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Azeite: delícias que vão muito além do tempero

Sinônimo de gorduras boas, o precioso e versátil óleo ganha destaque como ingrediente principal de receitas irresistíveis

Não se sabe exatamente sua origem, mas há cinco mil anos já era usado no Mediterrâneo Oriental e na Ásia. Vai bem com peixes, carnes, aves, massas, molhos e até mesmo para dar o toque final na pizza. Também compõe medicamentos e cosméticos. É o azeite de oliva, que oferece toda esta versatilidade e muito mais. Além de conferir um sabor sem igual, seja como tempero ou ingrediente de destaque nas receitas preparadas para a família e os amigos, é rico em nutrientes e funcional: pesquisa da Universidade de São Paulo mostrou que seu consumo regular no lugar da manteiga ou margarina pode reduzir em 40% o risco de doenças do coração.

“Os azeites são fontes de gorduras monoinsaturadas, popularmente chamadas de gorduras boas, reduzindo os níveis de colesterol ruim e prevenindo a obstrução das artérias”, explica a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau. “Em complemento, produz muito menos radicais livres, que danificam as células da pele, quando metabolizado, em comparação com outras opções como os óleos vegetais refinados. Uma dica gostosa para o dia a dia é colocar o azeite com ervas em forminhas de gelo, levar ao freezer e utilizar com torradas e pães, fica ótimo”, sugere.

Tipos e segredos

De acordo com sua fabricação, o azeite pode se dividir em duas categorias: Virgem, com nível de acidez de até 2% e mais resistente ao calor, ideal para uso culinário; e Extra Virgem, mais purificado, com acidez que não ultrapassa 0,8%, recomendado para preparações frias ou saladas. Nas lojas do Oba Hortifruti, os clientes podem optar pelos produtos de qualidade da linha Oba Bem Querer (nas versões italiano extravirgem, português tradicional extravirgem e português premium) e Olitalia, composto de azeites de oliva refinados e virgens.

“Ao contrário do que muita gente pensa, o azeite virgem pode ser aquecido, apenas devemos evitar temperaturas muito altas, como nas frituras de imersão, mas é perfeito para refogar temperos, preparações assadas e cozidas”, indica Renata.

Receitas

Molho Pesto de Rúcula

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Ingredientes:
5 dentes de alho descascado
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula sem os talos
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
5 colheres (chá) de nozes sem casca
150 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de azeite de oliva Oba Bem Querer
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Bata no mixer o alho, o manjericão, a rúcula e as nozes. Transfira para uma vasilha e acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Use em massas ou saladas de folhas.

Antepasto de queijo

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Ingredientes:
200g de parmesão em pedaço
1 cebola média
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva Olitalia
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto

Modo de preparo:
Corte o parmesão em lascas e reserve. Corte a cebola e os pimentões em tiras finas. Coloque tudo em um refratário e misture os demais ingredientes, delicadamente. Leve ao forno até que o parmesão derreta. Sirva com pães e torradas como aperitivo ou como salada.

Fonte: Oba Hortifruti

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Dia dos Pais: receita com muito carinho e sabor na comemoração

Reunir tudo o que ele mais gosta e oferecer presentes originais como flores ajudam a tornar a data inesquecível

Domingo, 13 de agosto, é dia de homenagear aquele que está sempre por perto e teve papel fundamental em nossa trajetória. Para tornar esse momento ainda mais especial, a dica é caprichar em tudo o que ele gosta, oferecendo um bom churrasco com carnes nobres e um vinho de qualidade, mas também surpreendendo no presente: flores! Sim, homens também apreciam esse gesto de carinho e certamente ficarão agradavelmente surpresos.

Os preparativos podem começar pela organização de todos os itens necessários para a realização do churrasco, mas aqui o cuidado essencial está na escolha das carnes, que sempre devem ser de ótima procedência, adquiridas em fornecedores confiáveis. No Oba Hortifruti, além da garantia do melhor corte, é possível escolher entre a variedade do Contrafilé Bovino Oba Reserve, Steak Oba Reserve, Tibone Oba Reserve, Costela Bovina Oba Reserve, Costela Bovina em Tiras Oba Reserve, Picanha Bovina Oba Reserve e Recorte do Contrafilé Pirulito Oba Reserve.

Algumas dicas podem fazer toda a diferença na hora do preparo de cada carne, como não salgar com antecedência, evitando o ressecamento. “Selar o corte também é importante para reter a umidade, virando a peça para tostar rapidamente de todos os lados na churrasqueira”, explica a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau.

“A picanha deve ser assada com a gordura virada para cima e só no final do cozimento ser invertida para derreter”, acrescenta. “E para descobrir o ponto desejado sem cortar, é só pressionar a carne com as costas de um garfo, pois quanto mais macia estiver, menos passada”, indica. “Por último, adicionar pimenta calabresa ao sal grosso confere novo paladar ao tempero”.

Para acompanhar todo esse sabor e ao mesmo tempo presentear, o sommelier do Oba Hortifruti, Ricardo de Paula Custódio, recomenda o vinho tinto chileno Valle Hermoso. “É um rótulo que harmoniza bem com as carnes em suas variedades malbec, cabernet sauvignon e carmenere, pois os taninos equilibram com as suculências e texturas do cortes”, destaca. Em todas as lojas da rede essa deliciosa opção pode ser oferecida juntamente com uma orquídea já embalada para presente, em uma sugestão original para todos os estilos.

Confira abaixo as receitas diferenciadas elaboradas pela nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau:

Espetinho de carne com legumes

Espetinho de carne Legumes

Ingredientes:
1 pimentão amarelo
2 cebolas roxas
2 tomates pequenos
Cubos de carne Oba Reserve Contrafilé ou Picanha
Sumo de 2 limões
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Corte os pimentões em quadrados de 3×3 cm. Fatie as cebolas e os tomates em rodelas grossas. Tempere os legumes e a carne com sal, limão e pimenta a gosto. Monte os espetinhos em sequência: carne, cebola, tomate, pimentão. Leve para assar com a churrasqueira já bem quente até que a carne fique ao ponto.

Costela assada ao molho barbecue caseiro

Costela assada com Barbecue

Ingredientes:
1 peça de Costela Oba Reserve
1 cebola ralada
2 dentes de alho ralados
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Azeite para refogar
100 ml de vinagre de arroz
100 ml de água
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de mel
1 pitada de páprica picante
1 colher (café) de sal

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente o vinagre, o catchup, o açúcar, a água, a mostarda, o mel e o molho inglês. Misture bem até que tudo incorpore. Tempere com o sal, o cominho e a páprica. Misture novamente. Deixe o molho apurando por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Asse a peça de costela na churrasqueira e passe o molho na carne ainda bem quente.

Fonte: Oba Hortifruti

Cereja fortalece o sistema imunológico e combate o envelhecimento

Suculenta e de aparência irresistível, ela é docinha, rica em vitaminas e pode incrementar deliciosas sobremesas

Não é à toa que falamos no dia a dia que algo muito especial é a “cereja do bolo”. Essa poderosa frutinha, de sabor e aparência irresistíveis, além de incrementar deliciosas sobremesas no cardápio da família, proporciona uma série de benefícios à saúde, tornando-se a escolha ideal para uma alimentação equilibrada e muito gostosa.

“A cereja é rica em substâncias que, ao mesmo tempo em que ajudam a prevenir o envelhecimento das células, também têm ação anti-inflamatória”, explica a nutricionista do Oba, Renata Guirau. “Em complemento, melhora a saúde da pele, olhos, unhas e cabelos, e seu alto teor de fibras ajuda na saciedade, bom funcionamento do intestino e redução do mau colesterol no sangue”, destaca.

“Como se tudo isso não bastasse, ainda é pobre em carboidratos, com baixas calorias, podendo ser consumida por quem tem diabetes ou busca manter o peso em dia”, completa Renata.

Como escolher

Prefira sempre as cerejas mais brilhantes, com casca castanho-avermelhadas, mais saborosas. Evite as muito macias e enrugadas, ou com caule duro.

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Como conservar

A cereja se conserva melhor em recipientes rasos e arrumadas em camadas separadas por toalhas de papel, cobertas com filme plástico. Igual ao morango, são delicadas e estragam com facilidade ao serem expostas à umidade. Assim, é recomendado manter sob refrigeração e fazer a higienização somente momentos antes do consumo.

Esta é a época do ano mais favorável para comprar a frutinha, que está mais doce e fresca. Americana, a cerejinha vem direito dos Estados Unidos e é transportada de avião, chegando mais rápido às lojas. Assim, a garantia de uma fruta de qualidade e saborosa é ainda maior. Confira algumas receitas:

Mousse de cereja

Mousse de cereja ass

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor na cor vermelha
2 xícaras (chá) de cereja fresca sem caroço
300 ml de água

Modo de preparo:
Bata as cerejas para obter um suco da fruta. Dissolva a gelatina conforme indicado na embalagem. Bata o suco e a gelatina dissolvida com os demais ingredientes no liquidificador. Leve para gelar até ficar consistente.

Smoothie de cereja

Smoothie de cereja ass

Ingredientes:
1 banana congelada
1 xícara (chá) de cerejas frescas sem caroço
2 colheres (sopa) de mel
2 a 3 folhas de hortelã

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com o mínimo de água possível. Sirva imediatamente.

Creme de baunilha com cerejas

Creme de baunilha com cerejas ass

Ingredientes:
200 ml de leite integral
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de cerejas frescas picadas

Modo de preparo:
Cozinhe o leite com a aveia até começar a adquirir consistência cremosa. Acrescente a essência de baunilha e o mel e mexa bem até atingir sua consistência preferida. Desligue o fogo e coloque as cerejas picadas por cima do creme. Sirva imediatamente.

Fonte: Oba Hortifruti

Fotos meramente ilustrativas

Fondue: garantia de diversão e muito sabor em combinações inusitadas

Reunir a turma para uma deliciosa noite do fondue em casa nestes tempos mais frios por si só é sinônimo de muita farra e diversão. Afinal, quem não aprecia essa irresistível iguaria de origem suíça, tanto em sua versão salgada como doce? Mas com alguns truques, os utensílios corretos e certa dose de ousadia ao oferecer combinações criativas, é possível surpreender a todos. Os especialistas do Oba Hortifruti destacam as principais dicas.

Tipos de fondue e acompanhamentos

“Para o fondue tradicional, há opções de qualidade para a massa pronta como o Fondue Emmi, com queijos importados, ou fazer a mistura de queijos, em geral emmenthal e o gruyère, derretidos com um pouco de vinho branco”, explica a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau. “Nos acompanhamentos, a ideia é abusar da criatividade, oferecendo não só pães variados como também batatinhas, palmito, brócolis, aspargos e tomates, por exemplo”, diz. “Para o fondue de carne, os cortes mais macios são os mais indicados, como o filé mignon e a alcatra, servidos com molhos variados”.

Na sobremesa, Renata propõe surpresas. “O fondue de chocolate também é encontrado pronto para derreter da Emmi, mas ganha toques diferentes com a adição de caldas e licores, e guarnições como frutas frescas ou secas, suspiros e até sorvete”, acrescenta. “A versão de doce de leite é outra sugestão que faz sucesso, mas a de açaí certamente é uma ideia original”, aponta a nutricionista, lembrando ainda que a quantidade recomendada de acompanhamentos por pessoa para cada tipo de fondue é de 300 gramas.

Vinhos, melhor companhia

Para completar a noite, nada melhor do que oferecer uma variedade de vinhos de qualidade para harmonizar com os fondues preparados. “A escolha dos vinhos é fundamental para assegurar que os convidados desfrutem de todo o sabor do fondue, seja ele doce ou salgado, pois dependendo do tipo ou safra, pode ressaltar ou apagar o paladar de uma receita”, diz o sommelier do Oba Hortifruti, Ricardo de Paula Custodio. “Para os de queijo, são boas recomendações o Soli Pinot Noir e o Junta Pinot Noir”, explica o especialista. “Já para os de carne, temos o Junta Momentos Reserva e o Fuego Negro Malbec ou Cabernet Sauvignon”, aponta. “Na sobremesa, fazem sucesso o vinho do Porto Tawny ou Ruby”, finaliza.

Tudo à mão

É necessário utilizar panelas separadas para o fondue salgado e o doce, para não misturar sabores, sendo que cada uma serve de 4 a 6 pessoas, com garfinhos separados (em geral coloridos para facilitar a identificação) para cada convidado. Para acender a chama que vai manter o alimento aquecido, é utilizada a vela ou o recipiente com o álcool. Para a de queijo e a de chocolate, pode ser usado o aparelho em cerâmica ou esmaltado. O de inox ou alumínio é ideal para o fondue de carne e frutos do mar. Confira as receitas a seguir:

Fondue de doce de leite

Fondue de doce de leite ass.png

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de doce de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo:
Aqueça o doce de leite e misture os outros ingredientes. Misture tudo até incorporar bem. Sirva com frutas de sua preferência.

Fondue de chocolate com cereja

Fondue de chocolate com cereja ass.png

Ingredientes:
2 barras de chocolate amargo (400g)
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de polpa de cereja

Modo de preparo:
Bata as cerejas no liquidificador e coe. Derreta o chocolate e misture o creme de leite e a polpa de cereja. Misture tudo até incorporar bem. Sirva com frutas de sua preferência.

Fondue de açaí

Fondue de açaí  ass.png

Ingredientes:
2 barras de chocolate branco (400g)
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
1/2 xícara (chá) de leite em pó
200g de polpa de açaí (2 polpas)

Modo de preparo:
Bata a polpa do açaí no mixer ou liquidificador. Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes. Misture tudo até incorporar bem. Sirva com frutas de sua preferência.

Creme de Palmito com Fondue Emmi

Creme de Palmito com Fondue Emmi ass

Ingredientes:
1 xícara (chá) de palmito picado
1 cebola pequena ralada
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sobremesa) de mostarda dijon
½ caixa de Fondue de queijo Emmi
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para refogar

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Acrescente o palmito picado, a mostarda e o creme de leite. Junte a pimenta do reino e a noz moscada. Derreta o Fondue de queijo Emmi e acrescente à mistura. Use como recheio de tortas ou como molho para massas.

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Informações: Oba Hortifruti

 

Dicas práticas garantem saladas fresquinhas por mais tempo

Garantir uma alimentação saudável e saborosa para a família no dia a dia pode ser um desafio para quem vive na correria ou tenta equilibrar muitas tarefas no pouco tempo disponível. Abastecer a geladeira com hortaliças variadas e ter à mão uma salada sempre fresquinha pode parecer complicado, mas com algumas dicas simples e práticas de armazenamento, é possível garantir uma duração muito maior para estes alimentos, fontes de muitas vitaminas e minerais essenciais para a saúde e o bem estar.

“O cuidado deve começar já na escolha das hortaliças no momento da compra, evitando as unidades com folhas com partes amareladas ou semelhantes a ferrugens, pois são sinais de que terão menor validade”, explica a nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau. “Na hora de higienizar, lave em água corrente e retire em seguida o máximo de umidade das folhas, se possível com a ajuda de uma centrífuga de vegetais”, acrescenta.

Para armazenar, siga estes procedimentos apontados por Renata:

– Guarde em um recipiente com tampa e forrado (no fundo e nas laterais) com papel toalha de boa absorção. Desta forma, as hortaliças durarão mais e o papel pode ser trocado a cada dois dias para evitar que as folhas murchem;

– Armazene sempre na parte inferior da geladeira, preferencialmente na gaveta fechada própria para vegetais. A menor circulação de ar e a temperatura um pouco mais alta neste local são benéficas para as hortaliças.

Para evitar o desperdício

Se perceber que não vai dar tempo de consumir as hortaliças antes que percam a validade, ainda há diversas maneiras muito gostosas de aproveitar estes alimentos sem desperdício. Uma ideia são as tortas para o lanche da tarde recheadas com espinafre, couve, folha de brócolis, escarola, repolho, legumes, frango desfiado e atum. Outra sugestão é preparar omeletes de forno para o café da manhã, misturando os ovos batidos com couve, espinafre, folhas de brócolis e tomatinhos cereja e levando para assar como se fosse uma torta.

A nutricionista do Oba Hortifruti ressalta ainda que as hortaliças podem compor gelinhos para preparar deliciosos sucos verdes. “É só bater as folhas de espinafre ou de couve com um mínimo de água, formando uma polpa, e colocar em formas de gelo”, destaca Renata. “Além do suco, podem ser utilizados também no caldo do feijão, no molho vermelho para massas, no cozimento de carnes e no preparo de sopas”, finaliza.

Veja em detalhes as receitas sugeridas pela nossa nutricionista:

Torta recheada de legumes e frango ou atum

Torta recheada com espinafre ass

Massa
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
3 ovos
3 colheres de sopa de orégano
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo da massa:
Bata tudo no liquidificador

Recheios
Ingredientes:
3 xícaras de chá de legumes picados / folhas picadas de sua preferência (couve / repolho / escarola / cenoura / berinjela / brócolis / couve-flor) – vale combinar mais de uma opção
Cebola e cheiro verde picados a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras de atum ou frango desfiado
Azeite para refogar
Opcionais: palmito, azeitona preta, tomate cereja, queijo em cubinhos.

Preparo:
Aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente os vegetais picados e o frango ou o atum. Coloque metade da massa em um refratário untado, acrescente o rechio e finalize com outra camada de massa. Leve para assar até que a massa fique dourada (aproximadamente 30 minutos).

Omelete de forno

Omelete de espinafre ass

Ingredientes:
8 ovos
3 xícaras de legumes picados ou verduras picadas
Temperos a gosto (orégano, cheiro verde, cebola, pimenta)
1/2 xícara de parmesão ralado

Preparo:
Bata os ovos
Acrescente os vegetais picados (no caso dos legumes, cozinhar antes, presencialmente no vapor) e os temperos. Coloque em um refratário (não precisa untar) e leve ao forno até os ovos ficarem cozidos (aproximadamente 20 minutos).

Gelo para suco verde

Gelinho para suco verde ass.jpg

Ingredientes:
2 xícaras de folhas de espinafre ou couve previamente picados
100 a 200ml de água

Preparo:
Bata no liquidificador acrescentando a água aos poucos (quanto menos água, melhor!) Essa quantidade rende aproximadamente 200 ml de polpa (1 forma de gelo média).

Fotos meramente ilustrativas

Fonte: Oba Hortifruti