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Cinco receitas especiais para servir no Réveillon

O momento de celebrar o início de 2019 está chegando. Para receber a família e amigos em casa e aguardar o ano que está por vir, desejando prosperidade, luz e saúde para todos, nada melhor do que aproveitar para se deliciar com os pratos típicos dessa época.

No menu não podem faltar ingredientes que trazem ainda mais sorte para o novo ano, como lentilha, frutas cristalizadas e as famosas entradas servidas antes do jantar. Para tornar a festa uma ocasião inesquecível, a Yoki selecionou cinco receitas saborosas para servir na ceia de Réveillon. Confira abaixo:

Arroz com Frutas Secas e Lentilha

arroz com lentilha e frutas secas.jpg

Ingredientes:
1 xícara (chá) de Lentilha Yoki
3 xícaras (chá) de água
1 cubo de Caldo de Legumes Kitano
4 Cravos-da-Índia Kitano
1 casca de Canela-da-China em Casca Kitano
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola inteira picada em cubos pequenos
1 pitada de Gengibre em Pó Kitano
1 ½ xícara (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de uvas passas
¼ xícara (chá) Castanhas de Caju Yoki picadas
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas
½ pimentão vermelho pequeno picado

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com a lentilha, água, caldo de legumes, cravos, a canela e o sal. Cozinhe por 12 minutos. Retire do fogo, escorra, remova os cravos e a canela, deixe esfriar e reserve. Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e refogue até a cebola murchar. Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e refogue por mais 3 minutos. Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.
Retire do fogo e deixe esfriar. Em um recipiente, misture o arroz com a lentilha.
Adicione a mistura seca (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e o pimentão). Acerte o sal, se necessário. Sirva frio.

Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Brusquetas de polenta com calabresa

brusqueta de polenta.jpg

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 cebola picada em cubos
6 dentes de alho amassados
1 1/2 gomo calabresa ralada
6 colheres (sopa) de vinho tinto suave
6 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Manjericão Desidratado Kitano a gosto
Azeitonas sem caroço picadas para decorar
1 Polenta Pronta Yoki (cortada em fatias de 1cm e dividas ao meio)

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a calabresa, até dourar.
Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco, junte o molho de tomate e o manjericão e aqueça até ferver. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira antiaderente, grelhe as fatias de polenta com um fio de azeite até ficarem douradas dos dois lados.
Reserve.

Montagem: Em cada polenta espalhe uma porção do recheio e decore com azeitona picada. Sirva a seguir

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 30 pessoas

Suflê de Batata com Molho Branco

sufle de batata.jpg

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de Purê de Batata Yoki
Sal e pimenta do reino preta a gosto
1 pitada de Noz-Moscada Moída Kitano
3 ovos
Queijo mussarela para polvilhar

Passo a Passo:
Em uma panela, frite a margarina e a cebola, até a cebola murchar. Acrescente o alho e refogue um pouco mais (até o alho dourar). Adicione a farinha e mexa até ficar uma mistura homogênea. Aos poucos, vá adicionamento o leite e a água, mexendo sempre (para não empelotar). Quando ferver, apague o fogo e acrescente o Purê de Batata.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Espere esfriar. Separe as claras das gemas, acrescente as gemas no purê e misture bem. Bata as claras em neve e junte delicadamente no purê. Unte uma forma com a margarina e coloque o suflê.
Salpique com o queijo e leve ao forno pré-aquecido à 160°C por 30 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 pessoas

Purê com Cebola Caramelizada

purê cebola caramelizada.jpg

Ingredientes:
1 cebola fatiada em anéis
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de Açúcar Mascavo Yoki Mais Vita
200 ml de água
150 ml de leite
1 xícara (chá) de Purê de Batata Yoki

Modo de preparo:
Em uma frigideira, derreta metade da margarina e acrescente o açúcar.
Quando começar a caramelizar (consistência de calda), acrescente a cebola.
Mexa até a cebola murchar e absorver a calda. Reserve. Para o preparo do purê, siga as instruções da embalagem. Sirva o purê com a cebola por cima.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 3 pessoas

Sorvetone

sorvetone.jpg

Ingredientes:
1 panetone de 500g
1 Pacote de Mistura para Sorvete Sabor Creme Yoki
1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de preparo:
Bata a mistura para sorvete conforme instruções da embalagem. Reserve. Corte a tampa do panetone e reserve. Retire o miolo do panetone. Em um recipiente a parte, esfarele o miolo e misture com metade do sorvete batido. Recheie o panetone com essa mistura e feche com a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por, no mínimo, 4 horas. Leve o restante do sorvete batido também ao freezer por 4 horas.
Na hora de servir, aqueça o vinho numa panela (para evaporar o álcool). Bata o sorvete com o vinho no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Sirva o panetone com a calda de sorvete e vinho.

Tempo de preparo: 4h30 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Crédito: receitas elaboradas pelo time de especialistas Yoki

Brigadeiros By Cousins tem sobremesas irresistíveis para o fim de ano

A chef pâtissière Giulianna Loduca Scalamandré, que comanda a Brigadeiros By Cousin’s, oferece doces incríveis para este fim de ano. Para quem quer uma opção sofisticada, a Tarte de Figos é ideal. Ela combina mascarpone, pistache, figos caramelizados e mel e é finalizada com flores comestíveis e delicados minissuspiros que derretem na boca. A unidade sai por R$ 250,00.

tarde de figos

Outra novidade criada especialmente para a ocasião é a Bûche de Noël preparada com chocolate belga, gianduia e pistache. Cada uma custa R$ 290,00.

buche de noel

Já a Tarte de Chocolate Belga com Champanhe é uma opção de sobremesa com sabor delicado. Decorada com frutas vermelhas, suspiros e flores comestíveis sai por R$ 250,00.

Tarte de Chocolate Belga com Champanhe

O Brigatone da Brigadeiros by Cousins é outra tradição da doceria que não pode faltar nessa época. Preparado com fermentação natural, o panetone de 500g é recheado com 700g de brigadeiro de chocolate belga ao leite totalizando 1.200kg de puro prazer. A unidade sai por R$ 160,00.

brigatone

O Bolo Casa é outra opção para quem quer dar um presente diferenciado ou decorar a mesa da Ceia. Com formato de uma charmosa casinha, é feito com especiarias e sai por R$ 180,00.

bolo casa

A Brigadeiros By Cousin’s também oferece clássicos da confeitaria francesa, várias opções de brigadeiros elaborados com chocolates belga, suíço e francês e macarons com diversos sabores, entre outras atrações.

As criações da chef podem ser saboreadas no charmoso Salão de Chá da loja localizada em Perdizes ou fazer encomendas.

Brigadeiro By Cousin’s – Rua Cardoso de Almeida, 1371, Perdizes

Três deliciosas sobremesas para o Natal

Que tal fazer receitas deliciosas para saborear com toda a família? A União preparou sugestões de doces que combinam perfeitamente com o Natal, sem deixar de lado as altas temperaturas do verão brasileiro.

Confira a seguir, três receitas feitas pela chef Ivy Oliveira da Cozinha Experimental União.

Banoffee Pie

banoffee.png

Ingredientes

Massa
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (165 g)
100 g de manteiga sem sal
1 gema (20 g)
meia (chá) de Açúcar Refinado União (80 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

Chantilly
2 xícaras (chá) de creme de leite (400 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar União (20 g)

Montagem
400 g de doce de leite cremoso
4 bananas nanicas cortadas em rodelas
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de fazer

Massa
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).  Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, a gema ligeiramente batida, o Açúcar Refinado União e a essência de baunilha, amasse delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea.  Abra a massa com um rolo, entre dois filmes plásticos próprios para alimento até obter a espessura de 0,5 cm. Forre o fundo e a lateral de uma forma redonda canelada de fundo removível (22 cm de diâmetro). Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Reserve até esfriar.

Chantilly
Na batedeira, bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro Glaçúcar União até obter um creme em ponto de picos firmes.

Montagem
Recheia a massa com o doce de leite, distribua as rodelas de banana e cubra om o chantilly. Decore com a raspa de chocolate e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Capacidade da xícara: 200 ml
Tipo do recipiente: fôrma redonda com aro removível (22 cm)
Temperatura do forno: moderada (180ºC)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Rendimento: 8 porções

Manjar Branco com Calda de Ameixas

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Ingredientes

Manjar
8 colheres (sopa) de amido de milho (64 g)
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado União (240 g)
2 vidros de leite de coco (400 ml)

Calda de ameixa
1 xícara (chá) de açúcar refinado União (160 g)
1 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço (155 g)
1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)

Modo de fazer

Manjar
Molhe a forma de furo central de 20 cm de diâmetro com água, retire o excesso e reserve. Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o açúcar refinado União e o leite de coco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Despeje o manjar na forma reservada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar. Desenforme e sirva com a calda de ameixas.

Calda de ameixa
Em uma panela, adicione o açúcar e vá mexendo até formar um caramelo claro tomando cuidado para não passar do ponto e queimar. Adicione as ameixas e a água, com cuidado, mexa até o caramelo se dissolver e cozinhe até começar a engrossar levemente. Retire do fogo e espere esfriar.

Dica:Experimente adicionar na calda cravos-da-índia e canela em pau. Retire-os após ferver a calda.
Capacidade da xícara: 200 ml
Tipo do recipiente: forma redonda de furo central de 20 cm de diâmetro
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de geladeira: 4 horas
Tempo total: 4 horas e 20 minutos
Rendimento: 12 porções

Sorvete de Panetone com Calda de Caramelo

sorvete_de_panetone.jpg

Ingredientes

Creme
3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
½ xícara (chá) de açúcar refinado União (55 g)
3 gemas (60 g)
4 colheres (sopa) de amido de milho (32 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
raspas de 1 laranja
2 colheres (chá) de raspas de limão (4 g)

Merengue
3 claras (120 g)
1 xícara (chá) de açúcar refinado União (110 g)

Montagem
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
2 e ½ xícaras (chá) de panetone cortado em cubos pequenos (300 g)

Para decorar
calda de caramelo
nozes picadas

Modo de fazer

Creme
Em uma panela, aqueça em fogo médio o leite com o açúcar refinado União. Em uma tigela, misture as gemas com amido. Reserve. Quando o leite amornar, adicione na mistura de gemas lentamente, mexendo sempre para não empelotar. Volte a mistura para a panela e cozinhe por 5 minutos ou até engrossar. Desligue o fogo e adicione o creme de leite, as raspas de laranja e de limão. Transfira para um refratário e cubra com papel filme em contato com o creme. Reserve em geladeira até esfriar.

Merengue
Em uma tigela, em banho maria sem parar de mexer, aqueça as claras com o açúcar refinado União até dissolver bem, mas sem cozinhar as claras. Em uma batedeira, em velocidade média bata a mistura de claras com açúcar até esfriar e formar um merengue firme.

Montagem
Adicione no creme reservado as frutas cristalizadas e as uvas passas e junte o merengue aos poucos, misturando até formar um creme homogêneo. Acrescente o panetone e misture delicadamente. Coloque em um refratário ou em uma tigela, tampe e leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de servir. Sirva acompanhado da calda de caramelo e decore com as nozes picadas.

Dica: experimente adicionar pedaços de chocolate ao sorvete. Se desejar, hidrate as uvas passas em vinho do porto, rum ou no licor de sua preferência.
Capacidade da xícara: 200 ml
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de geladeira: 6 horas
Tempo total: 6 horas e 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Receitas elaboradas pela Cozinha Experimental União 

Panetones doce e salgado, low carb, rápidos e fáceis de fazer

Vanda Hering é chef low carb e dá cursos por todo Brasil levando comida de verdade que alimenta e conforta a todos. Do salgado ao doce, e do simples ao refinado que fazem bem ao corpo e a alma e que agradam a toda a família, independente de viver ou não esse estilo de vida.

Aqui, a chef ensina a fazer dois panetones, um salgado e outro doce. Confira as receitas abaixo:

Panetone de parmesão e peito de peru

panetone 1

Ingredientes
5 ovos
250g de farinha de amêndoas
25g de ervas frescas picadas ( manjerícão, orégano)
10g de sal marinho
temperos secos a vontade como ervas da provence, chimichurri, pimenta calabresa
200g de parmesão ralado grosso
50g de presunto de peru ou presunto parma fatiado bem fino
2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Bater os ovos até dobrar de volume, acrescentar a farinha de amêndoas e envolver bem a massa, acrescentar os temperos e as ervas frescas , o parmesão ralado e o presunto e o fermento em pó. Colocar em uma forma de papel tamanho médio.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos (o suficiente para a massa crescer!) , baixar o forno para 160 graus e assar por mais 45 minutos ou fazer o teste do palito. Deixar esfriar para cortar. Decorar com creme de ricota e raspas de parmesão e presunto.

Panetone com frutas

panetone 2

Ingredientes
150g de xilitol
05 ovos
250g de farinha de amêndoas
02 cl de sopa de fermento em pó
raspas de 1/2 laranja
raspas de 1/2 limão
100g de amêndoas laminadas
75g de goji berry
75g de blue berry

Modo de preparo
Bater os ovos e o xilitol até dobrar de volume, acrescentar a farinha de amêndoas as raspas de laranja e limão e as frutas secas. Colocar em uma forma de panetone tamanho médio. Levar ao forno pré aquecido 180 graus por 10 minutos ( até a massa subir) e baixar o forno para 160 graus e terminar de assar por mais 45 minutos ou fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar esfriar antes de partir. Polvilhar xilitol e decorar com as frutinhas secas (goji berry e blue berry) e amêndoas em lascas.

Rendimento: 280g cada panetone ou 6 fatias.

 

Chef confeiteiro Lucas Corazza ensina a fazer torta de rabanada

Os doces mais típicos do Natal brasileiro são o panetone e a rabanada. Por isso, o chef confeiteiro Lucas Corazza, do programa Que Seja Doce, do Canal GNT, criou uma receita perfeita unindo as duas delícias: Torta de Rabanada.

rabanada torta

Torta de Rabanada – por Chef Lucas Corazza

Ingredientes

Creme Inglês
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de leite integral
6 gemas
140g de açúcar refinado
20ml de conhaque Macieira
Essência de baunilha a gosto

Modo de preparo
Leve ao fogo o creme de leite e o leite integral. Misture as gemas e o açúcar até formar uma mistura homogênea. Acrescente essência de baunilha e misture. Junte o creme de leite aquecido ao recipiente que misturou as gemas. Retorne o creme ao fogo para engrossar. Coe com um chinois. Acrescente o conhaque macieira e misture.

Rabanada de Panetone

Ingredientes
1 panetone

Modo de preparo
Corte uma camada bem grossa de panetone.Banhe no creme inglês, frite e reserve.

Creme de Amêndoa

Ingredientes
150g de amêndoas
30g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
150g de açúcar
3 ovos
20ml de conhaque Macieira

Modo de Preparo
Bater as amêndoas em liquidificador até virar uma farofa. Com a batedeira, misture a manteiga e o açúcar. Acrescente a farinha de amêndoas, farinha de trigo, conhaque Macieira e bata até ficar com uma textura mais grossinha.

Geleia de Mirtilo

Ingredientes
200g de mirtilo
100g de açúcar
5gr de gelatina sem sabor
30gr de água
Suco de ½ limão

Modo de Preparo
Misture a gelatina com a água em um recipiente. Leve o mirtilo e o açúcar ao fogo. Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Tire do fogo e acrescente a gelatina e o suco de limão. Leve novamente para o fogo baixo, mexendo sempre, até ferver.

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Montagem
Unte uma forma alta de fundo falso com manteiga sem sal e polvilhe com amêndoas.
Coloque uma rabanada, coe a geleia e acrescente as frutas, cubra com o creme de amêndoas e jogue amêndoas por cima. Leve para assar por 35 minutos em 170ºC.

 

Receita de Panetone de Goiabada

Opção de sobremesa diferenciada promete surpreender convidados neste Natal

Receber amigos e familiares para as comemorações de fim de ano é uma das maiores tradições dessa data. A ceia de Natal é a ocasião mais esperada pelo ano e apresentar pratos inovadores alegra a todos. Neste ano, a Predilecta apresenta uma sugestão de receita de Panettone de Goiaba Saudável, sem adição de sódio e gordura, para surpreender os convidados de maneira saborosa e saudável.

panetone goiabada 2

Confira a receita:

Panettone de Goiabada Saudável

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico
1 colher de sobremesa de sal
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de água
1 colher de chá de essência de panettone
3 ovos
6 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
1 kg de farinha de trigo
150 gramas de Goiabada Saudável Predilecta cortada em cubos

Modo de Preparo

Aqueça o fogo a 180º C;
Bata no liquidificador, na velocidade pulsar, o fermento e o sal;
Adicione o leite, a água e a essência de panettone e bata novamente na velocidade pulsa;
Adicione os ovos e bata por alguns segundos;
Transfira esse líquido para a batedeira e acrescente a manteiga;
Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos;
Bata até ficar homogêneo e desligue o motor;
Junto 1kg de farinha aos poucos e misture até que forme uma massa “grudenta”;
Polvilhe uma superfície lisa com a farinha restante e despeje a massa;
Trabalhe a massa com as mãos até que ela comece a se desgrudar da superfície e das mãos;
Misture os cubos de Goiabada Saudável Predilecta na massa e trabalhe a massa mais um pouco, para incorporar bem;
Coloque em uma forma própria para panettone de 500g e leve para assar.

panetone goiabada

O preparo leva em média de 30 a 45 minutos e rende até 8 porções.

Fonte: Predilecta

Receita de chocotone vegano com frutas

Com a chegada do final de ano e das comemorações, um dos maiores desafios dos veganos é encontrar substituições para as delícias festivas que surgem, principalmente nas reuniões de família e amigos. Uma das gostosuras que sempre dá vontade de devorar é o chocotone!

Pensando nisso, Gabi Mahamud, autora do blog e livro Flor de Sal (Editora Alaúde), elaborou uma receita deliciosa de chocotone vegano, que funciona para quem também é intolerante a glúten. Veja abaixo a receita:

Chocotone vegano com frutas

Ingredientes

Esponja
160ml (2/3 xícara) de água
Um sachê de fermento biológico seco
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Massa
250 ml de suco de maça e laranja (1 maça sem semente batida no liquidificador com sumo de 2 laranjas)
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de psyllium hidratadas em 1/3 de xícara de água
1 xícara de farinha de arroz integral
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de castanha de caju (pode ser outra farinha)*
1 colher de café rasa de goma xantana
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de essência de panetone
2 colheres de sopa de raspas de laranja (casca)
2/3 de xícara de chocolate picadinho, frutas secas e castanhas à gosto.

Modo de fazer

Preaqueça o forno a 250ºC. Para a esponja, aqueça a água por uns 30 segundos no fogão e misture o fermento biológico seco e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Deixe descansando até que ele ative e comece a crescer. Coloque o psyllium para hidratar na água e reserve (pode ser chia ou linhaça triturada também). Em um recipiente, misture as farinhas e a goma xantana e reserve. Com um fouet (ou batedeira), bata o açúcar mascavo, o suco, a essência de panetone, o psyllium, e as raspas de laranja até que o açúcar se dissolva. Por último adicione o fermento e misture mais um pouquinho. Com calma, vá adicionando a mistura seca de farinhas, sempre aos pouquinhos e mexendo simultaneamente. Quando a massa estiver homogênea acrescente o vinagre de maçã e o azeite (pode ser outro óleo que você tiver em casa) e incorpore à massa. Por fim, acrescente as castanhas, chocolate, frutas e o que mais você quiser, e misture cuidadosamente com uma colher. Despeje a massa na forma de chocotone e deixe crescer mais um pouco – uns 15 minutinhos. Leve ao forno em fogo alto (250ºC) e, depois de 5 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais uns 40 minutos (isso depende do seu forno! Fique de olho). Retire do forno e deixe esfriar para rechear, se for o caso – (a autora recomenda).

panetone vegano 2.png

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Rendimento: 8 porções

Observações
A mistura de farinhas sem glúten continua em processo de cocção enquanto quente, portanto, se você comer ainda morno, estará comendo cru e com textura/sabor diferente do que a receita propõe.
Experimente novos sabores trocando os recheios por outros de sua preferência. Ouça o coração (e o estômago) e mande ver na criatividade! 😉
*Você provavelmente não vai encontrar farinha de castanha de caju com facilidade. Para preparar em casa, basta bater as castanhas tostadas no liquidificador até que ela esteja fininha como uma farinha mesmo. Pode ser substituída por qualquer outra oleaginosa.

Ponto de atenção
Não tenha pressa! Essa não é a receita mais simples de ser preparada, mas fica muito saborosa. Faça tudo com bastante calma e atenção porque o resultado vale muito a pena.
Cuidado com a temperatura da água na hora de preparar a esponja, ela precisa estar morninha mesmo (suportável ao contato – você precisa conseguir colocar a mão sem desconforto). Se você aquecer demais, vai acabar matando os bichinhos do fermento e seu chocotone não vai crescer.
O açúcar mascavo utilizado para fazer a esponja tem papel importante de ativar o fermento, portanto se você resolver substituir o açúcar da receita por um alternativo, tudo bem, só não pode substituir o usado aqui nesse processo.

Substituições
Maçã por inhame ou abobrinha;
Fécula de batata por amido de milho ou polvilho doce;
Farinha de grão de bico por farinha de aveia ou trigo;
Farinha de avelãs por farinha de amendoim, de castanha de caju, ou outra oleaginosa;
Azeite por óleo de girassol ou de coco.

Armazenamento/Congelamento
Depois de pronto, mantenha seu chocotone em um recipiente fechado, na geladeira, por até quatro dias ou congelado por até 3 meses. Como é uma receita vegana e sem glúten, ele perde umidade muito rapidamente e pode ficar seco caso não seja armazenado corretamente. Cuide do seu chocotone com amor e carinho.

chocotone vegano

Dica Flor de Sal
Use especiarias para um toque especial de sabor e usufrua dos seus nutrientes. Uma pitada de canela e gengibre em pó trazem propriedades antioxidantes pro seu chocotone.

Panetone de chocolate e frutas secas em versão saudável

A época mais mágica do ano se aproxima, e com ela as deliciosas preparações que recheiam a mesa de Natal como o panetone, que divide diferentes opiniões e gostos.
Portanto, quando se trata de saúde, é preciso moderação deste pão doce. “A versão convencional é rica em açúcar, farinha refinada e gordura vegetal, e pode comprometer o gerenciamento de peso ou até causar desconfortos como os intestinais”, diz Karla Maciel, consultora nutricional da E4.

Para manter o clima de Natal e não abrir mão do saudável, a nutricionista indica substituições inteligentes e ensina a preparar o próprio panetone. “Os ingredientes escolhidos mantém a textura de um panetone, sem deixar de lado a oferta de fibras para o funcionamento intestinal, vitaminas e minerais para as células em todo o organismo e energia, na forma de carboidratos complexos e de qualidade”, diz.

Segundo ela, esta alternativa é uma oportunidade para variar e descobrir novas sensações na gastronomia. “Além de manter o sabor da tradição que muitas pessoas apreciam, ainda agrega nutrientes ao nosso organismo”, explica.

Receita Panetone Nutritivo

Ingredientes

Pré–fermentação
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar de coco
1 xícara (chá) de farinha de arroz

Massa
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de essência de panetone
½ xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten
1 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (chá) de CMC ou goma xantana
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
½ colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de chocolate amargo 70% picado
1 xícara (chá) de uva-passa
1 xícara (chá) de oleaginosas (castanhas, amêndoas e nozes)

Modo de preparo

Pré-fermentação
Dissolva o fermento no suco de laranja, acrescente o açúcar de coco e ¾ de xícara de farinha de arroz. Deixe descansar por 1 hora e reserve.

Massa
Bata os ovos em uma batedeira até esbranquiçarem, adicione o óleo de coco, o vinagre e a essência de panetone e, em seguida, os ingredientes secos (farinha de aveia, polvilho doce, CMC ou goma xantana, açúcar mascavo e sal) peneirados, juntamente com a esponja (a massa após pré-fermentação). Incorpore o chocolate (cacau 70%), as uvas-passas e as oleaginosas à massa e acomode a mistura em formas de minipanetone, cobrindo até a metade e deixando-as descansar por 10 minutos. Coloque os panetones em uma assadeira e asse-os a 180˚C por 30 minutos, em média. Faça o teste do palito: se ao colocá-lo na massa ele sair limpo, significa que já está assado. Por fim, decore como preferir com laços e frutas secas ou frescas.

panettone- pixabay
Foto meramente ilustrativa – Pixabay

Depois de pronto, este prato pode ser consumido da forma que preferir. “Pode ser gelado, deixando algum tempo na geladeira, ou temperatura ambiente acompanhado de um café”. Ainda, para os ativos e adeptos de exercícios físicos, a consultora nutricional da E4, Karla Maciel, recomenda como um pré-treino, por ser uma boa fonte de energia.

Lembrando sempre de evitar os excessos nas porções “Não exagere nas quantidades, sempre mantenha o equilíbrio nutricional!”, conclui.

Jungle Gin cria drinques em homenagem ao fim de ano

O fim de ano é uma boa época de reunir a família e os amigos para festejar e celebrar, além de trocar presentes e se esbaldar em uma ceia. Pensando nisso, a Jungle Gin criou drinques inspirados no fim de ano. Três são inspirados em sobremesas tradicionais dessa época: o pavê, o panettone e o manjar, além de um quarto, pensado nas famosas simpatias de ano novo.

Todos  foram feitos para agradar aos mais diversos paladares e, claro, para relembrar o gosto desses pratos tradicionais em uma deliciosa bebida. Para esse complexo desafio, a Jungle Gin chamou seu bartender, David para ajudar.

“O grande desafio foi chegar a receitas inovadoras, porém sem deixar de lado os clássicos de fim de ano, além de não transformar esses drinks em sobremesas, mas sim em bebidas com personalidade”, disse David.

Outro fator que ajudou muito na hora de preparar essas receitas, foi o gim da Jungle Gin, pois, com sua facilidade em se adaptar a diversos sabores, faz com que a pessoa que estiver fazendo o preparo não encontre problemas, tanto que se substituir o gim, o sabor muda muito” relata David.

Por mais que tenham sido criados por um profissional, os drinques são fáceis de serem recriados em casa por leigos em bebidas. Basta seguir a receita e ouvir as dicas deixadas pelo bartender para não errar nada

O Jungle Gin é um destilado de alma mineira que foi premiado neste ano na edição internacional da Spirits Selection com medalha de ouro. O gin já havia levado a prata em 2017. Além disso, recebeu o prêmio Gran Ouro na edição Brasil em 2018 e foi eleito o terceiro melhor gin nacional pelo caderno “Paladar”, do Estadão, no ano passado.

Receitas

Pavê

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Crosta de bolacha champanhe
Calda de chocolate
50 ml Jungle Gin
25 ml creme de leite
25 ml leite
1 ovo
25 ml maple syrup
nós moscada

Simpatia de ano novo

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40 ml Jungle Gin
15 ml infusão de romã
100 ml espumante
2 uvas verdes
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrin
1 folha de louro

Panettone

drinque panetone.jpg
50 ml Jungle Gin
20 ml licor de amêndoas
25 ml suco de laranja
100 ml tônica
espuma de uva passa
frutas cristalizadas

Manjar

drinque manjar
60 ml Jungle Gin
40 ml xarope artesanal de ameixa
30 ml suco de limão
minimanjar

Fonte: Jungle Gin

Rabatone: conheça a nova sobremesa especial de Natal e aprenda a receita

A receita, uma mistura saborosa de rabanada com chocotone, é uma criação exclusiva da cozinha da curitibana Cookie Stories

No banquete das datas comemorativas de final de ano, tem sempre aquelas tão esperadas receitas especiais e super saborosas. A ceia de Natal é repleta de pratos salgados, carnes brancas como peru e tender, entre tantos outros preparos tradicionais da data. Para finalizar essa refeição, nada como uma boa sobremesa natalina. E já que a paixão pelos doces é tão grande, a Cookie Stories desenvolveu uma nova receita que reúne dois dos quitutes mais gostosos conhecidos da data: o Rabatone.

O Rabatone é a união da rabanada com o chocotone. A rabanada tradicional é feita com fatias de pão, mergulhadas no leite, passadas em ovos batidos, fritas em óleo, e finalizadas com açúcar e canela. Na Cookie, a receita é feita da mesma forma, porém, utilizando o Chocotone Artesanal da casa e servido quentinho com uma bola de sorvete para completar. A novidade vai fazer parte do cardápio especial de Natal do empreendimento, que vai até o dia 23 de dezembro. Além disso, serão oferecidas unidades limitadas da sobremesa por dia.

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Quer o gostinho do que sai dessa receita criativa? Então confira o passo a passo abaixo:

Rabatone

Ingredientes

  • 4 fatias de Chocotone (4 cm de largura, cada fatia)
  • Meia lata de leite condensado (197 gramas)
  • 1 e ½ xícara de leite (360 ml)
  • 2 ovos
  • 1 colher de sobremesa de canela (10 gramas)
  • ½ xícara de açúcar (82g)
  • 1 Litro de Óleo (para fritura)

Modo de preparo

  1. Separe três recipientes diferentes
  2. No primeiro misture o leite condensado e o leite,
  3. No segundo os ovos batidos,
  4. Misture em um terceiro recipiente o açúcar e a canela e reserve.
  5. Coloque óleo para esquentar em fogo baixo, enquanto você continua o preparo. (Dica: Coloque um palito de fósforo na panela do óleo. Assim que ele acender ele estará pronto. Mas fique atento ao fósforo, porque ele acende e apaga em um ou dois segundos.)
  6. Corte o Chocotone em fatias e assim que o óleo estiver pronto passe na mistura do leite e depois no ovo batido.
  7. Em seguida frite em óleo quente, até que estejam douradas. Retire os Rabatones logo após e coloque em um papel toalha para tirar o excesso de gordura.
  8. Por último, passe as fatias no açúcar e canela e sirva ainda quentinho.

Rabatone 2

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