Arquivo da categoria: Tartare de atum

Bistrô Le Bilboquet revela o segredo do Tartare de Atum

Muito saborosa e cheia de ingredientes saudáveis, esta receita de tartare de atum, elaborada pelo chef Adriano Cucato, do restaurante Le Bilboquet de São Paulo, leva alimentos termogênicos, como mostarda dijon, suco de limão, vinagre e pepino, que ajudam a acelerar o metabolismo e eliminar calorias. Rende 1 porção.

Tartare de Atum

Ingredientes (1 porção)
120g de Atum cortados em cubos
10g de Pepino cortado em julienne (tiras bem fininhas)
20g de Radicchio cortado em chiffonade (bem fino)
2 und de Massa de Guioza
40g de Molho escuro
40g de Molho claro
1 pitada de gergelim preto

Ingredientes molho escuro
1 gema
15g de mostarda de dijon
50ml de óleo de gergelim
25ml de shoyu
10ml de suco de limão
1 pitada de gergelim branco

Ingredientes molho claro
1 gema
10g de mostarda de dijon
60ml de óleo de milho
10ml de vinagre de maçã
20ml de água
10ml de óleo de gergelim
sal

Pré-preparo
Molho de atum escuro
No copo do liquidificador, adicionar todos os ingredientes menos os óleos. Bater até consistência lisa e incorporar pouco a pouco os óleos.

Molho de atum claro
No copo do liquidificador, adicionar todos os ingredientes menos os óleos. Bater até consistência lisa e incorporar pouco a pouco os óleos.

Finalização:
Temperar os cubos de atum com o molho escuro. Adicionar a chiffonade de raddichio e a julienne de pepino.
Fritar a folha de guioza até ficar crocante (se prefeir, pincele um pouco de óleo na guioza e asse no forno a 200 graus por 4 min). Em um prato raso, colocar o molho claro. Com ajuda de um aro, montar uma camada de atum e terminar com uma guioza. Decorar com gergelim preto e julienne de pepino.

Fonte: Le Bilboquet

Anúncios