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“Marias e Clarices – Beerpizza” – pizzas com massa de cerveja artesanal

A pizza de tamanho individual parece ter conquistado a preferência das novas pizzarias da cidade e revela tendência que chegou para ficar. Nota-se um retorno às origens clássicas e fiéis ao estilo napolitano a partir do uso de massa de fermentação natural, dos discos de cerca de 30 centímetros de diâmetro e na ênfase à procedência e qualidade de ingredientes.

Na “Marias e Clarices – BeerPizza”, nova pizzaria de Ivo Herzog e Henrique Berlinck d’Utra Vaz, inaugurada no início de dezembro, no final da rua Mourato Coelho, as premissas no preparo das pizzas são as mesmas, a não ser por um detalhe que faz toda diferença: o uso de cerveja artesanal na massa, o que confere diferentes sabores e aromas, e imprime à cada pizza uma personalidade única, sem perder as características da pizza tradicional.

Há pelo menos 30 anos, Ivo vem fazendo suas pizzas e aprimorando a técnica para chegar ao que ele chama de “pizza com alma”. Nos anos em que trabalhou na Ambev, adquiriu a técnica de fazer cerveja, e agora usa os conhecimentos para criar suas redondas juntando trigo e cevada em processo químico de fermentação singular.

“A ideia é brincar com o imaginário das pessoas. Elas vão poder escolher o sabor da massa a partir de três tipos de cerveja – IPA, Stout e Weiss (Pilsen). Dependendo da cerveja utilizada, os tons da massa poderão ser claros, escuros ou avermelhados, cada qual com seu aroma, sutileza e alma”, diz.

O Menu

PIZZARIA MARIAS E CLARICES

O cardápio inclui 14 tipos de coberturas, entre clássicas e tradicionais, com preços que vão de R$ 36 a R$ 56. A que leva o nome da casa é um dos carros-chefe, com figo, brie, finas fatias de pancetta e mel de laranjeira.

burrata marias e claricesPIZZARIA MARIAS E CLARICESPIZZARIA MARIAS E CLARICES

Duas outras apostas incluem a versão Burrata – molho de tomate com burrata fresca gratinada no maçarico e a Biza- molho de tomate, abobrinha refogada, mussarela e parmesão. Clássicas como a Marguerita e a Portuguesa também valem a pedida.

A receita do molho de tomate, de autoria do próprio Ivo, e guardada a sete chaves, confere frescor e leveza únicos. Ao lado do pão de linguiça – outra iguaria que ele prepara – da burrata orgânica, de intensa cremosidade, e de um serviço e acolhimento impecável, da chegada à saída do cliente, proporcionando mais que uma refeição, mas uma experiência completa, são algumas das boas promessas da “Marias e Clarices”.

As receitas dos recheios e de algumas entradinhas, são do sócio Henrique Berlinck d’Utra Vaz, entusiasta da gastronomia e colega de Ivo desde a adolescência. Os dois se reencontram depois de um hiato de mais de 30 anos.

PIZZARIA MARIAS E CLARICES

No capítulo das sobremesas, os destaques são a mousse de chocolate da Delma, uma homenagem a Delma, que trabalha na casa da Clarrice Herzog há anos; a banana da vó biza com suco de laranja e canela, servida com sorvete e o cheese cake com cobertura de frutas vermelhas, morango ou brigadeiro.

O nome

Em uma sociedade em que predominam pizzarias com nomes masculinos, “Marias e Clarices” é uma homenagem ao protagonismo feminino pouco reconhecido, começando com Clarice Herzog, mãe de Ivo. A referência à mulheres na casa se faz visível em detalhes como os desenhos de Lyllen Vaz aplicados no forno, na condução do preparo das redondas e dos drinques: duas pizzaiolas e duas bartenders são as responsáveis em transformar um conceito inédito de pizza em realidade de forma única. No futuro, há um projeto em curso para aproveitar o espaço também como uma galeria de arte e exposições retratando a mulher brasileira e seu protagonismo na sociedade.

O ambiente

A pizzaria ocupa cerca de 380 metros quadrados de um galpão ao estilo industrial, moderno e arejado, dividido em três salões, um bar e uma praça de espera logo à entrada, onde são servidos drinques exclusivos, chopes artesanais – os mesmos que conferem alma às pizzas – e petiscos, podendo acomodar até 30 pessoas. Mesas de madeira maciça de reflorestamento dispostas com bom espaçamento entre uma e outra garantem mais conforto e comodidade. Ao fundo, um quintal com uma mangueira ao ar livre é um convite ao desfrute nas noites de verão.

Destaques

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Entre tantos outros atributos, vale destacar o cuidado observado pelos sócios na seleção dos vinhos da carta, fornecidos pela Importadora Cantu, com cerca de 30 diferentes rótulos e um inventário de 450 garrafas, neste início. A boa notícia é que clientes poderão trazer seus vinhos preferidos mediante o pagamento de uma taxa de rolha amigável, ao custo de R$ 40,00.

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Ainda no quesito “bebidas”, o chopp eleito é dos parceiros da Cervejaria Nacional, com a mesma qualidade da casa original. A coquetelaria também está bem representada, com carta de drinks autorais e bem variada.

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Em um momento em que se valoriza a origem e o aspecto artesanal de produtos, Marias e Clarices aposta em recheios bem elaborados e selecionados entre os melhores produtores, caso do azeite, da burrata, do tomate e dos queijos artesanais, dentre outros utilizados no preparo das pizzas.

Uma simpática iniciativa promete agradar quem aprecia pães artesanais de fermentação natural: às sextas e sábados eles estarão à venda para quem quiser levar para o café da manhã do dia seguinte.

Por último, vale ressaltar o ticket médio, também amigável, variando entre R$ 70,00 e R$ 80,00, e a localização estratégica da pizzaria, na parte mais calma e pitoresca da rua Mourato Coelho.

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Marias e Clarices – BeerPizza: Rua Mourato Coelho, 1.447 – Vila Madalena. Horário de funcionamento: de terça a domingo: das 18h às 23h – sextas e sábados, até às 24h

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Way Beer lança cerveja especial de 8 anos

A Craft Beer Soul passou dois anos envelhecendo em barris e está disponível em garrafas de 375ml

A cervejaria artesanal curitibana Way Beer, uma das grandes referências do mercado nacional, acabou de completar oito anos de vida e, para comemorar, apresentou a sua mais nova cerveja: a Craft Beer Soul.

A bebida tem como destaque a sua preparação, que contou com o envelhecimento em barril por dois anos e meio, puxando o conceito de “quanto mais tempo guardada, melhor”. Com garrafas de 375ml, a cerveja é uma das apostas da Way Beer para o verão.

A Craft Beer Soul é uma cerveja leve e saborosa, para ser apreciada depois da refeição, como uma forma de agradar o paladar durante a digestão, e apresenta 12,1% de teor alcoólico. De acordo com Alessandro Oliveira, mestre cervejeiro da Way Beer, a cerveja deve ser degustada aos poucos.

“Para melhor entender a excelência da Craft Beer Soul, sugerimos tomar uma hoje e guardar outra para beber daqui alguns anos, para apreciar melhor o processo de envelhecimento”, explica Oliveira.

Além da inovação, a cerveja reflete todos os valores defendidos pela Way Beer, que surgiu da inquietude e curiosidade de seus fundadores. O resultado desse processo é uma bebida que destaca as características únicas do processo de fabricação, por meio da transformação, cooperação e inovação. “O fruto desse trabalho é uma bebida que destaca todas a características e conceitos que defendemos”, completa Alessandro.

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A Craft Beer Soul está disponível em casas de cervejas especiais, bares e restaurantes de todo Brasil.

Informações: Way Beer

Cerveja Proibida lança a Puro Malte Lager

Um novo ano chegou! E, com ele, a nova cerveja da Família Proibida: a Puro Malte Lager, lançada para ser uma opção nesse segmento. Buscando sair do convencional e promover uma nova forma de se apreciar a bebida, o produto promete agradar aos paladares mais exigentes.

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A Proibida Puro Malte Lager é produzida com lúpulo especial, sem o uso de corantes e com baixo teor de açúcar residual. Por meio de um processo especial e controlado de fermentação, o amargor é harmônico, sem deixar gostos na boca.

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O lançamento reúne o que há de melhor em processos e técnicas, sendo produzido com baixa fermentação, normalmente em temperaturas entre cinco e 14 graus, e sem a adição de adjuntos, como milho ou arroz.

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A Proibida Puro Malte Lager é uma bebida de integração, ideal para as rodas de amigos e happy hours, pois possui uma “drincabilidade” única. É sempre importante lembrar que se deve beber com moderação.

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Na pesquisa “A Cara do Rio”, realizada pelo jornal O Globo, a Cerveja Proibida apareceu entre as dez marcas favoritas dos cariocas, sendo a única que não pertence aos quatro grandes grupos cervejeiros do Brasil.

Informações: Proibida

Campanha da Stella Artois mostra que o melhor presente é estar presente no Natal

Karin e Ana são irmãs, nascidas no interior do Paraná, mas que moram atualmente em Curitiba. Com a correria do dia a dia, elas não se viam desde a Páscoa, e acreditavam que não iriam se ver mais nesse ano.

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Fernando e Matheus são pai e filho, ambos músicos. O filho sempre está tocando em turnê, o que dificulta os encontros entre eles. Não se viam desde setembro, quando celebraram juntos o aniversário do pai.

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Já Rodrigo e Marcelina tiveram uma amizade muito intensa quando trabalharam em uma peça juntos, mas que, com seu fim, acabaram ficando sem se ver por um ano.

Histórias assim são muito comum com as rotinas que temos hoje, por ficarmos cheios de tarefas e responsabilidades, acabamos deixando para depois o encontro com os amigos e familiares.

Mas Stella Artois, a cerveja que deixa cada momento ainda mais gostoso, quer relembrar a todos como é bom estarmos perto de quem gostamos, principalmente em datas como o Natal. Com personagens reais, Stella Artois faz uma provocação em um novo vídeo, questionando qual presente essas pessoas gostariam de ganhar, entre celulares, bicicletas, computadores. Ao final, eles são surpreendidos com o verdadeiro presente dado por Stella Artois: pessoas importantes em suas mas que não viam há algum tempo, para relembrá-los de que, na verdade, o melhor presente que podemos ganhar, é a presença de quem amamos em nossa rotina, e não bens materiais.

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“A correria diária faz com que a gente postergue encontros com quem gostamos porque estamos cumprindo nossas responsabilidades ou porque estamos cansados do dia que tivemos, o que faz com a gente se sinta ainda mais desgastados. Para mudar isso, nesse Natal, ao unir esses pais e filhos, irmãos e amigos, queremos mostrar para as pessoas a importância de valorizarmos a galera e familiares, nos aproximando de quem faz a diferença pra gente”, afirma Lucas de Oliveira, gerente de marketing da Ambev. “Stella Artois foi criada no Natal para transformar momentos como esses em uma ocasião ainda melhor e, por isso, quer reforçar que, nesse final de ano, o melhor presente é estar presente”, finaliza.

Para conferir a campanha, clique aqui.

Mestre-Cervejeiro lança oitava cerveja e kit bolsa térmica

Maior rede de lojas de cervejas artesanais do Brasil lança a Mestre-Cervejeiro.com Summer Ale, na lata (350ml), e, a campeã de vendas da rede, até hoje comercializada somente em garrafa de 1L, Mestre-Cervejeiro.com Double IPA Cascade também ganha versão na lata (350 ml), ambas produzidas pela Cervejaria Tupiniquim. Outra novidade é o kit bolsa térmica com espaço para transportar quatro latinhas. Os lançamentos são ideais para presentear neste Natal, nas festas familiares/corporativas de fim de ano e, também, no amigo secreto, confira as sugestões:

Mestre-Cervejeiro.com Summer Ale – Lata 350ml

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Uma cerveja diferente de uma Summer Ale inglesa tradicional, pois ressalta o frescor dos lúpulos americanos, com baixo-médio corpo e equilíbrio das American IPAs atuais. Temperada com lúpulo Lemon Drop, a novidade ficou ainda mais aromática e refrescante. (Valor aproximado de R$ 12,00)

Mestre-Cervejeiro.com Double IPA – Lata 350ml

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Campeã de vendas da rede, atualmente comercializada na garrafa de 1L, a Mestre-Cervejeiro.com Double IPA Cascade tem os sabores potencializados de uma IPA usando como base o lúpulo Cascade e ainda dry-hopping do lúpulo Centennial. (Valor aproximado de R$ 14,00)

Kit bolsa térmica

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Perfeito para transportar quatro latinhas da Mestre-Cervejeiro.com, esse kit mantém a temperatura da bebida para que chegue ao local desejado ainda refrescante e livre de amassados na lata. (No valor aproximado de R$ 60,00)

*O preço dos produtos destacados neste release é válido até dia 31/12, após esta data favor entrar em contato com a assessoria

Informações: Mestre-Cervejeiro.com 

Domingo tem festival de rabanada, panetone, coxinha e cerveja artesanal

Festivais destas gostosuras acontecem em local amplo, seguro e coberto, na Vila Mariana, com entrada gratuita. Só de coxinhas serão mais de 40 tipos a partir de R$ 3,00 e rótulos consagrados da bebida que definitivamente conquistou os paulistas. Em paralelo haverá a tradicional Feira Natalina e montada a árvore de Natal Solidária. Som a cargo do DJ Dinho Garcia.

A rainha da gastronomia natalina é a estrela principal do 1° Festival da Rabanada de São Paulo. Mas ela não vem só. Junto, outra delícia da mesa natalina vai saciar os paladares ansiosos por essas guloseimas no3º Festival de Panetones. Para fechar a festa, o Festival de Coxinhas & Cerveja Artesanal. Tudo junto e gostosamente misturado no dia 16 de dezembro, das 12 às 20 horas, na Vila Mariana – próximo ao metrô Ana Rosa, em local amplo, seguro e coberto, promovido pelo Espaço As Meninas Feiras e Eventos.

“É o nosso presente de fim de ano para São Paulo. Vamos festejar e dar boas-vindas ao período mais aguardado por todos. Não conheço quem não goste de rabanadas, panetones e os demais doces desta época. Também teremos aquela dupla super amada pelos paladares mais exigentes: coxinha e cerveja artesanal. É para dar sorte a todos em 2019 e encerrar este ano com chave de ouro!”, comemora Elaine Vilela, sócia-proprietária do Espaço As Meninas Feiras e Eventos.

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Conhecida também como fatia dourada ou fatia parida, a rabanada é um doce natalino histórico e fácil de preparar. Uma das explicações para o seu surgimento foi a necessidade do reaproveitamento do pão amanhecido, pois esse alimento representava o corpo de Cristo para os católicos. Sua origem remete a Portugal, mas em todo o mundo é possível encontrar variações da rabanada, como o “Eggy Bread”, na Inglaterra, o “French Toast”, nos Estados Unidos e o “Pain Perdu”, na França. A iguaria chegou ao Brasil pelos portugueses e rapidamente virou paixão nacional.

Outra guloseima de destaque é o Panetone. “O panetone se mantém uma grande paixão, ganhando variedades de sabores e tamanhos, mas mantendo o aroma que é só dele. Os brasileiros foram adaptando esse produto aos mais variados paladares e hoje temos gostosuras que parecem verdadeiras obras de arte”, destaca Elaine Vilela.

Existem várias lendas a respeito do surgimento do delicioso pão dourado. Uma delas é a que aconteceu na cidade de Milão, no século XV, quando um jovem de família rica se apaixonou por uma plebeia, filha de padeiro. O pai da moça não aceitava o namoro e o rapaz, para se aproximar da jovem e mostrar a seu pai que era uma pessoa de bem, disfarçou-se de padeiro e foi trabalhar em sua padaria como auxiliar.

panetone

Passados alguns dias, resolveu criar um pão diferente, doce, misturando frutas cristalizadas. Com o sucesso, o jovem passou a divulgá-lo como criação do Sr. Toni, o pai da moça, ficando conhecido como Pão do Toni. Com o passar do tempo, tornou-se mundialmente conhecido, mas os novos sabores são praticamente exclusivos dos brasileiros.

Cardápio irresistível

Só tem delícias no cardápio: rabanadas tradicionais e recheadas com doce de leite e creme de avelã, panetones recheados e decorados, panetones cobertos com chocolate brigadeiro decorado, panetones no pote, chocotones trufados, bolos de cenoura, cuca cremosa, tiramissu, brigadeiros, cupcakes, pão de mel no pote, bem casado no pote, suspicookies, bolos confeitados, tortas doces, biscoitos e doces, cakepop, brownie, alfajor, bolachas decoradas, balas de coco, biscoitinhos, chocolates artesanais; pirulito de chocolate decorado; bolo de rolo, merengue, figos recheados, cookies, raspadinhas, cannolis, churros.

Além dos doces, panetones salgados, variados tipos de coxinha, burcoxinha, hambúrguer, crepes, porções e lanche de fraldinha, pães, patês, tortas, queijos, salames e embutidos e mango chutney, entre outras opções. Cachaças e vários rótulos de cervejas artesanais também fazem parte do cardápio exclusivo para este festival.

Crepe de coxinha, coxinha atolada, fondue de coxinha e hambúrguer de coxinha, além da garantia de delícias como coxinha de jaca, coxinha de bacon, coxinha de massa de mandioca, coxinha com molhos e as que já são clássicas, como a coxinha tradicional, carne seca, entre outras.

Das cervejas artesanais já estão confirmadas as melhores do estado e do país, com vários rótulos, como Cervejaria Camilos (IPA, witbier), Cerveja Benedetto (IPA, APA, weiss, pilsen, chopp com vinho, chopp black) e Beer Truck Veloso (pilsen, weiss, IPA, bock, witbier, chopp de vinho); Cervejaria Imperatriz (Cervejas Artesanais, Chopp de Vinho, e Canecas de Chopp); Labeer cervejaria (Kölsch; Weiss (cerveja com malte de trigo); American IPA; American Pale Ale (com adição de caldo de cana);Belgian Golden Strong ale; Belgian Saison (com adição de caju, manga e pimenta rosa) e a Cervejaria Mundo- (Villa Alemã e Providência)pilsen, premium, weiss, black

Feira de Natal

Além de aproveitar todas as delícias dos festivais, os frequentadores poderão antecipar suas compras de Natal sem o tumulto dos shoppings e grandes centros de compras. Além de prestigiar pequenos e médios produtores e artesãos, será possível adquirir produtos exclusivos, como semijoias, acessórios, roupas, brinquedos, cosméticos, diversos itens de moda e decoração para casa a preços convidativos.

Para cuidar do lado esotérico e conhecer algumas previsões pessoais para o novo ano, haverá leitura de tarot. Para animar, o som fica a cargo do consagrado DJ das noites paulistanas Dinho Garcia, com a melhor seleção de Rock dos Anos 80/90.

Como nos anos anteriores, será montada a Árvore de Natal Solidária do Espaço As Meninas. A ideia é arrecadar brinquedos que serão destinados a entidade beneficente. A animação fica a cargo do som do consagrado DJ das noites paulistanas Dinho Garcia, que levará a melhor seleção de músicas pop e rock dos Anos 80/90. É um gostoso e completo programa de lazer para todos os paulistanos.

Responsabilidade Social

Mantendo a parceria de vários anos com o Centro de Convivência Início de Luz, que abriga uma creche, serão arrecadados alimentos não perecíveis para a entidade sem fins lucrativos, que cuida de mais de cem crianças carentes das regiões do Cambuci e centro da capital paulista.

Selo Paixões Paulistanas

O 1° Festival de Rabanadas, 3º Festival de Panetones e o Festival de Doces Natalinos & Feira de Natal do Espaço As Meninas têm a certificação dos eventos e ações idealizados sob medida para o gosto dos paulistanos. Para criar o selo e o calendário de eventos, os organizadores fizeram uma vasta pesquisa e identificaram os temas que mais atraem o público da cidade de São Paulo, terra de todos os gostos e sabores. Este selo está produzindo uma variedade de festivais inéditos que acontecem desde 2012 e continuarão ao longo de 2019.

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1° Festival de Rabanadas, 3º Festival de Panetones e Festival de Doces Natalinos & Feira de Natal
Data: domingo, 16 de dezembro 
Horário: das 12 às 20 horas
Endereço: Rua Joaquim Távora, 605, Vila Mariana – próximo ao metrô Ana Rosa. Local amplo, seguro e coberto
Entrada Gratuita

Craft Beer Soul 2018

Quem ama cervejas artesanais já pode reservar o dia 8 de dezembro para o evento cervejeiro mais aguardado do ano em Curitiba: o Craft Beer Soul 2018. A festa, que marcará o aniversário de 8 anos da Way Beer, chegará a sua quarta edição com mais de 80 opções de cervejas artesanais, muita música e várias opções gastronômicas.

Assim como nos anos anteriores, o Craft Beer Soul será realizado no Piso G11 (Roof Top) do Shopping Estação, levando o público às alturas. O evento contará com uma temática inédita, fazendo o público viajar por “ilhas” que levarão os cervejeiros a um resumo de cada ano da história da Way Beer.

O evento contará, ainda, com um espaço kids com monitoria para crianças, além de ser pet friendly. Os ingressos para a festa custam R$ 10,00 e são vendidos no site EventBrite, clicando aqui.

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Informações: Craft Beer Soul 2018 – Tel.: (41) 3653-8853 ou no site WayBeer 

Festival de Cerveja Artesanal e Comida Alemã no Memorial da América Latina

O primeiro final de semana de dezembro promete lazer completo para toda família. O Festival de comida alemã e cerveja artesanal até R$10,00 oferece, além de comidas e bebidas, área kids (atrações a partir de R$8,00); fraldário; espaço quick massage para relaxar (R$20,00/15 minutos); minisshopping com roupas, calçados, acessórios, objetos de decoração; e música ao vivo nos shows do projeto Talentos (a partir das 13h de sábado e domingo). E você pode levar seu animal de estimação, pois os pets são muito bem recebidos no Memorial.

Tudo isso com entrada gratuita, em um local de fácil acesso por transporte público (ao lado da estação Barra Funda de metrô/trem e com pontos de ônibus ao redor), bike (ciclofaixa no canteiro central da Av. Auro Soares de Moura Andrade e bicicletário no portão 9) e carro (diversos estacionamentos pagos ao redor), mas lembre-se: se beber, não dirija.

Vamos para o cardápio? Um dos pratos típicos mais conhecidos da culinária alemã é o Eisbein ou joelho de porco que você encontra em porções (individual – R$25,00 / família – R$ 45,00), prato expresso (R$30,00) e lanche (R$16,00). Os salsichões – Cervela (bovino), Weisswurrst (branco, mix de vitelas suína e bovina, temperado com salsa), Schüblig (suíno), Kalbsbratwurst (vitela bovina), muito apreciados na Alemanha, também marcam presença no Memorial em espetos, sanduíches e pratos com diversos acompanhamentos e preços entre R$8,00 e R$32,00, e em porções aperitivo que misturam vários tipos cortados em rodela (R$24,00).

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A kartoffelpuffer, tipo de panqueca feita à base de batata ralada que depois de frita é recheada com bacon, sai por R$22,00, e a porção de gorgonzola kroketten, bolinho de carne recheado com gorgonzola, típico da região de Munique, R$15,00/seis unidades. Se quiser um hot dog alemão tem: pão, salsichão de 21cm, chucrute, purê de batata, mostarda preta e molho especial (R$20,00) – com fritas é R$25,00. A sobremesa fica por conta da apfelstrudel, torta de maçã servida com chantilly ou torta alemã (R$12,00).

E que tal combinar as deliciosas opções da culinária alemã com cerveja artesanal? Benedetto, Caipira, Campinas, Cevada Pura, Doktor Bräu, Estancia, Fettes, Fifties, Germania, Guns, Haller, Hausen, Hettwer, Imperatriz, Madra, Nacional, Quinta do Malte, Rofer, Sapucaí, Schornstein, Tribal, Villa Alemã, Votus e Zehn estarão no Festival.

Dentre as dezenas de tipos da bebida estão American Blond Ale com capim limão, American Lager, APA, Belgian, Belgian Blonde Ale, Black, Brut IPA, Cream Ale, EPA, German Pils, Hop Session, ICE, IPA, Kristal Weiss, Lager, Pilsen, Porter, Puro Malte, Red Ale, Saison, Stout, Summer Ale, Trippel, Vienna Lager, Weiss e Witbier, além dos chopes verde e de vinho – certamente um (e provavelmente mais) vai agradar o seu paladar. E se ficar em dúvida sobre qual estilo harmoniza com o prato escolhido, é só bater um papo com os expositores.

O Festival é a ocasião perfeita para você conhecer as novidades, experimentar estilos, se iniciar no mundo das cervejas artesanais, ou simplesmente apreciar o seu rótulo preferido. E quem quiser prolongar o prazer proporcionado pela cerveja artesanal em casa ou presentear amigos e amigas cervejeiras vai encontrar garrafa, latas, kits, canecas/copos/taças de vários materiais, growler, abridores, chaveiros bonés e camisetas. Mas vale lembrar que “até R$10,00” é para as bebidas servidas em copos descartáveis no evento.

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Prefere outras comidinhas, doces e bebidas? Pode ir para o Memorial, pois apesar de as estrelas serem a gastronomia alemã e a cerveja artesanal, o evento tem muitas opções como lanches, hambúrgueres, comida baiana, pastel, crepes, waffles, espetinhos, salgados em geral, batatas (fritas / recheadas / assadas), brownies, bolos, doces cristalizados, docinhos de festa, sorvetes, churros, bomba (éclair) de chocolate, torta de ricota, milk-shake, refrigerantes, água e sucos naturais.

O Festival de Comida Alemã é uma realização da Art Shine Promoções e Eventos com apoio cultural da Fundação Memorial da América Latina, Governo do Estado de São Paulo e Secretaria de Cultura do Estado de São Paulo.

Festival de Comida Alemã + Cerveja Artesanal até R$10,00

Data: 01 e 02 de dezembro
Horário: das 11h às 21h
Local: Memorial da América Latina – Praça da Sombra
Endereço: Av. Auro Siares de Moura Andrade, 664 – ao lado da estação de trem e metrô Barra Funda
Estacionamento: portão 15, mais próximo do auditório (preço único 25 reais); portão 8 (R$10,00 a 1ª hora; R$10,00 cada hora adicional)
Bicicletário: ao lado do portão 9

Entrada gratuita

Fotos: Rafael Guirro

Sem levedura, sem cerveja!

A levedura é um dos quatro insumos indispensáveis para a fabricação de cerveja. No conjunto água, malte, lúpulo e levedura, ela é peça fundamental, tanto para a produção da bebida, quanto para trazer características sensoriais. Sabe aquele belo aroma de cravo e banana de uma Weiss? Trabalho da levedura. A carbonatação, a espuma e até mesmo o sabor também sofrem influências das leveduras, sem contar, é claro, a produção do álcool na cerveja, que está diretamente ligado ao seu trabalho.

Mas a levedura não é uma só, são vários os tipos, como a Saccharomyces, Brettanomyces e por aí vai. Para saber mais sobre esse insumo tão importante para a criação do nosso amado líquido, o Clube do Malte – um dos maiores players do mercado craft beer do Brasil, conversou com Fernanda Fregonesi, Bacharel em Biomedicina, com dupla habilitação para Microbiologia e Patologia clínica e Mestre em Biotecnologia Industrial com enfoque em Biotecnologia Agroalimentar.

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Fernanda Fregonesi

Antes de terminar sua graduação, o recém-descoberto amor pela cerveja a fez trocar a microbiologia das análises clínicas por uma vaga de estágio onde consolidou o seu interesse em leveduras e fermentação. Ela contou tudo sobre suas amadas meninas, as leveduras. Confira:

Pergunta – Como você começou a trabalhar com leveduras?
Fernanda Fregonesi – Antes de atuar nesse ramo eu trabalhava com microbiologia hospitalar e, na época, eu comecei a fazer alguns amigos muito suspeitos (risos) e eles acabaram me levando para algumas produções de cervejas, num período em que já estavam deixando os empregos para trabalhar com cerveja, e comecei a pensar que também gostaria muito de trabalhar com isso. Eu via o pessoal trabalhando tão mais feliz e realizado do que eu, foi então que pensei no quê eu sei fazer para que eu pudesse colaborar com essa galera. Logo após, eu conheci o Marcelo da Bio4, que é uma empresa de levedura líquida, em Curitiba, e fui logo pedir um estágio para ele. No final da faculdade eu deixei meu emprego fixo e fui estagiar na Bio4 em biotecnologia para cerveja.

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TheFreashToast

Pergunta – Fale um pouco sobre os seus trabalhos atuais.
Fernanda – Recentemente, me formei no mestrado em Biotecnologia Agroindustrial, pela Universidade Positivo. Também estou ministrando aulas na pós de gestão e tecnologia da cerveja, da universidade Positivo. Estou com parceria com um laboratório de Franca (SP), para produção de levedura, faço consultoria para cervejarias e também cursos para cervejeiros caseiros pelo Brasil todo.

Pergunta – Qual estudo está desenvolvendo no momento e quais os benefícios que isso pode trazer para as produções cervejeiras?
Fernanda – Agora, em parceria com um laboratório, estou produzindo levedura líquida para as cervejarias. Eu gosto muito de trabalhar com leveduras selvagens, acho que sou uma das microbiologistas mais partidárias de fermentações abertas e fermentações selvagens. Algo interessante também é que, agora, estamos tentando isolar novas leveduras em busca de termos um caráter brasileiro. Afinal, nós temos no país uma microbiota tão rica e vai que a gente consegue chegar nesse resultado, com um perfil próprio de levedura.

cerveja levedura

Pergunta – Sabemos que a levedura é o que fermenta a cerveja, mas, na prática, como isso funciona? Como a levedura entra na produção de cerveja?
Fernanda – A levedura, quando é inoculada no mosto*, para sobreviver vai consumir os açúcares e, com essa ação,  quebra a molécula de glicose, maltose, ou maltotriose, açúcares que são do malte. E, nessa quebra, irá degradá-lo em álcool e CO², e é assim que temos a carbonatação e a produção do álcool na cerveja feita, no processo de fermentação.

Pergunta – Quais os principais e mais usados tipos de leveduras?
Fernanda – Há três tipos de leveduras que são mais usadas: as de Ale, Saccharomyces cerevisiae, que são leveduras de alta fermentação e trabalham em temperaturas mais altas, produzem mais aromas e são usadas geralmente em IPAs, APAs, ESB e Belgians em geral, entre outros estilos. Temos também as leveduras de Lager, chamadas Saccharomyces calbergensis, que trabalham em temperaturas mais baixas e produzem menos aromas. Outra que também já está sendo bastante usada no Brasil é a Brettanomyces, uma levedura que trabalha em temperatura de Ale e produz uma gama de aromas bem típicos dela. Hoje tem se usado muito a família Brettanomyces aqui no Brasil, principalmente a cepa de Brettanomyces trois, que produz bastante aroma de abacaxi, algo mais cítrico, e a cepa de Brettanomyces claussenii, essas duas são as mais boazinhas da família (risos).

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Pergunta – Como a levedura aparece na cerveja?
Fernanda – Ela aparece muito no aroma, toda a produção de ésteres, fenóis, o aroma de cravo e banana em uma Weiss, por exemplo, são subproduto da fermentação, esses tipos de aromas são trabalho das “meninas”.

Pergunta – Para produzir cerveja, qual a diferença entre fermento líquido e seco?
Fernanda – Para os cervejeiros iniciantes, o mais indicado são as leveduras secas, por que elas têm o manuseio mais fácil, basta reidratar na água quente e colocar no mosto. Já a levedura líquida não, é indispensável seguir alguns processos antes de iniciar a produção da cerveja, é necessário ter maiores cuidados. Pode-se dizer que é preciso ter mais técnica microbiológica para trabalhar com elas. Em comparação às leveduras secas, as líquidas têm uma gama enorme de coisas boas. Elas produzem mais aromas, deixam a cerveja mais seca e trazem um ganho maior de qualidade ao produto.

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Pergunta – Recentemente você produziu a cerveja Se Eu Fosse Como Tu, uma colaborativa com a Cervejaria Urbana. Poderia falar sobre essa produção?
Fernanda – Quando nós decidimos fazer a cerveja, eu pensei em usar algumas leveduras bem diferentes e nós pegamos um blend de leveduras que um amigo trouxe dos Estados Unidos, mas o blend não ativava por nada e, com a data da brasagem chegando, pensei em usar algumas das minhas leveduras. Selecionei todas as Brettanomyces que eu tinha no laboratório e usei mais duas leveduras selvagens, que estava isolando na época, e fermentamos a cerveja com zero Saccharomyces. A Se Eu Fosse Como Tu foi um brainstorm de várias coisas que gostávamos em uma cerveja. Ela tem amora, framboesa, blueberry e morango, e vem evoluindo na garrafa, devido ao uso de leveduras de guarda. Com o tempo ela deve evoluir muito ainda.

Pergunta – O que você considera mais importante para a evolução cervejeira no Brasil?
Fernanda – Eu acho que vamos passar por um filtro muito grande em relação ao controle de qualidade das cervejarias. Acredito que isso é preciso, que iremos ter uma peneirada no controle de qualidade, dividindo as boas cervejarias que irão perseverar, das cervejarias ruins. Se tem uma coisa hoje que me deixa louca é a não constância de lote. É o fato de você tomar uma cerveja hoje e ela estar ótima, mas, em uma próxima vez, estar horrível. Acho que o maior foco deve ser no controle de qualidade.

*tipo de mistura açucarada destinada à fermentação alcoólica.

Fonte: Clube do Malte

Doktor Bräu: 14 rótulos de cervejas para harmonizar com qualquer prato

Criada por um médico descendente de uma família austríaca – a Hopfgartner, que em alemão significa “jardineiro de lúpulo” – e por um farmacêutico, há três anos a Doktor Bräu elabora bebidas inovadoras, com qualidade inquestionável e que combinam com o paladar brasileiro. Tudo é pensado e escolhido com muito cuidado, dos ingredientes aos nomes das cervejas, passando pelo design dos rótulos e processo de produção (desde dezembro de 2017 conta com fábrica própria, na divisa de Congonhal e Pouso Alegre, no sul de Minas Gerais).

As harmonizações sugeridas valorizam tanto as cervejas quanto os pratos, mas cada um pode fazer as próprias combinações e extrair grande prazer das experiências de degustar boas cervejas artesanais. Atualmente a Doktor Bräu conta com 14 rótulos regulares que podem ser encontrados em diversos pontos de venda de todo Brasil, que são, na maioria, bares especializados em cervejas artesanais, mas também restaurantes, lanchonetes e alguns supermercados, além da internet. As seguintes sugestões da Doktor Bräu baseiam-se em dois princípios: similaridade (cerveja suave com prato delicado) ou contraste (cerveja amarga, intensa, com um opção leve):

Soro N’Aveia summer ale com aveia): feijoada; frituras de boteco como bolinho de carne; tambaqui na brasa; brusqueta de tomates frescos, manjericão e queijo gruyere; queijo brie com geleia de pimenta.

TOC, único rótulo da Doktor Bräu produzido com lúpulos próprios daniel_sanches
TOC, único rótulo da Doktor Bräu produzido com lúpulos próprios – Foto: Daniel Sanches

TOC (lager, estilo Pilsner alemã, produzida com lúpulos próprios plantados na fábrica que trazem mais frescor e notas florais): bacalhau (gadus morhua de preferência); salmão maçaricado; poke de shimeji com gergelim; jalapeño poppers (bolinhos fritos de pimenta jalapeño recheada); tacos de carne.

WitaMina (witbier com adição de camomila, erva cidreira, semente de coentro e casca de laranja): peixes brancos gratinados; caldeirada de frutos do mar; saladas bem temperadas com azeite trufado; algumas sobremesas como uma mousse de maracujá, torta de limão, doce de abóbora com cravo.

Endorphina (New England IPA): medalha de ouro no Mondial de la Bière São Paulo/2018 e na South American Beer 2018: bacon; leitoa à pururuca; cupim; pizza de pepperoni; sanduíche de pernil; macarronada ao molho de calabresa.

HemorragIPA (Red IPA com hibisco): carnes vermelha suculentas; massas com molho bolonhesa ou sugo; lombo de porco com molho agridoce; torradinha com queijo chèvre e geleia de morango, risoto de amora com camarões na champanhe.

Psicose Espacial (NEIPA com graviola), colaborativa com a Satélite: medalha de ouro no Mondial de la Bière São Paulo/2018: bife ancho; picanha com alto marmoreio; maminha na manteiga; hambúrgueres 30/70 de carne/gordura; frango inteiro ao forno recheado e coberto com ervas finas.

Serothonina (New England APA): pastel de calabresa; mettwurst com limão, schublig e landjäger (salsichão e salame de origem alemã); batata rústica com cheddar; prime rib.

Cervejas Doktor Bräu combinam com o seu paladar
Cervejas Doktor Bräu combinam com qualquer paladar – Foto: Daniel Sanches

PsicótIPA (American IPA com aromas cítricos): comidas tailandesas, indianas ou com toque generoso de curry; picles; carré de cordeiro; pratos leves como frango ao alho e legumes salteados com manjerona, o que deixa toda a atenção para a cerveja que possui características marcantes.

AnesthesIPA (Imperial IPA): fondue; pratos picantes; carnes suculentas; azeitona chilena; arroz de coco com camarão; bife de chorizo; acarajé.

Albinus (White IPA): moqueca de peixe apimentada; peixe branco na brasa; salmão ao molho tarê; carré de cordeiro com geleia de hortelã, bobó de camarão.

Noctúria (Imperial Stout com quiabo, aroma tostado de café, biscoito e leve chocolate): fondue de queijo ou carne; Shoulder Steak; bife a rolê; sobremesas como mousse de chocolate, tiramissu e brigadeiro.

Adrenaline (Double NEIPA): ramón pata negra; copa lombo defumada; picanha suína; frango à passarinho; javali ao molho de açaí.

Pilsen (puro malte): lombo de porco com laranja; pastel de pizza; escondidinho de carne seca; bisteca com feijão tropeiro; camarão na moranga; brandade de bacalhau gratinado; fraldinha na brasa.

Weiss: saladas caprese ou caesar salad; sashimi de polvo ou atum; queijo de cabra; chimichanga mexicana; conchilione recheado com queijo ao molho sugo; burrata de búfala com azeite extra virgem e manjericão em folhas; eisbein (joelho de porco), Schnitzel (bife de carne de porco à milanesa).

Coleção Doktor Bräu
Coleção Doktor Brau Foto: Daniel Sanches

E aqui vai a dica de ouro de Nuberto Hopfgartner, sócio da Doktor Bräu: “Lembre-se que este assunto não é uma ciência exata e que cada novo ensaio pode nos trazer enormes insights, transbordando de inúmeras possibilidades. Então tente, crie, invente… e surpreenda-se”.

Informações: Doktor Bräu