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Cerveja: como usar a bebida no preparo de diferentes pratos

O chef e beer sommelier Guilherme De Rosso dá dicas de como usar a bebida na cozinha

Nos últimos anos, o segmento das cervejas artesanais cresceu consideravelmente no Brasil, mesmo em um período de crise econômica. Fortalecidas e em franca expansão, as cervejarias passaram a apostar e diferentes estilos, sabores, aromas e combinações.

Para o chef e beer sommelier curitibano Guilherme De Rosso, proprietário do Simples Assim e coordenador do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, a bebida é, também, uma ótima aliada para os mais variados preparos gastronômicos. Comprovando essa teoria, ele lançou o projeto EatBeer, que consiste na criação de receitas diferenciadas que levam cervejas artesanais em sua composição.

Para incentivar essa nova cultura, De Rosso separou algumas dicas mostrando como as cervejas podem ser acrescentadas aos pratos. Para o chef, o segredo está no equilíbrio. “Como qualquer ingrediente, a cerveja tem a função de trazer mais sabor ao preparo. Temos que pensar com muito cuidado no estilo da cerveja que será utilizada e qual será seu propósito, além é claro, da maneira como vamos utilizá-la. Tenha em mente que você deve aproveitar a característica principal de cada estilo, seja o aroma ou o sabor”, explica o especialista.

Molho pesto
Molho pesto

Cervejas aromáticas lupuladas (IPAs em geral): tente não levar esse tipo de cerveja ao fogo. A fervura por um certo período de tempo faz volatilizar todos os componentes aromáticos que dão característica a cerveja e que queremos presentes no prato, além de potencializar o amargor. Elas são boas para serem usadas no final da preparação. Exemplos de pratos: chimichurri, pesto, mousse de chocolate belga, torta de limão, conserva e maionese.

ossobuco
Ossobuco

Cervejas encorpadas e alcoólicas (entre elas Weeheavy e Strong Scotch Ale): essas, sim, podem ser levadas ao fogo por mais tempo. São perfeitas para carnes e legumes que têm longa cocção. Assim como um vinho tinto, funcionam muito bem em molhos. Exemplo de pratos: ragu e ossobucco.

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Burger com cebolas caramelizadas

Cervejas Maltadas (entre elas stouts, dubbel e bocks):  com caráter mais maltado têm o maior leque de opções de uso na cozinha, já que o malte consegue ser um ótimo componente. Ele agrega sabor e aroma em preparos doces e salgados. Exemplos de pratos: caldas de chocolate, panquecas americanas, waffle belga, bolinho de vegetais, molhos (tente um molho pomodoro com stout), tiramisú, cebola caramelizada e caramelo.

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Ceviche

Cervejas “funky” ( com um caráter bem marcante, entre elas Lambics, Flandres e Farmhouse Ales): esse estilo vai muito bem com frutos mar. É uma experiência inusitada, mas cheia de sabor. Exemplos de pratos: vinagrete de marisco e ceviche.

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Para finalizar, o chef reforça a importância da parcimônia na hora da utilização das cervejas, fora isso, se você gosta de se aventurar na cozinha, essas são ótimos opções para novos sabores. “Esses foram alguns exemplos de milhões de oportunidades. Arrisque-se. Você não vai se arrepender”, completa.

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Pra Lá de Bom Delícias Sem Glúten ensina a fazer bolo diet low carb de coco

O coco está entre os queridinhos das dietas e daqueles que estão em busca de uma alimentação equilibrada. Isso porque é um alimento nutritivo, rico em fibras, vitaminas e minerais. Ele pode ser consumido de diversas formas e é sempre uma ótima opção saudável.

A Pra Lá de Bom Delícias sem Glúten, que já é conhecida por celíacos, alérgicos e por quem preza pela alimentação saudável na cidade de São Paulo, apresenta sua novidade: Bolo Diet Low Carb de coco.

A receita idealizada pela chef de cozinha da Pra Lá de Bom, Paula Rosignoli, é preparada com coco em quatro formas: coco ralado, óleo de coco, leite de coco e açúcar de coco. Completam a receita farinha de amêndoas, ovos e farinha de linhaça dourada.

“É um delicioso bolo de coco low carb, molhadinho, estilo “bolo gelado”, com pouquíssimo carboidrato e muita proteína. Essa receita encanta a todos que amam um doce com o sabor envolvente do coco”, destaca Paula.

O pedaço do bolo, embrulhado individualmente, pode ser encontrado na loja, no bairro de Santana. Quem visita a padaria conta com diversas opções de pães, bolos, tortas, massas de pizzas, docinhos sem glúten e sem alergênicos. Os preços variam entre R$ 3,00 e R$ 100,00. O valor também varia de acordo com a encomenda para serviços personalizados.

Bolo de Coco 2

Bolo Diet Low Carb de Coco

Ingredientes:
3 ovos inteiros
100g de açúcar de coco
50g Xilytol
130g coco ralado seco sem açúcar
70g de farinha de amêndoas
20g farinha de linhaça
150g leite de coco
60g óleo de coco
10g fermento em pó químico

Modo de fazer
Bater os ovos inteiros, o açúcar de coco e o xilytol na batedeira de 5 a 10 minutos. Reserve. Em um bowl misturar o coco ralado seco sem açúcar, a farinha de amêndoas, a farinha de linhaça, o leite de coco, o óleo de coco e o fermento em pó químico. Juntar a mistura da batedeira com a do bowl e colocar em fôrma quadrada pequena, untada e forrada com papel manteiga. Assar por 35 minutos a 160 graus.

Calda

Ingredientes
250g de leite de coco
200g de leite vegetal (a sua escolha)
70g de Xilytol
50g de coco seco

Modo de fazer
Levar ao fogo até ferver. Furar o bolo ainda quente com palito ou garfo e despejar por cima a calda. Espalhar coco seco quanto baste par cobrir o bolo todo. Deixar esfriar e, se desejar, cortar em pedaços e embalar em celofane.

Bolo de coco 4

Pra Lá De Bom – Rua Dona Luiza Tolle, 678 – Santana

Receita de rocambole salgado

Uma receita muito gostosa e fácil de rocambole salgado da Primor. Confira abaixo o passo a passo:

Rocambole Salgado

Ingredientes
– 5 xícaras de farinha de trigo
– 2 unidades de Primor Forno e Fogão
– 1 sachê de fermento biológico instantâneo (10g)
– 1 colher de chá de sal
– 1 xícara de leite (200ml)
– 2 gemas batidas , para pincelar
– 200 gramas de presunto fatiado fino
– 200 gramas de muçarela fatiada fina
– 4 tomates maduros fatiados finos
– 1 colher de sopa de azeite
– Sal à gosto
– 1 colher) de sopa de orégano

Modo de preparo
1- Coloque a farinha em uma tigela e junte o fermento.
2- Adicione a margarina e o sal e misture até obter uma farofa. Aos poucos acrescente o leite e amasse formando uma bola. Sove até ficar uma massa lisa e que solte das mãos. Se necessário adicione mais 2 colheres (sopa) de farinha. Divida a massa em 2 partes e reserve por 15 minutos.
3- Com ajuda de um rolo abra um retângulo de 40 x 25cm com uma das partes da massa
4- Espalhe metade do presunto , metade da muçarela. e metade do tomate temperado. Enrole como rocambole e coloque em uma assadeira.
5-Repita o processo com a outra metade da massa. Reserve por mais 15 minutos.
6- Pincele os dois rocamboles com as gemas. Asse no forno preaquecido na temperatura moderada (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar acentuadamente.
7- Sirva quente , morno ou frio.

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Dica: experimente servir acompanhado de salada de folhas verdes.
Tempo de preparo: 60 min
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 12 porções

Fonte: Primor – Bunge Brasil

Receita de massa com brócolis

Vale a pena aproveitar o sábado para fazer uma receita nova. A dica é da rede Divino Fogão. Confira abaixo o passo a passo:

Massa com Brócolis do Divino Fogão

Ingredientes
500g talharim
Sal a gosto
½  cebola
½ xícara Azeite
5 dentes de Alho
500g brócolis cozido

Molho bechamel:
1 litro e ½ de leite
75g margarina
75g farinha de Trigo
Sal a gosto
Pitada de noz moscada

Modo de Preparo

Pré-Preparo:
Colocar a água para ferver, acrescentar o sal e em seguida o espaguete. Quando o espaguete estiver cozido (al dente), escorrer e passar por água fria corrente para dar o choque térmico e parar o cozimento. Deixar escorrer bem. Reservar.

Molho Bechamel:
Colocar em uma panela o leite para aquecer junto com o sal e a noz moscada.
Em uma frigideira, colocar a margarina para aquecer. Quando estiver quente, acrescentar a farinha de trigo, mexer constantemente com o fuê, tendo o cuidado para não empelotar, mexendo sempre por alguns segundos. Acrescentar o leite quente aos poucos, abaixar o fogo e continuar mexendo para não empelotar. Não deixar o molho grosso, pois quando esfriar ele tende a engrossar mais.

Preparo:
Em uma frigideira aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola. Juntar o brócolis, mexer bem, colocar o molho bechamel e corrigir o sal. Em uma travessa colocar o talharim cozido e acrescentar o molho. Servir.

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Tempo de Preparo: 20 min
Rendimento: 5 pessoas

Fonte: Divino Fogão

Receita: queijo burrata com presunto de parma

Vai receber amigos ou familiares em casa? Que tal um prato de entrada leve, fácil de preparar e ao mesmo tempo sofisticado? Para isso, a sugestão é servir uma burrata, que é um queijo produzido a partir de leite de búfala. Trata-se de uma bola de mozzarella produzida à mão, recheada com creme fresco de leite de búfala e tiras de mozzarella desfiadas, o que o torna muito cremoso e com características únicas de aparência, sabor e textura.

Surpreendente ao paladar, é um queijo que teve origem há cerca de um século, em Púglia, no Sul da Itália, e que cada vez mais tem conquistado os brasileiros. A burrata da marca DiBufalo é produzida artesanalmente, no Rio Grande do Norte, respeitando a tradição italiana.

Os queijos da DiBufalo têm o Selo 100% Búfalo, da Associação Brasileira de Criadores de Búfalo, garantindo que levam apenas leite de búfala em sua fabricação. Na hora de comprar queijos de búfala é importante ficar atento ao selo, evitando correr o risco de comprar um produto que tenha utilizado leite de vaca na produção.

Para acompanhar a burrata, a dica é servir presunto de parma e outros ingredientes da receita dos chefs Filipe Rodriguez e Marcela Rodriguez, do restaurante Quintal Restô, de João Pessoa, na Paraíba, preparada com exclusividade para a marca DiBufalo. Confira:

Burrata DiBufalo com Presunto de Parma

Ingredientes:
– 1 unidade de queijo burrata DiBufalo
– ½ maço de rúcula
– 5 fatias de presunto parma
– pão italiano
– 50 ml de azeite

Modo de Preparo:
Distribua o presunto parma e a rúcula em uma tábua de madeira rústica. Por cima do presunto coloque a burrata. Regue a rúcula com azeite aromatizado de sua preferência e sirva acompanhado com pão italiano.

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Tempo de preparo: 5 minutos.
Rendimento: 1 porção, que serve duas pessoas.

Confira também o passo a passo da receita neste vídeo.

Apfel Jardins apresenta a palestra Cozinhar e Meditar

Uma apaixonada pelos mistérios da terra e de tudo o que pode nascer pela vontade da natureza. Mylenne Signné, chilena radicada no Brasil há 30 anos, propõe mais do que um modo saudável de se alimentar, apresenta sobretudo um estilo de vida e de nutrição.

Desde de 2002 a chef se dedica com carinho e amor ao restaurante vegetariano e orgânico Apfel, nos Jardins. Amante de cores, aromas e sabores, Mylenne aprecia substituir ingredientes. Como toda admiradora da nutrição orgânica, a chef sabe respeitar o tempo certo de cada safra.

Agora Mylenne abre as portas de seu restaurante para novas experiências e aprendizados. A chef aposta na modernidade e inovação de ótimos talentos para enriquecer a vivência na cozinha.

Anah Locoselli é terapeuta, culinarista e autora do livro Cozinhar e Meditar, pós-graduada em psicologia transpessoal pela FCG – Business School / Praticante de Mindfulness há mais de oito anos. Focalizadora de retiros de mindfulness e alimentação desde 2014, é professora especializada em culinária saudável, atuando no meio corporativo com palestras e workshops de culinária voltados à integração e motivação.

Reconhecidas no mercado em que atuam, agora as duas profissionais da cozinha vegetariana orgânica se unem para oferecer uma palestra repleta de sensações e experiências. Praticar a atenção plena, meditar como forma de se conectar na cozinha, além de receitas que tratam de acolhimento e cuidado, bem como resgatar sua autoestima e amor próprio serão alguns dos temas abordados na palestra.

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As sensações e experiências serão realizadas no próprio Apfel Jardins, com pratos elaborados para a ocasião.

Dos benefícios de se praticar a atenção plena na cozinha:

-> Desenvolve a habilidade criativa diante dos alimentos que tem em casa, estimulando seu poder intuitivo.
-> Promove a autonomia para elaborar seus cardápios.
-> Desperta a tranquilidade e fluidez para o cozinhar.
-> Enriquece as criações culinárias, apurando a capacidade gustativa por meio da utilização de ervas e especiarias.
-> Traz beleza aos pratos servidos à mesa, despertando a vontade de provar.
-> Leva a optar por receitas saudáveis, apreciando o prazer de se alimentar bem.
-> Permite reconhecer o que nutre de verdade, cultivando a habilidade de escuta do seu corpo e do alimento.
-> Promove bem-estar e contentamento no dia a dia, por meio de escolhas conscientes.

Alguns pratos que serão servidos no dia

Além do buffet com uma imensa variedade de pratos, inclusive a famosa feijoada da casa, serão servidos também algumas receitas do livro de Anah Locoselli:
=Salada real (salada de folhas e erva doce regada com azeite, ervas frescas e gergelim tostado)
=Salada de feijão fradinho salteado
=Quibe de berinjela defumada com quinoa

Durante a palestra será servido:
=Homus de ervas
=Canapés de abobrinha
=Maionese de abacate
=Pão de lentilha (sem glúten)
=Suco de maçã com gengibre e limão
=Águas saborizadas

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Palestra Cozinhar e Meditar
Data: 20 de Outubro às 11h
Duração: 1h30
Local: Apfel Jardins
Endereço: Rua Bela Cintra,1343
Valor: R$ 80,00 com tudo incluso (palestra e almoço)
Vagas limitadas
Informações: Tel.: (11) 30623727

Receita de petit gateau salgado une sabor e saúde

Para aqueles interessados em manter uma vida leve e saudável sem abrir mão do prazer à mesa, a receita de Petit Gateau Salgado é uma ótima opção. Rápida e de fácil preparo, é feita com o Requeijão Cremoso com Sal do Himalaia, da Verde Campo, que garante um toque final a mais de sabor.

De autoria da Nathália Araújo, do blog Cozinha Fit & Fat, a receita não leva fritura e é feita com farinha de amêndoas e de linhaça, o que traz ainda mais fibras à alimentação. Confira o passo a passo:

Petit Gateau Salgado

Ingredientes

300g de abóbora cozida
1 xícara de frango cozido e temperado
1 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de farinha de linhaça dourada
1 colher (café) de sal rosa
1 dente de alho
Requeijão Cremoso com Sal do Himalaia Verde Campo

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, adicione a abóbora, o frango, o alho, a farinha de amêndoas e sal rosa. Processe até obter uma massa que desgruda dos dedos. Unte e enfarinhe 4 forminhas de empada e modele a base, tipo copinhos. Recheie com Requeijão Cremoso com Sal do Himalaia Verde Campo. Leve para o congelador por 30 minutos. Cubra os copinhos recheados com o restante da massa e leve para assar em forno médio por 20 minutos. Desenforme e sirva.

petit gateau salgado

Fonte: Verde Campo

Comemore o Dia do Pão com receitas deliciosas

Que tal aproveitar que hoje, 16 de outubro, é o Dia Mundial do Pão para preparar algumas receitas e comprovar a versatilidade desse alimento considerado um dos primeiros da história da humanidade?

Consumido em todo o mundo, o pão é tão versátil que pode ser saboreado puro, com manteiga ou geleia, coberto com cremes, em sanduíches e até servir de base para pratos mais elaborados como uma torta ou lasanha, ou até mesmo uma sobremesa.

Para quem adora pão e não dispensa essa delícia, a Kim Pães selecionou algumas receitas feitas com pães de forma e bisnaguinhas. Para os fanáticos por um sanduíche, a dica é preparar o francês croque monsier com molho de queijo. Já, para quem vai receber visitas de última hora em casa, a sugestão é fazer uma fornada de brusquetas ou uma rápida torta de pão com presunto, queijo e milho.

Confira as sugestões:

Brusqueta

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Ingredientes:
Fatias de Pão Kim Integral com Azeite
Tomates picados
Queijo muçarela ralado
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque as fatias de pão em uma assadeira. Regue com um fio de azeite. Acrescente os tomates picados temperados com sal e leve ao forno a 200º C até dourar o pão. Acrescente a muçarela ralada e leve novamente ao forno para derreter levemente. Retire do forno e polvilhe folhinhas de manjericão e sirva imediatamente.

Croque Monsier

croque monsier.jpg

Ingredientes:
Fatias de Pão de Forma Kim tradicional
manteiga
Fatias de presunto
Fatias de queijo prato
Queijo parmesão ralado

Molho creme de leite

Ingredientes:
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
3 ovos médios
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Misture em uma tigela o creme de leite com os ovos batidos, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até ficar homogêneo. Montagem: passe a manteiga no pão e doure na frigideira. Em seguida, coloque em uma assadeira, passe uma camada de molho e coloque fatias de presunto e queijo intercaladas. Cubra com outra fatia de pão e com mais molho. Espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno a 200º C por, em média, 20 minutos.

Bisnaguinha Crocante Com Creme de Avelã

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Ingredientes:
1 pacote de Bisnaguinhas Kim
200 ml óleo
100 g açúcar
150 g de creme de avelã

Modo de preparo:
Aqueça o óleo, frite as bisnaguinhas e coloque para escorrer sobre papel toalha. Passe no açúcar, corte ao meio e recheie com o creme de avelã.

Fonte: Kim Pães

Escondidinho com Cenoura é um novo jeito de reinventar esse clássico

Fonte de fibras e potássio, a cenoura é o ingrediente chave para deixar as suas receitas ainda mais gostosas

Não há quem resista a um prato quentinho que faz a casa inteira ficar cheirando. Além disso, nos preparos diários é importante incluir ingredientes ricos em nutrientes. Isso faz toda a diferença.

A Tirolez sugere um dos pratos queridinhos pelos brasileiros, feito com um ingrediente base diferente: Escondidinho com Cenoura.

O que torna a receita especial é a união de sabores, já que o queijo tipo Estepe é mais adocicado e combina perfeitamente com a cenoura e o restante dos temperos, principalmente o curry. O toque salgado fica por conta do queijo Parmesão gratinado, dando muito mais sabor ao seu prato.

Use a criatividade e escolha o recheio de acordo com a sua vontade, o resultado será irresistível. Aproveite e surpreenda quem você ama.

Escondidinho com Cenoura

Ingredientes

2 batatas em cubos (300 g)
3 cenouras em cubos (400 g)
2 colheres (sopa) de Manteiga sem sal Tirolez (26 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino
noz-moscada
2 dentes de alho picados (10 g)
1 cebola roxa picada (150 g)
500 g de carne moída
1 colher (sopa) de curry (8 g)
¼ de maço de cheiro-verde picado (20 g)
4 xícaras (chá) de Queijo tipo Estepe Tirolez ralado (440 g)
1 xícara (chá) de Queijo Parmesão Tirolez ralado (110 g)

Modo de Preparo

Cozinhe a batata em 5 xícaras (chá) de água (1 litro), começando com a água fria. Assim que a água ferver, adicione as cenouras. Quando ambas estiverem bem cozidas, escorra a água e, em seguida, bata com o auxílio de um mixer até obter um purê liso e homogêneo. Adicione 2 colheres (sopa) de manteiga com ele ainda quente e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Reserve o purê. Em uma panela em fogo médio, derreta o restante da manteiga, adicione o alho e, assim que começar a dourar, a cebola. Refogue por 2 minutos e adicione a carne. Cozinhe até que a carne fique dourada e tempere com o curry, o cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Em uma travessa retangular (20 x 30 cm), disponha uma fina camada de purê e espalhe por cima a carne refogada. Em seguida, despeje o queijo estepe, o restante do purê (espalhando bem) e, por fim, cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido (180 °C) por 30 minutos, ou até que a superfície esteja totalmente dourada. Sirva em seguida.

escondidinho de cenoura

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de Preparo: 40 minutos

Fonte: Tirolez

Aprenda a fazer o Sorvete de Paçoca Amor

Estamos na primavera, promessa de dias mais quentes e ensolarados, clima perfeito para saborear um sorvete. Considerado paixão nacional, o doce cai bem em qualquer estação do ano, mas o calor faz com a experiência de consumo desse tipo de produto se torne ainda mais especial.

Nesse cenário, a Arcor do Brasil apresenta o passo a passo para fazer Sorvete de Paçoca Amor. A receita rende 12 porções e demora apenas 25 minutos para ficar pronta.

Confira os ingredientes e o modo de preparo:

Ingredientes

-1 lata de leite condensado.
-8 Paçocas Amor.
-2 xícaras (chá) de creme de leite fresco.
-¼ xícara de creme de avelã

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o leite condensado com metade das paçocas. Bata o creme de leite fresco até se tornar um chantilly. Misture suavemente a paçoca com leite condensado. Coloque tudo em um refratário. Adicione o creme de avelã e mexa delicadamente, para que ele não se misture muito.Coloque no freezer até congelar, por cerca de quatro horas. Sirva com pedacinhos de paçoca.

sorvete paçoca amor

Fonte: Arcor