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Receitas para ter uma alimentação equilibrada e saborosa

Ter um cardápio nutritivo e saboroso é fundamental para quem busca equilíbrio e uma vida mais balanceada. As substituições e adaptações nas receitas do dia a dia nos ajudam a variar os pratos, mas, ainda assim, consumir pratos deliciosos. Pensando nisso, Hellmann’s separou quatro novas versões de receitas já conhecidas por todos. O diferencial delas é usar a maionese para dar aquele toque especial, que, além de ter o sabor único, tem gorduras “boas”. Aproveite:

Vegetais salteados

vegetais salteados.jpg

Ingredientes
1 xícara (chá) de cenoura picada em cubos pequenos
1 xícara (chá) de floretes de brócolis-ninja
1 xícara (chá) de abobrinha, sem sementes, cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de maionese Hellmann’s
1 colher (chá) de de salsinha picada

Modo de preparo
Em uma panela, coloque 500 ml de água e a cenoura, e leve ao fogo alto para ferver.
Quando ferver junte os brócolis e a abobrinha, e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até a cenoura estar “al dente”. Escorra e volte à panela. Acrescente a maionese Hellmann’s, e misture até que todos os vegetais estejam envolvidos. Deixe aquecer bem, polvilhe a salsa e retire do fogo. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 10min

Salada de macarrão integral

salada de macarrão.JPG

Ingredientes
100 gramas de macarrão tipo fusili integral
80 gramas de queijo-de-minas frescal cortado em cubos
1 xícara (chá) de tomate-cereja cortado ao meio
4 unidades de palmitos cortados em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
1/2 xícara (chá) molho para salada Hellmann’s Rosê

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e resfrie.
Em uma saladeira média, misture o macarrão frio, o queijo, o tomate, os palmitos e o manjericão. Sirva com o molho para salada Hellmann’sS Rosê.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 30min
#DicadaChef: se desejar, acrescente 80 g de presunto magro cortado em cubos pequenos.

Sobrecoxa recheada com arroz integral e legumes

coxa recheada

Ingredientes
1 quilo de sobrecoxa de frango
2 colheres (chá) de sal
2 dentes de alho amassado
1 abobrinha pequena ralada no ralo grosso
1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de arroz integral
1 xícara (chá) de maionese Hellmann’s
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Com o auxílio de uma faca pequena e com ponta, destaque com cuidado os ossos das sobrecoxas, sem furar a carne. Tempere-as com 1 colher (chá) de sal e o alho. Reserve.
Em uma tigela pequena, coloque a abobrinha, a cenoura, a cebola, o arroz e o restante do sal e misture. Acrescente meia xícara (chá) da maionese Hellmann’s e recheie as sobrecoxas com a mistura. Feche as extremidades prendendo com palitos.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure as sobrecoxas de todos os lados.
Junte a água fervente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que elas fiquem macias. Transfira as sobrecoxas para uma travessa e conserve-as quente.
Na mesma panela, coloque o suco de laranja e acrescente o restante da maionese Hellmann’s. Misture e leve ao fogo médio até aquecer. Junte a salsinha e espalhe sobre as sobrecoxas. Sirva em seguida.

#DicadaChef: se preferir, substitua a abobrinha por escarola picada.
Rendimento: 8 pessoas
Tempo de preparo: 1h

Filé de peixe com camarão

file de peixe com camarão.JPG

 

Ingredientes
500 gramas filé de pescada
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de azeite
200 gramas de camarão pequeno e limpo
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
1/2 xícara (chá) de maionese Hellmann’s

Modo de preparo
Em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o sal. Reserve. Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) aqueça 1 colher (sopa) de azeite e grelhe os filés reservados. Coloque em uma travessa e reserve. Em uma panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e refogue os camarões por 2 minutos ou até ficar avermelhados. Junte o vinho, o queijo e a maionese Hellmann’s. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até aquecer. Despeje sobre os filés reservados e sirva em seguida.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40min
#DicadaChef: Se preferir, substitua o queijo gorgonzola por queijo ementhal.

Fonte: Hellmann´s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Almoço de Páscoa: dicas para economizar nas compras

Confira as dicas para preparar o tradicional almoço de Páscoa gastando pouco

O Domingo de Páscoa, assim como a Sexta-Feira Santa, são datas marcadas pelos tradicionais e deliciosos almoços em família. Para celebrar este momento de renovação, pratos típicos como a bacalhoada e ensopados de peixe não podem faltar na mesa do brasileiro.

No entanto, esses produtos, devido a alta demanda durante a semana santa, costumam custar ainda mais caro nos supermercados. Segundo pesquisa da FGV (Fundação Getúlio Vargas), os produtos típicos de Páscoa tiveram uma alta média de 2,61% neste ano.

Para ajudar a economizar na compra dos produtos, o Cuponomia, portal que reúne ofertas e cupons de desconto do e-commerce, destacou algumas dicas. Confira:

Substitua os pratos

lasanha de salmão

Alguns pratos como a bacalhoada, podem elevar bastante o custo do almoço em família, devido aos preços dos ingredientes nesta época. Os consumidores que desejam economizar nas compras, podem substituir o tradicional bacalhau por outras opções de peixes, filés ou até mesmo uma lasanha.

Divida as despesas

familia almoço mesa tapatalk
Foto: Tapatalk

Para que mais pessoas possam compartilhar esse momento, uma alternativa é fazer um almoço colaborativo, onde os participantes podem ficar encarregados de preparar um prato ou levar a sobremesa. É uma forma prática de dividir as despesas e economizar. Esta alternativa, além de trazer uma variedade de pratos, torna o investimento com as refeições bem mais econômico.

Pesquise os preços em supermercados online

Sixty-and-Me mulher computador

Muitos supermercados delivery, costumam anunciar promoções no site que são diferentes da loja física, por isso, vale a pena pesquisar os preços dos produtos também no e-commerce. Segundo uma pesquisa realizada pelo Cuponomia, os produtos podem ficar até até 40% mais baratos com as ofertas disponíveis na web e os cupons de descontos oferecidos por alguns supermercados online.

Fonte: Cuponomia

Truta: opção saudável e saborosa para Páscoa

A Korin, empresa top of mind em orgânicos*, traz para a sua Páscoa a Truta Sustentável, embalada individualmente e a vácuo, ideal para refeições porcionadas.

Da família do salmão, e uma excelente escolha para quem deseja substituir o tradicional bacalhau, o Filé de Truta Sustentável Korin é livre de antibióticos, corantes, hormônios, quimioterápicos e antifúngicos, como o azul de metileno e o verde malaquita.

Os peixes são criados em água fria corrente (ambiente adequado à espécie) e permanecem em contato com luz ultravioleta durante o período inicial da vida, o que evita a proliferação de fungos e bactérias, oferecendo maior segurança aos consumidores, sem a aplicação de substâncias químicas que possam agredir a sua saúde e de sua família.

A preocupação com o meio ambiente também é parte do sistema. Além do cuidado com o bem-estar dos animais, toda a água dos rios utilizada na produção, realizada no município de Sapucaí Mirim (MG), é tratada e devolvida à natureza sem contaminar o ambiente.

Em pacotes de 500g e congelados, os Filés de Truta Sustentável Korinpossuemum sabor acentuado, sendo um peixe especial, para ocasiões especiais.

Por isso, para surpreender seus convidados na Páscoa, a Korin traz duas receitas deliciosas e saudáveis, preparadas em parceria com a Chef Angela Festa. Confira:

Filé de Truta Korin recheado com Palmito

truta recheada com palmito.jpg

Ingredientes
500g de filés de truta sustentáveis Korin (4 filés)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de cebola picada
200g de palmito picado
1 colher de chá de páprica picante
100 ml de água
2 colheres rasas de farinha de trigo integral
1 clara de Ovo Korin
250g de farinha de rosca
Sal a gosto

Modo de preparo
Retire a pele da truta com cuidado (Para ficar mais fácil, ferva meia xícara de chá de água em uma frigideira. Coloque o lado da pele na água fervente e deixe por 30 segundos. Disponha os filés em um prato e puxe a pele). Tempere com sal e reserve.
Refogue o azeite, a cebola, o alho, o palmito e a páprica por 10 minutos.Adicione a água e deixe no fogo até começar a ferver. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até formar um creme.Desligue o fogo e deixe esfriar.Divida o refogado de palmito em duas porções e distribua-oem cima de um filé de truta.Cubra o recheio com outro filé, apertando levemente. Passe o peixe na clara e na farinha de rosca. Unte uma assadeira com um fio de azeite e leve ao forno por 25 minutos ou até ficar dourado.

Rendimento:2 porções

Moqueca de Truta 

moqueca de truta 1

Ingredientes
4 postas de Truta Sustentável Korin (500 gramas)
1 cebola cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
2 tomates maduros cortados em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de coentro picado
200 ml de leite de coco
Suco de 1 limão
Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo
Retire a pele da truta com cuidado (para ficar mais fácil, ferva meia xícara de chá de água em uma frigideira.Coloque o lado da pele na água fervente e deixe por 30 segundos. Disponha os filés em um prato e puxe a pele).
Em seguida, lave bem o peixe e regue-o com o suco de limão e sal. Deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela de barro, ou frigideira,monte camadas dos legumes e do peixe.
Deixe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.
De vez em quando, mexa com cuidado (para não quebrar o peixe).
Prove os temperos, regue o leite de coco e deixe ferver.
Desligue o fogo, polvilhe o coentro e sirva com arroz de coco.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Korin

*Organis/Valor Econômico 2017

 

 

Nutricionista do HCor dá dicas para uma Páscoa saudável

Na lista de Páscoa não pode faltar o chocolate e nem o bacalhau, para preparar o menu tradicional de comemoração desta data tão especial; mas é preciso ter cuidados durante a compra e conservação, e o consumo sem exageros

 

A Páscoa é um período em que muitas pessoas acabam exagerando na alimentação, com refeições mais calóricas e o consumo exagerado de chocolates. No entanto, é possível preparar receitas deliciosas e saudáveis para comemorar a Páscoa sem excessos. Na lista da Páscoa não pode faltar o chocolate e nem o bacalhau, para preparar o menu tradicional de comemoração desta data tão especial.

Vale a pena aproveitar o período e consumir mais peixes, pois são inúmeros os benefícios à saúde. Segundo a gerente de Nutrição do HCor (Hospital do Coração), Rosana Perim, os peixes possuem proteínas de fácil digestão, e com uma valor nutritivo superior ao das carnes vermelhas. Além disso, são ricos em substâncias que o corpo não produz, como o ômega 3 – um aliado do coração.

O bacalhau, a grande atração do almoço, pode ser desfiado, servido em postas ou em lascas. O cuidado começa no pré-preparo. Um dessalgue correto é o primeiro passo para o sucesso da receita. “É preciso que se tomem alguns cuidados durante o dessalgue do bacalhau, principalmente para os hipertensos. A recomendação é deixar o peixe por mais tempo de molho, e fazer as trocas mais frequentes de água”, recomenda a nutricionista.

Outra dica saudável é preparar o bacalhau regado com muito azeite de oliva, rico em gordura monoinsaturada, a mais benéfica para o coração, e também contém substâncias antioxidantes que impedem a ação dos radicais livres, que provocam a oxidação do colesterol, o acúmulo de placas de gorduras nos vasos sanguíneos e também o envelhecimento das células.

“Para aqueles que não apreciam o bacalhau, mas são amantes de peixes, não faltam boas opções, como pescada, salmão, linguado, sardinha, que são ricos em ômega 3. Por isso, é hora de aproveitar essa tradição e usufruir desses deliciosos e saudáveis alimentos e, principalmente, criar opções de prepará-los e servi-los à mesa de forma impecável”, recomenda Rosana.

Cuidados com a compra e conservação

peixe olhos venda gillenger pixabay

Normalmente não há diferença de qualidade entre peixes frescos e congelados, mas alguns cuidados com a conservação e o transporte do alimento devem ser observados pelo consumidor. “Na hora da compra é importante verificar o brilho dos olhos, a cor e o odor do pescado. Sua consistência deve ser firme e a carne não deve afundar ao sofrer a pressão dos dedos. O ideal é adquirir produtos de estabelecimentos certificados pelos órgãos fiscalizadores”, explica.

Quando optar pela compra do pescado congelado, é importante ficar atento para que o produto não descongele durante o seu transporte. “Caso isso aconteça, o ideal é que o peixe não volte para o congelador e, sim, que seja preparado para consumo”, aconselha.

E como resistir aos chocolates?

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Saborosos, porém com alto teor de açúcar, gordura e muitas calorias, o chocolate deve ser consumido com moderação, para não prejudicar a saúde. A grande maioria é composta de manteiga de cacau, massa de cacau, sacarose (um tipo de açúcar) e aromatizantes.

Quando consumido em quantidade moderada fornece vitaminas, sais minerais e flavonoides (substâncias antioxidantes, presentes principalmente no chocolate amargo, que retardam o envelhecimento e contribuem para a redução dos riscos de doenças cardiovasculares), além de impedir que o mau colesterol (LDL) se acumule no sangue.

“O chocolate amargo é o mais recomendado. Os benefícios dependem da quantidade de flavonoides presente no chocolate, o que varia de acordo com o tipo de produto. Nos chocolates tipo amargo ou preto, com mais de 70% de cacau, as quantidades de flavonoides são maiores. Por isso são os mais indicados. Lembre-se quando consumido na medida certa, ou seja, 30 gramas ao dia, os benefícios ultrapassam os malefícios”, aconselha Rosana Perim.

Chocolates sem exageros

chocolate amargo cacau elsenaju

O chocolate é um alimento nutritivo e não precisa ser excluído da dieta alimentar. Porém, também é rico em gorduras e deve ser consumido com moderação. Ele contém substâncias que estimulam a produção de serotonina, hormônio que atua no sistema nervoso central, e proporciona a sensação de relaxamento e prazer.

“Além disso, o cacau contém teobromina e flavonoides, que favorecem a diurese e estimulam o sistema nervoso central e o músculo cardíaco, contribuindo para o bom funcionamento do coração e prevenindo a hipertensão arterial”, esclarece.

Mesmo proporcionando benefícios à saúde, o chocolate deve ser consumido sem exageros. Não há uma quantidade mínima recomendada, pois o valor calórico depende do tipo do ovo de Páscoa. O campeão em calorias é o chocolate branco, além dos chocolates ao leite com oleaginosas, nozes ou castanhas.

Em média, 100 gramas de chocolate têm cerca de 560 calorias. Já o meio amargo é o que conta com menores índices de caloria: cerca de 475 a cada 100 gramas. “O ideal é observar a quantidade de cacau, de gordura e açúcares nos rótulos dos ovos de Páscoa”, finaliza a nutricionista do HCor.

Fonte: HCor

 

Harmonização com bacalhau: vinho branco ou tinto?*

Primeiramente, saiba que você não é o único que tem esta dúvida, esse peixe, que tem estrutura firme e sabor persistente, confunde, principalmente por ter vários tipos e níveis de qualidade.

Em geral, por se tratar de um peixe com sabor e aromas intensos, os vinhos assumem uma posição intermediária entre não se sobrepor ao bacalhau e se posicionar no momento da degustação.

Os vinhos brancos são mais refrescantes e leves, nesse caso a intensidade do bacalhau compromete a degustação do vinho, já os taninos dos tintos, em sua versão mais encorpada, travam uma batalha como o sal do peixe, e se sobrepõem ao sabor. Vale lembrar que existem centenas de receitas de bacalhau ensopado e receitas que levam muito molho. Elas combinam com os vinhos brancos jovens. Já receitas que levam mais sal casam com os taninos dos tintos.

bacalhau com vinho branco

Portanto, antes de definir o tipo de vinho é importante saber a receita que será preparada. Assim, além de aproveitar o bacalhau didaticamente como teste em suas diversas composições, o vinho posteriormente escolhido pode servir de aprendizado e construção de um conceito, determinando uma combinação de prato e bebida.

*Fábio Goes é enólogo

 

13ª Santa Feira do Peixe já começou

Está procurando onde comprar o bacalhau ou outros pescados e frutos do mar para celebrar a Semana Santa? Então não deixe de vir para a 13ª Santa Feira do Peixe, que acontece de 26 a 29 de março no Pátio do Pescado do Frigorífico São Paulo (FRISP), dentro do Entreposto Terminal São Paulo (ETSP).

O evento, que já é uma tradição pré-Páscoa na capital paulista, promete trazer uma grande variedade de peixes e frutos do mar a preços bem convidativos.

Por exemplo, o cação será comercializado a R$ 13,99/kg, a cavalinha a R$ 5,49/kg e o tradicional Bacalhau do Porto a R$ 59,90/kg.

A 13ª Santa Feira do Peixe ainda alia qualidade e preço a comodidade, pois em um mesmo local, o consumidor poderá encontrar tudo o que ele precisa para comemorar essa data cristã de maneira saudável e saborosa, pois estarão presentes barracas de frutas, legumes, verduras, temperos e até panelas de barro e ovos de Páscoa.

Outro atrativo é a praça de alimentação, que este ano contará com barracas de acarajé, comida japonesa, paella gigante, crepe francês, sopas, espetinhos de carne, meca e frango, bolinhos de bacalhau e fritada de bacalhau, sorvetes, macarrão com camarões no parmesão, bebidas e um cardápio específico com os produtos em promoção.

Deixe marcado este evento na sua agenda e venha conferir tudo o que a 13ª Santa Feira do Peixe tem a oferecer.

bacalhau salgado

13ª Santa Feira do Peixe da CEAGESP
De 26 a 29 de março de 2018, das 12h às 21h
Entrada pelo portão 15 da Rua Xavier Kraus (esquina com Avenida Nações Unidas – Marginal Pinheiros).
Entrada gratuita. Estacionamento gratuito na área do evento (portão 15).

 

Mercado da Penha promove Feira do Peixe

Evento reúne iguarias e espaço gastronômico para degustação de pescados

Os comerciantes do Mercado Municipal da Penha, na zona leste da cidade, realizam Feira do Peixe, com preços promocionais, durante a Semana Santa. Até sexata-feira (30), o evento “Feira Santa do Peixe da Penha” oferece aos munícipes diferentes tipos de peixes, acompanhamentos e condimentos variados para tempero.

Os visitantes poderão experimentar e comprar pescados com uma promoção especial. A feira conta com barracas de pescado, bacalhau e azeite, verduras, legumes e temperos frescos. E tem também uma barraca de panelas de barro, própria para preparo dos peixes. Para os que querem provar deliciosas receitas, o espaço terá uma área gastronômica, com a oferta de pratos à base de pescado, e com preço acessível.

bacalhauu

O Mercado Municipal da Penha fica na Av. Gabriela Mistral, 160. Nos dias da Feira Santa do Peixe da Penha, o local funcionará em seu período normal, menos no sábado (30), quando abrirá das 8 às 16 horas.

Feira Santa do Peixe da Penha
Data: De 26 a 30/03
Local: Mercado Municipal da Penha – Av. Gabriela Mistral, 160
Horário: 8h às 19h e na sexta-feira, das 8h às 16h

Quaresma e Páscoa estimulam consumo de bacalhau, aponta pesquisa

Apesar de ser amado pelos brasileiros, o peixe ainda é visto como um prato sazonal devido aos preços altos

Depois do Carnaval a oferta de pescados no Brasil aumenta consideravelmente em vista do período de Quaresma, no qual, seja por questões religiosas ou simplesmente por hábito, muitas pessoas deixam de lado a carne vermelha e investem em peixes.

Nesta época do ano os supermercados e casas especializadas costumam criar espaços exclusivos para o bacalhau, um dos mais procurados pelos brasileiros. O peixe se popularizou no país após a chegada da corte portuguesa e já foi considerado um prato popular, mas, com os impostos de importação aplicados desde a década de 60, o preço passou a ser tão salgado quanto o próprio peixe e afastou o pescado do cardápio cotidiano.

Por isso, é comum ver a procura pelo peixe crescer somente em datas especiais como réveillon, Quaresma e, especialmente, a Páscoa, tornando o pescado um produto sazonal para a maioria das famílias. É o que comprova um levantamento exclusivo, realizado pela Banca do Ramon, um dos empórios mais tradicionais do Mercado Municipal de São Paulo, que ouviu 1.360 consumidores a fim de obter uma perspectiva da relação dos brasileiros com a alimentação e seus hábitos de consumo.

bacalhau com batatas pixabay

Tradição antiga favorece o consumo de pescados

O Brasil ainda é a maior nação católica do mundo, com 172,2 milhões de fiéis, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), por isso, o período de Quaresma, que começa na Quarta-feira de Cinzas, estimula até os menos apegados a doutrina a trocarem o bife por um peixe.

Entre as tradições do período de 40 dias de preparação para a Páscoa, está a exclusão das carnes de animais de sangue quente – boi, porco e frango – durante as quartas e sextas-feiras, o que já contribui para aumentar significativamente a demanda por peixes. Mas nem todos os consumidores associam a compra à tradição religiosa, o aumento da oferta desses produtos no mercado também favorece a aquisição e incentiva o consumo, inclusive de espécies mais nobres, como o bacalhau, que é um prato bastante apreciado em datas especiais como essas, segundo o levantamento.

Sobre o estudo

A pesquisa “Do essencial ao Gourmet – O que os brasileiros pensam sobre alimentação saudável e produtos premium”, deixa evidente que, tratando-se de bacalhau, embora o peixe seja bastante apreciado pelos brasileiros – 50% afirma consumi-lo até três vezes ao ano, enquanto 39% o faz quatro ou mais vezes no mesmo período –, o prato ainda está restrito, em sua maioria, a datas específicas como a Páscoa e a Quaresma. A maioria dos entrevistados (51%) afirma que consome o peixe, geralmente, em ocasiões especiais. Por outro lado, 36,5% revela que o bacalhau está presente nas refeições do dia a dia. Quando questionados sobre a origem do melhor bacalhau, os campeões, de acordo com os entrevistados são: o bacalhau Norueguês (47,2%) e o Português (19,6%).

Alto valor nutricional

Para a nutricionista Juliana Tomandl, consultora da Banca do Ramon, o consumo de peixes deve fazer parte da rotina e não ficar restrito apenas a este período de Páscoa, inclusive, para uma dieta saudável, o pescado deve estar presente no cardápio semanal, em especial, o bacalhau e outros peixes de água salgada, que, além das inúmeras possibilidades de receitas, ainda podem trazer diversos benefícios para a saúde, graças ao alto valor nutritivo.

“Há outras opções saudáveis e que cabem no bolso, como o arenque, a sardinha, o salmão, o atum, o robalo e a merluza. Então é possível incluir essas opções para variar o cardápio, mas o bacalhau não deve ficar de fora, pois, seu valor nutricional é elevado e traz muitas vantagens ao nosso corpo” – explica Juliana.

Ela ainda afirma que além de possuir as vitaminas A, E e D, fundamentais para o organismo, o peixe ainda é rico em ferro, magnésio e fósforo e também pode auxiliar na prevenção e controle de problemas cardiovasculares, assim como doenças inflamatórias e autoimunes. De acordo com a nutricionista, o peixe contém gorduras saudáveis, como o ômega-3 e ômega-6, nutrientes importantes para regular o nível de colesterol, pois ajuda a diminuir o LDL (colesterol ruim) e triglicerídeos, e aumentar o HDL (colesterol bom).

bacalhau

Como escolher o melhor

Bacalhau é o nome dado a cinco peixes, após o processo de cura (salga e secagem), portanto, na hora de escolher um bom produto é preciso muita atenção. Quatro deles são do oceano Ártico (Noruega, Canadá, Rússia, Islândia e Finlândia) e o quinto é do Pacífico, ou Alasca. Confira as principais diferenças entre eles:

Gadus morhua, o tipo mais tradicional e mais consumido_ Créditos Divulgação
Gadus morhua, o mais consumido

Gadus morhua: o legítimo, conhecido tradicionalmente como bacalhau do porto, pescado em águas profundas do Atlântico Norte. Sua cor é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais branca e sua carne é mais nobre devido a alimentação disponível em seu habitat. Suas lascas são claras e tenras.

Gadus macrocephalus: pescado no oceano Pacífico Norte, esse peixe é mais fibroso e suas lascas não se soltam facilmente. Sua cor é branca, mesmo quando seco e seu sabor é característico.

Saithe: com uma cor mais escura e sabor intenso, esse peixe é considerado um primo mais barato. Sua carne desfia com facilidade quando cozido.

Ling: de cor branca, porém, com postas mais finas, que não desfiam facilmente, essa espécie é ideal para receitas grelhadas, pois é mais firme e não se desfaz.

Zarbo: um dos menores, e, por isso, com postas mais finas também, esse peixe de textura mais firma é muito utilizado na preparação de bolinhos e caldos.

Segundo a legislação apenas o Gadus morhua e o Gadus macrocephalus são considerados verdadeiros. No comércio ainda podem ser classificados nas seguintes categorias: Imperial, o mais nobre; Universal – com alguns defeitos pequenos que não comprometem a qualidade; e Popular – que contém falhas causadas no processo de pesca.

Dessalgar corretamente

A especialista ressalta que, apesar de todos os benefícios, a ingestão de bacalhau deve ser moderada, especialmente por pessoas que sofrem de hipertensão arterial, isso porque, devido à cura, o peixe é rico em sódio e, por isso, o processo de dessalga precisa ser feito adequadamente. “Quem tem pressão alta deve ficar de olho, não é preciso evitar o peixe, apenas fazer a retirada do sal de maneira mais atenta ainda para evitar que problemas de saúde se agravem”, alerta a especialista.

bacalhau salgado

Segundo ela, alguns cuidados são necessários para a dessalga do bacalhau: “É preciso deixar o peixe de molho, totalmente submerso, de um dia para o outro, lembrando de trocar a água várias vezes nesse período. É fundamental que o recipiente fique na geladeira durante o processo, para não correr o risco de o peixe estragar, já que o nosso clima é muito quente”.

O ideal é realizar esse processo apenas quando for preparo peixe para o consumir, afinal o sal é o melhor conservante e, se for mantido longe de umidade, o bacalhau pode durar vários meses. Para preservar melhor seus nutrientes, Juliana ainda recomenda que o alimento seja assado no forno, cozido ou grelhado.

Fonte: Banca do Ramon

 

Dez dicas valiosas para ter um peixe delicioso na sua Páscoa

A Páscoa vem chegando e com ela o consumo de pescado aumenta consideravelmente graças as tradições religiosas da Sexta-Feira Santa. A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo se preocupa desde a qualidade do peixe aos consumidores até ideias de preparo para poder experimentar novas receitas além do tradicional bacalhau. O livro gratuito “Pescado: Saúde e Nutrição” traz todas as dicas que você precisa (baixe clicando aqui).

De acordo com a nutricionista Katlly Evillim Sousa, da Coordenaria de Desenvolvimento do Agronegócios (Codeagro) da Secretaria, trata-se de um alimento muito importante com baixo teor de gordura saturada e rico em ácido graxo poli-insaturado, o ômega-3, que auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares e com ação anti-inflamatória. Segundo ela, “o ideal é que o peixe esteja presente na nossa alimentação por pelo menos duas vezes na semana”.

No Brasil, a ingestão de pescados é pequena no restante do ano após a Páscoa, com menos de metade da população consumindo peixe. Este público se concentra mais ao Norte do Brasil, já que os pre ços são compatíveis com outros tipos de carne.

Veja abaixo as dicas da Codeagro sobre o pescado:

peixe

– Os peixes mais baratos na Páscoa são: linguado, cação, namorado, olhete, pacu, pintado, sardinha, truta e tainha.

– Se preferir o peixe fresco, sempre pegue no fim das compras, para manter a temperatura e prestar atenção em suas escamas, se estão brilhantes, e em seu odor, que deve ser suave.

pescado gov

– O peixe fresco e o peixe congelado contêm os mesmos nutrientes se mantidos em temperaturas adequadas a cada tipo.

– Na hora da compra do peixe congelado prestar atenção a sua situação. Não compre se estiver com água acumulada ou cristais de gelo, pois pode significar que houve o descongelamento, prejudicando sua qualidade.

bacalhau salgado

– Na hora da compra do bacalhau, prestar a atenção nas condições da embalagem, na validade e no odor. Manter na geladeira até sua preparação.

– A validade de qualquer peixe fresco, se for congelar, é de três meses.

– Na hora do descongelamento, sempre descongelar dentro da geladeira, pois fora pode desenvolver micro-organismos deteriorantes.

– Retire o couro/pele antes de cozinhar. Todos os nutrientes do peixe estão dentro da carne.

manjericao crative commons
Foto: CreativeCommons

– Evitar temperos industrializados. Use os naturais como a salsinha, manjericão, coentro, louro etc.

– Quando preparados, consumir dentro de, no máximo, 48 horas, se mantido na geladeira.

Por Mariana Chagas – Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo

 

 

 

Dez fatos curiosos sobre o tradicional bacalhau português

O bacalhau no Brasil é consumido geralmente em épocas específicas do ano, como Páscoa e Natal, mas em Portugal esse peixe é parte fundamental das refeições. Para conhecer melhor sobre esse símbolo da gastronomia lusitana, separamos algumas curiosidades incríveis desse prato tão cobiçado.

1 – O alimento da descoberta do novo mundo

Bacalhau exposto em uma típica mercearia portuguesa Créditos_ Divulgação

Como não existiam métodos de refrigeração da comida, o bacalhau se tornou parte fundamental das grandes embarcações, pois com os métodos de secagem e salga, o peixe era conservado por um longo período de tempo.

2 – Não existe somente um tipo de bacalhau

Gadus morhua, o tipo mais tradicional e mais consumido_ Créditos Divulgação

“Bacalhau” é na realidade o nome popular para o Gadus morhua, o tipo mais tradicional e mais consumido. Porém, esse processo de desidratação também pode ser feito com o saithe, o zarbo e o ling. Características como sabor, textura e preço variam entre eles.

3 – Altamente nutritivo

Posta de bacalhau ao forno_ Créditos_ Emanuele Siracusa Photography

Ao contrário do que muitos possam pensar, esse tipo de peixe é muito nutritivo e de fácil digestão. Rico em fósforo, cálcio, zinco, potássio e magnésio, é um alimento saudável que pode ser consumido sem culpa. O óleo extraído do fígado do animal também é abundante em vitaminas A e D.

4 – Considerado o “Fiel Amigo” português

bacalhau com batatas pixabay

Em Portugal, ele é considerado o “Fiel Amigo”. Esse ditado popular vem de tempos antigos, pois a iguaria é parte essencial da culinária lusitana. Assim como o arroz com feijão está presente na mesa dos brasileiros, o bacalhau é o verdadeiro rei nas refeições das famílias portuguesas.

5 – Ílhavo: a “capital do bacalhau”

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Museu Vista Alegre

A cidade de Ílhavo, localizada na região do Centro de Portugal, tem uma forte ligação com o alimento. Situada próxima do oceano, a pesca sempre fez parte das atividades e o bacalhau tornou-se intrínseco na cultura e costumes. O prato é tão popular que a cidade dispõe de dois museus que contam sua incrível história.

6 – Um museu dedicado ao bacalhau

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E falando em museus, o Museu Marítimo de Ílhavo, com o seu famoso Aquário de Bacalhaus, é um ponto de parada obrigatória para todos aqueles que queiram conhecer a verdadeira epopeia da pesca desse nobre animal.

7 – Mais de 1001 maneiras de preparo

Diversas formas de apresentação do bacalhau_ Créditos_ Divulgação

Dizem que existem 1001 maneiras de preparar essa iguaria, e Ílhavo é o lugar ideal para conhecê-las. O “Bacalhau assado lascado, à moda de Ílhavo” e o “Arroz de espinhas de bacalhau” são alguns exemplos peculiares e saborosos. No verão, é comum consumi-lo cru em saladas.

8 – Festival do Bacalhau

Receita com bacalhau e frutos do mar _ Créditos_ Emanuele Siracusa Photography

Em agosto acontece esse evento, em Ílhavo, que visa promover a gastronomia tradicional da região entre os mais jovens. Desde 2008, turistas e moradores podem aproveitar diversas atrações musicais, palestras e deliciosos pratos preparados especialmente para a celebração.

9 – Portugal é o maior importador de bacalhau da Noruega

Bacalhau Domes de Sá _ Créditos Divulgação

Por ser um peixe de água fria, é mais comum encontrá-lo na costa de países assim como Noruega e Canadá. Isso fez com que Portugal se destacasse por ser o maior importador do animal do país nórdico.

10 – Os melhores locais para comprar

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Engana-se quem acha que o melhor local para comprar o bacalhau são as peixarias. Os melhores locais para adquirir bacalhau de qualidade são as mercearias ou, em grandes supermercados, a sessão de comidas “salgadas”. Os portugueses são mestres na arte de salgar os alimentos para sua preservação desde a época das grandes navegações.

Fonte: Turismo de Portugal