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Lucas Corazza ministra aulas em Fortaleza

Chef vai ensinar a preparar Torta de Gianduia, Bolo sem Glúten e receitas de chocolataria fina brasileira com chocolates Unique

Nos dias 26, 27 e 28 de novembro, o chef Lucas Corazza estará no Armazém Fortali, em Fortaleza, para ministrar três aulas com diversos temas voltados para chocolateria fina brasileira, preparados com os chocolates de origem da linha Unique.

Nos dias 26 e 27, o jurado do programa Que Seja Doce, da GNT, vai ensinar as receitas de Torta de Gianduia e Bolo sem Glúten, das 15 às 18h. Para participar basta comprar duas caixas de chocolates da linha Unique, formada pelos chocolates Harald Unique Brasil 35% – Ao Leite, Harald Unique Brasil 35% – Branco, Harald Unique Bahia 53%, Harald Unique Bahia 63% e Harald Unique Amazônia 70%.

Já, no dia 28, o chef irá ministrar uma aula promocional da Harald com o tema Bombons de Chocolate, onde irá preparar Bombom Torta de Limão, Bombom de Cumaru e Frutas Vermelhas e Bombom de Café e Banana. Para assistir a essa aula, a pessoa deve comprar uma caixa de chocolate da linha Unique.

As inscrições devem ser feitas pelo site e para validar a inscrição é necessário apresentar a nota fiscal da compra dos produtos Unique.

A Unique é a primeira marca de chocolates de origem brasileira produzida pela Harald. Os produtos Unique são preparados com cacau fino nacional, proveniente de fazendas selecionadas que dão origem a uma linha de chocolates de terroir com sabores e aromas diferenciados. Focada em sustentabilidade, a linha possui chancela de procedência declarada que garante a origem de cada produto, levando em conta sua localização geográfica, qualidade do solo, fontes de água, cultivo e processamento de cacau fino.

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Lucas Corazza no Armazém Fortali
Dias: 26, 27 e 28 de novembro
Horário: das 15 às 18h
Endereço: Av. Jornalista Tomaz Coelho, 1268 – Fortaleza – CE
Ingressos: Dias 26 e 27, duas caixas de Unique. Dia 28, uma caixa de Unique
Inscrições e informações: Cozinha Fortali

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Fáceis de fazer, biscoitos são opções para presentear ou comercializar

O fim de ano está chegando e nada melhor do que aproveitar as comemorações para oferecer presentes super gostosos para quem a gente ama e também incrementar a renda vendendo produtos feitos à mão.

Para quem quer se aventurar na cozinha e abusar da criatividade, a Harald selecionou algumas receitas de biscoitinhos fáceis de fazer, já antecipando opções para o Halloween e Natal.

Aproveite as sugestões e use as coberturas das linhas Top e Confeiteiro para decorar. Para facilitar ainda mais o trabalho, acesse os links e assista os vídeos com as técnicas utilizadas nas receitas.

Biscoitos Decorados

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Ingredientes:
50 biscoitos (de cerca de 6 cm de diâmetro)
500g de Cobertura Top Colorido Laranja (ou Verde)
100g de Cobertura Top Branco

Material:
Cone de papel manteiga

Vídeos com técnicas da receita:
Banho
Derretimento de chocolates e coberturas

Preparo:
Banhe um biscoito no Top Colorido Verde ou Laranja. Em seguida, desenhe um círculo com Top Branco, colocado em um cone de papel-manteiga, sobre a peça banhada. Distribua 8 pingos da cobertura branca ao redor do círculo. Com o auxílio de um palito, puxe os pingos em direção ao centro, formando os “gomos” de laranja/limão. Pingue mais um pouco de Top Branco para fazer as “sementes” da fruta. Leve à geladeira para secar. Repita o mesmo procedimento a cada biscoito. Se precisar, aqueça as coberturas Top no micro-ondas, de 15 em 15 segundos, na potência média (50%).

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 50 biscoitos

Biscoitos de Halloween

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Ingredientes:
20 biscoitos (cerca de 7,5 cm de diâmetro e 1 cm de altura)
400g de Cobertura Top Colorida Laranja
100g de Cobertura Top Colorida Verde
60g de Cobertura Top ao Leite

Material:
2 cones de papel-manteiga

Vídeos com técnicas da receita:
Banho
Derretimento de chocolates e coberturas

Preparo:

Montagem: banhe os biscoitos no Top Laranja derretido. Coloque-os sobre uma forma forrada com papel-manteiga e leve-os à geladeira para secar. Em seguida, faça riscos sobre a superfície, formando os gomos da abóbora. Com o Top ao leite colocado dentro de um cone de papel-manteiga, desenhe os olhos e a boca. Por último, com o Top Verde colocado em um cone de papel-manteiga desenhe o cabinho da abóbora. Leve à geladeira para secar.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 20 biscoitos

Biscoitos de Natal

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Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
1 xícara (chá) de amido de milho (100g)
2 gemas
½ colher (chá) de canela em pó (3g)
½ colher (chá) de cravo em pó (3g)
½ colher de gengibre ralado (3g)
Raspas da casca de uma laranja
1 colher (sopa) de conhaque (30ml)
200g de cobertura Fracionada Blend Confeiteiro derretida

Cobertura:
300 g de Cobertura Gotas Coloridas Top derretida (escolha as cores que preferir)
150 g Cobertura Fracionada Branca derretida
½ xícara (chá) de Cereal Ball sabor Chocolate ao Leite e Branco Top (65g)

Material:
Cortadores para biscoito
Cones de papel manteiga

Vídeos com técnicas da receita:
Massas com confeiteiro
Derretimento de chocolates e coberturas
Banho

Preparo:
Misture a farinha e o amido em uma tigela grande. Abra uma cova no centro e adicione os demais ingredientes. Misture tudo com as mãos, pingando um pouco de água (cerca de 2 colheres de sopa) até dar o ponto de liga. Trabalhe a massa rapidamente com as mãos, para evitar que ela endureça, até que fique lisa e uniforme. Abra-a com um rolo, entre dois sacos plásticos, até atingir a espessura de 4 mm. Coloque a massa sobre uma placa e leve-a para a geladeira por 10 minutos para endurecer levemente. Retire o saco plástico que está por cima da massa e faça os formatos com os cortadores. Passe a massa cortada para uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio previamente aquecido (180° C) por cerca de 6 minutos ou até que os biscoitinhos comecem a dourar levemente nas bordas. Retire-os do forno e deixe esfriar completamente.

Dica: faça as decorações: banhe apenas uma face do biscoito das Coberturas Top derretidas e leve à geladeira para secar. Finalize com desenhos natalinos, feitos com auxílio de cones de papel-manteiga e com as bolinhas de cereal.
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 30 biscoitos médios

Biscotinhos Boas Festas

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Ingredientes:
200g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro
2 ovos batidos
8 colheres (sopa) de farinha de trigo (80g)
1 colher (café) de fermento químico em pó

Decoração:
150g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro picada

Material:
Formas para Madeleines (4,5 x 3,5 cm)
Cone de papel manteiga

Técnicas da receita:
Massas com confeiteiro
Derretimento de chocolates e coberturas

Preparo:
Massa: derreta a Cobertura Branca, acrescente os ovos e misture bem. Adicione aos poucos a farinha e o fermento e volte a misturar até que a massa fique homogênea. Preencha as forminhas, deixando uma borda de 0,5 cm para que os biscoitinhos assem sem extravasar. Leve ao forno preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até que estejam dourados. Desenforme ainda mornos e deixe esfriarem sobre uma grade. Cobertura: Derreta a cobertura branca. Coloque-a em um cone de papel-manteiga e desenhe pontinhos, arabescos ou formas geométricas.

Dica: Caso prefira, misture algumas gotinhas de corante para chocolate em cores natalinas. Leve à geladeira por alguns instantes para secarem. Disponha-os em um vidro com tampa hermética. Para presentear ou vender, arrume os biscoitinhos em saquinhos de celofane, lacrados com fitilho.
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 70 unidades

Fonte: Harald

Dia das Crianças: comemore preparando sugestões deliciosas com a criançada

12 de outubro chegou e nada melhor do que comemorar esta data reunindo os pequenos na cozinha para prepara algumas receitas divertidas que também estimulam a criatividade e a coordenação.

Que tal aproveitar algumas sugestões da Harald para colocar a mão na massa junto com os pequenos e tornar esse dia ainda mais especial?

São duas receitas de bolo de cone, uma versão de bolo no palito, maçãs do mar super charmosas e ainda duas sugestões de sacolés gourmet para as crianças se refrescarem. Confira:

Maçã do Mar

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Ingredientes
16 minimaçãs
500 g de Gotas Coloridas Top derretidas
20 g de Cobertura Fracionada Branca Top derretida
10 g de Cobertura Fracionada ao Leite Top derretida

Material:
16 palitos de sorvete
Papel-manteiga

Vídeos com as técnicas da receita:
Banho
Derretimento de chocolates e coberturas

Modo de preparo:
Tentáculos: coloque cerca de 200 g da cobertura colorida derretida em um cone de papel-manteiga. Desenhe os oito tentáculos do polvo sobre uma placa forrada com papel-manteiga, formando a base para sustentação da maçã. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que seque. Retire da geladeira e reserve. Olhos e boca: com as Coberturas Top Branca e ao Leite colocadas em cones de papel-manteiga, desenhe os olhos e a boca do polvo. Leve à geladeira para secar por 2 minutos. Banho da maçã: se necessário, reaqueça o restante da cobertura colorida, até atingir entre 38ºC e 42 ºC. Passe parte da cobertura derretida para um recipiente fundo e o mais estreito possível. Espete o palito de sorvete na maçã e mergulhe-a na cobertura, cobrindo-a completamente. Coloque a maçã sobre os tentáculos do polvo e leve à geladeira por 10 minutos ou até que seque completamente. Com a ajuda de um palito de dente, use o restante da cobertura colorida derretida para colar os olhos e a boca. Finalize os tentáculos fazendo pequenos pontinhos com a Cobertura Top Branca colocada em um cone de papel-manteiga.

Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 16 maçãs
Dica: Utilize outras frutas como pera, uvas e morangos, decorando-as conforme o tema da festa. Utilize frutas bem lavadas, secas e sempre em temperatura ambiente.

Cone Cake de Cenoura e Chocolate

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Ingredientes:

Bolo:
3 cenouras médias (400 g)
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo (200 ml)
1 xícara (chá) de açúcar refinado (160 g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g)

Ganache:
500 g de Chocolate Meio Amargo Melken
1 caixinha de creme de leite UHT (200 g)

Cones:
45 cones de sorvete tipo biscoito doce banhados na cobertura Top Colorida

Vídeos com as técnicas da receita:
Banhando Cones
Derretimento de chocolates e coberturas
Banho
Fazendo Ganaches

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a cenoura, ovos, óleo e açúcar. Despeje esta mistura sobre a farinha de trigo e fermento peneirados e misture bem. Preencha ¾ da capacidade de forminhas pequenas de cupcake. Asse em forno pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo e seco. Retire e deixe esfriar sobre uma grade. Derreta o chocolate junto com o creme de leite e faça a ganache, misturando bem até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até que esteja firme. Coloque em uma manga de confeitar com um bico pitanga e reserve. Preencha cerca de ¾ da cavidade do cone com a ganache. Retire a forminha de papel dos bolinhos assados, encaixe-o dentro do cone deixando a parte superior para fora e finalize decorando com um espiral de ganache.

Tempo de Preparo: 2 h
Rendimento: 45 unidades

Bolo Fundo do Mar

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Ingredientes:

Bolo:
200 g de Chocolate Meio Amargo Melken picado
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de farinha de trigo

Decoração:
100 g de Gotas Coloridas Top Verde
100 g de Gotas Coloridas Top Rosa
100 g de Gotas Coloridas Top Laranja

Banho:
250 g de Top ao Leite picado

Material:
forma retangular (18 cm x 28 cm)

Vídeos com as técnicas da receita:
Derretimento de chocolates e coberturas
Banho

Modo de preparo:
Bolo: derreta o chocolate e a manteiga juntos, mexendo bem. Em outro recipiente, misture bem os ovos e o açúcar. Adicione a mistura de chocolate aos ovos e, em seguida, a farinha. Forre a forma retangular já untada com manteiga com papel-manteiga. Despeje a massa do bolo e asse em forno preaquecido (200 °C) por 10 minutos (ao espetar o bolo com um palito, ele ainda estará cremoso por dentro, como um brownie). Deixe esfriar e corte a massa com um cortador quadrado de 2 cm. Espete cada pedaço de bolo com um palito de sorvete.

Decoração: derreta cada Top Colorido separadamente no micro-ondas (potência média) até atingir 45 °C. Pincele o interior de um molde com tema fundo do mar (BWB cód. 9293) mesclando as cores. Preencha o molde com o restante do Top e leve para a geladeira por 20 minutos, ou até cristalizar. Desenforme. Amasse uma folha de papel-alumínio e abra-a para dar o efeito texturizado. Espalhe o Top Colorido com uma espátula sobre o alumínio, faça rapidamente marcações com o cortador quadrado (o mesmo utilizado para o bolo) e leve à geladeira por aproximadamente 10 minutos. Destaque as plaquinhas e cole as decorações sobre elas com um pouco de Top.

Banho: Banhe os bolinhos no Top derretido e passe-os para uma placa coberta com papel-manteiga. Coloque as placas texturizadas nas laterais do bolo (com a cobertura ainda molhada) e leve para a geladeira por 10 minutos para secar. Embale em saquinhos plásticos e finalize com um laço. Sirva os bolinhos sobre uma camada de farofa de amendoim ou biscoito triturado para imitar a areia.

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 16 unidades
Dica: você pode fazer as placas texturizadas utilizando outras superfícies, como placa texturizada de acetato ou plástico bolha.

Cone Cake de Laranja com Brigadeiro

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Ingredientes:

Bolo:
1 laranja-pera
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
1 xícara (chá) de óleo (200 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10 g)

Cones:
45 cones de sorvete tipo biscoito doce banhados nas Gotas Coloridas Top

Recheio, cobertura e decoração:
500 g de Brigadeiro sabor Chocolate Melken
1 xícara (chá) suco de laranja (200 ml)
Raspas de laranja
1 xícara (chá) de Granulado Macio sabor Chocolate Confeiteiro

Material:
Forminhas pequenas de cupcake

Videos com as técnicas da receita:
Banhando Cones
Derretimento de chocolates e coberturas

Modo de preparo:
Bolo: lave bem a laranja, seque e corte-a em quatro partes, retirando as sementes. Coloque no copo do liquidificador a laranja, os ovos, o açúcar e o óleo e bata bem até que a mistura esteja bem homogênea. Despeje a mistura sobre a farinha e o fermento peneirados e misture bem. Preencha ¾ da capacidade de forminhas pequenas de cupcake. Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 15 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo e seco. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio: bata o brigadeiro, o suco de laranja e as raspas de laranja na batedeira começando com velocidade baixa até que fique homogêneo. Aumente a velocidade e bata até que fique claro e aerado. Coloque em uma manga com um bico de confeitar e reserve.

Montagem: preencha cerca de ¾ da cavidade do cone com o creme de brigadeiro. Retire a forminha de papel dos bolinhos assados e encaixe-o dentro do cone deixando a parte superior para fora. Finalize decorando com o creme de brigadeiro restante e polvilhando o granulado.

Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 45 unidades
Dica: Para deixar a decoração mais alegre, utilize o Granulado Crocante Colorido Confeiteiro.

Sacolé Gourmet de Brigadeiro

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite UHT (200 g)
150 g de Chocolate Meio Amargo Melken
250 ml de leite integral
½ xícara (chá) de Granulé Fino ao Leite Unique (90 g)
3 colheres (sopa) de Gel de Chocolate Confeiteiro (70 g)

Material:
Funil e saquinhos para sacolé

Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe por 3 minutos após ferver, mexendo sempre. Adicione o leite e misture até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar e misture o granulé. Abra os saquinhos de sacolé com o cabo de uma espátula ou de uma colher de pau. Aplique um pouco do Gel de Chocolate e espalhe com os dedos, passando-os por fora do saquinho. Coloque o funil, segurando a borda do saquinho na parte fina do funil, e despeje o creme de brigadeiro deixando 3 dedos de saquinho vazio para conseguir amarrá-lo. Torça o saquinho e faça um nó. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 sacolés (aproximadamente 100 g cada)
Dica: Sirva sobre cubos de gelo.

Sacolé de Cheesecake

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Ingredientes:
200 g de Chocolate Branco Melken picado
250 ml de leite integral
1 embalagem grande de cream cheese (300 g)
Raspas de 1 limão
¼ de pacote de biscoito maisena triturado (50 g)
3 colheres (sopa) de Recheio de Frutas Vermelhas Confeiteiro (70 g)

Material:
Funil e saquinhos para sacolé

Vídeos com as técnicas da receita:
Derretimento de chocolates e coberturas

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e o leite, mexendo a cada 30 segundos até ficar homogêneo. Bata essa mistura com o cream cheese e, separadamente, misture as raspas de limão e os biscoitos triturados. Abra os saquinhos com o cabo de uma espátula ou de uma colher de pau e distribua o biscoito triturado entre os saquinhos. Aplique um pouco do Recheio de Frutas Vermelhas e espalhe com os dedos, passando-os por fora do saquinho. Coloque o funil, segurando a borda do saquinho na parte fina do funil, e despeje o creme (se necessário, empurre-o com um palito) deixando 3 dedos de saquinho vazio para conseguir amarrá-lo. Torça o saquinho e faça um nó. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir.

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 sacolés (aproximadamente 100 g cada)
Dica: Sirva sobre cubos de gelo.

Fonte: Harald

Harald tem receitas deliciosas para agradar pais fanáticos por chocolate

Cheesecake, mousse e verrine são sugestões super cremosas para comemorar e presentear no Dia dos Pais

Para quem quer surpreender e deixar seu “velho” mais feliz, a Harald selecionou três receitas cremosas que mesclam sabores e texturas mais encorpadas e são capazes de derreter os corações dos pais apaixonados por chocolate.

Confira as sugestões e aproveite para fazer esse carinho para o seu pai:

Cheesecake de Chocolate com Avelã

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Ingredientes

Base:
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar (48 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (30 g)
1 colher (chá) de fermento em pó

Creme:
3 embalagens pequenas de cream cheese (450 g)
1 embalagem de Recheio de Avelã Melken (320 g)
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 33% Melken
½ xícara (chá) de creme de leite UHT (100 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
2 colheres (sopa) de rum (30 ml)

Calda:
3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
½ xícara (chá) de água (100 ml)
5 cravos-da-índia

Finalização:
2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (20 g)
2 placas decorativas de chocolate

Material:
Forma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro)
Tira de acetato

Preparo

Bolo: bata em velocidade máxima os ovos com o açúcar até ficar bem aerado. Adicione aos poucos a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados, misturando delicadamente para não perder a aeração. Despeje a massa em uma forma redonda de fundo removível (22 cm de diâmetro x 10 cm de altura), untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido (180 °C) por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo e seco. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme: bata o cream cheese até ficar aerado. Acrescente os outros ingredientes do creme aos poucos, batendo a cada adição, até obter um creme homogêneo.

Calda: leve para ferver o açúcar, a água e os cravos. Desligue o fogo, espere esfriar e regue o bolo com essa calda.

Montagem: mantenha o bolo na forma, somente soltando as bordas com uma faca ou espátula. Encaixe uma fita de acetato ou papel-manteiga de 10 cm de altura nas laterais, entre o bolo e a forma. Despeje o creme sobre o bolo e leve ao freezer por 4 horas. Desenforme e coloque-o em um prato de servir. Divida a superfície do bolo com uma tira de acetato, formando uma curva. Finalize polvilhando o chocolate em pó em um dos lados, retire o acetato e decore com duas plaquinhas de chocolate. Mantenha no freezer até o momento de servir.

Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 10 porções

Duo Mousse

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Ingredientes

Massa:
2 ovos
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 33% Melken (25 g)
½ colher (sopa) de manteiga derretida (8 g)

Calda:
1 colher (sopa) de rum (15 ml)
2 colheres (copa) de leite (30 ml)

Mousse:
6 g de gelatina
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
350 g de Chocolate ao Leite Melken picado
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

Decoração:
200 g de Chocolate Meio Amargo Melken

Glaçagem:
125 g de Creme Ganache sabor Chocolate Meio Amargo Melken

Material:
Assadeira e aro quadrados (20 cm x 20 cm)
Batedeira
Fitas de acetato
Conjunto de grade e assadeira
2 folhas de acetato: uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm

Técnicas da Receita:
Derretimento de chocolates e coberturas, clique aqui.
Têmpera do chocolate, clique aqui.

Preparo:
Massa: bata os ovos com o açúcar em banho-maria por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura fofa e clara (cuidado para não aquecer demais e cozinhar os ovos). Passe a mistura para a tigela da batedeira e ligue-a na velocidade máxima por mais 3 minutos ou até a mistura ficar clara e fofa. Desligue a batedeira e adicione a farinha e o chocolate peneirados. Misture delicadamente, e por fim, adicione a manteiga. Misture rapidamente e despeje a massa em uma assadeira quadrada (20 cm x 20 cm) forrada com papel-manteiga untado. Cubra toda a superfície da massa com folhas de papel toalha e asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 10 minutos. Descole o papel toalha do bolo, deixe esfriar e retire-o do papel manteiga. Coloque o bolo sobre uma placa de alumínio, dentro de um aro quadrado com as mesmas medidas da forma utilizada para assá-lo. Misture o leite ao rum e regue o bolo com a calda.

Mousse: hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água (30 ml). Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até formar uma gemada esbranquiçada e bem aerada, com o dobro de volume. Derreta o chocolate e o creme de leite também em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme. Adicione a gemada a esse creme e, por fim, acrescente as claras batidas em ponto de neve. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria e acrescente-a à mousse.

Montagem: cerque as laterais do bolo com fitas de acetato. Despeje a mousse por cima do bolo e deixe em geladeira por 5 horas para adquirir consistência. Decoração: derreta e tempere o chocolate ao leite. Reserve 50 g e, com uma espátula, espalhe o restante de maneira homogênea sobre duas folhas de acetato (uma de 20 cm x 5 cm e outra de 20 cm x 4 cm). Coloque-as sobre uma placa e leve para a geladeira de 3 a 5 minutos para secar ligeiramente, sem endurecer completamente. Com o auxílio de uma faca, corte tiras de 2 cm de largura das duas folhas. Coloque as folhas sobre uma superfície canelada e volte para a geladeira por mais 15 minutos para cristalizar completamente. Descole as tiras do acetato e monte a decoração: coloque a tira de tamanho maior por baixo, pingue um pouco do chocolate temperado reservado e cole por cima a tira de tamanho menor.

Glaçagem: derreta o creme ganache no micro-ondas por cerca de 30 segundos ou até que esteja fluido (35 °C). Retire a sobremesa da geladeira, desenforme-a e coloque-a sobre uma grade com uma assadeira por baixo. Despeje a ganache sobre a sobremesa, espalhando-a de maneira uniforme com a ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por mais 10 minutos para a ganache secar. Corte a massa em pedaços de 9 cm x 4 cm com a ajuda de uma faca aquecida. Coloque por cima de cada peça a decoração de chocolate. Reserve em geladeira ou vitrine climatizada.

Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 10 pedaços de aproximadamente 80 g

Verrine de Chocolate

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Ingredientes

Chantilly de Chocolate:
150 g de Cobertura Fracionada Branca Confeiteiro
¼ de xícara (chá) de leite desnatado (50 ml)

Creme:
200 g de Inovare Caramelo
1 xícara (chá) de creme de leite UHT (200 g)
2 bananas-nanicas maduras

Farofa:
20 biscoitos tipo maisena triturados
2 colheres (sopa) de Recheio de Avelã Melken (50 g)

Finalização:
2 bananas-nanicas médias
1 colher (chá) de manteiga

Material:
8 copinhos transparentes
Manga de confeitar com bico pitanga

Técnicas da Receita:
Chantilly de Chocolate, clique aqui.
Fazendo Ganaches, clique aqui.

Preparo:
Chantilly de Chocolate: na véspera, prepare o chantilly conforme indicado nas técnicas. Passe o chantilly para um saco de confeitar ou manga com o bico pitanga.

Creme: corte o Inovare em pedaços, junte o creme de leite e faça a ganache. Amasse as bananas com um garfo até formar um purê e misture-o ao creme. Coloque-o em um saco de confeitar e reserve.

Farofa: misture os biscoitos triturados ao Recheio de Avelã. Amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Finalização: corte as bananas em rodelas e doure-as na manteiga, em uma frigideira grossa, virando para dourar dos dois lados.

Montagem: coloque em copinhos de vidro ou descartáveis uma camada da farofa, outra do creme de Inovare, rodelas de banana, outra vez de farofa e do creme de Inovare. Decore com chantilly e uma rodela de banana.

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Informações: Harald

Comemore o Dia do Chocolate com receitas irresistíveis

Hoje é o Dia Internacional do Chocolate e nada melhor do que comemorar essa data saboreando algumas das receitas criadas pelos chefs da Harald com produtos das suas linhas Unique e Melken.

A linha Unique é composta por chocolates de origem 100% brasileiros formada por Unique Brasil 35% ao Leite, Unique Brasil 35% Branco, Unique 53% Bahia, Unique 63% Bahia e Unique 70% Amazônia, além de Granulés, Virutas, Triângulos e Roll Duo.

Já, a linha Melken tem chocolates em barra nas opções Blend, Branco, ao Leite, ao Leite Diet, Meio Amargo, Chocolate em Pó, Cacau em Pó e Ganache, entre outros itens utilizados na produção de ovos de Páscoa, trufas, bombons, bolos, tortas e sobremesas.

Se você adora chocolate, aproveite a data e as sugestões da Harald para comemorar e deixar esse dia ainda mais gostoso:

Chocolate Quente Aveludado

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Ingredientes
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
1 ½ xícara (chá) de leite (300 ml)
Casca e raspas de ½ tangerina
350 g de Unique Bahia 53%

Material
Batedor de arame (fouet)
Peneira

Modo de preparo
Em uma leiteira grande coloque o creme de leite, o leite e a casca de tangerina e leve ao fogo para ferver. Apague o fogo, adicione o Unique 53% e mexa constantemente com o fouet até que o chocolate derreta e deixe a bebida encorpada (se necessário, volte ao fogo por mais alguns instantes, com a chama bem baixa). Passe o líquido por uma peneira, coloque-o em xícaras e sirva em seguida, salpicado com as raspas de tangerina. Para espantar o frio de vez: acrescente 1 cálice de conhaque (30 ml) à bebida e misture bem. Para as crianças, acompanhe a bebida com minimarshmallows.

Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 xícaras
Dica: Uma das harmonizações campeãs para o Unique 53% são os cítricos, que combinam com o terroir do chocolate. Experimente também substituir a tangerina por laranja ou limão siciliano.

Bolo de Cacau Intenso

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Ingredientes

Massa:
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (40 g)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 g)
3 embalagens de iogurte grego tradicional (300 g)

Brigadeiro:
4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (32 g)
2 latas de leite condensado (790 g)
2 caixinhas de creme de leite UHT (400 g)

Calda:
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de Cacau em Pó Alcalino 100% Melken (8 g)
3 colheres (sopa) de licor de cacau (45 ml)

Glaçagem:
½ sachê de gelatina incolor (6 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 xícara (chá) de Cacau em Pó alcalino 100% Melken (80 g)
½ xícara (chá) de creme de leite UHT (100 g)

Material:
Assadeira redonda de fundo removível (25 cm de diâmetro)

Modo de preparo:
Massa: bata o açúcar, o óleo, os ovos e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os demais ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o iogurte. Despeje a massa em uma assadeira de fundo removível redonda (25 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo e seco. Retire do forno e deixe esfriar.

Brigadeiro: em uma panela, misture bem todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até começar a desgrudar do fundo da panela, no ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar.

Calda: misture todos os ingredientes.

Montagem: corte o bolo na horizontal, formando 3 discos. Coloque um disco dentro da forma utilizada para assar a massa, umedeça com a calda e cubra com 1/3 do brigadeiro. Coloque o segundo disco e repita o processo, terminando com um disco de massa. Pressione levemente o bolo para que fique uniforme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Desenforme sobre um prato e cubra-o completamente com o restante do brigadeiro. Corte uma tira de papel-manteiga para dividir a superfície do bolo e fazer a glaçagem. Dê leves batidinhas no brigadeiro com um garfo para que dê o efeito “arrepiado” nas bordas e em metade da superfície do bolo, deixando a outra metade lisa.

Glaçagem: hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (45 ml). Em uma panela, misture ½ xícara (chá) de água, o açúcar, o cacau e o creme de leite. Ferva por 1 minuto, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture, deixe esfriar até chegar a 40 °C e despeje sobre a superfície lisa do bolo. Decore com um bombom ou um arabesco de chocolate.

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 15 porções
Dica: Peneire o cacau em pó que vai ser utilizado no brigadeiro para que dissolva melhor e não forme grumos. E, caso não tenha uma forma de fundo removível, na hora da montagem forre a parte interna da assadeira com filme plástico, assim será mais fácil desenformar o bolo.

Fondue Tea

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Ingredientes
1 sachê de chá preto com traços de manga, abacaxi, laranja e girassol, ou laranja, maçã verde e avelãs (2 g)
100 g de Unique Brasil 35% ao Leite
20 g de Unique Bahia 53%

Material:
Panela de fondue

Modo de preparo:
Ferva 5 colheres (sopa) de água (75 ml), desligue o fogo e acrescente o chá, deixando tampado em infusão por 5 minutos. Enquanto isso, derreta os chocolates juntos. Coe o chá quente sobre os chocolates derretidos e mexa bem até formar um creme homogêneo. Reserve tampado, em temperatura ambiente, por 30 minutos (assim, o creme ficará com o sabor mais acentuado do chá). No momento de servir, reaqueça o creme na panela de fondue. Sirva com pedacinhos de brownie e de frutas.

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 150 g de fondue (serve 4 pessoas)

Torta de Chocolate e Laranja

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Ingredientes

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
¾ de xícara (chá) de água (150 ml)
1 laranja Bahia cortada em rodelas finas

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
2/3 de xícara (chá) de açúcar (100 g)
1 pitada de sal (1 g)
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo

Creme:
3 gemas passadas pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
250 ml de leite
½ colher (chá) de essência de baunilha
280 g de Unique Bahia 53%

Material:
Forma redonda canelada (25 cm de diâmetro)

Modo de preparo:
Faça a calda: em uma panela pequena, ferva o açúcar com a água. Desligue o fogo e embeba as fatias de laranja na calda. Deixe descansar por 1 hora.

Faça a massa: Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga. Misture bem os ingredientes com as mãos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture mais um pouco, até obter uma massa macia e homogênea, evitando trabalhá-la demais. Cubra-a com filme plástico e deixe em geladeira por 30 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo entre dois sacos plásticos, até atingir a espessura de 3 milímetros. Retire o saco plástico de cima e vire a massa dentro de uma forma canelada de 25 cm de diâmetro. Retire o segundo saco plástico e ajuste a massa na forma com a ponta dos dedos. Faça furos na massa com a ajuda de um garfo. Leve novamente para a geladeira por mais 10 minutos. Coloque no molde, por cima da massa, uma folha de papel manteiga, cobrindo o fundo e as laterais. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até a massa começar a dourar levemente nas bordas. Retire o papel manteiga e asse por mais cerca de 15 minutos, até dourar. Retire a massa do forno, deixe-a esfriar e a desmolde.

Faça o creme: em uma vasilha, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Enquanto isso, ferva o leite e a essência de baunilha. Despeje aos poucos o leite fervido sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente a cada adição. Após despejar todo o leite, volte a mistura novamente para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 5 minutos sem deixar ferver. Para saber se está no ponto, mergulhe uma colher no creme e faça uma linha sobre as costas da colher com o dedo. Se a linha permanecer, o creme está no ponto correto (nappé). Coloque o Unique 53% dentro de uma tigela e despeje sobre ele o creme ainda quente. Deixe por cerca de 3 minutos e então mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até obter um creme brilhante. Despeje o creme sobre a massa de torta e arrume-o com a ajuda de uma espátula. Retire as rodelas de laranja da calda de açúcar e use-as na decoração. Deixe a torta em geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir, para adquirir consistência.

Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 10 fatias
Dica: Após forrar a forma com a massa, coloque grãos de feijão para evitar que, ao assar, formem-se bolhas.

Fudge Presente

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Ingredientes
350 g de Chocolate Meio Amargo Melken picado
1 xícara (chá) de leite condensado
3 colheres (sopa) de uísque
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de frutas secas picadas (nozes, damasco, uva-passa branca)

Material:
Forma redonda (15 cm de diâmetro)

Modo de preparo
Derreta o chocolate junto com o leite condensado, mexendo até obter um creme consistente. Adicione o uísque e, por último, a manteiga. Misture bem. Despeje a massa na forma redonda forrada com filme plástico. Alise a superfície do fudge com uma espátula e decore com as frutas secas. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, embale com uma folha de papel-manteiga e coloque em uma embalagem para presente.

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 fudge (cerca de 650 g)
Dica: substitua as frutas secas por amendoim, castanhas, pedacinhos de chocolate, confeitos etc.

Fonte: Harald