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Receita de chocotone vegano com frutas

Com a chegada do final de ano e das comemorações, um dos maiores desafios dos veganos é encontrar substituições para as delícias festivas que surgem, principalmente nas reuniões de família e amigos. Uma das gostosuras que sempre dá vontade de devorar é o chocotone!

Pensando nisso, Gabi Mahamud, autora do blog e livro Flor de Sal (Editora Alaúde), elaborou uma receita deliciosa de chocotone vegano, que funciona para quem também é intolerante a glúten. Veja abaixo a receita:

Chocotone vegano com frutas

Ingredientes

Esponja
160ml (2/3 xícara) de água
Um sachê de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Massa
250 ml de suco de maça e laranja (1 maça sem semente batida no liquidificador com sumo de 2 laranjas)
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de psyllium hidratadas em 1/3 de xícara de água
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de castanha de caju (pode ser outra farinha)*
1 colher de café rasa de goma xantana
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de essência de panetone
2 colheres de sopa de raspas de laranja (casca)
2/3 de xícara de chocolate picadinho, frutas secas e castanhas à gosto.

Modo de fazer

Preaqueça o forno a 250ºC. Para a esponja, aqueça a água por uns 30 segundos no fogão e misture o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe descansando até que ele ative e comece a crescer. Coloque o psyllium para hidratar na água e reserve (pode ser chia ou linhaça triturada também). Em um recipiente, misture as farinhas e a goma xantana e reserve. Com um fouet (ou batedeira), bata o açúcar mascavo, o suco, a essência de panetone, o psyllium, e as raspas de laranja até que o açúcar se dissolva. Por último adicione o fermento e misture mais um pouquinho. Com calma, vá adicionando a mistura seca de farinhas, sempre aos pouquinhos e mexendo simultaneamente. Quando a massa estiver homogênea acrescente o vinagre de maçã e o azeite (pode ser outro óleo que você tiver em casa) e incorpore à massa. Por fim, acrescente as castanhas, chocolate, frutas e o que mais você quiser, e misture cuidadosamente com uma colher. Despeje a massa na forma de chocotone e deixe crescer mais um pouco – uns 15 minutinhos. Leve ao forno em fogo alto (250ºC) e, depois de 5 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais uns 40 minutos (isso depende do seu forno! Fique de olho). Retire do forno e deixe esfriar para rechear, se for o caso – (a autora recomenda).

panetone vegano 2.png

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Observações
A mistura de farinhas sem glúten continua em processo de cocção enquanto quente, portanto, se você comer ainda morno, estará comendo cru e com textura/sabor diferente do que a receita propõe.
Experimente novos sabores trocando os recheios por outros de sua preferência. Ouça o coração (e o estômago) e mande ver na criatividade! 😉
*Você provavelmente não vai encontrar farinha de castanha de caju com facilidade. Para preparar em casa, basta bater as castanhas tostadas no liquidificador até que ela esteja fininha como uma farinha mesmo. Pode ser substituída por qualquer outra oleaginosa.

Ponto de atenção
Não tenha pressa! Essa não é a receita mais simples de ser preparada, mas fica muito saborosa. Faça tudo com bastante calma e atenção porque o resultado vale muito a pena.
Cuidado com a temperatura da água na hora de preparar a esponja, ela precisa estar morninha mesmo (suportável ao contato – você precisa conseguir colocar a mão sem desconforto). Se você aquecer demais, vai acabar matando os bichinhos do fermento e seu chocotone não vai crescer.
O açúcar mascavo utilizado para fazer a esponja tem papel importante de ativar o fermento, portanto se você resolver substituir o açúcar da receita por um alternativo, tudo bem, só não pode substituir o usado aqui nesse processo.

Substituições
Maçã por inhame ou abobrinha;
Fécula de batata por amido de milho ou polvilho doce;
Farinha de grão de bico por farinha de aveia ou trigo;
Farinha de avelãs por farinha de amendoim, de castanha de caju, ou outra oleaginosa;
Azeite por óleo de girassol ou de coco.

Armazenamento/Congelamento
Depois de pronto, mantenha seu chocotone em um recipiente fechado, na geladeira, por até quatro dias ou congelado por até 3 meses. Como é uma receita vegana e sem glúten, ele perde umidade muito rapidamente e pode ficar seco caso não seja armazenado corretamente. Cuide do seu chocotone com amor e carinho.

chocotone vegano

Dica Flor de Sal
Use especiarias para um toque especial de sabor e usufrua dos seus nutrientes. Uma pitada de canela e gengibre em pó trazem propriedades antioxidantes pro seu chocotone.

Chocolateria Brasileira traz novidades de para o Natal

A principal novidade é o Chocottone Pérola Negra, feito com 80% de cacau, recheio de nibs de cacau e cristais de caramelo

O clima natalino está de volta e com ele o momento único de reunir os familiares para celebrar as vitórias, reatar os laços de companheirismo e, também, adoçar a vida. Pensando nisso, a Chocolateria Brasileira, franquia de chocolates finos, apresenta a linha de produtos ‘Delícias de Natal’, que combinam o autêntico e mais puro chocolate com recheios deliciosos.

Neste ano, a rede lança o Chocottone Pérola Negra, inspirado nos bombons com o mesmo nome, feito de cacau 80%, recheio de nibs de cacau e cristais de caramelo. Além desta, outras delícias são uma excelente opção para presentear e saborear neste Natal, confira:

perola negra 2

Chocottone Pérola Negra 700g  – Cobertura de cacau 80% e recheio de nibs de cacau com cristais de caramelo (R$ 115,00)

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Chocottone Trufado Fellino 1kg – Recheio ao leite coberto com chocolate Fellino (R$ 94,50)

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Chocottone Trufado Tradicional 700g – Recheio ao leite coberto com chocolate ao leite e nozes (R$ 64,90)

trufado puro cacau.jpg

Chocottone Trufado Puro Cacau 700g – Recheio puro cacau coberto com chocolate amargo (R$ 64,90)

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Chocottone Trufado Doce de Leite 700g – Recheio doce de leite coberto com chocolate ao leite (R$ 64,90) Caixa Desejo de Natal 120g

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Tabletes de chocolate ao leite com palavras de bons desejos para o Natal (R$ 28,00)

Informações: Chocolateria Brasileira