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Curso gratuito da SMTE ensina a fazer petit gateau e esfihas

De origem francesa, o petit gateau, ou pequeno bolo, caiu no gosto do paladar brasileiro a partir de 1996, quando foi produzido pelo chef Erick Jaquin. O bolinho com recheio cremoso por dentro será tema do próximo curso gratuito da Secretaria Municipal do Trabalho e Empreendedorismo (SMTE), na quinta-feira (17), entre 14h e 17h.

O curso será ministrado na unidade Butantã do Centro de Referência de Segurança Alimentar e Nutricional (Cresan), pelo Chef Luciano Freitas que ensinará aos participantes como reproduzir a massa do bolo. Utilizando ingredientes simples como chocolate amargo, farinha, manteiga e ovos o chef vai preparar a receita com os alunos, que poderão degustá-la no fim das atividades. Além da famosa sobremesa, o chef ensinará também uma massa base para esfihas.

Durante as atividades, serão dadas orientações sobre manipulação e higienização. Os participantes serão alertados sobre a importância da higiene pessoal dos manipuladores e formas adequadas de se limpar os alimentos e os utensílios utilizados no preparo. Além disso, eles aprenderão como se portar na cozinha e o que não deve ser feito durante o manuseio dos produtos.

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As atividades do Cresan Butantã são gratuitas e, para participar, é preciso ter idade mínima de 16 anos. Para se inscrever, basta ligar no telefone 3326-4115.

Oficina de Petit Gateau e Esfihas
Data: 17 de maio
Horário: das 14h às 17h
Endereço: Rua Nella Murari Rosa, 40 – Jd. Jaqueline
Inscrições gratuitas: (11) 3326-4115

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Bolo Diet de Limão Siciliano sem glúten é opção saudável e saborosa

O limão-siciliano é universalmente utilizado em receitas doces e como acompanhamento de alimentos salgados. Para adoçar os paladares mais exigentes, a chef Paula Rosignoli, da Pra Lá de Bom Delícias sem Glúten, sugere uma receita especial de Bolo Diet de Limão Siciliano.

Rico em fibras, saboroso e delicado, o bolo é feito com farinha de amêndoa, ovos orgânicos, açúcar de coco e limão siciliano, ingredientes intensos, que proporcionam um sabor refrescante e marcante. O bolo é uma ótima opção para o lanche, pré-treino, para o café da manhã, ou simplesmente para aquelas tardes que dá vontade de saborear algo bem gostoso.

Receita

Bolo Diet de Limão Siciliano

Ingredientes da massa

4 gemas
4 claras em neve
100g de açúcar de coco
40g de azeite
2 laranjas pera descascadas e picadas
Raspas de 1 limão siciliano (reservar o limão)

Secos

140g farinha de amêndoa
60g mix de farinha sem glúten
100g polvilho Doce
10g fermento em pó químico
Calda e cobertura
Raspas de 1 limão siciliano para a cobertura
Suco dos 2 limões Siciliano
30g de xilytol ou de agave

Modo de preparo

Colocar os ingredientes da massa, exceto as claras em neve, no liquidificador. Bater bem. Incorporar os ingredientes secos previamente misturados. Por último, coloque as claras em neve e misture levemente.

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Pra Lá de Bom

Quem visita a padaria conta com diversas opções de pães, bolos, tortas, massas de pizzas, docinhos sem glúten e sem alergênicos. Os preços variam entre R$ 3,00 e R$ 100,00. O valor também varia de acordo com a encomenda para serviços personalizados. O bolo diet de limão siciliano custa R$ 70,00.

Pra Lá De Bom – Rua Dona Luiza Tolle, 678 – Santana – São Paulo. 

 

Receita de crème brûlée cremoso com tapioca

Saudável e saborosa, a tapioca é uma dica excelente para qualquer ocasião. Especializada no assunto, a Casa Maní preparou uma receita especial de sobremesa.O crème brûlée cremoso com tapioca vai conquistar toda a família, além de ser muito simples de fazer. Confira, abaixo, o preparo.

Crème Brûlée cremoso com tapioca

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
5 gemas
½ xícara de Tapiocando
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Açúcar cristal para caramelizar

Modo de preparo

Em uma panela, despeje o creme de leite fresco até levantar leve fervura e acrescente o extrato de baunilha e a tapioca, pouco a pouco, até que se dissolva bem. Com o fogo desligado, tampe a panela até que o creme esfrie completamente. Pré-aqueça o forno em 180°. Passe as gemas por uma peneira e bata as gemas juntamente com o açúcar até que a mistura fique bem fofa e homogênea. Acrescente o creme de gemas ao creme de leite e misture bem. Coloque este creme em potinhos de porcelana ou cerâmica e leve-as ao forno para assarem por cerca de trinta minutos, em banho-maria. Retire do forno, deixe esfriar bem e cubra com uma camada de açúcar cristal. Queime com um maçarico antes de servir.

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Fonte: Casa Maní

 

 

 

Hoje é o Dia Mundial do Café; confira benefícios e receitas

Hoje, 14 de abril, comemoramos a bebida mais consumida, depois da água, no mundo. E nenhum produto foi tão pesquisado como o café nos últimos dois séculos. Seu principal composto ativo, a cafeína, se consumida com moderação, traz muitos benefícios, como estimular o sistema nervoso central, mantendo a atenção e o bom humor. Também ajuda nos processos de respiração e de digestão.

Na culinária, o café vem sendo utilizado com maior frequência, por seu sabor e aroma inusitado e atrativo. E, não se restringe apenas às receitas doces. Hoje em dia, uma grande quantidade de pratos salgados, também levam esta iguaria, dando um toque especial e extremamente sofisticado ao menu.

A chef Cecília Padilha, do canal Experimente e do blog YesWeeCook, ensina uma receita maravilhosa, de Filé aromatizado com café, que deixará sua refeição deliciosa e requintada.

Receita de Filé Aromatizado com café

Filé ao molho de café

Ingredientes

1 kg de filé mignon cortado em tirinhas
½ a 1 colher (chá) de café solúvel 3 corações
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite para refogar
1 copo de creme de leite
1 cálice de café expresso ou coado forte
½ a 1 colher de chá de páprica ou curry (opcional)
Cogumelos cortados a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere a carne com pimenta do reino, café solúvel e alho. Acrescente farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos (½ hora). Refogue a carne na manteiga com 1 fio de azeite. Quando estiver bem refogada e macia adicione o sal. Acrescente os cogumelos e misture bem. Agora é a hora de colocar o café expresso e o creme de leite. Deixe reduzir um pouco. Corrija o sal. Sirva com purê de batatas.

Dicas: só coloque o sal depois da carne bem refogada para não desidratá-la.
Comece com as meias medidas de café solúvel, páprica ou curry, aumente se necessário.

Tempo de preparo, 15 minutos mais meia hora da carne temperada
Rede de 4 a 5 porções

Da mesma forma que o café enriquece a culinária salgada, os doces não ficam atrás. Karina Migliorini, Chef Pâtissier, ensinará um delicioso Creme Diplomata de Café, de dar água na boca, que encantará todos os convidados, em sua recepção.

Creme Diplomata de Café

Creme diplomata de café

Ingredientes

Bolo
3 ovos (180g)
1 xícara (chá) açúcar refinado União (160g)
1 xícara (chá) farinha de trigo (110g)
1 colher (sopa) Manteiga sem sal amolecida (20g)
1 colher (chá) fermento em pó (4g)
Manteiga sem sal para untar
1/2 xícara (chá) rum (100ml)
1/2 xícara (chá) Água (100ml)

Creme de Café
3 gemas (60g)
1 xícara (chá) açúcar refinado União (160g)
1 colher (sopa) cheia amido de milho (25g)
2 xícaras (chá) Leite fervente (400ml)
2 colheres (sopa) rasadas café solúvel (8g)
2 colheres (sopa) rasadas Manteigas sem sal (26g)
1 colher (café) essência de baunilha (2.5ml)

Chantilly
2 e 1/2 xícaras (chá) creme de leite fresco gelado (500ml)
3 colheres (sopa) Açúcar de confeiteiro União Glaçúcar (45g)
1 colher (chá) essência de baunilha (5ml)

Montagem
grãos de café para decorar

Modo de preparo

Bolo
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar refinado União até triplicar o volume. Sem bater, junte delicadamente a farinha de trigo, a manteiga e, por último, o fermento em pó.Coloque em uma assadeira retangular pequena (25 x 19 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno pré aquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, depois de frio, corte em cubos de 1,5 cm e umedeça com o rum misturado com a água.

Creme de café
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar refinado UNIÃO até obter uma gemada clara e fofa. Adicione o amido de milho e, aos poucos, junte o leite e o café. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, junte a manteiga e a essência de baunilha. Utilize frio.

Chantilly
Na velocidade mínima da batedeira, bata todos os ingredientes até obter um creme liso e espesso. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.

Montagem
Em copos ou taças para sobremesa, intercale camadas de cubos de bolo, creme de café e chantilly. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico pitanga, decore com chantilly e grãos de café.

Pudim de chia com gelatina natural de morango

A chef Desiree Maistro, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita especial de sobremesa: Pudim de chia com gelatina natural de morango. Além de saboroso, o preparo é funcional, não contém glúten, lactose e açúcar refinado.

Pudim de chia com gelatina natural de morango 

Ingredientes para a massa

– 200ml de leite de coco
– 1 ½ colher de mel
– 3 colheres de chia
– 1 bandeja de morangos
– 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

Modo de preparo

Misture a chia com o leite de coco e o mel. Mexa bem para não formar grumos. Deixe descansando por aproximadamente 1 hora. Após a chia hidratar, misture até ficar firme. Em outro recipiente, bata os morangos lavados (sem os cabinhos) com um mixer ou no liquidificador. Hidrate a gelatina incolor. Após hidratada e aquecida, junte a gelatina aos morangos batidos. Coloque a mistura em copos individuais ou em uma forma única, preenchendo só até a metade. Na sequência, leve à geladeira por 1 hora ou até que fique firme. Após a gelatina endurecer, complete o copo ou a forma com a mistura de chia e leite de coco. Leve novamente à geladeira para endurecer. Decore com frutas picadas e sirva.

Pudim de Chia com Gelatina Natural de Morango

Rendimento: 4 pessoas

Fonte: Centro Europeu

Naked cake de pão de ló com recheio de goiabada

Queridinho do momento, bolo sem cobertura tem receita simples e recheio adocicado, com fruta da estação. Confira o passo a passo do Naked Cake de Pão de Ló com Recheio de Goiabada. Receita da Predilecta:

Ingredientes – Pão de ló

6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água fervente
1 colher (chá) de baunilha
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha com fermento (peneirada)
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio

300g de goiabada Predilecta
1 copo de água

naked cake 1

Modo de Preparo – Pão de ló

Comece batendo os ovos com o açúcar na batedeira. Quando a massa começar a formar linhas, você saberá que está no ponto. Outra forma de se certificar, é esfregando a mistura entre os dedos e, se você não sentir nenhum granulado, significa que o açúcar dissolveu e a massa está no ponto. Acrescente a água fervente para que o volume vá aumentando e bolo fique grosso e bem fofinho. Adicione a baunilha à mistura. Em outro recipiente com uma peneira por cima, junte a farinha peneirada três vezes e duas colheres de sopa de amido de milho. Vá acrescentando 1/4 da farinha e do amido de cada vez à massa para não perder todo o ar. A cada intervalo, misture suavemente para que, ao final, o pão de ló fique bem leve. Por último, coloque a manteiga derretida, despejando na lateral da tigela enquanto mistura. Distribua a massa em duas fôrmas e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 35 minutos. Para verificar se assou por completo, bata levemente na superfície do bolo. Se, sob a pressão do dedo, a massa voltar para o lugar, é porque está no ponto. Antes de desenformar, jogue os bolos sobre a mesa para que solte o vapor e não fiquem empapados e nem solem. Estão prontos para receber o recheio e a cobertura.

Recheio

Corte a goiabada em pequenos pedaços e coloque para derreter em uma panela. Mexa por alguns minutos e adicione a água para não grudar. Deixe no fogo até os pedaços derreterem completamente.

Montagem

Desenforme os pães-de-ló. Coloque o recheio em camadas. Aperte um pouco para que o recheio transborde para fora da massa. Espalhe a calda por cima da massa. Enfeite o bolo com flores. Por fim, peneire o açúcar de confeiteiro por cima das frutas.

naked cake 2

Fonte: Predilecta

 

Delícia de outono: esfiha de maçã com massa folhada e grãos de café

O Arabesco, tradicional restaurante sírio-libanês, com duas unidades em São Paulo (Perdizes e Paulista), acaba de reeditar um sucesso da casa: a Esfiha de Maçã com massa folhada.

A nova versão, feita para o outono, estação das frutas, é servida quente e vem acompanhada por sorvete de creme e polvilhada com canela e açúcar, por R$ 20,90, a unidade.

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Informações: Arabesco

Receita de bolo de maçã com cobertura de queijo cremoso

Quem disse que queijo só combina com goiabada? A Tirolez ensina uma coberta com queijo minas frescal que deixará o seu bolo ainda mais saboroso

Uma das frutas mais presentes no nosso dia a dia é a maçã. Rica em pectina, ajuda no controle da glicemia e auxilia na redução do mau colesterol. Incluí-la em sucos, saladas e sobremesas pode ser uma ótima pedida para aumentar o seu consumo.

Pensando nisso, a Tirolez ensina uma deliciosa receita de Bolo de Maçã com Cobertura de Queijo Cremoso para deixar o seu fim de semana muito mais saboroso. Fácil de fazer, fica pronto em até 30 minutos e rende até 12 fatias.

Veja abaixo o passo a passo da receita e convide os amigos para saboreá-la em um café da tarde!

Bolo de Maçã com Cobertura de Queijo Cremoso

Ingredientes

Massa:
1 pote de Manteiga sem Sal Tirolez em temperatura ambiente (200 g)
3 gemas (60 g)
1 xícara (chá) de açúcar (150 g)
Raspas de 1 limão
½ maçã passada no ralo grosso (150 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220 g)
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)
3 claras (120 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (8 g)

Cobertura:
1 embalagem de Creme de Queijo Minas Frescal Tirolez (220 g)
3 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
2 carambolas (150 g)
2 kiwis (220 g)
½ bandeja de morangos picados (100 g)

Modo Preparo:
– Faça a massa: unte e enfarinhe uma forma com furo central (24 cm de diâmetro) e pré-aqueça o forno a 180 °C.
– Com o auxílio de uma batedeira ou um fouet (batedor de ovos), bata a manteiga, as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado e formar um creme fofo. Junte as raspas de limão, a maçã e misture. Acrescente a farinha, o sal e o suco de laranja, mexendo até ficar homogêneo.
– Bata as claras em ponto de neve (pico firme) e, utilizando um fouet ou o arame da batedeira, incorpore as claras e o fermento à mistura, fazendo movimentos delicados de baixo para cima para não perder aeração.
– Coloque na forma e leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme sobre um prato.
– Enquanto esfria, faça a cobertura: bata, com o auxílio de um fouet ou uma batedeira, o creme de queijo com o açúcar até que fique bem homogêneo. Espalhe sobre o bolo com o auxílio de uma espátula e decore com as frutas.

Dicas
– Para seu bolo ficar mais bonito, decore-o com o auxílio de um saco (manga) de confeitar.
– Pique a outra metade da maçã, tempere com gotas de limão (para não escurecer) e use-a para decorar seu bolo.

Variações
– Recheie o bolo utilizando mais 1 embalagem de Creme de Queijo Minas Frescal Tirolez temperado com ½ xícara (chá) de açúcar e rapas de 1 limão ou 1 laranja.
– Substitua as frutas da cobertura por outras, como uva, manga e melão.

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Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Fonte: Tirolez

Receita de ovo Crème Brulée

Selecta Chocolates, marca que pertence ao grupo Duas Rodas, apresenta uma receita ideal para os produtores de doces artesanais que querem enriquecer o cardápio e ampliar as vendas na Páscoa. Trata-se do Ovo de Crème Brulée. Com inspiração francesa, o doce também é uma boa pedida para quem deseja presentear pessoas queridas nesta época do ano.

Os produtos utilizados são das linhas Namur, inspirada nos famosos chocolates belgas e elaborada a partir de liquor e manteiga de cacau, e Supreme, que alia praticidade, bom rendimento e cremosidade.

Ovo Creème Brulée

Ingredientes

Casca

600g ou 3 xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Branco Selecta Supreme

Creme Confeiteiro de Chocolate Branco

250g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
20g ou 2 colheres (sopa) de amido de milho
60g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 gemas
440g ou 2 xícaras (chá) de leite integral
100g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite
20ml ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Montagem e Finalização

120g ou 8 colheres (sopa) de açúcar refinado ou demerara

Modo de preparo

Casca
Derreta a cobertura de chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem. Em uma forma para ovos de Páscoa, faça uma camada com a cobertura derretida. Depois leve para gelar por três minutos. Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.

Creme Confeiteiro de Chocolate Branco
Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha. Reserve.
Em uma tigela, misture (com o auxílio de um fuê) as gemas, o açúcar e o amido de milho.
Despeje metade do leite aquecido sobre o preparo na tigela e misture.
Acrescente a outra metade do leite e volte todo o preparo para a panela, mexendo bem até engrossar.
Despeje esta mistura sobre o chocolate branco derretido e mexa.
Cubra com um filme plástico e leve para gelar.

Montagem e finalização
Recheie cada metade do ovo com o creme de confeiteiro de chocolate branco e, então, polvilhe o açúcar. Com o auxílio de um maçarico de cozinha, caramelize o açúcar até deixar uma camada crocante sobre o ovo de Páscoa. Sirva a seguir.

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Rendimento: 2 unidades. Tempo de Preparo: 120 minutos

Fonte: Selecta Chocolates

Ovos de chocolate Nestlé e Garoto pelo celular com entrega rápida em SP

Economizar tempo e dinheiro! Quem mora em São Paulo vive pensando em formas de conseguir isso. E, nessa Páscoa, é possível ganhar praticidade e rapidez ao comprar ovos de Páscoa Nestlé e Garoto usando o Uber Eats. O pedido pode ser feito pelo app e pago com cartão de crédito em poucos minutos, e a entrega acontece rapidinho, onde você estiver.

O Uber Eats é o app da Uber que conecta você aos restaurantes da sua cidade. Pelo segundo ano consecutivo, Nestlé e Garoto repetem a parceria com a plataforma e disponibilizam alguns pontos de venda dessas marcas no app, possibilitando a entrega de ovos de chocolate em praticamente toda a cidade de São Paulo. O atendimento começou no dia 5 e vai se estender até o domingo de Páscoa.

As opções mais desejadas de produtos do portfólio da Nestlé e Garoto para a Páscoa estarão disponíveis no Uber Eats.

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O destaque de Nestlé para a Páscoa é a linha Surpresa, feita com o delicioso chocolate ao leite Nestlé e disponível em três coleções diferentes: “Dino Venture”, “Dog Venture” e “Cat Venture”, com temáticas de dinossauros, cachorros e gatos, respectivamente.

Além deste, a marca mantém o tradicional Alpino, que este ano também estará disponível na versão Dark, e as variedades da marca KitKat.

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Garoto traz como destaque as novidades na linha Baton, com Leiteira com miniovos, toca do coelho e fazendinha. O ovo Negresco também chega para incrementar ainda mais o portfólio da marca com a união do delicioso chocolate branco com pedaços do biscoito.

A marca também mantém as tradicionais opções da linha Talento, Serenata de Amor e Crocante.