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Vivenda do Camarão ensina três receitas para homenagear as mães

A rede Vivenda do Camarão ensina a receita de três pratos deliciosos para que os filhos preparem para as mães neste domingo. Confira abaixo o passo a passo de cada uma.

Camarão à Provençal

Camarão à Provençal

Ingredientes:
– 20 camarões grandes com casca
– 100 g de manteiga
– 50 ml de óleo de oliva
– 2 dentes de alho bem picados
– 3 colheres (sopa) de herbes de Provence (mistura de tomilho, alecrim, louro, manjericão)
– 1 cálice de Pastis (bebida típica da Marselha, à base de anis)
– 3 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
– 3 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha francesa picada
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
– Lave bem os camarões;
– Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver quente, derreta a manteiga junto com o óleo de oliva;
– Jogue os camarões e deixe-os dourar em fogo médio, por cerca de 3 minutos de cada lado;
– Tempere com sal, pimenta e junte o alho;
– Acrescente as ervas de Provence e deixe de 2 a 3 minutos no fogo;
– Coloque o Pastis e flambe;
– Por último, polvilhe a salsinha e a ciboulette sobre os camarões e sirva imediatamente.

Brandade de Bacalhau

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
– 400 g de bacalhau desfiado
– 500 g de batata
– 2 dentes de alho
– 1/4 maço de salsinha
– 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– noz-moscada a gosto
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água, na geladeira, troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas, ou até que o sal seja retirado. Cozinhe o bacalhau, escorra a água, retire a pele, desfie e reserve. Cozinhe as batatas, em água fervente, por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau desfiado, o alho descascado e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma travessa refratária. Salpique o queijo parmesão ralado e leve-a ao forno preaquecido. Deixe assar até dourar. No momento de servir, regue com um “fio” de azeite e salpique a salsinha picada. Sirva quente.

Rende: 6 porções

Ceviche de Camarão

Ceviche de Camarão

Ingredientes
– 200g. de camarões médios, limpos e frescos
– 2 limões tahiti espremidos
– 1 cebola roxa pequena em rodelas finas
– 1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada
– 1 colher de chá de gengibre ralado
– 1 colher de sopa de coentro ou salsa frescos
– Pimenta do reino a vontade

Modo de Preparo
Em uma panela colocar água e deixar levantar fervura, colocar os camarões e aferventar por 2 minutos, para que eles fiquem cozidos. Reservar e deixar esfriarem.
Em uma tigela, junte o caldo de limão com a cebola, a pimenta e o gengibre e tempere com pimenta do reino. Acrescente os camarões, misture bem e cubra com plástico filme antes de levar à geladeira para marinar por mais ou menos 30 minutos. Antes de servir, escorra o caldo e finalize com o coentro ou a salsinha. Você pode servir em um refratário grande ou então montar copinhos ou tacinhas individuais. Outra opção é montar canapés com torradinhas ou rodelas de pão tostado.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1h

Fonte: Vivenda do Camarão

 

 

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Bacalhau, Vinho & Cia terá menu especial para o Dia das Mães

O Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia se prepara para receber famílias em mais um Dia das Mães. Especialmente para a data, clássicos do seu cardápio ganham versões especiais, feitas para servir de duas a cinco pessoas.

Pratos como Bacalhoada à Zé Pallas, Bacalhoada à Doré e Bacalhoada à Gomes de Sá estarão à disposição do público com valores a partir de R$ 210,00. As versões em postas podem ser grelhadas, à portuguesa, ao forno e ao murro, com valores a partir de R$ 250,00.

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Para petiscar, alheiras (R$ 19,00), bolinhos de bacalhau (R$ 30,00) e iscas de bacalhau (R$ 49,00) são excelentes opções, sempre em companhia de um bom vinho português.

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 – Barra Funda, São Paulo – SP
Horário: no dia 13 de maio, a casa funcionará das 12h às 17h. Reservas, informações e encomendas estão disponíveis pelos telefones: 11-3666-0381 e 3826-7634

Receitas para um almoço completo e requintado para agradar a todos na Páscoa

Veja sugestão de entrada, prato principal e sobremesa para a celebração ser inesquecível

A Páscoa é um momento de celebração, e reunir toda a família para o almoço nesta data tão especial já é mais que uma tradição. Pensando nisso, a Adria preparou três pratos especiais para você fazer um almoço completo e delicioso neste dia.

Para valorizar ao máximo este momento, comece servindo a Torrada à Moda Francesa, uma entrada muito prática e sofisticada. Já o prato principal fica por conta de um delicioso Farfalle ao Molho de Bacalhau.

Como o almoço de Páscoa é uma data especial, que tal escolher um vinho para acompanhar o prato principal nessa celebração? O Farfalle ao Molho de Bacalhau harmoniza perfeitamente com um branco fresco e frutado, como os produzidos com a uva Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.

Já de sobremesa, a sugestão é o Gateau de Ricota e Adria Tortinha de Chocolate. O doce, que é prático e rápido de preparar, rende 10 deliciosas porções. O segredo para ficar ainda mais gostoso e com uma apresentação impecável é colocar Adria Tortinhas Due Trufa picadinhas dentro da massa e mais algumas por cima, assim o doce fechará o almoço com chave de ouro.

Veja o passo a passo das receitas completas abaixo e aproveite este dia com as pessoas que você ama. Feliz Páscoa!

Torrada à Moda Francesa

Torrada a Moda Francesa.jpg

Ingredientes
Para as cebolas caramelizadas
2 colheres (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
2 cebolas médias em fatias

Para o creme de queijo
150g de queijo gruyère ralado grosso
¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

Para a montagem
½ embalagem de Adria Torrada Tradicional (80g)

Preparo

Prepare as cebolas caramelizadas: em uma frigideira derreta a manteiga e o açúcar. Junte a cebola e cozinhe em fogo baixo até que estejam douradas. Desligue o fogo e reserve. Prepare o creme de queijo: em uma panela coloque o queijo com o creme de leite e leve ao fogo baixo mexendo sempre para que o queijo derreta e o creme fique homogêneo. Montagem: distribua uma porção do creme de queijo sobre as torradas. Em seguida acomode um pouco da cebola caramelizada. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 torradas
Tempo de Preparo: 30 minutos

Farfalle ao Molho de Bacalhau

Farfalle ao Molho de Bacalhau - Melograno

Ingredientes
300g de Adria Farfalle Grano Duro
60ml de azeite extra virgem
150g de tomates cortados em cubos
50g de cebola roxa bem picada
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
30g de manteiga com ou sem sal
10g de salsa picada
Folhinhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela refogue a cebola no azeite e na manteiga até que fique bem dourada. Em seguida adicione o bacalhau e deixe refogar bem para que agregue sabor à cebola.
Em seguida coloque o tomate cortado em cubos e não deixe por muito tempo, cerca de 1 minuto já será o suficiente. Coloque o Adria Farfalle Grano Duro cozido. Salteie e acerte o sal. Com a massa fora do fogo, espalhe algumas folhinhas de manjericão e misture suavemente. Sirva em seguida.

Gateau de Ricota e Adria Tortinha de Chocolate

Gateau de Ricota e Tortinhas.jpg

Ingredientes
500g ricota em pedaços
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
100g manteiga
½ xícara de leite
1 embalagem de Adria Tortinha Due Trufa + Geléia de Morango (160g)
1 caixa de morangos (200g)
½ xícara de açúcar

Modo de Preparo
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Quebre em pedaços 4 Tortinhas Due Trufa + geleia de morango e junte à massa e misture delicadamente. Coloque a massa em uma forma desmontável pequena (20 cm de diâmetro). Arrume as tortinhas restantes sobre a massa afundando metade da tortinha. Leve ao forno (médio) por 30 minutos coberto com papel alumínio.Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. Deixe amornar e leve à geladeira até o momento de servir. Leve ao fogo baixo os morangos com o açúcar mexendo de vez em quando até que os morangos cozinhem um pouco. Sirva sobre o gateau.

Dica do Chef: Se preferir sirva quente.
Rendimento: 10 porções
Valor Calórico por porção: 426 Kcal

Fonte: Adria

 

 

Sommelier dá dicas de harmonização para a Páscoa

Um dos pratos mais emblemáticos da Páscoa é o bacalhau. Versátil, o peixe dessalgado pode ser combinado a diversos ingredientes e para cada receita, um vinho diferente. E para ajudar na escolha, o sommelier executivo da Grand Cru, Massimo Leoncini, elegeu os melhores vinhos para nessa harmonização.

“O bacalhau é melhor harmonizado com um vinho branco. Dependendo dos ingredientes, variamos a potência do vinho entre leves e encorpados. Para quem não abre mão de um bom vinho tinto, dá para apreciar o prato com uma opção mais leve”, explica Leoncini.

Veja abaixo as sugestões:

Bacalhau

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Bacalhau à moda portuguesa
A receita leva bacalhau dessalgado com batatas, cebola, alho, ovo e azeitona. A sugestão é o Meio Queijo Douro Tinto 2014 (R$ 69,00)

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Bacalhau confit
A receita é feita com lombo de bacalhau dessalgado em confit de azeite, acompanhada por tomate, cebola e ervas frescas. A escolha é o Van Zellers Alentejano Tinto 2015 (R$ 64,00).

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Bacalhau à lagareiro
A receita é feita com a posta de bacalhau passada em ovo e farinha e cozido. Normalmente acompanha batatas aos murros, cebola e brócolis. A sugestão é o Adega Guimarães Vinho Verde (R$ 59,00)

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Bacalhau às natas
A receita é feita com bacalhau dessalgado com batatas cortadas em pequenos cubos fritas, cebola e ervas frescas e finalizada no molho bechamel, natas, farinha de pão e queijo ralado. Para esse prato, o melhor é o Van Zellers Douro Branco 2015 (R$ 99,00).

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Bacalhau à brás
A receita é feita com bacalhau dessalgado, cebola, alho, azeite, ervas frescas, ovo e finalizada com batata palha. A sugestão é o Churchill’s Estate Douro Branco 2016 (R$ 123,00).

Chocolate

“Para harmonizar o chocolate, é preciso prestar atenção na quantidade de gordura proveniente da manteiga de cacau e do leite. Para equilibrar essa balança, precisamos de um Vinho do Porto ou de sobremesa que seja encorpado, ou seja, um vinho que tenha força para quebrar a gordura no paladar” ressalta Massimo. Veja abaixo os vinhos escolhidos.

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Chocolate ao leite
Vinho do Porto Tinto Churchill’s Ruby Reserva (R$ 134,00)

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Chocolate meio amargo
Vinho Tinto San Marzano Passito 11 Filari Primitivo Manduria Dolce 2014 500 Ml (R$ 149,00)

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Chocolate amargo
Vinho Do Porto Tinto Churchill’s Tawny 10 Anos 500 Ml (R$ 259,00)

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Chocolate branco
Vinho Do Porto Branco Churchill’s Dry White 10 Anos 500 Ml (R$ 189,00)

Fonte: Grand Cru

Nutricionista do HCor dá dicas para uma Páscoa saudável

Na lista de Páscoa não pode faltar o chocolate e nem o bacalhau, para preparar o menu tradicional de comemoração desta data tão especial; mas é preciso ter cuidados durante a compra e conservação, e o consumo sem exageros

 

A Páscoa é um período em que muitas pessoas acabam exagerando na alimentação, com refeições mais calóricas e o consumo exagerado de chocolates. No entanto, é possível preparar receitas deliciosas e saudáveis para comemorar a Páscoa sem excessos. Na lista da Páscoa não pode faltar o chocolate e nem o bacalhau, para preparar o menu tradicional de comemoração desta data tão especial.

Vale a pena aproveitar o período e consumir mais peixes, pois são inúmeros os benefícios à saúde. Segundo a gerente de Nutrição do HCor (Hospital do Coração), Rosana Perim, os peixes possuem proteínas de fácil digestão, e com uma valor nutritivo superior ao das carnes vermelhas. Além disso, são ricos em substâncias que o corpo não produz, como o ômega 3 – um aliado do coração.

O bacalhau, a grande atração do almoço, pode ser desfiado, servido em postas ou em lascas. O cuidado começa no pré-preparo. Um dessalgue correto é o primeiro passo para o sucesso da receita. “É preciso que se tomem alguns cuidados durante o dessalgue do bacalhau, principalmente para os hipertensos. A recomendação é deixar o peixe por mais tempo de molho, e fazer as trocas mais frequentes de água”, recomenda a nutricionista.

Outra dica saudável é preparar o bacalhau regado com muito azeite de oliva, rico em gordura monoinsaturada, a mais benéfica para o coração, e também contém substâncias antioxidantes que impedem a ação dos radicais livres, que provocam a oxidação do colesterol, o acúmulo de placas de gorduras nos vasos sanguíneos e também o envelhecimento das células.

“Para aqueles que não apreciam o bacalhau, mas são amantes de peixes, não faltam boas opções, como pescada, salmão, linguado, sardinha, que são ricos em ômega 3. Por isso, é hora de aproveitar essa tradição e usufruir desses deliciosos e saudáveis alimentos e, principalmente, criar opções de prepará-los e servi-los à mesa de forma impecável”, recomenda Rosana.

Cuidados com a compra e conservação

peixe olhos venda gillenger pixabay

Normalmente não há diferença de qualidade entre peixes frescos e congelados, mas alguns cuidados com a conservação e o transporte do alimento devem ser observados pelo consumidor. “Na hora da compra é importante verificar o brilho dos olhos, a cor e o odor do pescado. Sua consistência deve ser firme e a carne não deve afundar ao sofrer a pressão dos dedos. O ideal é adquirir produtos de estabelecimentos certificados pelos órgãos fiscalizadores”, explica.

Quando optar pela compra do pescado congelado, é importante ficar atento para que o produto não descongele durante o seu transporte. “Caso isso aconteça, o ideal é que o peixe não volte para o congelador e, sim, que seja preparado para consumo”, aconselha.

E como resistir aos chocolates?

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Saborosos, porém com alto teor de açúcar, gordura e muitas calorias, o chocolate deve ser consumido com moderação, para não prejudicar a saúde. A grande maioria é composta de manteiga de cacau, massa de cacau, sacarose (um tipo de açúcar) e aromatizantes.

Quando consumido em quantidade moderada fornece vitaminas, sais minerais e flavonoides (substâncias antioxidantes, presentes principalmente no chocolate amargo, que retardam o envelhecimento e contribuem para a redução dos riscos de doenças cardiovasculares), além de impedir que o mau colesterol (LDL) se acumule no sangue.

“O chocolate amargo é o mais recomendado. Os benefícios dependem da quantidade de flavonoides presente no chocolate, o que varia de acordo com o tipo de produto. Nos chocolates tipo amargo ou preto, com mais de 70% de cacau, as quantidades de flavonoides são maiores. Por isso são os mais indicados. Lembre-se quando consumido na medida certa, ou seja, 30 gramas ao dia, os benefícios ultrapassam os malefícios”, aconselha Rosana Perim.

Chocolates sem exageros

chocolate amargo cacau elsenaju

O chocolate é um alimento nutritivo e não precisa ser excluído da dieta alimentar. Porém, também é rico em gorduras e deve ser consumido com moderação. Ele contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, hormônio que atua no sistema nervoso central, e proporciona a sensação de relaxamento e prazer.

“Além disso, o cacau contém teobromina e flavonoides, que favorecem a diurese e estimulam o sistema nervoso central e o músculo cardíaco, contribuindo para o bom funcionamento do coração e prevenindo a hipertensão arterial”, esclarece.

Mesmo proporcionando benefícios à saúde, o chocolate deve ser consumido sem exageros. Não há uma quantidade mínima recomendada, pois o valor calórico depende do tipo do ovo de Páscoa. O campeão em calorias é o chocolate branco, além dos chocolates ao leite com oleaginosas, nozes ou castanhas.

Em média, 100 gramas de chocolate têm cerca de 560 calorias. Já o meio amargo é o que conta com menores índices de caloria: cerca de 475 a cada 100 gramas. “O ideal é observar a quantidade de cacau, de gordura e açúcares nos rótulos dos ovos de Páscoa”, finaliza a nutricionista do HCor.

Fonte: HCor

 

Harmonização com bacalhau: vinho branco ou tinto?*

Primeiramente, saiba que você não é o único que tem esta dúvida, esse peixe, que tem estrutura firme e sabor persistente, confunde, principalmente por ter vários tipos e níveis de qualidade.

Em geral, por se tratar de um peixe com sabor e aromas intensos, os vinhos assumem uma posição intermediária entre não se sobrepor ao bacalhau e se posicionar no momento da degustação.

Os vinhos brancos são mais refrescantes e leves, nesse caso a intensidade do bacalhau compromete a degustação do vinho, já os taninos dos tintos, em sua versão mais encorpada, travam uma batalha como o sal do peixe, e se sobrepõem ao sabor. Vale lembrar que existem centenas de receitas de bacalhau ensopado e receitas que levam muito molho. Elas combinam com os vinhos brancos jovens. Já receitas que levam mais sal casam com os taninos dos tintos.

bacalhau com vinho branco

Portanto, antes de definir o tipo de vinho é importante saber a receita que será preparada. Assim, além de aproveitar o bacalhau didaticamente como teste em suas diversas composições, o vinho posteriormente escolhido pode servir de aprendizado e construção de um conceito, determinando uma combinação de prato e bebida.

*Fábio Goes é enólogo

 

Trebbiano Restaurante abrirá suas portas para o almoço de Páscoa

Que tal passar a Páscoa com a família sem se preocupar com mais nada? O Trebbiano Ristorante, localizado no mezanino do L’Hotel PortoBay São Paulo, abre as portas para o tradicional almoço do domingo festivo.

E, para a ocasião, será servido um menu especial com opção de entrada, prato principal e sobremesa, além de um presente comemorativo: ovo de chocolate recheado com miniovos sortidos. Quem assina e executa o menu é o chef Luiz Pinheiro. Confira o menu abaixo.

Entrada

Creme de mandioquinha com amêndoas tostadas e croutons

Carpaccio de salmão com molho de alcaparras e mini hortaliças

Prato principal

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Lombo de bacalhau em crosta de ervas ao molho de alho poró com batat sautée e tomate assado

Medalhão de filé mignon ao molho de vinho tinto com risoto primavera e crocante de parma

Sobremesa

Brownie de chocolate com sorvete de creme e calda de frutas vermelhas

Mil folhas de pistache com calda de chocolate de laranja

O valor por pessoa é de R$ 95,00, bebidas não inclusas. A casa abrirá das 13h às 15h e é recomendado fazer reserva pelo telefone 11 2183-0555 ou pelo email trebbiano@portobay.com.br

Trebbiano Ristorante – L’Hotel PortoBay São Paulo – Alameda Campinas, 266

13ª Santa Feira do Peixe já começou

Está procurando onde comprar o bacalhau ou outros pescados e frutos do mar para celebrar a Semana Santa? Então não deixe de vir para a 13ª Santa Feira do Peixe, que acontece de 26 a 29 de março no Pátio do Pescado do Frigorífico São Paulo (FRISP), dentro do Entreposto Terminal São Paulo (ETSP).

O evento, que já é uma tradição pré-Páscoa na capital paulista, promete trazer uma grande variedade de peixes e frutos do mar a preços bem convidativos.

Por exemplo, o cação será comercializado a R$ 13,99/kg, a cavalinha a R$ 5,49/kg e o tradicional Bacalhau do Porto a R$ 59,90/kg.

A 13ª Santa Feira do Peixe ainda alia qualidade e preço a comodidade, pois em um mesmo local, o consumidor poderá encontrar tudo o que ele precisa para comemorar essa data cristã de maneira saudável e saborosa, pois estarão presentes barracas de frutas, legumes, verduras, temperos e até panelas de barro e ovos de Páscoa.

Outro atrativo é a praça de alimentação, que este ano contará com barracas de acarajé, comida japonesa, paella gigante, crepe francês, sopas, espetinhos de carne, meca e frango, bolinhos de bacalhau e fritada de bacalhau, sorvetes, macarrão com camarões no parmesão, bebidas e um cardápio específico com os produtos em promoção.

Deixe marcado este evento na sua agenda e venha conferir tudo o que a 13ª Santa Feira do Peixe tem a oferecer.

bacalhau salgado

13ª Santa Feira do Peixe da CEAGESP
De 26 a 29 de março de 2018, das 12h às 21h
Entrada pelo portão 15 da Rua Xavier Kraus (esquina com Avenida Nações Unidas – Marginal Pinheiros).
Entrada gratuita. Estacionamento gratuito na área do evento (portão 15).

 

Quaresma e Páscoa estimulam consumo de bacalhau, aponta pesquisa

Apesar de ser amado pelos brasileiros, o peixe ainda é visto como um prato sazonal devido aos preços altos

Depois do Carnaval a oferta de pescados no Brasil aumenta consideravelmente em vista do período de Quaresma, no qual, seja por questões religiosas ou simplesmente por hábito, muitas pessoas deixam de lado a carne vermelha e investem em peixes.

Nesta época do ano os supermercados e casas especializadas costumam criar espaços exclusivos para o bacalhau, um dos mais procurados pelos brasileiros. O peixe se popularizou no país após a chegada da corte portuguesa e já foi considerado um prato popular, mas, com os impostos de importação aplicados desde a década de 60, o preço passou a ser tão salgado quanto o próprio peixe e afastou o pescado do cardápio cotidiano.

Por isso, é comum ver a procura pelo peixe crescer somente em datas especiais como réveillon, Quaresma e, especialmente, a Páscoa, tornando o pescado um produto sazonal para a maioria das famílias. É o que comprova um levantamento exclusivo, realizado pela Banca do Ramon, um dos empórios mais tradicionais do Mercado Municipal de São Paulo, que ouviu 1.360 consumidores a fim de obter uma perspectiva da relação dos brasileiros com a alimentação e seus hábitos de consumo.

bacalhau com batatas pixabay

Tradição antiga favorece o consumo de pescados

O Brasil ainda é a maior nação católica do mundo, com 172,2 milhões de fiéis, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), por isso, o período de Quaresma, que começa na Quarta-feira de Cinzas, estimula até os menos apegados a doutrina a trocarem o bife por um peixe.

Entre as tradições do período de 40 dias de preparação para a Páscoa, está a exclusão das carnes de animais de sangue quente – boi, porco e frango – durante as quartas e sextas-feiras, o que já contribui para aumentar significativamente a demanda por peixes. Mas nem todos os consumidores associam a compra à tradição religiosa, o aumento da oferta desses produtos no mercado também favorece a aquisição e incentiva o consumo, inclusive de espécies mais nobres, como o bacalhau, que é um prato bastante apreciado em datas especiais como essas, segundo o levantamento.

Sobre o estudo

A pesquisa “Do essencial ao Gourmet – O que os brasileiros pensam sobre alimentação saudável e produtos premium”, deixa evidente que, tratando-se de bacalhau, embora o peixe seja bastante apreciado pelos brasileiros – 50% afirma consumi-lo até três vezes ao ano, enquanto 39% o faz quatro ou mais vezes no mesmo período –, o prato ainda está restrito, em sua maioria, a datas específicas como a Páscoa e a Quaresma. A maioria dos entrevistados (51%) afirma que consome o peixe, geralmente, em ocasiões especiais. Por outro lado, 36,5% revela que o bacalhau está presente nas refeições do dia a dia. Quando questionados sobre a origem do melhor bacalhau, os campeões, de acordo com os entrevistados são: o bacalhau Norueguês (47,2%) e o Português (19,6%).

Alto valor nutricional

Para a nutricionista Juliana Tomandl, consultora da Banca do Ramon, o consumo de peixes deve fazer parte da rotina e não ficar restrito apenas a este período de Páscoa, inclusive, para uma dieta saudável, o pescado deve estar presente no cardápio semanal, em especial, o bacalhau e outros peixes de água salgada, que, além das inúmeras possibilidades de receitas, ainda podem trazer diversos benefícios para a saúde, graças ao alto valor nutritivo.

“Há outras opções saudáveis e que cabem no bolso, como o arenque, a sardinha, o salmão, o atum, o robalo e a merluza. Então é possível incluir essas opções para variar o cardápio, mas o bacalhau não deve ficar de fora, pois, seu valor nutricional é elevado e traz muitas vantagens ao nosso corpo” – explica Juliana.

Ela ainda afirma que além de possuir as vitaminas A, E e D, fundamentais para o organismo, o peixe ainda é rico em ferro, magnésio e fósforo e também pode auxiliar na prevenção e controle de problemas cardiovasculares, assim como doenças inflamatórias e autoimunes. De acordo com a nutricionista, o peixe contém gorduras saudáveis, como o ômega-3 e ômega-6, nutrientes importantes para regular o nível de colesterol, pois ajuda a diminuir o LDL (colesterol ruim) e triglicerídeos, e aumentar o HDL (colesterol bom).

bacalhau

Como escolher o melhor

Bacalhau é o nome dado a cinco peixes, após o processo de cura (salga e secagem), portanto, na hora de escolher um bom produto é preciso muita atenção. Quatro deles são do oceano Ártico (Noruega, Canadá, Rússia, Islândia e Finlândia) e o quinto é do Pacífico, ou Alasca. Confira as principais diferenças entre eles:

Gadus morhua, o tipo mais tradicional e mais consumido_ Créditos Divulgação
Gadus morhua, o mais consumido

Gadus morhua: o legítimo, conhecido tradicionalmente como bacalhau do porto, pescado em águas profundas do Atlântico Norte. Sua cor é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais branca e sua carne é mais nobre devido a alimentação disponível em seu habitat. Suas lascas são claras e tenras.

Gadus macrocephalus: pescado no oceano Pacífico Norte, esse peixe é mais fibroso e suas lascas não se soltam facilmente. Sua cor é branca, mesmo quando seco e seu sabor é característico.

Saithe: com uma cor mais escura e sabor intenso, esse peixe é considerado um primo mais barato. Sua carne desfia com facilidade quando cozido.

Ling: de cor branca, porém, com postas mais finas, que não desfiam facilmente, essa espécie é ideal para receitas grelhadas, pois é mais firme e não se desfaz.

Zarbo: um dos menores, e, por isso, com postas mais finas também, esse peixe de textura mais firma é muito utilizado na preparação de bolinhos e caldos.

Segundo a legislação apenas o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus são considerados verdadeiros. No comércio ainda podem ser classificados nas seguintes categorias: Imperial, o mais nobre; Universal – com alguns defeitos pequenos que não comprometem a qualidade; e Popular – que contém falhas causadas no processo de pesca.

Dessalgar corretamente

A especialista ressalta que, apesar de todos os benefícios, a ingestão de bacalhau deve ser moderada, especialmente por pessoas que sofrem de hipertensão arterial, isso porque, devido à cura, o peixe é rico em sódio e, por isso, o processo de dessalga precisa ser feito adequadamente. “Quem tem pressão alta deve ficar de olho, não é preciso evitar o peixe, apenas fazer a retirada do sal de maneira mais atenta ainda para evitar que problemas de saúde se agravem”, alerta a especialista.

bacalhau salgado

Segundo ela, alguns cuidados são necessários para a dessalga do bacalhau: “É preciso deixar o peixe de molho, totalmente submerso, de um dia para o outro, lembrando de trocar a água várias vezes nesse período. É fundamental que o recipiente fique na geladeira durante o processo, para não correr o risco de o peixe estragar, já que o nosso clima é muito quente”.

O ideal é realizar esse processo apenas quando for preparo peixe para o consumir, afinal o sal é o melhor conservante e, se for mantido longe de umidade, o bacalhau pode durar vários meses. Para preservar melhor seus nutrientes, Juliana ainda recomenda que o alimento seja assado no forno, cozido ou grelhado.

Fonte: Banca do Ramon

 

Coxinha de Bacalhau é novidade para a Páscoa

Consagrada e premiada por suas coxinhas, a rede Padaria Brasileira aproveita o feriado de Páscoa e lança o sabor bacalhau. Preparada com a tradicional massa do salgado, o recheio é feito com bacalhau desfiado e puxado no azeite com temperos e ervas. Crocante por fora e macia e suculenta por dentro, a coxinha de bacalhau da Brasileira é uma edição limitada e estará no cardápio até o final de abril.

“É uma tradição da Brasileira lançar sabores diversos da guloseima a exemplo do pernil que é sucesso no final do ano. Agora chegou a vez do bacalhau, e não haveria período mais especial para lançarmos esse sabor se não a Páscoa”, conclui Henrique Afonso Júnior diretor gera da rede.

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Coxinha de Bacalhau – Peso: 90g. Valor: 5,90 reais

Informações: Padaria Brasileira