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Harald tem receitas deliciosas para agradar pais fanáticos por chocolate

Cheesecake, mousse e verrine são sugestões super cremosas para comemorar e presentear no Dia dos Pais

Para quem quer surpreender e deixar seu “velho” mais feliz, a Harald selecionou três receitas cremosas que mesclam sabores e texturas mais encorpadas e são capazes de derreter os corações dos pais apaixonados por chocolate.

Confira as sugestões e aproveite para fazer esse carinho para o seu pai:

Cheesecake de Chocolate com Avelã

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Ingredientes

Base:
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar (48 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (30 g)
1 colher (chá) de fermento em pó

Creme:
3 embalagens pequenas de cream cheese (450 g)
1 embalagem de Recheio de Avelã Melken (320 g)
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 33% Melken
½ xícara (chá) de creme de leite UHT (100 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
2 colheres (sopa) de rum (30 ml)

Calda:
3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
½ xícara (chá) de água (100 ml)
5 cravos-da-índia

Finalização:
2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (20 g)
2 placas decorativas de chocolate

Material:
Forma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro)
Tira de acetato

Preparo

Bolo: bata em velocidade máxima os ovos com o açúcar até ficar bem aerado. Adicione aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados, misturando delicadamente para não perder a aeração. Despeje a massa em uma forma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro x 10 cm de altura), untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo e seco. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme: bata o cream cheese até ficar aerado. Acrescente os outros ingredientes do creme aos poucos, batendo a cada adição, até obter um creme homogêneo.

Calda: leve para ferver o açúcar, a água e os cravos. Desligue o fogo, espere esfriar e regue o bolo com essa calda.

Montagem: mantenha o bolo na forma, somente soltando as bordas com uma faca ou espátula. Encaixe uma fita de acetato ou papel-manteiga de 10 cm de altura nas laterais, entre o bolo e a forma. Despeje o creme sobre o bolo e leve ao freezer por 4 horas. Desenforme e coloque-o em um prato de servir. Divida a superfície do bolo com uma tira de acetato, formando uma curva. Finalize polvilhando o chocolate em pó em um dos lados, retire o acetato e decore com duas plaquinhas de chocolate. Mantenha no freezer até o momento de servir.

Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 10 porções

Duo Mousse

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Ingredientes

Massa:
2 ovos
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (25 g)
½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g)

Calda:
1 colher (sopa) de rum (15 ml)
2 colheres (copa) de leite (30 ml)

Mousse:
6 g de gelatina
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
350 g de Chocolate ao Leite Melken picado
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

Decoração:
200 g de Chocolate Meio Amargo Melken

Glaçagem:
125 g de Creme Ganache sabor Chocolate Meio Amargo Melken

Material:
Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm)
Batedeira
Fitas de acetato
Conjunto de grade e assadeira
2 folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm

Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas, clique aqui.
Têmpera do chocolate, clique aqui.

Preparo:
Massa: bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga. Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado. Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 10 minutos. Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga. Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo. Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.

Mousse: hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.

Montagem: cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência. Decoração: derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm). Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente. Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.

Glaçagem: derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida. Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate. Reserve em geladeira ou vitrine climatizada.

Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 10 pedaços de aproximadamente 80 g

Verrine de Chocolate

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Ingredientes

Chantilly de Chocolate:
150 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro
¼ de xícara (chá) de leite desnatado (50 ml)

Creme:
200 g de Inovare Caramelo
1 xícara (chá) de creme de leite UHT (200 g)
2 bananas-nanicas maduras

Farofa:
20 biscoitos tipo maisena triturados
2 colheres (sopa) de Recheio de Avelã Melken (50 g)

Finalização:
2 bananas-nanicas médias
1 colher (chá) de manteiga

Material:
8 copinhos transparentes
Manga de confeitar com bico pitanga

Técnicas da Receita:
Chantilly de Chocolate, clique aqui.
Fazendo Ganaches, clique aqui.

Preparo:
Chantilly de Chocolate: na véspera, prepare o chantilly conforme indicado nas técnicas. Passe o chantilly para um saco de confeitar ou manga com o bico pitanga.

Creme: corte o Inovare em pedaços, junte o creme de leite e faça a ganache. Amasse as bananas com um garfo até formar um purê e misture-o ao creme. Coloque-o em um saco de confeitar e reserve.

Farofa: misture os biscoitos triturados ao Recheio de Avelã. Amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Finalização: corte as bananas em rodelas e doure-as na manteiga, em uma frigideira grossa, virando para dourar dos dois lados.

Montagem: coloque em copinhos de vidro ou descartáveis uma camada da farofa, outra do creme de Inovare, rodelas de banana, outra vez de farofa e do creme de Inovare. Decore com chantilly e uma rodela de banana.

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Informações: Harald

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Café Docile: uma maneira divertida e diferente de degustar o cafezinho

Dizem que a vida só começa depois do café. Bem, pra muita gente pode ser que não, mas para a maioria dos habitantes do planeta Terra, sim. O café é a bebida mais consumida no mundo. Muitos baristas criam receitas incríveis com esta bebida que está presente na cultura de muitos povos.

Porém, hoje a dica é simplesmente adoçá-lo de maneira diferente: com mínis marshmallows. Veja como preparar:

Café Docile

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Ingredientes
Café coado ou expresso
Uma porção (cerca de 1 colher de sopa) de Maxmallow Mini Tubo

Modo de preparar
Coloque em uma xícara pequena o café habitual do seu dia a dia, pode ser coado ou expresso. Jogue por cima do café a porção de mini marshmallow. Separe alguns para enfeitar o pires.

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Informações: Docile

 

Profiteroles com sorvete de creme e calda de chocolate

Domingo é Dia dos Pais. E se você quer surpreender o seu, ou ajudar seus filhos a fazerem isso, a União tem uma receita deliciosa: profiteroles com sorvete de creme e calda de chocolate. Veja abaixo o passo a passo:

Ingredientes

Massa
1 colher (sopa) de açúcar União (30g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 pitada de sal
¼ de xícara (chá) de manteiga (45g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
3 ovos (180g)

Calda de Chocolate
1 xícara (chá) de açúcar refinado União (160 g)
5 colheres (sopa) de chocolate em pó (75 g)
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
2 colheres (chá) de manteiga (8 g)

Para rechear
Sorvete de creme ou de outro de sua preferência

Para forrar
Papel manteiga

Modo de fazer
Preaqueça o forno em temperatura alta (200°C). Forre uma assadeira grande (39cm  x 25,5cm) com papel manteiga. Reserve. Em uma panela, adicione o açúcar refinado União, a água, o sal e a manteiga e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a farinha peneirada, mexa até que a massa fique homogênea e solte da panela. Em uma batedeira, bata a massa até amornar e adicione os ovos, um a um, misturando bem entre cada adição. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê e faça bolas com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro sobre assadeira reservada. Asse em forno preaquecido por 200°C por 20 minutos. Diminua a temperatura para 180°C e asse por mais 15 a 20 minutos ou até ficarem douradas, firmes e sequinhas. Reserve.

Calda de chocolate
Em uma panela, adicione o açúcar refinado UNIÃO, o chocolate em pó, o leite e a manteiga e cozinhe em fogo médio até engrossar levemente. Reserve até esfriar.

Montagem
Corte as massas ao meio e recheie com o sorvete de creme, cubra com a calda de chocolate e sirva em seguida.

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Capacidade da xícara: 200ml
Temperatura do forno: alta (200ºC)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 16 unidades

Receita elaborada pela Cozinha Experimental União 

Receita de Bolo de Cenoura

O Barista Coffee Bar, de Curitiba (PR), preparou uma receita especial e saborosa de bolo de cenoura. Fácil e saborosa, confira:

Bolo de Cenoura

Ingredientes

– 120 ml de óleo
– 4 ovos inteiros
– 250 g de cenoura picada
– 400 g de açúcar
– 300 g de farinha de trigo
– 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Liquidificar bem o óleo, a cenoura e os ovos. Passar para um bowl e misturar com o açúcar, a farinha e o fermento. Levar ao forno em fôrma de buraco untada, a 180 graus, por aproximadamente 45 minutos. Cubra com calda de chocolate.

bolo de cenoura

 

Aprenda receita de brownie de café e pé de moleque

Fim de semana chegando e o friozinho presente. Que tal surpreender as visitas com um quitute que mescla duas deliciosas receitas? A sugestão da Melitta é o brownie de café e pé de moleque. Além de variar no doce, garante o máximo prazer do café. Experimente:

Ingredientes

2 xícaras (400 ml) de café Melitta Tradicional
3 xícaras (600 ml) de água morna
200 g de manteiga sem sal
Papel-manteiga
2 xícaras (400 ml) de farinha de trigo
3 ½ xícaras (700 ml) de açúcar
2 colheres de sopa (20 g) de chocolate em pó
2 colheres de chá (6 g) de fermento químico em pó
4 xícaras (500 g) de amendoim torrado, sem pele
1 colher de chá (5 g) de sal
1 xícara (200 g) de creme de leite culinário ou creme de leite fresco

Modo de preparo

Comece preparando o extrato de café para as duas receitas (brownie e cobertura), misturando o café em pó e a água morna em recipiente fundo. Deixe repousar por pelo menos uma hora. Então, mexa novamente e passe pelo filtro Melitta, até obter ao menos 350 ml. Use ½ colher de sopa (10 g) de manteiga para untar uma assadeira média (de aproximadamente 34 cm x 24 cm x 3 cm), forre com papel-manteiga, e unte o papel também.

Prepare o brownie misturando a farinha, 2 xícaras (400 ml) de açúcar, o chocolate, o fermento, 170 g de manteiga e 1 xícara (200 ml) do extrato de café. Misture até ficar bem homogêneo. Por último, triture 1 xícara (150 g) do amendoim e misture na massa. Despeje sobre a assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno a 150oC por 25 a 30 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície seca e retire o papel-manteiga com cuidado.

Em uma frigideira funda, em fogo baixo, derreta 1 colher de sopa (20 g) de manteiga com 1 ½ xícara (300 ml) de açúcar e o sal, mexendo até formar um caramelo dourado. Retire a frigideira do fogo e adicione o creme de leite e ¾ de xícara (150 ml) do extrato de café, mexendo com muito cuidado, pois a temperatura do caramelo fará a mistura borbulhar. Volte ao fogo, mexendo constantemente até dissolver o caramelo. Desligue o fogo e misture o amendoim. Espalhe a cobertura sobre o brownie, corte em 12 pedaços e sirva.

Tempo de preparo: 1h 30 min

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Fonte: Melitta – SIM – Serviço de Informação Melitta 0800 140203

Casa Santa Luzia inclui bolo numérico ao cardápio

Sempre em busca de novidades e tendências no mundo da gastronomia, a Casa Santa Luzia agora apresenta a nova linha de bolos numéricos disponíveis sob encomenda, que podem representar a idade ou um número significativo para algo ou alguém.

Os bolos tradicionais – ou as versões sem açúcar – podem ser personalizados de acordo com a escolha individual de cada cliente combinando massa, recheio e cobertura com sabores sob consulta com a equipe de atendimento de encomendas da casa.

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Casa Santa Luzia – Alameda Lorena, 1471 – São Paulo. Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 8h às 20h45

Receita de quindão para adoçar a tarde

Receita para adoçar a tarde. A rede Divino Fogão ensina a fazer um quindão delicioso. É só seguir o passo a passo abaixo e degustar:

Quindão do Divino Fogão

Ingredientes

10 gemas grandes
500g de açúcar refinado
100g coco ralado
75ml leite
1 colher sopa margarina
açúcar para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma tigela, colocar as gemas e bater com fuê ou com garfo. Colocar os ingredientes na seguinte ordem, sem mexer: o açúcar refinado e o coco ralado. Regar com o leite e mexer delicadamente apenas para misturar os ingredientes. Untar a forma no fundo e nas laterais com a margarina e polvilhar o açúcar, colocar a mistura imediatamente na forma. Cobri-la com papel alumínio e assar em banho maria a 190ºC por aproximadamente 55 minutos.

quindão divino fogão

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: Divino Fogão

 

InstaMousse: natural veggie, 0% lactose, 0% glúten, 0% soja,0% gordura e rica em fibras

Fruto de quatro anos de pesquisa, o InstaMousse é uma sobremesa inédita que ainda não existia no mercado nacional. Superprática, com textura aerada incrível, para quem quer saborear um docinho fit, lowcarb e saudável, sem engordar.

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Além de ser muito prática e saudável, pois é à base de fibras, fica com uma textura aerada incrível. InstaMousse é uma sobremesa nutritiva, natural veggie, 0% lactose, 0% glúten, 0% soja,0% gordura, 0% conservantes, 0% açúcar e rica em fibras.

Fica pronta em 30 segundos. É rápida, única e saudável. Basta adicionar o líquido da sua preferência, bater com um mixer por 30 segundos e pronto. Está disponível em sachês para uma porção, com menos de 8Kcal. Encontrada em quatro sabores: chocolate, limão, maracujá, coco e sem sabor.

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InstaMousse é um produto da Pholias, única empresa nacional com 100% da linha seguindo o conceito de Clean Label, sem conservantes e aditivos artificiais.

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Informações: Instamousse / Pholias

Minicupcake diet de limão, iorgurte e merengue

A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia do Brasil, preparou uma receita simples e deliciosa de cupcakes sem açúcar.

Minicupcake diet de limão, iorgurte e merengue

Ingredientes da massa:

– 1 copo de iogurte natural
– ½ copo de óleo de coco
– ½ copo de sucralose granular (aquela aerada para uso culinário)
– 1 copo de farinha de trigo
– 2 ovos
– 1 colher de (chá) de fermento em pó
– Casca ralada de 1 limão
– Suco de um limão

Modo de preparo massa:

Bata todos os ingredientes na batedeira e despeje em forminhas de cupcake, enchendo ¾ da forma. leve ao forno moderado (160ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Ingredientes para o Merengue:

– 1 xícara de frutose
– 2 colheres de água
– 3 claras

Modo de preparo Merengue:

Deixe a batedeira montada, com as três claras (sem bater ainda) e reserve. Faça uma calda grossa (ponto de fio) com a frutose e a água, em fogo baixo. O ponto correto é quando as bolhas ficam mais grossas (faça o teste colocando um pouquinho em uma superfície fria. Encoste o dedo e solte pra ver se faz um fiozinho puxa puxa. Ligue a batedeira em velocidade baixa com as claras e vá adicionando a calda quente bem devagar enquanto bate. Depois que despejar toda a calda, aumente a velocidade e até formar o merengue. Ele fará picos firmes como um suspiro. Decore os cupcakes com o merengue e se tiver maçarico pode usar para dar aquela douradinha no merengue, ou então decore com raspinhas de limão.

cupcakes

Fonte: Centro Europeu

Zé do Hamburger oferece opções vegetarianas e veganas

Sempre pensando em surpreender os clientes com sabor incomparável, porções generosas e muitas possibilidades para cada ocasião, o Zé do Hamburger apresenta o cardápio reformulado com novos lanches. As linhas de sobremesas e bebidas também receberam incrementos como o Morango Lemonade (suco de limão com xarope de morango) e, em homenagem a atriz Marylin Monroe, o Marylin Juice (suco de abacaxi com xarope de limão).

Outras novidades são a Taça Especial do Zé (sorvete de leite ninho coberto com biscoito, chantilly, Ovomaltine e Nutella) e Taça Churros (sorvete de leite ninho, doce de leite quente, chantilly e churros do Zé).

Os lançamentos vão ampliar também as opções para atender os vegetarianos e veganos com o Vegan Burger I (hambúrguer de grão de bico ou soja, rúcula, tomate, cream vegano e picles de cebola roxa artesanal) e o Vegan Burger II (hambúrguer de grão de bico ou soja, alface americana, tomate, cebola caramelizada, picles e cream vegano).

“Existe uma demanda crescente por esse tipo de lanches; buscamos parceiros para nos ajudar com as matérias primas e após muitos testes para alcançarmos o sabor ideal, chegamos a um resultado inovador e suculento”, afirma Bruno Kobayashi, sócio-diretor do restaurante.

Cada combinação de ingredientes foi desenvolvida e experimentada nos últimos meses para agradar aos paladares mais exigentes, sem perder as características já consagradas do Zé do Hamburger. “Estamos sempre atentos às tendências e particularidades dos nossos fãs e não esquecemos do nosso objetivo principal, que é promover momentos de descontração em grupos de família ou amigos, sem deixar de lado a suculência e maciez dos hamburgeres, pontos muito importantes para nós”, defende Bruno.

Confira os detalhes dos itens:
· Brilhantina (hambúrguer blend do Zé 150g, queijo cheddar, bacon artesanal, ovo frito, alface, picles de cebola roxa artesanal e maionese artesanal): R$ 37,90
· Classic (hambúrguer tradicional 100g, queijo cheddar, alface, tomate, picles, cebola roxa e maionese artesanal: R$ 29,90
· Jukebox (pão australiano, hambúrguer 150g, creme de cheddar, relish de pepino artesanal, bacon e maionese, acompanha fritas): R$ 46,00
· Arriba Burger (hambúrguer 150g, cheddar, tomate, crispy onion, jalapeño, bacon e maionese artesanal): R$ 36,50
· 4 Cheeses (dois hambúrgueres de fraldinha 100g grelhados no sal grosso, queijo prato, cheddar, mussarela, catupiry, tomate, bacon e maionese artesanal): R$ 36,50
· Chilli Burger (hambúrguer tradicional 100g, creme de cheddar, chilli, jalapeño e maionese artesanal): R$ 29,90

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· Vegan Burger I (hambúrguer de grão de bico ou soja, rúcula, tomate, cream vegano germinou a base de inhame e picles de cebola roxa artesanal): R$ 34,90
· Vegan Burger II (hambúrguer de grão de bico ou soja, alface americana, tomate, cebola caramelizada, picles e cream vegano germinou a base de inhame): R$ 34,90
· Zezinho Burger (pão australiano, hambúrguer blend do Zé 150g, queijo cheddar, cebola caramelizada, bacon e maionese artesanal): R$ 34,50

ze 3ze 2
· Morango Lemonade (suco de limão com xarope de morango): R$ 18,90
· Marylin Juice (suco de abacaxi com xarope de limão): R$ 18,90

ninho
· Taça Especial do Zé (sorvete de leite ninho coberto com biscoito, chantilly, Ovomaltine e nutella): R$ 34,90

churros

· Taça Churros (sorvete de leite ninho, doce de leite quente, chantilly e churros): R$ 30,00
*preço médio sugerido

Zé do Hamburger: Rua Itapicuru, 419 – Perdizes – São Paulo. Horário de funcionamento: Domingos às Quintas: 12h às 24h; sexta, das 12h às 2h; sábados e vésperas de feriado, das 12h às 4h