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Lucas Corazza assina Bolo de Chocolate Unique com Caramelo para festa de fim de ano

Sugestão é recheada e coberta com ganache feito com Unique ao Leite 35%, caramelo e flor de sal

O Chef Lucas Corazza criou um bolo super charmoso com chocolate de origem Unique, da Harald, para quem quer preparar uma sobremesa diferente para surpreender os convidados na Ceia de Natal.

Feito com cacau, recheio e cobertura de Ganache de Chocolate Unique ao Leite 35% com Caramelo e flor de sal, é uma sugestão deliciosa para agradar a família e os amigos.

Para deixar esse bolo com ar de festa, o Chef usou bolas de chocolate de diversos tamanhos, mas você pode abusar da criatividade e criar sua própria decoração. Confira a receita:

Bolo de Chocolate Unique com Caramelo

Ingredientes:
Massa de cacau
100g de cacau em pó
½ xícara de leite
340g de manteiga sem sal
450g de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha
4 ovos grandes
390g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de chá de leite integral

Ganache de chocolate com caramelo:
700g de açúcar
520g de glucose
1.300g de creme de leite
450gr de chocolate Unique ao Leite 35%
300g de manteiga
3g de flor de sal

Material:
2 formas de 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura
1 forma de 24 cm
batedeira equipada com o globo
mixer
bowls
peneira
papel manteiga
espátula de degrau
espátula de silicone

Preparo:
Preaqueça o forno a 170ºC. Unte as assadeiras com desmoldante ou manteiga e papel manteiga no fundo, sem untar as laterais. Peneire o cacau em um bowl e adicione o leite quente lentamente enquanto mistura com um fuet (batedor). Deixe esfriar por completo. Em uma batedeira equipada com a raquete, realize a cremage: junte a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada, raspando as laterais eventualmente para que fique homogênea. Adicione os ovos, um a um, sempre parando de bater entre cada etapa e raspando as laterais com uma espátula de silicone. Adicione a baunilha.

Em um bowl, peneire a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio e sal. Adicione o leite à mistura de água e cacau. Diminua a velocidade da batedeira para a velocidade baixa e adicione em 3 etapas alternadas, primeiro uma parte dos secos e depois dos líquidos, sempre raspando as laterais da batedeira. Divida igualmente a massa nas formas untadas e leve ao forno por aproximadamente 30 a 45 minutos. Realize o teste do palito se necessário. Remova do forno e deixe esfriar em cima de grades. Remova da forma ainda morno e deixe esfriar na grade. Se tiver o papel, remova o papel e reserve a massa para rechear.

Ganache: em uma panela, coloque o açúcar a glucose, e leve ao fogo para fazer um caramelo claro. Assim que se atingir o caramelo desejado, despeje o caramelo sobre um tapete de silicone. Quando estiver firme, quebre o caramelo e adicione ao creme de leite em temperatura ambiente. Deixe derreter por 40 min a 1h. Leve ao fogo o creme e a manteiga para aquecer. Derreta o chocolate a 40°C. Adicione o creme de leite ao chocolate. Misture com um mixer de mão até que se obtenha uma mistura homogênea. Disponha sobre uma superfície plana e cubra com plástico filme em contato até esfriar.

Montagem: corte os bolos em duas camadas. Em uma forma intercale camadas de bolo e parte do ganache e leve à geladeira para firmar por aproximadamente 10 horas. Desenforme com cuidado e cubra com o restante do ganache.

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Rendimento: 1 bolo
Tempo de preparo: 1h30
Validade: 6 dias coberto ou em caixa fechada e refrigeração

Fonte: Harald

Chef confeiteiro Lucas Corazza ensina a fazer torta de rabanada

Os doces mais típicos do Natal brasileiro são o panetone e a rabanada. Por isso, o chef confeiteiro Lucas Corazza, do programa Que Seja Doce, do Canal GNT, criou uma receita perfeita unindo as duas delícias: Torta de Rabanada.

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Torta de Rabanada – por Chef Lucas Corazza

Ingredientes

Creme Inglês
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de leite integral
6 gemas
140g de açúcar refinado
20ml de conhaque Macieira
Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral. Misture as gemas e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente essência de baunilha e misture. Junte o creme de leite aquecido ao recipiente que misturou as gemas. Retorne o creme ao fogo para engrossar. Coe com um chinois. Acrescente o conhaque macieira e misture.

Rabanada de Panetone

Ingredientes
1 panetone

Modo de preparo
Corte uma camada bem grossa de panetone.Banhe no creme inglês, frite e reserve.

Creme de Amêndoa

Ingredientes
150g de amêndoas
30g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar
3 ovos
20ml de conhaque Macieira

Modo de Preparo
Bater as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa. Com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Acrescente a farinha de amêndoas, farinha de trigo, conhaque Macieira e bata até ficar com uma textura mais grossinha.

Geleia de Mirtilo

Ingredientes
200g de mirtilo
100g de açúcar
5gr de gelatina sem sabor
30gr de água
Suco de ½ limão

Modo de Preparo
Misture a gelatina com a água em um recipiente. Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão. Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.

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Montagem
Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas.
Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas, cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima. Leve para assar por 35 minutos em 170ºC.

 

Lucas Corazza ministra aulas em Fortaleza

Chef vai ensinar a preparar Torta de Gianduia, Bolo sem Glúten e receitas de chocolataria fina brasileira com chocolates Unique

Nos dias 26, 27 e 28 de novembro, o chef Lucas Corazza estará no Armazém Fortali, em Fortaleza, para ministrar três aulas com diversos temas voltados para chocolateria fina brasileira, preparados com os chocolates de origem da linha Unique.

Nos dias 26 e 27, o jurado do programa Que Seja Doce, da GNT, vai ensinar as receitas de Torta de Gianduia e Bolo sem Glúten, das 15 às 18h. Para participar basta comprar duas caixas de chocolates da linha Unique, formada pelos chocolates Harald Unique Brasil 35% – Ao Leite, Harald Unique Brasil 35% – Branco, Harald Unique Bahia 53%, Harald Unique Bahia 63% e Harald Unique Amazônia 70%.

Já, no dia 28, o chef irá ministrar uma aula promocional da Harald com o tema Bombons de Chocolate, onde irá preparar Bombom Torta de Limão, Bombom de Cumaru e Frutas Vermelhas e Bombom de Café e Banana. Para assistir a essa aula, a pessoa deve comprar uma caixa de chocolate da linha Unique.

As inscrições devem ser feitas pelo site e para validar a inscrição é necessário apresentar a nota fiscal da compra dos produtos Unique.

A Unique é a primeira marca de chocolates de origem brasileira produzida pela Harald. Os produtos Unique são preparados com cacau fino nacional, proveniente de fazendas selecionadas que dão origem a uma linha de chocolates de terroir com sabores e aromas diferenciados. Focada em sustentabilidade, a linha possui chancela de procedência declarada que garante a origem de cada produto, levando em conta sua localização geográfica, qualidade do solo, fontes de água, cultivo e processamento de cacau fino.

lucas corazza harald

Lucas Corazza no Armazém Fortali
Dias: 26, 27 e 28 de novembro
Horário: das 15 às 18h
Endereço: Av. Jornalista Tomaz Coelho, 1268 – Fortaleza – CE
Ingressos: Dias 26 e 27, duas caixas de Unique. Dia 28, uma caixa de Unique
Inscrições e informações: Cozinha Fortali

Dia da Sobremesa: confira opções deliciosas para todos os gostos

Essencial na hora da refeição, a sobremesa é quem dá a última nota. Para celebrar a explosão de sabores e texturas, hoje, 9 de outubro, é comemorado o Dia da Sobremesa. Veja algumas opções para comer no restaurante, encomendar ou ainda fazer sua própria receita.

Confira as sugestões dos restaurantes Modern Mamma, Rubaiyat, Vista, Le Manjue, Ghee Banqueteria e do chef Lucas Corazza.

Onde comer

Modern Mamma Osteria

MOMMA – Modern Mamma Osteria
Foto: Ligia Skowronski
MOMMA – Modern Mamma Osteria
Foto: Ligia Skowronski

A premiada osteria dos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi, localizada no Itaim, serve a clássica sobremesa com mascarpone, o Tiramisu: para compartilhar (R$ 25) serve até 4 pessoas. Outra sugestão da casa é a Meringata de morango – (R$ 25).

Le Manjue

www.tbfoto.com.brLE MANJUE - Sao Paulo/SP, BRASIL - 13/05/2016
Foto: Tadeu Brunelli

Com objetivo de promover uma boa alimentação, o chef Renato Caleffi, elaborou uma receita de sobremesa com Massa de cacau, recheio de brigadeiro da casa, cobertura de ganache Le Manjue e nibs de cacau. Acompanhado de geleia de pimenta a sobremesa leva o simpático nome de Bolo de Aniversário em fatia (R$ 38)

Rubaiyat

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Foto: Julia Guedes

As três casas do grupo, Rubaiyat (Faria Lima e Alameda Santos) e A Figueira Rubaiyat oferecem a clássica Torta Nêmesis de chocolate belga com sorvete de gengibre e nozes caramelizadas (R$ 25)

Vista Restaurante

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Foto: Rubens Kato

No Vista Ibirapuera, localizado no rooftop do MAC USP, faz sucesso a Torta de Caramelo com sorvete de castanha-do-pará (R$ 29). A criação do sous chef Pedro Frade valoriza os ingredientes brasileiros, mesclando o frescor do sorvete com a doçura do caramelo

Torero Valese

www.tbfoto.com.brTORERO VALESE - SP/SP - 02/08/2018
Foto: Tadeu Brunelli
ATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.
Foto: Tadeu Brunelli

O restaurante espanhol do chef Juliano Valese serve um delicioso Bolo de chococolate com muiiita calda de chocolate (R$ 19,90)

Para encomendar:

Ghee Banqueteria

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Pecan Pie – Foto: Divulgação

Ótima sugestão para receber em casa, o chef Paulo Neves sugere duas ótimas opções para uma ceia perfeita. Os pedidos podem ser entregues ou retirados no local.
– Terrine de chocolate chocolate com crocante de castanha de caju e calda de frutas vermelhas (R$ 180) 1 unidade
– Pecan Pie (R$ 190) 1 unidade

Para fazer em casa:

O chef, confeiteiro e jurado do Programa Que Seja Doce da GNT, Lucas Corazza, sugere uma receita com a fruta da estação, a jabuticaba.

Bolo De Chocolate e Jabuticaba (sem glúten)

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Utensílios necessários:
– formas quadradas de 20cms
– Batedeira
– Panela
– Bowl
– Forno
– Sacos de confeitar
– Bicos de confeitar perle e frisado em diferente tamanhos
– papel manteiga

Ingredientes do bolo
6 ovos (claras e gemas separadas)
300 gramas de açúcar
450 gramas de chocolate Unique 53%
240 gramas de manteiga sem sal
90 gramas de cacau em pó

Método de preparo
Unte a forma com desmoldante ou manteiga e cacau. Preaqueça o forno a 170 graus.
Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho maria. Bata as gemas com metade do açúcar ate esbranquiçar e ficar fofa. Bata as claras com a outra metade do açúcar até picos firmes. Misture as gemas a mistura de chocolate derretido.
Adicione metade das claras e misture enquanto polvilha o cacau. Adicione o restante das claras. Coloque na forma e leve para assar a 170 graus por 15 a 25 minutos. Remova do forno e deixe esfriar.

Recheio de Jabuticaba
10 gramas de pectina
140 gramas de açúcar refinado
300 gramas de polpa de jabuticaba congelada
50 gramas de suco de limão tahiti
8 gramas de gelatina em pó hidratada – (8 gramas gelatina + 30 gramas de água)

Modo de preparo
Leve ao fogo a polpa até que atinja 40ºc. Misture o açúcar com a pectina. Sempre misturando, adicione o açúcar com a pectina as frutas que estão no fogo. Espere levantar fervura e cozinhe por 3 a 5 minutos. Remova do fogo e adicione a gelatina.
Despeje sobre o bolo dentro de um aro, para que não escorra. Leve à geladeira até que fique firme.

Chantily de chocolate branco
320 gramas de creme de leite fresco
raspas de ½ limão
2 gramas de gelatina em pó sem sabor hidratada com 12 gramas de água potável
180 gramas de chocolate branco 35%
Corante lipossolúvel na cor lilás

Modo de preparo
Aqueça o creme de leite com as raspas de limão. Coe e despeje sobre o chocolate.
Adicione a gelatina hidratada e misture com um mixer, evitando formar bolhas.
Divida em três partes. Adicione o corante lipossolúvel até atingir as cores desejadas.
Deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de usar. Na hora de usar, basta bater na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.

Rendimento: 2 formas quadradas de 20x20cms
Validade: 6 dias

Chef Lucas Corazza chega a Belo Horizonte com projeto Chocólatras Solidários

Venda especial de doces com renda revertida acontece dia 19 de novembro

Amanhã, sábado (19), das 9 às 13 horas, Belo Horizonte recebe Lucas Corazza, confeiteiro e jurado do programa Que Seja Doce, do GNT, para mais uma edição do projeto Chocólatras Solidários.

Na ocasião, em parceria com a loja Maria Chocolate, Lucas irá preparar tortas e macarons e toda a renda da venda especial será revertida para a instituição Projeto Social Novo Céu.

Iniciado em 2016 e com o apoio do parceiro e chocolates fornecidos pela Harald Chocolates, Lucas consegue produzir doces para venda sem custos – possibilitando, assim, que a renda arrecadada seja doada para a instituição escolhida.

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Lucas Corazza 

Com mais de 12 anos de profissão, Lucas passou por cozinhas de grandes chefs como Bel Coelho, Mara Mello, Alex Atala e Henri Schaeffer, a quem deve toda sua paixão e sua base de confeitaria francesa. Estudou Hotelaria pelo SENAC e se especializou em confeitaria na França, nas renomadas Écoles Nationale Supérieure de Pâtisserie, em Yssingeaux, e na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Paris.

Apaixonado pela estética francesa adora viajar para conhecer diferentes sabores, mas é no Brasil que mora seu coração – e seu estômago. Ministrando aulas de confeitaria pelo Brasil, tem a oportunidade de conhecer intimamente os produtos regionais e frutos do país. Participa de grandes eventos como a Virada Cultural, Lollapalooza e Aniversário da cidade de São Paulo. Atualmente está na televisão como um dos três jurados do programa Que Seja Doce, da GNT.

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Maria Chocolate

Localizada na região central da capital mineira, a Maria Chocolate é a mais completa loja de produtos para confeitaria e chocolateria de Minas Gerais desde 1990.
Além da chocolateria e da loja virtual, a Maria Chocolate oferece também, durante todo o ano, uma grande variedade de cursos de culinária para o aprendizado de deliciosas receitas nas áreas de chocolateria, confeitaria, doces e salgados, com horários flexíveis e instrutores capacitados.

Projeto Novo Céu

O Projeto Assistencial Novo Céu é uma instituição filantrópica inaugurada em 1998, sem fins lucrativos, que acolhe em regime de abrigo, crianças, adolescentes e adultos com paralisia cerebral, em situação de vulnerabilidade social. Na rotina diária, os assistidos são acompanhados por uma equipe multidisciplinar, composta por psicóloga, fisioterapeuta, fonoaudióloga, assistente social, nutricionista, pediatra, enfermeira e cuidadoras de ala. A abertura da quarta ala é um sonho que está sendo buscado junto a empresas e pessoas solidárias. Sem este tipo de ajuda, nossos dias seriam incompletos.  Reconhecida como Entidade de Utilidade Pública nas esferas municipal, estadual e federal, a casa desenvolve um trabalho sério, de muita responsabilidade e amor, possível com a ajuda de voluntários e doadores.

Chocólatras Solidários
19 de novembro, das 9h às 13h
Maria Chocolate
Rua Timbiras, 1940 – Loja 01 – Centro – Belo Horizonte – Minas Gerais
Telefone: 31 2112-4955

Chocólatras Solidários: sobremesa de Lucas Corazza beneficia abrigo de idosos em Ilhéus

Doces serão vendidos durante o 8º Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Bahia

O chef Lucas Corazza, jurado do programa Que Seja Doce, no canal GNT, desenvolveu uma sobremesa exclusiva para comercializar durante o 8º Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Bahia. O confeiteiro irá preparar 350 unidades da sua Mousse de Chocolate de Origem do Brasil, feita com o chocolate 63% da Unique, creme de cupuaçu, marshamalow de limão e crocante de castanhas.

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As sobremesas serão vendidas por R$ 10,00 cada no estande da ChOr – Chocolate de Origem. Toda a renda arrecadada com a venda dos doces será revertida para o Abrigo São Vicente de Paulo, que acolhe 80 idosos em Ilhéus.

“O projeto Chocólatras Solidários é a minha visão de como contribuir para entidades filantrópicas e ONGs. Dou aulas por muitos lugares no Brasil e sempre tenho minhas despesas pagas para isso. Então, costumo escolher uma entidade ou ONG dos locais para receber doações. Conto sempre com a ajuda de parceiros da cidade, que oferecem materiais e estrutura necessária para realizar o trabalho. É um pequeno legado o qual quero deixar por cada lugar que passo”, explica o chef.

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A iniciativa criada por Corazza tem o apoio da Harald Chocolates, ChOr – Chocolate de Origem e Festival Internacional do Chocolate e Cacau da Bahia. O Festival acontece entre os dias 21 e 24 de julho, no Centro de Convenções de Ilhéus, e reúne mais de 50 expositores, sendo mais de 30 marcas de chocolate Premium do Sul da Bahia. Lucas também irá ministrar palestra e um workshop gratuito com receita à base de chocolate durante o evento, que é aberto ao público.

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