Chef Executivo do Hilton Copacabana ensina a preparar ceviche

Pablo Ferreyra, chef Executivo do Hilton Rio de Janeiro Copacabana, compartilha sua receita de tango de ceviches para tornar qualquer encontro ou festa ainda mais especiais.

Leve e refrescante, o ceviche caiu no gosto dos brasileiros e é uma excelente opção gastronômica. O argentino Ferreyra começou sua carreira em 2001 e acumula passagens pela Europa e Américas. Atua como Chef no Hilton Copacabana desde o princípio da operação do hotel, há mais de um ano.

Tango de Ceviches

Ingredientes Ceviche Branco
1kg de cherne (ou peixe branco de carne firme)
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
50ml (5 colheres de sopa) de suco de limão
1 colher de chá de tabasco
30ml de leite de coco
1 colher de sopa de coentro picado
2 pimentas dedo de moça sem sementes
Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
1 cebola roxa pequena
30ml (1 colher de sopa) de vinagre de vinho tinto
5g (1 colher de café) de açúcar

Modo de preparo
Cortar a cebola em fatias e, numa vasilha, cobri-la com o vinagre, temperando com o açúcar e pitada de sal e deixar marinar por uma hora. Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, misturando até que a carne aglutine. Neste ponto, acrescenta-se o suco de limão, os pimentões cortados bem pequenos e as pimentas dedo de moça. Acerte o sal, inclua o tabasco e deixe descansar por 5 minutos.

Finalização e montagem
Escorrer a cebola marinada e servir o ceviche com ela por cima.

Ingredientes Ceviche Vermelho
1kg de atum fresco em cubos
6 rodelas de pepino por porção desejada
1/2 limão Taiti por porção desejada
Raspas de 2 limões sicilianos
Coração de alface americana (4 alfaces por kg de peixe)
Suco de 5 limões Taiti
Wasabi em pasta (1 colher de chá por porção)
10ml de azeite de oliva
Estragão e Ciboulette picados a gosto
Sal (e/ou flor de sal) e pimenta do reino a gosto
200ml de shoyu
500ml de vinagre de vinho branco
100gr de açúcar
3 pepinos japoneses

Modo de preparo
Misturar o shoyu com vinagre e açúcar, levando ao fogo baixo e adicionando os pepinos em rodelas assim que levantar fervura. Retire do fogo assim que mergulhar os pepinos e deixe esfriar.

Finalização e montagem
Escorrer o excesso de caldo dos picles de pepino, e servir o ceviche com ele por cima.

ceviches

Rendimento: 10 pessoas
Custo médio da receita: R$ 96,96

Fonte: Hilton Rio de Janeiro Copacabana

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s