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Sangrias e Petiscos, em Festival na Barra Funda

Tradicional Bacalhau, Vinho & Cia cria combos de sangrias e beliscos portugueses até 21 de março

Até 21 de março as temperaturas tendem a permanecer em alta, com pelo menos mais quase dois meses de verão pela frente, já que o Outono por aqui só dá o ar de sua graça em Abril. É nesse contexto que o Bacalhau, Vinho & Cia, tradicional casa na Barra Funda, cria um festival de Sangrias geladíssimas e refrescantes, para beber com seus apetitosos petiscos típicos portugueses, em combinações harmonizadas e perfeitas para curtir a dois.

São quatro versões em harmonia com um petisco, a preço fixo. A Sangria de Vinho Rosé ganha a companhia de 4 bolinhos cremosos de Bacalhau, e custa R$ 119 o “combo”. Já a de Vinho verde é escoltada pela isca de Bacalhau, a R$ 119,00.

bolinho de bacalhau cremososangria de vinho verdealheiras

Alheiras e Batatas portuguesas harmonizam com a de Vinho Tinto, a R$ 119, e para os que preferem as borbulhas, a Sangria de Espumante vem com 4 sardinhas grelhadas, a R$ 119.

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 – Barra Funda, São Paulo – SP
Horário de atendimento: terça a sábado das 11h às 23h / domingos e segundas-feiras das 11h30 às 17h

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Aproveite o Réveillon para preparar uma maravilhosa massa com bacalhau

Adria ensina como fazer um delicioso Penne com Bacalhau desfiado ao creme de cebolas e vinho branco

O Réveillon é a festa para renovar as energias, agradecer as conquistas alcançadas e, claro, celebrar com os familiares e amigos mais um ano que vem aí. O momento da virada é repleto de superstição, Afinal, quem não quer uma ajudinha para que o próximo ano seja ainda melhor? Pular as sete ondas, usar branco, guardar sementes de romã e uva ou não consumir carne de animais que ciscam para trás são algumas das muitas estratégias adotadas pelos supersticiosos brasileiros.

Pensando nisso, a Adria sugere o preparo do Penne com Bacalhau Desfiado ao Creme de Cebolas e Vinho Branco. Além de trazer um sabor marcante para o prato, o bacalhau está ligado à tradição de prosperidade.

Já a massa fica por conta do Penne Grano Duro, massa premium feita com um tipo de trigo especial que, após o cozimento, deixa a massa naturalmente al dente, ou seja, soltinha e macia, porém resistente à mordida.

Dica do chef: compre bacalhau demolhado e limpo ou deixe de molho coberto com água por no mínimo 12 horas, trocando cerca de 3 vezes a água (dentro da geladeira). Cozinhe em água nova até ficar macio, depois escorra e desfie. É importante que você faça isso para retirar o excesso de sal do peixe.

Aproveite cada momento e feliz ano novo!

Penne com Bacalhau desfiado ao creme de cebolas e vinho branco

Ingredientes:

Molho Branco:
3 colheres (sopa) de margarina (60g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)
1 e meia xícara (chá) de leite (360ml)
Meia xícara (chá) de creme de leite (120ml)
Sal e Noz-moscada a gosto

Refogado de bacalhau:
6 colheres (sopa) de azeite (90ml)
3 cebolas grandes cortadas em gomos finos (450g)
650g de bacalhau demolhado, limpo, cozido e desfiado
Meia xícara (chá) de vinho branco seco (120ml)
6 colheres (sopa) de azeitona verde picada grosseiramente (90g)
1 pacote de macarrão tipo Penne Adria Grano Duro (500g)

Modo de Preparo:

Molho Branco:
Derreta a margarina e junte a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até obter uma pasta ligeiramente dourada (cerca de 1 minuto). Abaixe o fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até dissolver a pasta completamente. Junte o creme de leite e continue o cozimento até começar a encorpar levemente (o molho não deve ficar encorpado). Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Refogado de bacalhau:
Refogue a cebola no azeite até começar a dourar (cerca de 10 minutos). Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Acrescente o vinho e refogue até evaporar. Junte a azeitona e o molho branco. Tempere com sal se necessário. Reserve. Cozinhe o Penne Adria Grano Duro conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e envolva-a no molho bem quente. Sirva em seguida.

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Rendimento: 5 a 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Variação: Substitua o bacalhau por haddock ou salmão.

Fonte: Adria 

Cardápio para ceia de Natal com receitas portuguesas

Todos os anos o Natal é uma das datas mais aguardada por nós, seja pela tradição, quanto pelas confraternizações. Um momento em que a família e amigos queridos se reúnem e a ceia é preparada com muito carinho e com o charme que essa época do ano traz.

Pensando nisso, a Gallo preparou uma sugestão de cardápio com pratos tradicionais natalinos diretamente de Portugal, para encantar os amigos e familiares nesta noite especial.

Entre as sugestões estão o Bacalhau com legumes e crosta de tortilhas de milho com azeitonas, o Peru enrolado na massa folhada e o Bolo de natal com ganache de chocolate.

Além da inovação no cardápio, o grande destaque é a utilização do Azeite Novo 2018/2019, elaborado a partir das azeitonas da primeira colheita, ainda verdes com notas extremadas de picante, ervas frescas, nozes, banana e tomate.

Bacalhau com Legumes e Crosta de Tortilhas de milho com Azeitonas

Bacalhau com Legumes e Crosta de Tortilhas de milho com Azeitonas.png

Ingredientes
100ml de Gallo Azeite Novo 2018.2019
20ml de Azeite Gallo Extra Virgem Clássico
10ml de Vinagre Balsâmico Branco Gallo
600g de lombo de bacalhau dessalgado
200g de abobrinha ralada
125g de berinjela ralada
125g de cebola roxa picada
125g de tortilhas de milho trituradas
50g de Azeitona Gallo verde fatiada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela com água, cozinhe o bacalhau, sem peles e sem espinhas em fogo baixo por 30 minutos. Enquanto cozinha o bacalhau, refogue a cebola com Azeite Gallo Clássico. Quando estiver quase dourada adicione o vinagre balsâmico branco, misture um pouco e em seguida reserve. Em outra frigideira, salteie primeiramente a berinjela e em seguida a abobrinha, também com Azeite Gallo Clássico.

Montagem
Em uma travessa coloque os ingredientes em camadas, começando com a cebola, após o bacalhau, em seguida os legumes, um pouco mais de bacalhau e finalize com as tortilhas de milho trituradas, já misturadas com as azeitonas. Regue com bastante Gallo Azeite Novo e leve ao forno para dourar. Quando as tortilhas estiverem secas e douradas, o prato está pronto. Na hora de servir, regue com um pouco mais de Gallo Azeite Novo para realçar ainda mais o sabor.

Dica do chefe: sirva com uma salada mix de folhas.
Tempo de preparação: alto
Custo: médio
Rendimento: 4 pessoas

Peru enrolado na Massa Folhada

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Ingredientes
100ml de Gallo Azeite Novo 2018.2019
25ml de Vinagre Balsâmico Tinto Gallo
600g de peito de peru sem osso
250g de massa folhada pré assada
150g de  cogumelos paris
50g de presunto fatiado
150ml de vinho do Porto
30g de mostarda em grão
5g de alho
1 de ramo de alecrim
1 ovo
Sal a gosto
Papel alumínio

Modo de preparo
Comece laminando os cogumelos em fatias moderadas. Em seguida salteie em uma frigideira com Azeite Gallo Clássico e o alho. Quando os cogumelos estiverem quase prontos acrescente o vinagre balsâmico tinto. Deixe refogar por alguns minutos e em seguida reserve. Em um pedaço de papel alumínio despeje o Gallo Azeite Novo, o sal e a pimenta do reino à gosto. Em seguida corte o peito de peru, em seu cumprimento, em fatias largas e as coloque uma ao lado da outra sob o alumínio. Por cima da carne, coloque as fatias de presunto e os cogumelos salteados. Com a ajuda do papel alumínio, enrole o peito de peru com o recheio, deixando bem apertado. Feche as pontas deixando tudo enrolado. Aqueça uma frigideira e coloque nela o peito de peru ainda enrolado no alumínio. Deixe selar um minuto de cada lado (este processo faz com que a carne mantenha o molde, mesmo depois de retirar o alumínio). Deixe esfriar e, em seguida, retire o papel alumínio. Pincele a carne com ovo batido e enrole na massa folhada pré cozida. Leve ao forno a 170ºC por em média 40 minutos.

Molho para acompanhar o peru:
Em uma panela, refogue um pouco de alho e alecrim no Gallo Azeite Novo. Adicione a mostarda e o vinho do Porto ou outro vinho tinto suave a sua escolha e misture até reduzir.

Dica do chefe: sirva com uma salada de espinafres crua.
Tempo de Preparação: alto
Custo: médio
Rendimento: 4 pessoas

Bolo de Natal com Ganache de Chocolate

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Ingredientes
450g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
230g de açúcar
3 ovos
200ml de suco de laranja
1 colher de sopa de raspas de laranja
100ml de Gallo Azeite Novo 2018.2019

Para a ganache
50ml de Gallo Azeite Novo 2018.2019
200g de chocolate amargo
400ml de creme de leite fresco
125g de frutas vermelhas (framboesas, amoras e mirtilos)

Modo de preparo

Bolo:
Misture o Gallo Azeite Novo, o suco, as raspas de laranja e reserve.
Em um recipiente grande, bata os ovos com o açúcar e em seguida adicione a mistura reservada. Mexa e acrescente aos poucos o fermento e a farinha, batendo a mistura até ficar homogênea. Unte uma forma retangular média com o Azeite Gallo Clássico e polvilhe a farinha, em seguida coloque a massa. Leve ao forno por 30 minutos a 170º.
Desenforme o bolo e depois de frio corte no formato de árvore de natal.

Ganache:
Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco, o Gallo Azeite Novo e o chocolate amargo cortado em pedaços pequenos, mexendo até formar uma mistura homogênea.
Após, despeje o ganache sob o bolo e salpique com as frutas vermelhas.

Dica do chefe: para facilitar, o bolo pode ser assado em uma forma já no formato de árvore de natal.
Tempo de Preparação: médio
Custo: médio
Rendimento: 4 pessoas

Fonte: Azeite Gallo

Bacalhau, Vinho & Cia no clima das festividades de Natal

Restaurante português cria menu especial para comemorações de final de ano e leva também o tradicional bacalhau da Barra Funda até a sua casa

Nesta época do ano, lugares que inspiram tradições são sempre os mais procurados, caso do Bacalhau, Vinho e Cia, que sempre foi palco de grandes comemorações entre amigos, familiares e colegas de trabalho.

A tradicional casa da Barra Funda recebe por mais uma vez clientes ávidos em realizar a última confraternização do ano e cria menu especial elaborado pelo chef José Pallas e seu filho Carlos Henrique Pallas, para atender grupos de mais de 15 pessoas.

Constam do menu, couvert – azeitonas portuguesas, berinjela escabeche, vinagrete, patês variados, pão folha torrado, cesta de pão português e manteiga -, entradas que incluem- bolinho de bacalhau, iscas de bacalhau e alheiras -, prato principal ­à escolha, dentre Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau Grelhado à Moda, Filet Mignon ou Filé de Linguado, no total de R$ 130,00 mais taxa de serviço. O restaurante também possui uma segunda opção com bebidas – vinho verde, tinto e branco, água, suco, refrigerante e cerveja, a R$ 160,00 mais taxa de serviço, por pessoa.

bacalhau ao murrobacalhau jose pallasbacalhau em natas

Aqueles que desejam levar o tradicional bacalhau da Barra Funda para a ceia de natal e réveillon em casa podem encomendar os clássicos Bacalhau à Zé Pallas, Ao Murro, e À Espanhola, entre outros, a R$ 199,00 para duas pessoas, até três R$ 299, até quatro pessoas, R$ 399,00, e até cinco por R$ 479,00 –. Como novidade, o bolo de mel da Ilha da Madeira também pode ser encomendado – R$ 35,00, a unidade.

doces portugueses

O restaurante receberá os pedidos até as 14h dos dias 24 e 31. Nas datas 24, 25, 31 e 1º o Bacalhau Vinho & Cia, funcionará apenas para almoço das 11h30 até as 17h.

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – SP. Horário: de domingo a segunda das 11h30 as 17h e de terça a sábado das 11h30 às 23h00

Vivenda do Camarão ensina três receitas para homenagear as mães

A rede Vivenda do Camarão ensina a receita de três pratos deliciosos para que os filhos preparem para as mães neste domingo. Confira abaixo o passo a passo de cada uma.

Camarão à Provençal

Camarão à Provençal

Ingredientes:
– 20 camarões grandes com casca
– 100 g de manteiga
– 50 ml de óleo de oliva
– 2 dentes de alho bem picados
– 3 colheres (sopa) de herbes de Provence (mistura de tomilho, alecrim, louro, manjericão)
– 1 cálice de Pastis (bebida típica da Marselha, à base de anis)
– 3 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
– 3 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha francesa picada
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
– Lave bem os camarões;
– Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver quente, derreta a manteiga junto com o óleo de oliva;
– Jogue os camarões e deixe-os dourar em fogo médio, por cerca de 3 minutos de cada lado;
– Tempere com sal, pimenta e junte o alho;
– Acrescente as ervas de Provence e deixe de 2 a 3 minutos no fogo;
– Coloque o Pastis e flambe;
– Por último, polvilhe a salsinha e a ciboulette sobre os camarões e sirva imediatamente.

Brandade de Bacalhau

Brandade de Bacalhau

Ingredientes:
– 400 g de bacalhau desfiado
– 500 g de batata
– 2 dentes de alho
– 1/4 maço de salsinha
– 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– noz-moscada a gosto
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o numa tigela com bastante água, na geladeira, troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas, ou até que o sal seja retirado. Cozinhe o bacalhau, escorra a água, retire a pele, desfie e reserve. Cozinhe as batatas, em água fervente, por 30 minutos ou até que estejam macias. Retire do fogo e escorra a água. Deixe esfriar o suficiente para conseguir manusear. Descasque as batatas e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). No processador de alimentos, coloque o purê de batatas, o bacalhau desfiado, o alho descascado e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma travessa refratária. Salpique o queijo parmesão ralado e leve-a ao forno preaquecido. Deixe assar até dourar. No momento de servir, regue com um “fio” de azeite e salpique a salsinha picada. Sirva quente.

Rende: 6 porções

Ceviche de Camarão

Ceviche de Camarão

Ingredientes
– 200g. de camarões médios, limpos e frescos
– 2 limões tahiti espremidos
– 1 cebola roxa pequena em rodelas finas
– 1 colher de chá de pimenta calabresa desidratada
– 1 colher de chá de gengibre ralado
– 1 colher de sopa de coentro ou salsa frescos
– Pimenta do reino a vontade

Modo de Preparo
Em uma panela colocar água e deixar levantar fervura, colocar os camarões e aferventar por 2 minutos, para que eles fiquem cozidos. Reservar e deixar esfriarem.
Em uma tigela, junte o caldo de limão com a cebola, a pimenta e o gengibre e tempere com pimenta do reino. Acrescente os camarões, misture bem e cubra com plástico filme antes de levar à geladeira para marinar por mais ou menos 30 minutos. Antes de servir, escorra o caldo e finalize com o coentro ou a salsinha. Você pode servir em um refratário grande ou então montar copinhos ou tacinhas individuais. Outra opção é montar canapés com torradinhas ou rodelas de pão tostado.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1h

Fonte: Vivenda do Camarão

 

 

Bacalhau, Vinho & Cia terá menu especial para o Dia das Mães

O Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia se prepara para receber famílias em mais um Dia das Mães. Especialmente para a data, clássicos do seu cardápio ganham versões especiais, feitas para servir de duas a cinco pessoas.

Pratos como Bacalhoada à Zé Pallas, Bacalhoada à Doré e Bacalhoada à Gomes de Sá estarão à disposição do público com valores a partir de R$ 210,00. As versões em postas podem ser grelhadas, à portuguesa, ao forno e ao murro, com valores a partir de R$ 250,00.

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Para petiscar, alheiras (R$ 19,00), bolinhos de bacalhau (R$ 30,00) e iscas de bacalhau (R$ 49,00) são excelentes opções, sempre em companhia de um bom vinho português.

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 – Barra Funda, São Paulo – SP
Horário: no dia 13 de maio, a casa funcionará das 12h às 17h. Reservas, informações e encomendas estão disponíveis pelos telefones: 11-3666-0381 e 3826-7634

Receitas para um almoço completo e requintado para agradar a todos na Páscoa

Veja sugestão de entrada, prato principal e sobremesa para a celebração ser inesquecível

A Páscoa é um momento de celebração, e reunir toda a família para o almoço nesta data tão especial já é mais que uma tradição. Pensando nisso, a Adria preparou três pratos especiais para você fazer um almoço completo e delicioso neste dia.

Para valorizar ao máximo este momento, comece servindo a Torrada à Moda Francesa, uma entrada muito prática e sofisticada. Já o prato principal fica por conta de um delicioso Farfalle ao Molho de Bacalhau.

Como o almoço de Páscoa é uma data especial, que tal escolher um vinho para acompanhar o prato principal nessa celebração? O Farfalle ao Molho de Bacalhau harmoniza perfeitamente com um branco fresco e frutado, como os produzidos com a uva Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.

Já de sobremesa, a sugestão é o Gateau de Ricota e Adria Tortinha de Chocolate. O doce, que é prático e rápido de preparar, rende 10 deliciosas porções. O segredo para ficar ainda mais gostoso e com uma apresentação impecável é colocar Adria Tortinhas Due Trufa picadinhas dentro da massa e mais algumas por cima, assim o doce fechará o almoço com chave de ouro.

Veja o passo a passo das receitas completas abaixo e aproveite este dia com as pessoas que você ama. Feliz Páscoa!

Torrada à Moda Francesa

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Ingredientes
Para as cebolas caramelizadas
2 colheres (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
2 cebolas médias em fatias

Para o creme de queijo
150g de queijo gruyère ralado grosso
¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

Para a montagem
½ embalagem de Adria Torrada Tradicional (80g)

Preparo

Prepare as cebolas caramelizadas: em uma frigideira derreta a manteiga e o açúcar. Junte a cebola e cozinhe em fogo baixo até que estejam douradas. Desligue o fogo e reserve. Prepare o creme de queijo: em uma panela coloque o queijo com o creme de leite e leve ao fogo baixo mexendo sempre para que o queijo derreta e o creme fique homogêneo. Montagem: distribua uma porção do creme de queijo sobre as torradas. Em seguida acomode um pouco da cebola caramelizada. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 torradas
Tempo de Preparo: 30 minutos

Farfalle ao Molho de Bacalhau

Farfalle ao Molho de Bacalhau - Melograno

Ingredientes
300g de Adria Farfalle Grano Duro
60ml de azeite extra virgem
150g de tomates cortados em cubos
50g de cebola roxa bem picada
150g de bacalhau dessalgado e desfiado
30g de manteiga com ou sem sal
10g de salsa picada
Folhinhas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela refogue a cebola no azeite e na manteiga até que fique bem dourada. Em seguida adicione o bacalhau e deixe refogar bem para que agregue sabor à cebola.
Em seguida coloque o tomate cortado em cubos e não deixe por muito tempo, cerca de 1 minuto já será o suficiente. Coloque o Adria Farfalle Grano Duro cozido. Salteie e acerte o sal. Com a massa fora do fogo, espalhe algumas folhinhas de manjericão e misture suavemente. Sirva em seguida.

Gateau de Ricota e Adria Tortinha de Chocolate

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Ingredientes
500g ricota em pedaços
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
100g manteiga
½ xícara de leite
1 embalagem de Adria Tortinha Due Trufa + Geléia de Morango (160g)
1 caixa de morangos (200g)
½ xícara de açúcar

Modo de Preparo
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Quebre em pedaços 4 Tortinhas Due Trufa + geleia de morango e junte à massa e misture delicadamente. Coloque a massa em uma forma desmontável pequena (20 cm de diâmetro). Arrume as tortinhas restantes sobre a massa afundando metade da tortinha. Leve ao forno (médio) por 30 minutos coberto com papel alumínio.Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. Deixe amornar e leve à geladeira até o momento de servir. Leve ao fogo baixo os morangos com o açúcar mexendo de vez em quando até que os morangos cozinhem um pouco. Sirva sobre o gateau.

Dica do Chef: Se preferir sirva quente.
Rendimento: 10 porções
Valor Calórico por porção: 426 Kcal

Fonte: Adria

 

 

Sommelier dá dicas de harmonização para a Páscoa

Um dos pratos mais emblemáticos da Páscoa é o bacalhau. Versátil, o peixe dessalgado pode ser combinado a diversos ingredientes e para cada receita, um vinho diferente. E para ajudar na escolha, o sommelier executivo da Grand Cru, Massimo Leoncini, elegeu os melhores vinhos para nessa harmonização.

“O bacalhau é melhor harmonizado com um vinho branco. Dependendo dos ingredientes, variamos a potência do vinho entre leves e encorpados. Para quem não abre mão de um bom vinho tinto, dá para apreciar o prato com uma opção mais leve”, explica Leoncini.

Veja abaixo as sugestões:

Bacalhau

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Bacalhau à moda portuguesa
A receita leva bacalhau dessalgado com batatas, cebola, alho, ovo e azeitona. A sugestão é o Meio Queijo Douro Tinto 2014 (R$ 69,00)

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Bacalhau confit
A receita é feita com lombo de bacalhau dessalgado em confit de azeite, acompanhada por tomate, cebola e ervas frescas. A escolha é o Van Zellers Alentejano Tinto 2015 (R$ 64,00).

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Bacalhau à lagareiro
A receita é feita com a posta de bacalhau passada em ovo e farinha e cozido. Normalmente acompanha batatas aos murros, cebola e brócolis. A sugestão é o Adega Guimarães Vinho Verde (R$ 59,00)

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Bacalhau às natas
A receita é feita com bacalhau dessalgado com batatas cortadas em pequenos cubos fritas, cebola e ervas frescas e finalizada no molho bechamel, natas, farinha de pão e queijo ralado. Para esse prato, o melhor é o Van Zellers Douro Branco 2015 (R$ 99,00).

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Bacalhau à brás
A receita é feita com bacalhau dessalgado, cebola, alho, azeite, ervas frescas, ovo e finalizada com batata palha. A sugestão é o Churchill’s Estate Douro Branco 2016 (R$ 123,00).

Chocolate

“Para harmonizar o chocolate, é preciso prestar atenção na quantidade de gordura proveniente da manteiga de cacau e do leite. Para equilibrar essa balança, precisamos de um Vinho do Porto ou de sobremesa que seja encorpado, ou seja, um vinho que tenha força para quebrar a gordura no paladar” ressalta Massimo. Veja abaixo os vinhos escolhidos.

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Chocolate ao leite
Vinho do Porto Tinto Churchill’s Ruby Reserva (R$ 134,00)

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Chocolate meio amargo
Vinho Tinto San Marzano Passito 11 Filari Primitivo Manduria Dolce 2014 500 Ml (R$ 149,00)

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Chocolate amargo
Vinho Do Porto Tinto Churchill’s Tawny 10 Anos 500 Ml (R$ 259,00)

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Chocolate branco
Vinho Do Porto Branco Churchill’s Dry White 10 Anos 500 Ml (R$ 189,00)

Fonte: Grand Cru

Nutricionista do HCor dá dicas para uma Páscoa saudável

Na lista de Páscoa não pode faltar o chocolate e nem o bacalhau, para preparar o menu tradicional de comemoração desta data tão especial; mas é preciso ter cuidados durante a compra e conservação, e o consumo sem exageros

 

A Páscoa é um período em que muitas pessoas acabam exagerando na alimentação, com refeições mais calóricas e o consumo exagerado de chocolates. No entanto, é possível preparar receitas deliciosas e saudáveis para comemorar a Páscoa sem excessos. Na lista da Páscoa não pode faltar o chocolate e nem o bacalhau, para preparar o menu tradicional de comemoração desta data tão especial.

Vale a pena aproveitar o período e consumir mais peixes, pois são inúmeros os benefícios à saúde. Segundo a gerente de Nutrição do HCor (Hospital do Coração), Rosana Perim, os peixes possuem proteínas de fácil digestão, e com uma valor nutritivo superior ao das carnes vermelhas. Além disso, são ricos em substâncias que o corpo não produz, como o ômega 3 – um aliado do coração.

O bacalhau, a grande atração do almoço, pode ser desfiado, servido em postas ou em lascas. O cuidado começa no pré-preparo. Um dessalgue correto é o primeiro passo para o sucesso da receita. “É preciso que se tomem alguns cuidados durante o dessalgue do bacalhau, principalmente para os hipertensos. A recomendação é deixar o peixe por mais tempo de molho, e fazer as trocas mais frequentes de água”, recomenda a nutricionista.

Outra dica saudável é preparar o bacalhau regado com muito azeite de oliva, rico em gordura monoinsaturada, a mais benéfica para o coração, e também contém substâncias antioxidantes que impedem a ação dos radicais livres, que provocam a oxidação do colesterol, o acúmulo de placas de gorduras nos vasos sanguíneos e também o envelhecimento das células.

“Para aqueles que não apreciam o bacalhau, mas são amantes de peixes, não faltam boas opções, como pescada, salmão, linguado, sardinha, que são ricos em ômega 3. Por isso, é hora de aproveitar essa tradição e usufruir desses deliciosos e saudáveis alimentos e, principalmente, criar opções de prepará-los e servi-los à mesa de forma impecável”, recomenda Rosana.

Cuidados com a compra e conservação

peixe olhos venda gillenger pixabay

Normalmente não há diferença de qualidade entre peixes frescos e congelados, mas alguns cuidados com a conservação e o transporte do alimento devem ser observados pelo consumidor. “Na hora da compra é importante verificar o brilho dos olhos, a cor e o odor do pescado. Sua consistência deve ser firme e a carne não deve afundar ao sofrer a pressão dos dedos. O ideal é adquirir produtos de estabelecimentos certificados pelos órgãos fiscalizadores”, explica.

Quando optar pela compra do pescado congelado, é importante ficar atento para que o produto não descongele durante o seu transporte. “Caso isso aconteça, o ideal é que o peixe não volte para o congelador e, sim, que seja preparado para consumo”, aconselha.

E como resistir aos chocolates?

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Saborosos, porém com alto teor de açúcar, gordura e muitas calorias, o chocolate deve ser consumido com moderação, para não prejudicar a saúde. A grande maioria é composta de manteiga de cacau, massa de cacau, sacarose (um tipo de açúcar) e aromatizantes.

Quando consumido em quantidade moderada fornece vitaminas, sais minerais e flavonoides (substâncias antioxidantes, presentes principalmente no chocolate amargo, que retardam o envelhecimento e contribuem para a redução dos riscos de doenças cardiovasculares), além de impedir que o mau colesterol (LDL) se acumule no sangue.

“O chocolate amargo é o mais recomendado. Os benefícios dependem da quantidade de flavonoides presente no chocolate, o que varia de acordo com o tipo de produto. Nos chocolates tipo amargo ou preto, com mais de 70% de cacau, as quantidades de flavonoides são maiores. Por isso são os mais indicados. Lembre-se quando consumido na medida certa, ou seja, 30 gramas ao dia, os benefícios ultrapassam os malefícios”, aconselha Rosana Perim.

Chocolates sem exageros

chocolate amargo cacau elsenaju

O chocolate é um alimento nutritivo e não precisa ser excluído da dieta alimentar. Porém, também é rico em gorduras e deve ser consumido com moderação. Ele contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, hormônio que atua no sistema nervoso central, e proporciona a sensação de relaxamento e prazer.

“Além disso, o cacau contém teobromina e flavonoides, que favorecem a diurese e estimulam o sistema nervoso central e o músculo cardíaco, contribuindo para o bom funcionamento do coração e prevenindo a hipertensão arterial”, esclarece.

Mesmo proporcionando benefícios à saúde, o chocolate deve ser consumido sem exageros. Não há uma quantidade mínima recomendada, pois o valor calórico depende do tipo do ovo de Páscoa. O campeão em calorias é o chocolate branco, além dos chocolates ao leite com oleaginosas, nozes ou castanhas.

Em média, 100 gramas de chocolate têm cerca de 560 calorias. Já o meio amargo é o que conta com menores índices de caloria: cerca de 475 a cada 100 gramas. “O ideal é observar a quantidade de cacau, de gordura e açúcares nos rótulos dos ovos de Páscoa”, finaliza a nutricionista do HCor.

Fonte: HCor

 

Harmonização com bacalhau: vinho branco ou tinto?*

Primeiramente, saiba que você não é o único que tem esta dúvida, esse peixe, que tem estrutura firme e sabor persistente, confunde, principalmente por ter vários tipos e níveis de qualidade.

Em geral, por se tratar de um peixe com sabor e aromas intensos, os vinhos assumem uma posição intermediária entre não se sobrepor ao bacalhau e se posicionar no momento da degustação.

Os vinhos brancos são mais refrescantes e leves, nesse caso a intensidade do bacalhau compromete a degustação do vinho, já os taninos dos tintos, em sua versão mais encorpada, travam uma batalha como o sal do peixe, e se sobrepõem ao sabor. Vale lembrar que existem centenas de receitas de bacalhau ensopado e receitas que levam muito molho. Elas combinam com os vinhos brancos jovens. Já receitas que levam mais sal casam com os taninos dos tintos.

bacalhau com vinho branco

Portanto, antes de definir o tipo de vinho é importante saber a receita que será preparada. Assim, além de aproveitar o bacalhau didaticamente como teste em suas diversas composições, o vinho posteriormente escolhido pode servir de aprendizado e construção de um conceito, determinando uma combinação de prato e bebida.

*Fábio Goes é enólogo