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Como abrir e armazenar o vinho em casa

Sommelier ensina a cuidar do vinho em casa e afirma: “não é preciso ter uma adega climatizada”

Adega climatizada, taças sofisticadas e preços altos são coisas que não precisam estar associadas ao vinho. O sommelier Rodrigo Bertin, criador do projeto Vinho Mais, explica que armazenar vinho em casa pode ser muito mais simples e barato. “Tem gente que acha que precisa de adega climatizada, mas isso é um mito”, explica.

Antes de explicar sobre a melhor forma de manter as garrafas de vinho em casa, Bertin conta que a temperatura ideal varia de 6ºC para vinhos brancos ou rosé a 15ºC para vinhos tintos. “Os tintos com uvas Pinot Noir, Merlot ou Gamay, menos encorpados, podem ser consumidos com um pouco menos de temperatura”, conta.

Um cantinho escuro para guardar

O sommelier ensina que as garrafas de vinho devem ser armazenadas em um local arejado e sem oscilação de temperatura: “O mais importante é deixá-las em local que não receba muita luz natural ou artificial, justamente para evitar que esquentem”. Aqui, vale a regra de ouro conhecida pela maioria das pessoas: manter as garrafas deitadas. “É importante que a rolha fique sempre úmida para não ressecar e se desmanchar quando for aberta”, destaca o especialista.

rack vinho8

Os cuidados mais específicos com o vinho devem ocorrer depois que a garrafa foi aberta. “Antes mesmo de abrir, caso ela tenha sido armazenada à temperatura ambiente, é importante levar à geladeira”, explica o especialista. “O vinho tinto se resfria o suficiente após 20 minutos na geladeira, mas o vinho branco, rosé ou espumante pode permanecer por uma hora refrigerando, ou então 20 a 30 minutos no congelador, com muito cuidado para que não congele”, ensina.

Depois do brinde

É depois de retirar a rolha que surgem as dúvidas. “Muita gente acha que o vinho não pode ser armazenado depois de aberto e que a garrafa deve ser completamente consumida, mas isso não é verdade”, explica Bertin, aliviando para aqueles que não querem desperdício, mas também não desejam beber demais.

“O problema é que muita gente acha que a garrafa vai sobreviver por mais de uma semana, sendo que ele vai oxidar neste tempo”, alerta. “O vinho não estraga de um dia para o outro, mas não dura tanto”.

vinho

Após abrir a garrafa e consumir uma ou duas taças, Rodrigo Bertin sugere recolocar a garrafa na geladeira, desta vez em pé. “O segredo é reduzir ao máximo a superfície de contato do vinho com o oxigênio, para não oxidar tão rápido”, explica, justificando que a garrafa deitada aumentaria o contato do líquido com o ar. Se isso for feito, a bebida permanece boa para consumo por mais dois ou três dias. “Os mais alcoólicos e encorpados duram mais que os leves”, explica.

Dois segredos para o vinho durar mais

Se esses poucos dias não são suficientes, o sommelier ensina dois truques que podem aumentar a vida útil da bebida. “O primeiro é passar o vinho restante da garrafa grande, de 750ml, para uma menor, de 375ml, e guardar na geladeira da mesma forma, em pé e com a rolha bem colocada”. Assim, o processo de oxidação será retardado por mais um ou dois dias.

bomba de vácuo walmart

A tática mais eficiente, no entanto, é utilizar uma bomba a vácuo para reduzir ao máximo o contato do vinho com o ar externo. “É um acessório fácil de ser encontrado que funciona como uma tampa especial para a garrafa”. O sommelier destaca que os vinhos mais encorpados permanecem bons para consumo por mais uma semana se for utilizada a bomba a vácuo. “Considere cinco ou seis dias em caso dos vinhos mais suaves e menos alcoólicos”.

 

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Receita de waffle vegetariano com harmonização de vinhos

A Wine.com.br ensina a fazer uma receita deliciosa e, ainda por cima, indica dois vinhos para harmonizar. Confira abaixo:

Waffle vegetariano

Ingredientes para o waffle

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Manteiga para untar

Ingredientes para o recheio

• 300 g de tofu escorrido*
• 100 g de tomate seco escorrido e picado
• 100 g de tomate seco inteiro e escorrido
• 1 cebola-roxa cortada em fatias
• 150 g de queijo cheddar fatiado
• Azeite, manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de manjericão
• Gergelim branco torrado e gergelim preto torrado a gosto
• Broto de trevo a gosto

Preparo do Waffle

1. Bata as claras em neve.
2. Em um liquidificador, coloque as gemas, a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo, o leite, o fermento e os temperos.
3. Bata até virar uma mistura homogênea.
4. Com uma colher, misture a massa às claras em neve.
5. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
6. Unte com manteiga o aparelho de waffle.
7. Despeje a massa e deixe até dourar dos dois lados.
8. Assim que retirar o waffle do aparelho, coloque o queijo cheddar por cima para que ele derreta.
9. Depois, é só colocar o recheio, seguindo o passo a passo a seguir.

Preparo do recheio

1. Refogue a cebola na manteiga, com sal e pimenta-do-reino, apenas o suficiente para tirar a acidez.
2. Misture o tofu com o tomate seco picado, as folhas de manjericão, o gergelim, o azeite, o sal e um pouco de pimenta-do-reino.
3. Monte os sanduíches, usando os waffles como se fossem os pães, e recheando com a mistura de tofu, a cebola, o tomate seco inteiro e o broto de trevo.
*Dica: pressione o tofu inteiro entre as mãos para escorrer bem o soro.

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Rendimento: 4 porções. Preparo: 45 minutos + tempo de descanso. Nível de dificuldade: baixo.

Harmoniza com:

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Genio Español D.O.P. Jumilla Garnacha 2016
O tomate seco da receita combina com o sabor frutado do vinho. Este tinto possui um peso no paladar que é compatível com o prato.

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Altivo Classic Mendoza Cabernet Sauvignon 2016
A boa acidez deste tinto é ideal para equilibrar a untuosidade do queijo e da manteiga. As folhas de manjericão do prato combinam com as notas vegetais do vinho.

Fonte: Wine.com.br

Outono traz novidades ao Bacalhau, Vinho & Cia

Sempre atento às novas tendências da gastronomia portuguesa o restaurante Bacalhau & Vinho foi a Lisboa e voltou com uma novidade que tem dado o que falar, os bolinhos de bacalhau recheados.

Em terras lusitanas usa-se o queijo DOP Serra da Estrela. Por aqui, o chef Caíque Pallas optou por um queijo mais consistente e igualmente saboroso, que preserva as características mesmo sob altas temperaturas. Vale lembrar que os bolinhos são fritos, portanto há uma preocupação em manter a integridade do quitute durante o preparo.

bolinho de bacalhau e vinho

Disponíveis no restaurante ao valor de R$ 9,00 a unidade, são uma ótima pedida para petiscar enquanto se escolhe o prato principal em companhia da sangria verde R$ 69,00 servida em jarra, ou com um bom tinto português.

sangria verde

Fotos: Johnny Mazzilli

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – Horário de funcionamento: de terça a sábado das 11h às 23h / domingos e segundas-feiras das 11h30 às 17h

 

Bebidas turcas para esquentar ou esfriar os ânimos durante o ano todo

Nem pense em ir até a Turquia e não experimentar as delícias dessa terra; entre elas estão as bebidas para lá de típicas Ayran, Sahle e Boza

Que a gastronomia turca é divina, ninguém que tenha experimentado tem dúvida disso. Além da variedade em cores e sabores, as receitas trazem um charme inusitado na mistura de ingredientes e na forma do preparo.

Para quem não tem medo de arriscar, existem três bebidas típicas do país (não alcoólicas) que podem ser encontradas em qualquer cafeteria, durante todas as estações do ano: Boza, Ayran e a Sahlep. Abaixo, um resumo do que te espera em cada uma delas:

boza

Boza – preparada com sementes de grão de bico trituradas, açúcar e canela, a bebida cremosa ganha um tom amarelado. Costuma ser bebida sem nenhum acompanhamento nas noites frias do inverno turco.

ayran

Ayran – feito à base de sal, iogurte e água, essa bebida é comumente mais consumida nas estações quentes do ano, já que é servida gelado. De cor esbranquiçada, ela vem com uma espessura mais cremosa e é extremamente saudável, podendo ser consumida também junto às refeições. Para fazer em casa é fácil, fácil, basta misturar 100 ml do iogurte puro e gelado, com a mesma quantidade de água fria e uma colher de sal (medida da colher de café) e bata no liquidificador ou mixer.

Sahlep

Sahlep – a mistura traz leite e o próprio pó chamado “sahlep” composto por diversas especiarias, que pode ser encontrado em mercados na Turquia ou em algumas casas de especiarias. Pode ser consumida sozinha ou com acompanhamento e normalmente leva um toque de canela em pó ao ser servida.

Sobre a Turquia

Localizada no mediterrâneo, dividida entre os continentes asiático e o europeu e separada pelo famoso Estreito da Turquia, sua geografia é rica e permite diferentes modelos climáticos, que vão do oceânico ao mediterrâneo. A Turquia faz fronteira com 8 países e tem Ancara como capital, enquanto Istambul é a maior cidade e principal centro cultural e comercial, abrigando o Grand Bazaar, ponto turístico que reúne mais de 4 mil lojas e diversos visitantes por dia. Com uma população de aproximadamente 80 milhões, o país abriga diversas cidades encantadoras como Bodrum, Antália, Kusadasi, Göreme, além de ter um povo afetuoso e hospitaleiro e gastronomia riquíssima.

Facebook: Descubra-Turquia

Instagram: @DescubraTurquia

Saiba quais são os sucos que ajudam a prevenir doenças no outono & inverno

O consumo de sucos naturais durante o outono & inverno também é muito importante para manter o corpo hidratado. Mesmo que nesse período seja comum sentir menos sede, a nutricionista da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Sizele Rodrigues, que atua no Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável (Cesans), explica que a boa hidratação é fundamental para evitar doenças típicas da estação, como as gripes.

As frutas utilizadas no preparo da bebida são ingredientes capazes de promover bem estar em todas as fases da vida, bem como prevenir problemas na saúde. “Outro elemento importantíssimo é a água, que atua em todos os processos metabólicos do organismo, controlando a temperatura corporal, estimulando o trânsito intestinal e auxiliando na eliminação de toxinas por meio da urina e transpiração”, explicou a nutricionista.

Conheça algumas frutas que podem ser encontradas nesta época e que, se incluidas no cardápio, podem trazer benefícios à saúde. Lembrando que, as frutas na sua fase de colheita tem maior valor nutricional e preço mais acessível.

Banana

banana

· Rica em vitamina A e C

· Favorece a renovação celular

· Auxilia na formação e manutenção de ossos e dentes

· Contribui para a contração dos músculos

Morango, maçã, caqui, melancia, tomate, goiaba vermelha e framboesa

morangos no pote

· Contêm antioxidantes que previnem a degeneração de células

· Auxiliam na circulação sanguínea

Laranja, acerola, mamão e manga

manga

· São cardioprotetores

· Beneficiam os cabelos, unhas e olhos

· Fortalecem o sistema imunológico

Uva e ameixa

uva-niagara

· Contêm antioxidantes com atividade anti-inflamatória

· Fortalecem o sistema imunológico

Você pode baixar gratuitamente o Manual de Sucos da Secretaria (clicando aqui) e confira receitas saborosas e nutritivas.

Por Larissa Vidal – Assessoria de Comunicação Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo

 

Dia do Amigo: Vila 567 dá drinque de graça para amigos brindarem a data

Compartilhar momentos memoráveis com os amigos não tem preço – no dia 18 de abril, quarta-feira, é comemorado o Dia do Amigo e esse momento merece uma festa especial com bons drinks, comida de boteco e música de qualidade para embalar a conversa entre a galera. Para essa data, o Vila 567, o bar-balada com maior infraestrutura dedicada à música sertaneja da Vila Madalena fará, até às 21 horas, uma promoção do Drink Vila 567 (R$ 34,90), que leva vodca, xarope de tangerina, sprite, suco de limão siciliano, manjericão que deixa o coquetel leve e saboroso. Por isso, se você pedir um, seu amigo ganha outro de graça para brindar.

Para ninguém perder a comemoração, é possível curtir a casa com a galera de quarta a domingo – com direito a pista de dança para os mais animados, área do bar para conversar e o rooftop no piso superior, que possui uma vista privilegiada para o bairro boêmio.

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Vila 567 – Rua Aspicuelta, 567, Vila Madalena – SP

Senhor Boteco vence primeira edição do concurso Melhor Caipiroska do Brasil

Senhor Boteco, bar de Jaboticabal, interior de São Paulo, foi o vencedor da primeira edição da Melhor Caipiroska do Brasil, promovida pela Smirnoff.

A competição, que reuniu mais de quatro mil bares desde novembro de 2017, teve como campeã a caipiroska Tropicália, feita com abacaxi, manjericão, gengibre, açúcar orgânico e picolé de tangerina.

Smirnoff
Bruno Buzinaro Marchiori, do Senhor Boteco, mostra o drinque e o prêmio

Confira abaixo a receita do Senhor Boteco – Jaboticabal

Tropicália

Ingredientes

Vodka Smirnoff
50g de abacaxi
3 folhas de manjericão
30g de açúcar orgânico
1 fatia de gengibre
1 picolé de tangerina

Modo de preparo

Misture o abacaxi, o manjericão o açúcar e o gengibre num copo com gelo. Adicione o picolé e complete com vodka Smirnoff.

Smirnoff

 

Bebidas para comemorar o Dia Mundial do Café

Em comemoração ao Dia Internacional do Café, duas sugestões de bebidas que levam a substância.

 

Amarula Shake Cabana Burger – R$ 31,00

Amarula Shake (R$31)

Amarula, licor de café e custard de baunilha. Custard, um sorvete tipicamente americano, mais denso, rico e mais cremoso. Preparado todos os dias.

Cerveja Blondine Volcano – 100% Café Arábica – R$ 18,00 

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O rótulo Volcano da Blondine possui em sua receita café premium 100% arábica. É uma Coffee Stout do estilo inglês com adição de grãos de café. 7,5% vol 40 IBU. Recebeu medalhas no Festival Brasileiro da Cerveja e no South Beer Cup.

Celebre o Dia Internacional do Café com um shake de café com chocolate

Que tal comemorar o Dia Internacional do Café com uma deliciosa receita de shake de café com chocolate? A bebida gelada e cremosa reúne dois ingredientes irresistíveis – café e chocolate. Essa sugestão da Melitta é fácil de ser feita. Confira o passo a passo. Faça-a e prepare-se para os elogios.

Ingredientes

½ xícara (chá) de cobertura de chocolate (150 g)
2 xícaras (chá) de sorvete de chocolate (300 g)
400 ml de leite integral
5 colheres (sopa) de leite integral em pó (30 g)
300 ml de café Melitta coado bem quente
8 colheres (sopa) de farofa crocante doce (56 g)
raspas de chocolate

Modo de fazer

Distribua a cobertura de chocolate em quatro copos altos. Reserve. Bata no liquidificador o sorvete de chocolate, o leite, o leite em pó e o café Melitta. Despeje o shake nos copos, coloque por cima a farofa crocante doce e decore com raspas de chocolate.

shake melitta.jpg

Rendimento: 4 porções

Fonte: Melitta SIM – Serviço de Informação Melitta 0800 140203

Suplicy Café dá dicas de acessórios, produtos e receitas

Para comemorar o Dia do Café, o Suplicy Cafés Especiais dá dicas de acessórios, produtos e receita para os amantes da bebida. Além disso, nas lojas da marca, estão disponíveis diferentes métodos de extração e mais de seis variedades de grãos a escolha do cliente – entre eles o descafeinado e orgânico.

suplicy café torras

Os preços variam entre R$ 6,50 – o espresso pequeno – , até R$ 22,00 – shippon. Além disso, nas unidades Flagship e Café do Farol, são vendidos os cold brew (R$ 8,00) e cold brew nitro (R$ 10,00) – cafés extraídos a frio. Confira as dicas de produtos e receita:

Dicas de produtos:

café organico.jpg
1 – Suplicy orgânico: preço – R$ 25,90 – Grãos de espécie 100% arábica da variedade Icatú Precoce da Fazenda Camocim, localizada em Domingos Martins nas montanhas do Espírito Santo.

canecas café suplicy.jpg
2 – Canecas temáticas de cerâmica (360 ml)– R$ 19,90 cada – Nas cores brancas ou pretas, trazem na parte exterior frases divertidas para quem adora café, entre elas: “Dormindo pouco e Sonhando muito”, “Me julguem, sou apaixonado por café” e também “Sem café eu não vivo”.

Receita: Orange Coffee (R$ 18,00)

coffee orange

Ingredientes
150 ml Cold Brew Suplicy Cafés
5 a 6 pedras de gelo de suco pasteurizado de laranja
Capim limão a gosto

Modo de preparo
Em uma coqueteleira coloque o gelo de laranja, o Cold Brew Suplicy Cafés e o capim limão e bata. Num copo long drink adicione 10 ml de suco de laranja pasteurizado e com cuidado despeje a bebida da coqueteleira no copo. Decore com capim limão ou laranja.

Tempo de montagem: 5 minutos
Rendimento: 200 ml

Informações: Suplicy Cafés Especiais