Aceto Balsâmico: sabores delicados com complexidade

A culinária italiana é bastante conhecida por suas massas frescas, vinhos e temperos tradicionais, porém alguns produtos também vêm ganhando destaque pelas suas grandes produções.

Uma das marcas responsáveis por esse crescimento é a Olitalia, grande e importante industria italiana de azeites. Além dos excelentes azeites, o grupo também produz o Aceto Balsâmico de Modena IGP, um produto muito especial e dono de uma grande versatilidade. Ele é facilmente encontrado, porém somente um é o original e verdadeiro, aquele fabricado na cidade de Modena -Itália desde a época medieval.

O aceto, no início, era objeto de desejo de muitos e apenas no século XIX começou a ser comercializado em grande escala. Até os dias de hoje eles são produzidos na cidade e se tornou o famoso “Aceto Balsâmico Tradicional de Modena”.

O Aceto Balsâmico é um dos maiores condimentos da cozinha, além de ter um sabor único, refinado e ser rico em arginina e flavonoides, substâncias que ajudam a evitar hipertensão e protegem as células na ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. Valorizado em todo o mundo, seu ponto de envelhecimento é o ponto fundamental, podendo levar até 12 ou 25 anos em barris de carvalhos para obter mais sabor (quantos mais o tempo de armazenamento, junto a quantidade de Mosto de Uva, determinam a qualidade e o sabor).

Balsamico_di_Modena.jpg

Na cozinha italiana o Aceto Balsâmico de Modena é unanimidade por muitos, certamente por ele poder ser utilizado tanto para acompanhar pratos salgados quanto os doces. A sua produção se inicia no campo, onde é feito a colheita das uvas em seu amadurecimento máximo. Com os frutos em mãos, eles são devidamente prensados e em seguida o suco é levado para uma cocção lenta. É importante frisar que todo o procedimento é feito com o mostro da uva, e não com o vinho, deixando assim o sabor mais fresco e que agradando os paladares dos principais chefes de cozinha.

Informações: Olitalia

 

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