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Risoto de cavaquinha com leite de coco e manga, perfumado com gengibre

Matisse Restaurante, conceituado restaurante do Royal Palm Residence, em Campinas (SP) apresenta a receita de um dos pratos que sempre fazem sucesso durante a Noite do Risotos, a versão de cavaquinha com leite de coco e manga, perfumado com gengibre.

Aprenda abaixo o passo a passo:

Risoto de cavaquinha com leite de coco e manga, perfumado com gengibre

 

Ingredientes
– 80 gramas de arroz carnaroli pré-cozido;
– 40 gramas de queijo parmesão;
– 50 ml de vinho branco;
– 5 gramas de alho;
-5 gramas de cebola;
– 40 gramas de manga;
– 70 gramas de cavaquinha;
– 1 litro de caldo de peixe ou legumes;
– 20 gramas de manteiga;
– 10 ml de leite de coco;
– gengibre ralado a gosto

Modo de fazer
Coloque a manteiga na caçarola, junte o alho e a cebola e deixe dourar um pouco. Acrescente o arroz, o caldo e mexa para desprender o amido e ficar cremoso. Continue mexendo e adicionando caldo. Logo em seguida, coloque a cavaquinha picada e a manga cortada em cubos; envolva-os no risoto. Tempere a gosto, acrescente o azeite, o leite de coco e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente. Sirva em um prato fundo, decore com ervas fresca. Sirva.

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Tempo de preparo: 1 hora
Número de porções: 1

Matisse Restaurante – Royal Palm Residence – Rua Conceição, 450, Centro, Campinas/SP

 

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Receita: risoto vegetariano de primavera

A primavera chegou e para homenageá-la que tal um prato saboroso? A dica é da Urbano Alimentos e da Chef Luciane Daux: risoto vegetariano de primavera, confira:

Ingredientes
2 xícaras de arroz integral Urbano
4 colheres de sopa de azeite de oliva
½ cebola picada
½ xícara de chá de vinho branco seco (opcional)
5 xícaras de caldo de legumes
1 cenoura média
½ pimentão amarelo
1 abobrinha verde (só a parte verde)
1 xícara de chá de ervilhas frescas ou congeladas
1 xícara de chá de brócolis (só os buquês)
2 colheres de sopa de salsinha
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Corte a cenoura, a abobrinha verde e o pimentão amarelo em quadradinhos de 1cm X 1cm. Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar, junte o arroz integral URBANO, misture, e acrescente o vinho. Deixe o vinho secar e junte o caldo de legumes. Ao ferver, conte 10 minutos e junte a cenoura, abobrinha verde e o pimentão amarelo, e refogue. Deixe cozinhar. Quando estiver al dente (ou quase cozido), acrescente as ervilhas e o brócolis. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, e desligue. Se for necessário, junte um pouco de água. Por último, acrescente a salsinha e o queijo ralado, misture bem e sirva.

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Rende 6 porções.

Fonte: Urbano Alimentos

Risoto de cordeiro com pinhão

O chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela, de Curitiba (PR), preparou uma receita exclusiva, com ingredientes que têm a cara do Estado do Paraná: Risoto de cordeiro com pinhão. Confira:

Ingredientes

– 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli
– 200g de pinhão cozido e fatiado
– 300g de bananinha de cordeiro
– 50g de uvas passa preta
– 1 cebola média
– 1 talo de alho poró
– 150ml de vinho Sauvignon Blanc
– 1 colher de chá de alecrim fresco e picado
– 1 colher de chá de tomilho fresco e picado
– 1 colher de chá de estragrão fresco
– 1 colher de chá de manjerona
– 1 colher de chá de hortelã picado
– 2 paus de canela
– 2 colheres de manteiga
– 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
– Salsinha e Cebolinha à gosto
– 1L de caldo de legumes
– Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

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Sugestão de harmonização: Vinho tinto Shiraz Yellow Tail

Fonte: Espaço Carmela

Chiaramonte Forneria oferece o melhor da gastronomia do Sul da Itália

Localizada no Cambuci, nova casa tem pizzas napolitanas e retangulares elaboradas com farinha importada, antepastos, massas, risotos, carnes, aves e frutos do mar

Há quem diga que o coração da casa é a cozinha. É ali que a família e os amigos se reúnem para passar horas entre saborosos pratos e boa prosa. É com essa proposta afetiva que nasceu a Chiaramonte Forneria, uma casa concebida para proporcionar uma experiência sensorial inesquecível aos seus clientes, atribuindo um toque contemporâneo às receitas tradicionais do Sul da Itália.

Além de antepastos, massas, polentas, risotos e pratos exclusivos da Cucina Chiaramonte, dos fornos do restaurante também saem 40 tipos de Pizzas Napolitanas com sabores paulistanos e versões gourmet e Pizzas Retangulares, no melhor estilo italiano com massa grossa. Ambas são produzidas com farinha importada da Itália e fermentação natural, o que garante mais leveza, sabor e crocância.

Outros destaques do lugar são a tradicional Farinata, massa típica da região da Ligúria elaborada com farinha de grão de bico e os Pães de Calabresa, Cebola e Azeitona feitos na casa.

Para o almoço restaurante optou pelo serviço de rodízio, onde as porções são servidas em sequência pelos garçons diretamente nas mesas. Para compor esse cardápio diariamente são oferecidas diversas entradas e antepastos, vários tipos de saladas, diversas opções de massas, risotos e pizzas, foccacine e pães recheados por R$ 39,00 por pessoa. Essas sugestões podem ainda ser acompanhadas de 5 opções de proteínas, entre carnes bovina, suína, peixes e aves, pelo preço de R$ 54,00.

Principais estrelas da Forneria, as pizzas são oferecidas nos sabores tradicionais e em versões exclusivas como a Dona Ana que leva berinjela sem casca com aliche importado (R$ 55,00). Há também a Ricobarc que combina ricota fresca temperada com bacon (R$ 59,00) e a de Camarão, elaborada com o crustáceo e mozzarella (R$ 89,00).

Já, as Pizzas Retangulares, feitas com massa grossa são servidas em porções individuais nos sabores Mozzarella Abundante, com dose extra de molho de tomate e queijo (R$ 12,00), Azeitona e Mozzarella, com azeitonas verdes (R$ 15,00) e Mozzarella e Pimentão, coberta com pimentão vermelho em conserva (R$ 15,00).

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Entre as saladas, destaque para a Chiaramonte que combina mix de folhas verdes com figo turco, presunto de Parma e molho de mel com limão siciliano (R$ 39,00) e para a exclusiva Salada de Finocchino, preparada com erva-doce e molho especial (R$ 28,00).

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Como opções de entrada, o chef sugere a porção de Arancine, bolinho a base de risoto de funghi e parmesão, servido com o molho do chef (R$ 22,00) e a Lucertola em Marinata, uma especialidade Mediterrânea preparada com lagarto cozido sob molho escabeche (R$ 25,00).

Entre as pastas a principal atração é a Macchiato Chiaramonte, um capeletti tricolor recheado com mozarela de búfala finalizado na manteiga de garrafa e servido com tomatinhos e manjericão fresco (R$ 35,00). Outra opção leve e deliciosa é o Tortelli de Brie com Damasco ao Molho Pomodoro (R$ 33,00).

Da cozinha também saem Risotos perfumados como o de Shimeji com Brie (R$ 35,00), o Al Mare, que combina mariscos, polvo, lula e camarões (R$ 45,00) e o Risoto de Linguiça com Vinho Tinto (foto) servido com crosta de queijo (R$ 34,00). Outra especialidade do lugar são as Polentas cremosas que podem ser finalizadas com cobertura de Caponata com Mascarpone (R$ 42,00) ou de Ragu de Calabresa (R$ 32,00).

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A Cuccina Chiaramonte é outro capítulo à parte com receitas exclusivas como a Bisteca Marinada com Berinjela Caprese (R$ 43,00), o Arroz Amalfi, preparado com açafrão, mariscos, lula, camarão, polvo e pimentão (R$ 59,00) e o Pernil de Vitela ao molho de estragão, acompanhado de brócolis e batatas rústicas (R$ 59,00).

bisteca marinada

Entre as sobremesas, o irresistível Tiramisù, feito com mascarpone, vinho marsala e nibs de cacau (R$ 21,00), divide as atenções com o Canolli com Gelato (R$ 21,00), com a Panacotta de Doce de Leite (R$ 17,00) e com o Gelato Chiaramonte, preparado artesanalmente com mascarpone de leite de ovelha e servido com geleia de tomate (R$ 21,00).

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Para acompanhar as delícias produzidas na cozinha envidraçada para que público possa conferir a movimentação ao redor das panelas, a casa oferece drinques, chopp, cervejas artesanais, sangrias, sucos, refrigerantes e uma ampla carta de vinhos com opções nacionais e importadas.

Chiaramonte Forneria Av. Lins de Vasconcelos, 1771 – Cambuci. Funcionamento – almoço: terça a sexta, das 12h às 15h e sábado, das 12h às 16h. Jantar: terça a quinta, das 18h30 às 23h30, sexta e sábado, das 18h30 às 24h. Domingos: das 12h às 23h.

Receita de Risoto de Camarão

Que tal inovar nos pratos que serão servidos nesta Sexta-Feira Santa ou na Páscoa? Para quem busca uma opção diferente, a Black+Decker ensina como fazer um risoto de camarão. Veja como é fácil de preparar:

Risoto de Camarão

Ingredientes
½ Kg de arroz
½ kg de camarão
150 g de azeitonas verdes picadas
150 g de palmito picado
4 colheres de sopa de molho de tomate
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola
3 dentes de alho
Queijo parmesão ralado
Salsinha, cebolinha e sal a gosto

Modo de preparo
Triture a cebola e o alho no Miniprocessador Black+Decker. Em uma Panela Elétrica Black+Decker PE1000, coloque óleo e a mistura de alho e cebola. Frite tudo até dourar. Na sequência, com a temperatura máxima, adicione os camarões, as azeitonas e os palmitos picados e frite por 10 minutos.
Em seguida, acrescente o molho de tomate e o arroz e refogue por mais 5 minutos. Caso ache necessário, tempere com sal. Adicione 1 litro de água, mexa os ingredientes e tampe.
Após 10 minutos, diminua a temperatura da panela, mexa mais um pouco e tampe. Se for necessário, adicione mais água quente. Após 10 minutos, diminua ainda mais a temperatura da panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Quando o arroz estiver completamente cozido, acrescente o queijo parmesão ralado e misture.
Decore o prato com a salsinha e a cebolinha.

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Fonte: Black+Decker

Risoto de aspargo é uma opção saudável para receitas de inverno

Apesar da sua origem italiana, o risoto é um prato que combina – e muito bem – com o outono brasileiro. Com as temperaturas mais amenas nesta época do ano, o prato é uma receita fácil de ser preparada e que promete agradar todos os paladares, além de ser uma opção saudável.

A versatilidade do prato permite que o cozinheiro use a criatividade na hora de escolher os ingredientes, deixando a receita com um sabor especial. Uma opção saudável e que pode deixar o prato mais sofisticado é acrescentar Quinoa em grãos e Aspargos. O Aspargo contém vitaminas A, C, ácido fólico, fósforo, magnésio e manganês que podem auxiliar em diversas funções do organismo. Já a Quinoa contém fibras, proteínas, vitaminas E e do complexo B, ferro, fósforo, magnésio, manganês e zinco.

Vamos para a cozinha? Para preparar essa delícia e deixar seu dia mais aquecido, segue abaixo a receita saudável, nutritiva e cheia de sabor.

Risoto de Quinoa com Aspargos

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de Quinoa em Grãos Jasmine cozida
• 1 xícara (chá) de Arroz Integral Jasmine cozido
• 1 colher (sopa) de creme de gergelim Tahine Jasmine
• 1 maço de aspargos cortados em rodelinhas e previamente cozidos
• ½ litro do caldo do cozimento dos aspargos
• 1 copo (200ml) de vinho tinto seco
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva
• Sal Jasmine Atlantis e salsa picada a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o azeite de oliva. Acrescente a quinoa, o arroz integral, o Tahine, os aspargos e o vinho. Acrescente o caldo de cozimento dos aspargos até tomar consistência e cremosidade. Finalize com o sal e a salsa picada.

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Dica: Decore com as pontas dos aspargos e tomates cereja.

Fonte: Jasmine

Dia Internacional da Mulher: chef ensina a preparar um jantar delicioso

Hoje, 8 de março, é celebrado o Dia Internacional da Mulher, data para comemorar as conquistas femininas, que são cada vez maiores. Pensando nisso, a Chef da Unilever, Natália dos Santos, preparou um menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, para essa data tão especial, seja em casal, com a família ou entre amigos. Confira abaixo e bom jantar:

Entrada fria de frango e alho-poró

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Ingredientes

Croutons
2 colheres (sopa) de creme vegetal Becel sabor manteiga
meia colher (chá) de sal
1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
10 grãos de pimenta-rosa triturada
3 fatias pão de fôrma integral

Frango
300 gramas filé de frango cortado em tiras
1 colher (chá) sal
1 colher (sopa) suco de limão-siciliano
3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL sabor manteiga
2 alhos-porrós cortados em tiras
6 folhas de endívia
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Croutons
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela pequena, junte o creme vegetal BECEL sabor manteiga, o sal, as raspas de limão e a pimenta. Misture até formar uma pasta cremosa. Espalhe a mistura dos dois lados das fatias de pão. Corte as fatias em quadrados pequenos, coloque-as em uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve.

Frango
Em uma tigela pequena, tempere as tiras de frango com o sal e o suco de limão. Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça o creme vegetal Becel sabor manteiga e refogue as tiras de frango e o alho-poró até dourar. Retire do fogo e reserve.

Montagem

Corte cada folha de endívia ao meio no sentido do comprimento, formando 2 barquetes. Recheie cada barquete com o refogado de frango e alho-porró e cubra com os croutons reservados. Polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

#DicasdaChef
1. Prefira as folhas maiores da endívia. Se for utilizar as folhas menores (internas), não é necessário cortar ao meio. Cada folha pequena formará um barquete.
2. Corte as tiras de alho-porró do mesmo tamanho que as tiras de frango.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Prato Principal

Risoto de Shitake e Shimeji

risoto de shitake

Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de carne KNORR balance
2 colheres (sopa) margarina
150 gramas de cogumelo shimeji separados
150 gramas de cogumelo shitake cortado em tiras finas
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
meia xícara (chá) de vinho branco seco
1 ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo
Em uma panela, ferva água, dissolva o cubo de caldo de carne KNORR Balance e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e refogue o shimeji e o shiitake por 3 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos. Adicione o vinho e refogue até secar o líquido. Acrescente uma concha pequena do caldo reservado, mexendo sempre, até o líquido começar a secar.  Acrescente o caldo, aos poucos, cada vez que o líquido secar, mexendo sempre, até o arroz ficar macio. Adicione a margarina restante e misture delicadamente, até ficar homogêneo e cremoso. Transfira para uma travessa e decore com o tomilho. Sirva imediatamente.

#DicasdaChef
1. Se desejar, polvilhe queijo ralado grosso.
2. Você pode dar um toque especial adicionando 3 colheres (sopa) de quinua durante a refoga do arroz.
3. O arroz arbóreo é um arroz especialmente indicado para risoto.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Salmão com molho de manga

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Ingredientes
2 filés de salmão (400 g)
meia colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de suco concentrado de manga
meia colher (chá) de mel
4 colheres (sopa) de maionese Hellmann’s Light

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o salmão e tempere com sal e o alho. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o salmão por 5 minutos de cada lado. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco, o mel e deixe ferver. Acrescente a maionese Hellmann´s Light e misture até obter um molho cremoso e homogêneo. Cubra o salmão com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Sobremesa gelada de goiaba

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Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
6 goiabas vermelhas descascadas sem semente picadas

Creme
3 colheres (sopa) de amido de milho Maizena
2 e meia xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de ricota fresca passada pela peneira
8 biscoitos tipo champanhe cortados em três partes

Modo de preparo
Em uma panela média, junte o açúcar e a água, e cozinhe, em fogo baixo, até levantar fervura. Coloque as goiabas e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, ou até que as goiabas fiquem macias. Escorra a calda e reserve as goiabas e a calda em separado. Em uma panela média, dissolva o amido de milho Maizena no leite, junte o açúcar, acrescente a ricota e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme. Retire do fogo e reserve. Corte os biscoitos em 3 partes e umedeça-os na calda reservada. Monte em 8 taças camadas alternadas de creme, goiaba, biscoito e creme, finalizando com a goiaba. Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva gelada.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas e 20 minutos

 

Receitas para um almoço completo: risoto, contrafilé e creme de chocolate

A Bunge Brasil trás pratos fáceis, que cabem em qualquer ocasião e que são ótimas pedidas para estes dias quentes que temos enfrentado.

Risoto de tomate e rúcula

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Ingredientes:
4 colheres de sopa de Margarina Delícia Supreme Refoga Fácil
1 cebola picada
1 xícara de chá de arroz para risotos – arbóreo ou carnaroli
½ xícara de chá de vinho branco
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso
1 maço de rúcula lavada e picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Comece pelo recheio: Refoge a cebola picada com a margarina e refogue por 2 minutos. Adicione o arroz, misture por alguns instantes e acrescente o vinho. Adicione aos poucos 500ml de água, mexendo constantemente, até que os grãos estejam cozidos (ligeiramente al dente) e ligados por um líquido cremoso. Desligue o fogo, junte os tomates, o parmesão, o restante da margarina e a rúcula picada. Prove, ajuste o sal, se necessário, e sirva em seguida, acompanhado do contrafilé especial.

Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rende 2 a 3 porções

Contrafilé Especial

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Ingredientes:
¼ Xícara(s) de Óleo de soja Soya
8 Unidade(s) de bife de contra-filé
1/2 Xícara(s) de vinho branco seco
2 Unidade(s) de alho cortado na metade
2 Colher(es) de Sopa de molho de soja
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma vasilha coloque os bifes, o vinho branco, o alho e deixe marinar por 30 minutos. Escorra os bifes, seque-os para retirar o excesso de umidade e esfregue o alho sobre as superfícies dos bifes para dar gosto. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira, leve metade do óleo de soja Soya para aquecer, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos. Coloque uma parte dos bifes e frite-os primeiro de um lado por 2 a 4 minutos e quando as bordas estiverem marrons, vire e frite do outro lado por mais dois minutos. Adicione o óleo de soja Soya e repita a operação. Sirva com arroz com vagem e cenoura e uma boa salada.

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 50 minutos.
Rende 4 porções

Creme de chocolate

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Ingredientes:
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de amido de milho
100g de chocolate meio amargo, picado
1 caixinha de creme de leite leve
1 colher colher de margarina Supreme light
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de chocolate , para finalizar

Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe o leite com o amido até engrossar. Em seguida, fora do fogo, junte o chocolate e misture bem até derreter completamente. Acrescente a margarina, o creme de leite e a essência e misture bem. Coloque em potes ou taças para sobremesa e leve à geladeira até gelar. Decore com as raspas e sirva gelado.

Dica Supreme: Se preferir adicione ao leite três colheres de sopa de açúcar
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 minutos.
Rende 3 porções

Fonte: Bunge Brasil