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Quatro receitas de saladas para incluir no cardápio durante o verão

Verão indo embora, mas os dias quentes continuam e com eles vem aquela necessidade de uma alimentação mais leve e saudável, e consequentemente as saladas viram as nossas queridinhas da estação.

Para Karol Coelho nutricionista funcional “Quando estamos em ambientes frios aumenta a necessidade energética para manter a temperatura corporal, por este motivo é que sentimos mais fome e damos preferência aos alimentos mais calóricos no inverno. No calor essa necessidade enérgica para manutenção da temperatura é reduzida, consequentemente sentimos menos fome e normalmente preferimos alimentos mais leves e menos gordurosos.”

E para ajudar com esse cardápio abaixo há quatro receitas de saladas deliciosas, elaboradas pela culinarista e influenciadora Emília Lobato do canal Cozinha Tudo, e da Youtuber Cecilia Padilha, do Canal Experimente por Cecilia Padilha.

Salada ou Patê de Atum – por Emilia Lobato

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Ingredientes
1 lata de atum ao natural sem a água
1/2 cenoura ralada
1/2 alho poró refogado no azeite
2 colheres de sopa de azeitona sem caroço
2 colheres de sopa de cream cheese
2 colheres de sopa de aveia em flocos
Sal
Pimenta
Salsa para decorar

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e faça o formato que desejar
Sirva com torradas, wraps de alface ou salada como sugeri na foto.
Servir gelado e guardar por no máximo 2 dias na geladeira.

Salada de Manga com Cebola – por Emilia Lobato

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Ingredientes
1 cebola roxa em fatias
2 mangas Palmer firmes
1/2 xícara de chá de amêndoas em lâminas
1/2 colher de sopa de manteiga
Salsa
Azeite
Sal a gosto
Suco de 1/2 limão

Modo de fazer
Ferva a cebola em fatias na água quente e depois lave na água fria em uma peneira e deixe escorrer. Corte as mangas em tiras largas ou em cubos. Reserve. Em uma frigideira com manteiga adicione as amêndoas até dourar. Monte a salada com a manga, cebola e amêndoas. Tempere com limão, sal e azeite. Decore com salsa e pimenta rosa (opcional).

Salada de Camarões com Manga Agridoce, por Cecilia Padilha

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Ingredientes
Folhas de rúcula (de preferência baby, aquelas folhinhas menores)
2 cogumelos paris grande em fatias
2 colheres de sobremesa de manga picada em pedacinhos pequenos
4 cubos de manga (para o espetinho, como os da foto)
4 camarões rosa grandes
1 dente de alho picado
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
1 limão siciliano
Azeite de oliva extravirgem
1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de mel

Para o molho:
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 limão siciliano (suco)
1/2 laranja pera (suco)
1/2 colher de chá de gengibre ralado
Salsinha e ciboulette picados

Modo de Fazer:

Molho: misturar todos os ingredientes e incorporá-los com um fouet, batendo.

Salada: em uma frigideira, grelhar os 4 cubos de manga com o açúcar mascavo e quando já estiver derretido, acrescentar o mel. Reservar.
Em outra frigideira, colocar 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano, raspa de limão e pimenta dedo de moça. Grelhar os camarões. Cortar dois dos camarões em pedacinhos. Arrumar nas taças as folhas de rúcula, colocar as fatias de cogumelo e por cima um camarão picado e a manga. Cobrir com o molho por cima. Em um palito comprido, colocar um cubo de manga grelhada, um camarão inteiro e outro cubo de manga grelhada. Colocar dentro da taça e servir.

Salada de Rúcula e Batatas com Tagliata (filet selado), por Cecilia Padilha

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Ingredientes (para 2 pessoas):
4 medalhões de filet
10-12 batatas bolinha
Rúcula (cerca de 50g)
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de alcaparra (não usei pois meu marido não é fã, mas se não tiver restrições, vá em frente!)
3 colheres de sopa de azeite de oliva (se tiver um aromatizado, melhor ainda! Usei um aromatizado com manjericão)
1 colher de sopa de estragão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhar a batata em água por cerca de 20 minutos. Escorrer e deixar esfriar. Selar os filets em uma grelha já preaquecida com um pouquinho de azeite, por 2 a 3 minutos cada lado, dependendo do ponto da carne desejado. Temperar com sal e pimenta e reservar depois de selados. Cortar as batatas ainda quentes ao meio e misturar com a mostarda, vinagre, alcaparras, azeite e estragão. Cortar o filet em fatias bem fininhas (o mais finas que conseguir) e acrescentar à salada. Juntar a rúcula e temperar com sal e pimenta do reino.

Emilia Lobato

emilia lobato - facebook
Reprodução Facebook

Formada em administração de empresas, com especialização em marketing e vendas, Emília Lobato enfrentou diversas mudanças em sua vida. Trabalhou na área de vendas, foi gerente na Villa Daslu por algum tempo, até resolver montar seu próprio negócio. Sempre apaixonada por gastronomia, no final de 2011, viu a chance de realizar seu sonho, criando algo onde pudesse dar dicas sobre organização de casa, com dicas de receitas. À partir daí, iniciou o blog CozinhaTudo e sua página no Facebook, alcançando mais de 500 mil seguidores. Com o grande sucesso de suas mídias sociais, Emília viu a necessidade de melhorar os engajamentos e decidiu postar vídeos ao vivo, com receitas deliciosas, diferenciadas e práticas, feitas em sua casa e testadas por sua família e amigos, atraindo ainda mais fãs para o seu trabalho.

Para fortalecer ainda mais seus conhecimentos, no ano de 2014, participou de um curso, na renomada Le Cordon Bleu, em Londres, aprendendo novas técnicas e explorando ingredientes desconhecidos à culinária brasileira.

Além de realizar o sonho de se tornar uma culinarista de sucesso, também proporciona isso a muitas outras pessoas, que acompanham o desenvolvimento de seu trabalho e sempre estão em busca de dicas e novas receitas de Emília. Para facilitar a aproximação com seu público, criou seu próprio aplicativo, facilitando a vida de quem adora cozinhar, com dicas e receitas diversas. Além disso, em breve, quem tiver o App também poderá adquirir cupons de descontos e oportunidades exclusivas, em produtos usados por ela, em seus vídeos.

Cecilia Padilha

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Reprodução Blog

Administradora, com MBA pela Swiss Business School, escreve o site Yes We Cook! há 7 anos com foco em gastronomia, viagens, kids, esportes, beleza e lifestyle. Depois de mais de 15 anos no mercado financeiro, decidiu abrir mão do estresse e da pressão em busca de qualidade de vida. Participante da 1ª temporada do Masterchef Brasil, teve destaque pela quantidade de vitórias em provas da competição. Colunista da Revista do Gramado, focada no mercado de luxo para o interior de São Paulo

Karol Coelho

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Reprodução Facebook

Karol Coelho CRN 45318/ Nutricionista graduada pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, pós graduanda em Nutrição Clínica Funcional pela VP Centro de Nutrição Funcional, Coach formada pela Sociedade Latino Americana de coaching.

O milagre das batatas fritas que não murcham no delivery

Chef da Box St. Burger & Bar conta os segredos das suas famosas batatas fritas que não chegam murchas na casa dos clientes

As batatas fritas são os acompanhamentos prediletos para um bom hambúrguer. No entanto, quando pedidas por delivery, perdem todo o seu encanto, chegando quase 100% das vezes murchas e empapadas.

Na contramão dessa realidade, Luiza Scanavini, chef e cofundadora do Box St. Burger & Bar, hamburgueria e coquetelaria que conquistou os moradores da Vila Mariana, listou 4 dicas para embalar e enviar essas delícias para que cheguem aos paladares no modo ideal para consumo, assim como as consagradas Batata Box, St. e Trufada, criadas e entregues pela casa, que são tendência na cidade e ficam crocantes mesmo após a viagem.

box st burger

1- Ao embrulhá-las para o transporte, a embalagem não poderá ficar fechada, manter o vapor dentro do embrulho ajuda a murchá-las;

2- O corte é um dos segredos para a batata de delivery perfeita, por isso não podem ser cortadas muito grossas, para que não percam a crocância;

3- A temperatura do óleo é extremamente importante. O ideal é colocá-las quando estiver quente entorno de 180ºC;

4- E por fim as entregas devem ser feitas em tempos curtos para que cheguem como se estivessem acabado de sair do fogo, levando em média 20 minutos.

box st burger 2

Box St. Burger & Bar – Rua Joaquim Távora, 991 – Vila Mariana. Funcionamento: terça a quinta das 18h às 24h. Sexta das 12h às 15h / das 18h às 24h. Sábado das 12h às 4h. Domingo das 13h às 23h.

Receitas fáceis, gostosas e práticas para se preparar para a folia

Antes de cair na folia e aproveitar o Carnaval é necessário preparar o corpo e, principalmente, o estômago para a diversão. Pensando nisso, Delícia selecionou três receitas de petiscos fáceis e práticos que irão ajudar a curtir todos os momentos da festa mais aguardada do ano. Confira:

Crespinhos de batata

Crespinhos de batata

Ingredientes
2 batatas grandes sem casca (500g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)
2 colheres (sopa) de Margarina Delícia Supreme (40g)
2 ovos (110g)
Sal e pimenta a gosto

Para empanar
1 ovo
2 colheres (sopa) de água (30g)
1 pacote de parmesão ralado médio (50g)
Óleo de Milho Salada para fritar

Modo de preparo
Em uma panela contendo água fervente e sal leve as batatas para cozinhar até que estejam bem cozidas. Retire, escorra e amasse até obter consistência de purê.
Em uma panela, leve a Margarina Delícia Supreme para derreter. Junte a farinha de trigo e misture até que tenha sido absorvida pela margarina. Sempre misturando, adicione a batata e os ovos. Tempere com sal, pimenta do reino e cozinhe até que o fundo da panela comece a aparecer. Retire do fogo, deixe amornar e com pequenas porções de massa faça bolinhas. Passe-as na mistura de ovo e água, depois no parmesão ralado e leve para fritar rapidamente em óleo quente. Retire da panela, coloque em papel a toalha e sirva como aperitivo ou acompanhamento.

Rendimento: 4 a 5 porções.
Tempo de Preparo: 45 minutos.

Canapés de pasta de gengibre, kani e manga

canapé

Ingredientes

Pasta de gengibre
2 ½ colheres (sopa) de gengibre em conserva (50g)
2 ½ colheres (sopa) de Margarina Delícia Supreme (50g)
2 colheres (sopa) de creme de leite (20g)
Sal a gosto

Decoração
8 unidades de kani kama (160g)
1 manga tommy, sem caroço (180g)
Folhas de dill para acabamento
Torradas como base para os canapés

Modo de preparo
Em uma tábua, pique o gengibre bem miúdo e reserve. Em uma vasilha coloque a Margarina Delícia Supreme, o gengibre picado e o creme de leite. Tempere com o sal e misture bem até que todos os ingredientes estejam agregados. Corte a manga e o kani em lâminas bem finas e estreitas.

Montagem
Com o auxílio de uma faca espalhe uma porção de pasta de gengibre sobre uma torrada. Por cima coloque lâminas de manga e kani fazendo curvas para formar desenhos. Decore com folhas de dill.

Rendimento: 30 unidades
Tempo de Preparo: 1h

Arancino

Arancino.jpg

Ingredientes

Massa
3 xícaras (chá) cheias de arroz cozido (500g)
3 ovos (165g)
1 colher (chá) de açafrão (1g)
2 colheres (chá) de salsa picada (6g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100g)

Recheio
1 xícara (chá) de mussarela ralada (110g)
¼ xícara (chá) de ervilhas congeladas (35g)
3 a 4 tomates cerejas compridos cortados em fatias (40g)

Acabamento
1 a 2 ovos para empanar (55 a 110g)
1 xícara (chá) de farinha de rosca (110g)
Sal a gosto
½ xícara (chá) de Margarina Delicia Cremosa com sal (100g) para fritar

Modo de preparo

Recheio: em uma vasilha misture todos os ingredientes e reserve.

Massa: em uma tigela coloque e misture todos os ingredientes da massa até que estejam bem unidos.

Montagem: faça bolinhas com pequenas porções da massa. Coloque o recheio ao centro e feche a massa dando em seguida um formato achatado ou arredondado. Passe-os pelo ovo e em seguida pela farinha de rosca. Em frigideira funda, revestida com teflon, leve um pouco de Delicia Cremosa para derreter. Acomode de 3 a 4 bolinhos e, em fogo médio/alto, frite-os de um lado e depois do outro até que fiquem dourados. Sirva-os quente.

Rendimento: 12 unidades de 85g
Tempo de preparo: 35 minutos

Fonte: Delícia/Bunge

 

Cinco receitas especiais para servir no Réveillon

O momento de celebrar o início de 2019 está chegando. Para receber a família e amigos em casa e aguardar o ano que está por vir, desejando prosperidade, luz e saúde para todos, nada melhor do que aproveitar para se deliciar com os pratos típicos dessa época.

No menu não podem faltar ingredientes que trazem ainda mais sorte para o novo ano, como lentilha, frutas cristalizadas e as famosas entradas servidas antes do jantar. Para tornar a festa uma ocasião inesquecível, a Yoki selecionou cinco receitas saborosas para servir na ceia de Réveillon. Confira abaixo:

Arroz com Frutas Secas e Lentilha

arroz com lentilha e frutas secas.jpg

Ingredientes:
1 xícara (chá) de Lentilha Yoki
3 xícaras (chá) de água
1 cubo de Caldo de Legumes Kitano
4 Cravos-da-Índia Kitano
1 casca de Canela-da-China em Casca Kitano
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola inteira picada em cubos pequenos
1 pitada de Gengibre em Pó Kitano
1 ½ xícara (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de uvas passas
¼ xícara (chá) Castanhas de Caju Yoki picadas
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas
½ pimentão vermelho pequeno picado

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com a lentilha, água, caldo de legumes, cravos, a canela e o sal. Cozinhe por 12 minutos. Retire do fogo, escorra, remova os cravos e a canela, deixe esfriar e reserve. Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e refogue até a cebola murchar. Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e refogue por mais 3 minutos. Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.
Retire do fogo e deixe esfriar. Em um recipiente, misture o arroz com a lentilha.
Adicione a mistura seca (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e o pimentão). Acerte o sal, se necessário. Sirva frio.

Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Brusquetas de polenta com calabresa

brusqueta de polenta.jpg

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 cebola picada em cubos
6 dentes de alho amassados
1 1/2 gomo calabresa ralada
6 colheres (sopa) de vinho tinto suave
6 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Manjericão Desidratado Kitano a gosto
Azeitonas sem caroço picadas para decorar
1 Polenta Pronta Yoki (cortada em fatias de 1cm e dividas ao meio)

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a calabresa, até dourar.
Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco, junte o molho de tomate e o manjericão e aqueça até ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira antiaderente, grelhe as fatias de polenta com um fio de azeite até ficarem douradas dos dois lados.
Reserve.

Montagem: Em cada polenta espalhe uma porção do recheio e decore com azeitona picada. Sirva a seguir

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 30 pessoas

Suflê de Batata com Molho Branco

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de Purê de Batata Yoki
Sal e pimenta do reino preta a gosto
1 pitada de Noz-Moscada Moída Kitano
3 ovos
Queijo mussarela para polvilhar

Passo a Passo:
Em uma panela, frite a margarina e a cebola, até a cebola murchar. Acrescente o alho e refogue um pouco mais (até o alho dourar). Adicione a farinha e mexa até ficar uma mistura homogênea. Aos poucos, vá adicionamento o leite e a água, mexendo sempre (para não empelotar). Quando ferver, apague o fogo e acrescente o Purê de Batata.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Espere esfriar. Separe as claras das gemas, acrescente as gemas no purê e misture bem. Bata as claras em neve e junte delicadamente no purê. Unte uma forma com a margarina e coloque o suflê.
Salpique com o queijo e leve ao forno pré-aquecido à 160°C por 30 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 pessoas

Purê com Cebola Caramelizada

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Ingredientes:
1 cebola fatiada em anéis
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de Açúcar Mascavo Yoki Mais Vita
200 ml de água
150 ml de leite
1 xícara (chá) de Purê de Batata Yoki

Modo de preparo:
Em uma frigideira, derreta metade da margarina e acrescente o açúcar.
Quando começar a caramelizar (consistência de calda), acrescente a cebola.
Mexa até a cebola murchar e absorver a calda. Reserve. Para o preparo do purê, siga as instruções da embalagem. Sirva o purê com a cebola por cima.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 3 pessoas

Sorvetone

sorvetone.jpg

Ingredientes:
1 panetone de 500g
1 Pacote de Mistura para Sorvete Sabor Creme Yoki
1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de preparo:
Bata a mistura para sorvete conforme instruções da embalagem. Reserve. Corte a tampa do panetone e reserve. Retire o miolo do panetone. Em um recipiente a parte, esfarele o miolo e misture com metade do sorvete batido. Recheie o panetone com essa mistura e feche com a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas. Leve o restante do sorvete batido também ao freezer por 4 horas.
Na hora de servir, aqueça o vinho numa panela (para evaporar o álcool). Bata o sorvete com o vinho no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Sirva o panetone com a calda de sorvete e vinho.

Tempo de preparo: 4h30 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Crédito: receitas elaboradas pelo time de especialistas Yoki

Veja dicas sobre como incluir a batata na alimentação

A batata é um dos alimentos favoritos do brasileiro, e com tantas variedades o que não falta são motivos para consumi-la. A Coordenadoria de Desenvolvimentos dos Agronegócios (Codeagro) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, disponibiliza gratuitamente o livro “Explorando os Sabores da Batata”, não só com receitas deliciosas para experimentar em casa, mas também com informações sobre suas variedades.

Segundo a nutricionista Etelma Mendes Rosa, da Codeagro, o ideal é armazenar a batata em locais secos e arejados, longe do sol para não iniciar o processo de brotamento, e não na geladeira, pois a umidade transforma o amido em açúcar, deixando-a adocicada e perdendo parte de seus nutrientes.

batata doce szafirek
Foto: Szafirek/Morguefile

Na hora da compra, é importante reparar nos detalhes, como se não há partes de sua superfície amassada, com manchas, brotinhos ou pontos verdes, pois isso pode indicar a presença de solanina, toxina que causa náuseas, vômitos e enxaquecas.

Por ser um alimento com mais de 7.500 variedades, a batata é cultivada o ano todo no Brasil, fazendo parte da alimentação diária do brasileiro, podendo substituir o arroz, macarrão e pão, por também conter o amido. “A batata é rica em nutrientes como a vitamina C, que auxilia na prevenção de doenças respiratórias, reações alérgicas e na cicatrização, e com complexo B, que atua na manutenção do sistema nervoso central”, completou Etelma.

Vale lembrar que existem épocas em que a batata fica mais barata na hora da compra como em janeiro, fevereiro e março e em agosto, setembro e outubro. Veja abaixo uma deliciosa receita doce:

Bolo de batata-doce com cobertura de banana com maracujá

bolo de batata doce
Foto meramente ilustrativa – Crédito: AmericanHeritageCooking

Massa:

Ingredientes

2 batatas-doces médias (370g)
1 vidro de leite de coco (200mL)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (150g)
3 ovos (190g)
½ xícara (chá) de margarina sem sal (100g)
1 xícara (chá) de açúcar (205g)
1 pacote de coco ralado (100g)
½ colher (chá) de essência de baunilha (2g)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
1 pitada de sal (1g)

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas-doces em uma panela de pressão e descasque-as. Bata no liquidificador as batatas com o leite de coco até obter um creme liso (se engrossar muito, adicione um pouco de leite comum). Deixe o creme esfriar e reserve. Peneire a farinha e reserve. Bata as claras em neve e reserve as gemas. Em uma batedeira, bata a margarina à temperatura ambiente com o açúcar. Adicione as gemas e bata bem. À esta mistura acrescente o creme de batata frio, o coco ralado e a essência de baunilha e continue batendo. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento e o sal. Quando a massa estiver homogênea, desligue a batedeira e incorpore as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma redonda untada e polvilhada e asse em forno pré-aquecido por, aproximadamente, 1 hora.

Cobertura:

Ingredientes

4 bananas nanicas (715g)
1 maracujá azedo (290g)
1 xícara (chá) de açúcar (205g)
1 xícara (chá) de água (240g)

Modo de Preparo:

Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Retire a polpa do maracujá. Leve o açúcar com metade da água ao fogo até obter a cor de caramelo. Adicione a polpa do maracujá. Junte a água restante e dissolva. Acrescente as rodelas de banana e espere ficarem macias e douradas. Apague o fogo e espere esfriar. Cubra o bolo com a calda e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo

 

Aprenda a fazer batata cremosa

Que tal aprender a fazer um acompanhamento que valoriza qualquer prato principal? Batata cremosa é uma opção econômica, prática e deliciosa para quem gosta de variar. Acompanhe o passo a passo:

Batata Cremosa

batata cremosa

Ingredientes

1 kg de batatas lavadas, descascadas e partidas ao meio
½ xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite
1 dente de alho amassado
Pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá queijo gruyère ralado

Modo de Fazer

Rale o queijo gruyère no miniprocessador Premium com o ralador grosso. Coloque o disco fatiador no processador de alimentos. Empurre os pedaços de batata pelo bocal de alimentos e corte-os em rodelas. Coloque as rodelas em um escorredor e lave com água fria. Depois, seque com papel-toalha. Misture o leite, o creme, o alho e a pimenta em uma tigela e acrescente sal. Acrescente as rodelas de batatas e mexa bem. Coloque a mistura de batatas na travessa refratária e salpique queijo. Asse até dourar e sirva na sequência.

Produto utilizado

Miniprocessador Premium MP-01

miniprocessador
Potência de 120W
Design moderno
Botão de acionamento pulsante
Jarra 310ml
Trava de segurança
Lâminas em aço Inox
Preço sugerido: R$ 99,90

Fonte: Mondial

Vila Seu Justino promove Rodízio de Petiscos toda quinta-feira

Quinta-feira, no Vila Seu Justino, agora também é dia de rodízio de petiscos. Das 18 às 22 horas, o bar serve porções diferentes a R$ 28,90, por pessoa. Estão inclusos: batata, polenta e mandioca frita, coxinha, calabresa acebolada, iscas de frango e uma opção que muda a cada semana, podendo ser bolinho de queijo, de aipim, costela ou dadinho de tapioca.

coxinha

mandioca
Fotos: Lecca Fernandes

Para acompanhar, a casa serve chope Amstel por R$ 8,40 e Heineken a R$ 8,90. Long necks, drinques alcoólicos e não alcoólicos, caipirinhas e sangrias complementam o menu de bebidas.

Vila Seu Justino: Rua Harmonia, 77 – Vila Madalena – São Paulo. Horário de funcionamento: Terça a sexta-feira, das 18h às 2h. Sábado e domingo das 12h às 2h30

Divina Panqueca aposta nas batatas rösti

Com mais de 14 recheios e tipos, casa no Tatuapé oferece as clássicas e crocantes batatas suíças

Recém-inaugurada, a Divina Panqueca, charmosa casa localizada na movimentada rua Apucarana, no bairro do Tatuapé, apresenta um menu diverso com variadas opções de recheios em panquecas e também em batatas rösti, deliciosas e crocantes batatas recheadas.

Além das panquecas, a casa localizada no Tatuapé também foca nas batatas rösti, batatas suíças recheadas e gratinadas. Uma das opções servidas pela casa é a recheada de Frango com Catupiry (R$ 26,90).

Dentre as opções da casa estão a Batata Rösti de Carne, recheada com carne moída e tempero da casa (R$ 24,90), a Mexicana (carne moída, chili, pimentões, coentro e pimenta dedo de moça) para quem gosta de um sabor mais apimentado (R$ 27,90) e a sofisticada batata recheada com Camarão e Cream Cheese (R$ 49,90), deliciosa combinação de camarão puxado na manteiga com cream cheese.

batata rosti divina panqueca.jpg
Recheio de frango com Catupiry

De origem suíça, a Batata Rösti é pré-cozida e, posteriormente, ralada em grossas fatias, antes de ser finalizada no forno com fios de azeite e assada até ficar com uma crosta dourada. Rösti significa “crocante e dourado”. Na Divina Panqueca, a batata pode vir com 14 diferentes tipos de recheio (queijo, palmito, camarão, brócolis, filé mignon etc.).

Divina Panqueca: Rua Apucarana, 1165 – Tatuapé – São Paulo – SP, CEP 03311-002
Horário de funcionamento:Salão: de terça-feira a domingo, das 11h30 às 22h30, sábado e domingo das 8h30 às 12h. Não abre às segundas-feiras

Receitas com os melhores queijos europeus para aquecer seu inverno

Com a chegada dos dias mais frios e a proximidade do inverno, é hora de preparar receitas que possuem a cara da estação e esquentam o corpo e o paladar. A campanha “Abra seu Paladar”, promovida pelo CNIEL (Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira) em parceria com a União Europeia, sugere algumas receitas perfeitas para um clima invernal, todas elas utilizando um dos ingredientes mais adorados no continente europeu: queijos.

Fondue Savoyarde Tradicional

cheese fondue

A Fondue Savoyardeé um prato delicioso elaborado com os queijos Comté, Emmental e Gruyère.

Ingredientes
– 300 g de Comté
– 300 g de Emmental
– 300 g de Gruyère
– 50 cl de vinho branco seco
– 1 dente de alho
– 3 cl de Kirsch
– 1 pitada de bicarbonato
– 1 colher de café de amido de milho
– Pimenta-do-reino a gosto
– Um pão baguete cortado em pedaços pequenos (o ideal é usar pão do dia anterior)

Modo de preparEsfregue um dente de alho cortado ao meio numa panela para fondue (o ideal é usar um tipo de panela de barro resistente ao calor). Adicione o amido de milho dissolvido no vinho branco e deixe ferver. Adicione os queijos em cubos ou ralados e deixe derreter, mexendo sempre em fogo médio (use uma colher de pau e mexa formando um 8). Quando a mistura estiver homogênea e lisa adicione o bicarbonato peneirado para não empelotar. Por último acrescente o Kirsch e misture bem. Tempere com a pimenta do reino a gosto.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções
*Para acompanhar a sua fondue, a sugestão é escolher um vinho leve, frutado e refrescante.

Dica:
– Para não perder a consistência da sua fondue mantenha-a no réchaud para conservar o calor. Certos tipos de queijos de massa prensada incluindo o Comté, o Emmental e o Gruyère endurecem rapidamente, então não se esqueça de mantê-la bem aquecida.

Gougères*

Gougères tadeu brunelli

Esta versão de pão de queijo é geralmente servida durante o aperitivo. Elas são uma delícia quando degustadas quentinhas, recém saídas do forno. Também podem compor perfeitamente um lanchinho da tarde, com uma deliciosa xícara de chá.

Ingredientes
– 250 ml de água
– 1 pitada de sal
– 125g de manteiga
– 150g de farinha
– 4 ovos
– 60g de Comtéralado
– ½ colher(sopa) de noz-moscada

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 200°C. Ferva a água com o sal e a manteiga. Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha. Mexa vigorosamente. Volte ao fogo baixo e mexa sem parar. Adicione os ovos, um a um. Em seguida, adicione o Comtéralado e a noz-moscada. Divida a massa em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve para assar por 15 minutos e deixe dentro do forno, com a porta semiaberta, por mais 5 minutos.

Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 40 unidades
*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

Batatas gratinadas ao Manchego, funghi secchi e presunto defumado*

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CAP-AMAZON, RESTAURANTE COSI, CHEF RENATO CARI

Aromático e de sabor intenso, o Manchego é um queijo de pasta espremida cozida que acrescenta personalidade ao prato e harmoniza perfeitamente com o presunto e o funghi.

Ingredientes
– 600g de batatas
– 200 g de queijo Manchego
– 50 g de funghi secchi
– 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)
– ½ lata de creme de leite fresco
– 200 ml de leite
– 30 g de manteiga
– 1 dente de alho
– Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm. Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas. Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem. Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite e batatas, e misture bem. Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo Manchego ralado.
Leve o gratin para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Rendimento: serve 4 pessoas

Dicas:
– Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d’água sair.
– Prefira as batatas de pele roxa. Elas contêm mais amido, o que ajuda a “colar” o gratin.
*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

Capellini com abóbora, castanha-de-caju e Fourme d´Ambert*

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CAP-AMAZON, RESTAURANTE COSI, CHEF RENATO CARI

Massa é sempre uma boa pedida para os dias frios. O queijo Fourme d´Ambert, feito de leite de vaca, possui sabor forte que contrasta com o sabor da abóbora. A castanha-de-caju dá um toque brasileiro na receita.

Ingredientes
– 200 g de abóbora pescoço
– ½ kg de capellini (ou qualquer outra massa de fio longo)
– 150 g de Fourme d’Ambert
– 1 cebolaroxa
– 50 g de manteiga
– 150 g de castanha-de-caju
– 5 ramos de cebolinha picados
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo
Corte as cebolas em fatias finas e a abóbora em cubos de 2 cm x 2 cm. Em um panela, refogue em fogo alto a cebola e a abóbora na manteiga, até que a abóbora amoleça.
Cozinhe o macarrão em 5 litros de água. Utilize 8 g de sal para cada litro de água. Se a massa for fresca, cozinhe por 5 minutos. Se for seca, siga as instruções do pacote. Escorra a massa, mas deixe um pouco de água. Junte a massa à abóbora e à cebolinha picada, e mexa bem. Na hora de servir, jogue as castanhas-de-caju e o queijo, picados grosseiramente, por cima da massa.

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL

Fonte: CNIEL – Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira

Bem Brasil indica receita para o almoço de Páscoa

Uma das tradições da Páscoa é reunir a família e amigos para um almoço caprichado e especial. Para aquelas pessoas que querem dar um toque refinado à mesa, mas ainda não sabem qual receita preparar, a Bem Brasil Alimentos selecionou uma opção prática e saborosa para inovar na ocasião e surpreender os convidados: Quiche de Batata com Brócolis.

A receita vale também para a Sexta-Feira Santa, dia em que os católicos não consomem carne, ou para vegetarianos.

Confira os ingredientes e o passo a passo do prato abaixo:

Quiche de Batata com Brócolis

Ingredientes

600 g de batatas Bem Brasil corte 9 x 18 ondulada com casca
2 xícaras (chá) de brócolis cozidos al dente e temperados com alho
100g de salame picado (cerca de 10 fatias)
200g de queijo provolone picado
1 caixinha de creme de leite (200ml)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
5 ovos
Pimenta do reino moída na hora
1 colher (café) de noz moscada ralada
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Unte e enfarinhe o fundo de uma fôrma redonda com aro removível (20cm). Pincele margarina na lateral (para colar as batatas). Com as batatas forre o fundo e a lateral da fôrma , espalhe o brócolis, o salame e o provolone e reserve. Misture o creme de leite com os ovos, com a pimenta, a noz moscada, o sal e o orégano. Despeje sobre o brócolis e salpique com o queijo parmesão. Asse no forno preaquecido na temperatura 180ºC até dourar acentuadamente.

QUICHE DE BATATA COM BROCOLIS_Alta_Bem Brasil Alimentos

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Fonte: Bem Brasil