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Esfihas vieram do Líbano e eram feitas com carne de carneiro

Entre as comidas rápidas que mais caíram no gosto dos brasileiros está a esfiha. A origem da iguaria passou por algumas etapas pelos países árabes: começou no Iraque, que passou a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos, e criou o pão chato e redondo. Posteriormente, no Líbano surgiu o hábito de cobrir este pão com carne e cebola: nascia assim a esfiha aberta. Já no mundo ocidental, a esfiha começou a ser fechada e, de lá para cá, muitos ingredientes foram acrescentados para incrementar ainda mais o sabor, como a hortelã, que confere um toque especial ao quitute.

As esfihas originais eram feitas com carne de carneiro. Hoje são produzidas com muitos ingredientes, desde os mais tradicionais como carne moída, frango, calabresa e queijo, aos sabores mais exóticos, entre salgados e doces. A massa assada é preparada à base de fermento, sal, gordura, farinha de trigo, óleo, ovos e o recheio desejado.

No tradicional restaurante sírio-libanês Arabesco, com unidades na região de Perdizes e Paulista, em São Paulo, o restauranteur Beto Isaac procura reproduzir as esfihas de modo mais tradicional, como as feitas no Líbano. “ A preocupação é fazer com que as esfihas sejam idênticas às receitas da minha avó”, comentou Isaac. Todavia, a casa também inovou e desenvolveu esfihas de massa folhada e as de farinha integral.

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As esfihas tradicionais nos sabores carne, queijo, ricota ou verdura saem por R$ 5,60. Já as esfihas de massa folhada custam (R$ 14,50), tanto de carne ou de queijo. As esfihas integrais, as mais novas no cardápio, chegam nas versões carne, queijo, ricota e legumes, e custam R$ 5,90.

Restaurante Arabesco – Dr. Homem de Mello, 494 – Perdizes e av. Paulista, 1765 – Edifício Scarpa

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Lanche vegano feito com grão-de-bico, o “grão da felicidade”

Margareth Makdisse, chef da rede de restaurantes Latife Gastronomia Árabe, ensina o passo a passo para preparar o Falafel, um bolinho típico feito com grão-de-bico e condimentos como alho, cebolinha, salsa, coentro e cominho, e o Sanduíche de Falafel, duas sugestões práticas para pessoas que buscam uma alimentação saudável e com poucas calorias.

Além de serem light, as opções também podem ser apreciadas por veganos e vegetarianos, pois ambas não contêm ingredientes de origem animal.

Segundo Margareth, este é um mercado que cresce a cada dia. “Temos que desenvolver novos pratos para atender a esses públicos, pois o número de pessoas que não consomem carne vem aumentando”, afirma. Conforme pesquisa realizada pelo Datafolha, 63% dos brasileiros desejam reduzir o consumo de carne e 8% se declaram vegetarianos.

“Nosso cardápio tem uma grande variedade de alimentos funcionais e alguns deles levam o grão-de-bico, acredito que ele seja um grande aliado na dieta alimentar, pois é rico em proteínas, livre de colesterol e uma ótima fonte de energia para o organismo”, finaliza.

Quatro motivos para inserir o grão-de-bico na alimentação:

– Por conter um aminoácido chamado triptofano, a leguminosa é considerada “grão da felicidade”. O triptofano é um dos ingredientes para a síntese da serotonina, neurotransmissor responsável pela sensação de prazer e bem-estar.

– As fibras solúveis da leguminosa ajudam a diminuir os níveis de colesterol e facilitam o processo digestivo;

– Rico em proteínas, amido e ferro é fundamental para o desenvolvimento muscular;

– Possui uma boa quantidade de ácido fólico e é indicado paras as grávidas, pois ajuda a evitar a má formação do tubo neural nos fetos.

Confira as receitas:

Falafel

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Ingredientes

• 3 ½ copos americanos de grão-de-bico
• 11 copos americanos de água
• 10 g de sal
• 1 colher (chá) de fermento
• 1 cebola grande
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 5 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de tempero pronto para falafel
• 1 maço pequeno de coentro

Modo de preparo:
Deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas. Lave bem, desprezando a água. Deixe escorrer e triture. Acrescente o restante dos temperos e triture novamente de modo que fique crocante e não pastoso. Coloque uma colher de chá de fermento e aguarde uma hora. Depois, faça as bolinhas sem apertar muito. Frite em fogo moderado até dourar.

Rendimento: 12 bolinhos
Tempo de preparo: 20 minutos

Sanduíche de Falafel

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Ingredientes – Sanduíche:

• 2 pães folha tradicional ou integral
• 3 bolinhos de falafel
• Saladinha com molho tarator (opcional)

Ingredientes – Salada:
• 2 folhas de alface
• 1 tomate
• 1 rabanete
• 1 cenoura
• 1 pepino
• ¼ de cebola
• Salsa a gosto
• Hortelã a gosto

Ingredientes – Molho Tarator:

• 2 a 3 colheres (sopa) bem cheias de tahine (pasta de gergelim)
• 1 dente de alho amassado
• Sal, suco de limão e água a gosto

Modo de preparo:
Pique bem a alface, o tomate, o rabanete, a cenoura, o pepino, a salsa, a hortelã e a cebola.
Molho: Misture todos os ingredientes, adicionando água aos poucos até ficar com consistência de creme. Tempere a salada de forma abundante com o molho tarator. Amasse o falafel com um garfo, adicione a salada e enrole tudo no pão folha. Se necessário, coloque dois pães. Divida ao meio e enrole no papel alumínio para servir.

Rendimento: 2 unidades
Tempo de preparo: 10 minutos

Curiosidade:
Existem duas variedades do grão, são eles, o Kabuli e a Desi. No Brasil é cultivada e comercializada a Kabuli com a coloração creme e revestimento fino. Já a Desi não é vendida no País, mas sim em todo mundo, ela é menor e tem a casa mais grossa, além de possuir maior quantidade de antioxidantes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurante Mazat presenteará os 10 primeiros pais mais antenados

O restaurante Mazat, localizado em frente ao Parque Maia (Guarulhos), prepara uma ação especial para o Dia dos Pais (13). Os 10 primeiros papais “antenados” que publicarem nas redes sociais uma foto com check-in e marcar três pessoas, serão presenteados com um kit masculino de cosméticos.

Referência na região, o Mazat além de oferecer delícias árabes à la carte, também disponibiliza todos os dias, menu degustação e o vasto rodízio, composto por variados pratos, como: homus, babaghanuj, coalhada, seca, kibes, falafel, fatuch, charutos, kafta bovina assada, arroz marroquino com frango ou cordeiro, mjadra, arroz cabelo de anjo, pães variados, coxinha, esfihas e doces sírios.

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O cardápio é assinado pelo chef libanês Georges Barakat e possui diversas iguarias com sabores exóticos, legítimos do Oriente. No Dia dos Pais (13 de agosto) o restaurante funcionará a partir das 12 horas.

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Mazat – Avenida Paulo Faccini, nº 1919 – Guarulhos

 

Quer fazer uma festa com delícias árabes?

O Latife Gastronomia Árabe oferece ao público o Latife Festas, um serviço diferenciado que possibilita à pessoa preparar sua própria festa com produtos pré-prontos do restaurante para serem finalizados no evento e o Pegue Leve – Congelados e Resfriados que dá opção ao cliente de comprar os produtos na loja e levar para consumir em casa.

Ideal para aniversários e reuniões com familiares e amigos, o Latife Festas disponibiliza um cardápio variado com quase todos os pratos da rede que oferece buffet árabe por quilo em suas lojas instaladas nos shoppings Eldorado, Frei Caneca, Center 3 e Shopping ABC.

Para optar por essa comodidade é só entrar no site e selecionar o serviço Latife Festas, clicar na tecla Simular Festa, preencher a quantidade de convidados e escolher o tipo de festa mais adequado entre as opções sugeridas. Todos os combos têm produtos variados e são divididos conforme o consumo por pessoa. Eles podem variar entre 400g para coffe breaks e eventos, 500g para aniversários ou reuniões entre amigos e 600g para eventos de longa duração.

Em seguida, a pessoa pode escolher entre as sugestões Combo 1- Tradicional, Combo 2 – Vegetariana ou Combo 3 – Pratos Frios e ainda entrar na opção Seleção de Pratos para incluir outras sugestões no menu. Depois é só finalizar o pedido, agendar a entrega e passar na loja selecionada para efetuar o pagamento e retirar os produtos.

O cardápio do Latife Festas tem diversas sugestões de entrada como a Coalhada Seca exclusiva da casa e opções de pastas como o Babaganouche, que combina berinjela, alho, salsinha e azeite, o Homus, feito com grão de bico tahine, azeite e alho e o Mâhmara que leva pimentão vermelho, castanhas e especiarias.

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Outro destaque são as versões de Esfiha. Há desde as tradicionais abertas de carne e queijo, como as fechadas de carne ou ricota e as integrais de ricota, escarola ou shitake.

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Para quem prefere salada, a sugestões variam entre Tabule, feito com trigo, tomate, cebola, salsinha, hortelã, Fatouche, que leva alface, rabanete, tomate, pepino, cebolinha, cebola, salsa, hortelã, melaço de romã, limão, somac e azeite, e a Salada de Chancliche.

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Já, entre as opções de Charutos, o Latife oferece o tradicional, feito com carne, na folha de uva ou repolho, e as versões vegetarias preparadas na folha de repolho com recheio de cenoura ou pepino em conserva.

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Para quem gosta de Quibe há opções fritas de carne ou frango, assadas de carne ou peixe e o exclusivo vegetariano preparado com abóbora.

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Outros destaques do cardápio são o Falafel, bolinho crocante feito com grão de bico e especiarias, e as Kaftas de carne ou frango.

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Veja passo-a-passo para fazer minikaftas

Sexta-feira e o fim de semana chegando. Vai receber visitas? Surpreenda com uma receita fácil de fazer e saborosíssima. As minikaftas podem ser assadas na churrasqueira, forno ou grill elétrico. Capriche ao servir com limão ou maionese temperada com hortelã. Fica delicioso!

Ingredientes
500g de fraldinha moída ou outra carne de sua preferência
1 maço de hortelã picadinho
1 pacote de creme de cebola
Alho e sal a gosto (o creme de cebola já é salgado, não é necessário colocar muito sal)

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Modo de preparo
Em uma travessa, misture a carne moída, a hortelã, o creme de cebola, o alho e o sal. Assim que a mistura ficar homogênea, pegue duas colheres de sopa da carne e coloque sobre um papel manteiga ou plástico filme.
Coloque também um palitinho ao meio. Enrole a carne, formando um charutinho. Retire o papel ou plástico filme e leve para assar no grill, forno ou churrasqueira até que fique dourada ou no ponto de seu agrado. Sirva quente com molho.

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Rendimento: 30 minikaftas, que podem ser congeladas ainda cruas por até 3 meses.

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Fonte: Elo7 

Aprenda receitas vegetarianas para as festas de fim de ano

Buffet árabe por quilo indica opções leves e saudáveis que podem incrementar as ceias e agradar convidados que não consomem carne

Quer deixar seu Natal mais leve, saudável e gostoso? Para quem quer preparar uma ceia diferente e receber convidados vegetarianos com opções saborosas nesse fim de ano, a chef Margareth Makdisse, que assina o cardápio do Latife Gastronomia Árabe, sugere alguns pratos tradicionais da gastronomia árabe, preparados com grãos, legumes, verduras e temperos.

Além de não levarem nenhum tipo de carne, essas sugestões têm ingredientes simples, são saborosas e fáceis de fazer. Confira:

MÂHMARA

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Ingredientes:
4 pimentões vermelhos médios
1 colher de sopa de gergelim torrado
1 colher de sopa cheia de sal
¾ de copo americano de castanha-do-pará
Pimenta malagueta a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebolas médias
½ copo americano de farinha de rosca
½ colher (chá) de pimenta síria
1 maço pequeno de salsa picada
5 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo:
Escolha pimentões bem vermelhos e queime-os diretamente no fogo, usando pegador para girá-los. Quando estiverem pretor e com a pele soltando, coloque-os direto em uma bacia com água fria e retire a pele usando água corrente. Refogue os pimentões com a cebola e o alho no azeite. Bata o refogado no liquidificador e, assim que estiver bem batido, coloque o sal, as pimentas e a salsa. Passe a castanha no processador de forma que fique em pedaços ou quebre-as grosseiramente com uma faca. Em seguida, acrescente o gergelim, a castanha e a farinha de rosca na pasta de pimentão. Mexa bem e sirva com pão sírio ou torradas.

FATOUCHE

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Ingredientes:
Salada:
3 rabanetes médios
6 tomates
2 pepinos japonês médios
1 cebola pequena
1 maço pequeno de salsa e cebolinha
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 maço pequeno de alface romana ou americana
Molho:
1 colher de sobremesa cheia de alho amassado
1 colher de sobremesa cheia de melaço de romã
1 limão médio
1 colher de chá rasa de sumac (tempero árabe)
1 tomate
4 ½ colher de sopa de vinagre
1 ½ de colher de sobremesa de sal

Modo de preparo:
Corte o rabanete e o pepino pela metade e depois em meia luas. Corte a alface romana em pedaços pequenos. Corte o tomate em quadrados médios e a cebolinha em pedaços. Pique a salsa e o hortelã. Misture todos os ingredientes. Faça o tempero e acrescente o sumac somente na hora de servir.

MJÂHDRA

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Ingredientes:
500 gramas de arroz
500 gramas de lentilhas
100 ml de óleo
3 cebolas médias
35 gramas de sal
Água para cozinhar a lentilha
Amido de milho para empanar as cebolas

Modo de preparo:
Lave o arroz e reserve. Cozinhe a lentilha e deixe al dente, pois o restante do cozimento será feito junto do arroz. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola picada até ela ficar levemente dourada. Acrescente o arroz na cebola e refogue levemente. Por fim, junte a lentilha com seu caldo e, se necessário, acrescente mais água para finalizar o cozimento. Empane levemente as outras cebolas cortadas em tiras no amido de milho e frite em óleo quente até dourar igualmente. Coloque ao arroz em uma travessa e cubra com a cebola

FALAFEL

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Ingredientes:
3 ½ copos americanos de grão de bico
11 copos americanos de água
10g de sal
1 colher (chá) de fermento
1 cebola grande
1 colher (chá) de pimenta síria
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa cheia de tempero pronto para falafel
1 maço pequeno de coentro

Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Lave bem, desprezando a água. Deixe escorrer e triture. Acrescente o restante dos temperos e triture novamente de modo que fique crocante, e não pastoso. Coloque uma colher de chá de fermento e aguarde uma hora. Depois, faça as bolinhas sem apertar muito. Frite em fogo moderado até dourar.

MAXUXI

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Ingredientes:
2 copos americanos cheios de lentilhas
1 copo americano cheio de trigo grosso
1 maço médio de almeirão limpo
1 cebola média picada
1colher de chá de sal
10 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
Cozinhe a lentilha com água suficiente para restar por volta de uma xícara após o cozimento. Corte o almeirão em pedaços de 5 cm e jogue na água fervente. Assim que estiver murchado e quase cozido, passe em água fria e torça bem para que fique seco. Refogue a cebola no azeite até ficar dourada. Acrescente o almeirão e refogue mais um pouco. Junte a lentilha com sua água com o trigo para ele hidratar. Em seguida, junte ao almeirão e refogue o suficiente para homogeneizar os sabores.

MÂHMUME

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Ingredientes:
1 copo americano de arroz
2/3 de copo americano de trigo grosso
3 tomates maduros
2 copos de óleo de canola
1 cebola grande

Modo de preparo:
Refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione o arroz e o trigo e refogue bem. Adicione este caldo de tomate no arroz com trigo refogados. Abaixe o fogo após ferver o caldo, para evitar que queime no fundo da panela. Se necessário, acrescente mais água aos poucos. Apague o fogo antes da água secar totalmente, pois o trigo continuará a absorvê-la.

MALABIE COM CALDA DE DAMASCO

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Ingredientes:
3 copos de leite de soja, amêndoas ou aveia
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
4 pedrinhas de almíscar (misk) ou 1 colher de café de essência de baunilha
Calda:
2 copos cheios de damasco seco
3 copos de açúcar
4 ½ copos de água

Modo de preparo:
Misture o leite vegetal com o amido e leve ao fogo baixo. Assim que ferver, abaixe o fogo, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente 3 colheres de açúcar. Assim que engrossar, retire do fogo. Não deixe engrossar muito, pois depois de frio ele endurece mais. Espere esfriar e acrescente uma colher de chá de flor de laranjeira e o almíscar socado. Coloque o creme em taças e leve à geladeira. Sirva com a calda por cima. Calda: Deixe metade do damasco de molho com água na noite anterior na geladeira. Bata no liquidificador com a própria água. Coloque o açúcar e leve ao fogo. Após ferver, coloque o restante dos damascos inteiros ou cortados em pedaços. Assim que engrossar, apague o fogo e espere esfriar.

Fonte: Latife