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Três receitas de guloseimas low carb para comer sem culpa

Inspire-se com essas receitas da Chef Low Carb Vanda Hering para manter o equilíbrio da sua alimentação saudável substituindo o carboidrato.

Coxinha Low Carb

coxinha low carb.jpg

Ingredientes massa:
400g de frango cozido e desfiado
200 a 300g de cream cheese
300g de queijo parmesão ou meia cura ralado
sal, pimenta e cúrcuma a gosto

Modo de preparo da massa:
Junte todos os ingredientes deixando o queijo meia cura por ultimo, acrescente o parmesão aos poucos para dar o ponto da coxinha. Não pode ficar muito seco pois não será possível formar a coxinha. A quantidade de queijo parmesão dependerá da umidade do frango desfiado.

Ingredientes recheio:
200 de peito de frango cozido e desfiado
1/2 cebola ralada ou cortada bem fininha
salsinha picada
sal e pimenta a gosto
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos

Modo de preparo recheio:
Refogue no azeite a cebola e acrescente o frango desfiado e os tomates, tempere com sal, pimenta e cozinhe até secar o liquido, junte a salsinha picada.

Preparo da coxinha:
forme a coxinha com a massa, abrindo um circulo redondo com as mãos e recheando com o recheio acima no centro do circulo. feche a massa formando a coxinha e empane a coxinha na farinha de amêndoas temperada com cúrcuma.
Leve ao forno 180 graus por 15 minutos

Biscoito de amêndoas com castanhas-do-pará

biscoito amendoa

Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de manteiga
40g de eritritol pulverizado
150g de farinha de amêndoas
100g de farinha de castanha do Pará
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:
Bater bem a manteiga com os ovos e o eritritol, acrescentar os demais ingredientes e levar a geladeira por 10 minutos. Cortar os biscoitos com um cortador de biscoitos e levar ao forno pré aquecido por 10-15 minutos a 180 graus.

Bolo de coco com morangos

bolo coco morango.jpg

Ingredientes:
4 ovos
150g de eritritol pulverizado
50g de manteiga
200 ml de leite de coco
300g de coco seco ralado sem açúcar
100g de farinha de coco
1 colher de chá de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater os ovos com o eritritol e a manteiga, acrescentar o coco seco ralado sem açúcar e a farinha de coco, acrescentar o leite de coco e o fermento por último. Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Decoração: geleia de morangos sem açúcar e morangos frescos para decorar o bolo.

 Vanda Hering
Chef low carb que da cursos por todo Brasil levando comida de verdade que alimenta e conforta a todos. Do salgado ao doce e do simples ao refinado que fazem bem ao corpo e a alma e que agradam a toda a família independente de viver ou não esse estilo de vida.

Panetones doce e salgado, low carb, rápidos e fáceis de fazer

Vanda Hering é chef low carb e dá cursos por todo Brasil levando comida de verdade que alimenta e conforta a todos. Do salgado ao doce, e do simples ao refinado que fazem bem ao corpo e a alma e que agradam a toda a família, independente de viver ou não esse estilo de vida.

Aqui, a chef ensina a fazer dois panetones, um salgado e outro doce. Confira as receitas abaixo:

Panetone de parmesão e peito de peru

panetone 1

Ingredientes
5 ovos
250g de farinha de amêndoas
25g de ervas frescas picadas ( manjerícão, orégano)
10g de sal marinho
temperos secos a vontade como ervas da provence, chimichurri, pimenta calabresa
200g de parmesão ralado grosso
50g de presunto de peru ou presunto parma fatiado bem fino
2 colheres de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
Bater os ovos até dobrar de volume, acrescentar a farinha de amêndoas e envolver bem a massa, acrescentar os temperos e as ervas frescas , o parmesão ralado e o presunto e o fermento em pó. Colocar em uma forma de papel tamanho médio.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos (o suficiente para a massa crescer!) , baixar o forno para 160 graus e assar por mais 45 minutos ou fazer o teste do palito. Deixar esfriar para cortar. Decorar com creme de ricota e raspas de parmesão e presunto.

Panetone com frutas

panetone 2

Ingredientes
150g de xilitol
05 ovos
250g de farinha de amêndoas
02 cl de sopa de fermento em pó
raspas de 1/2 laranja
raspas de 1/2 limão
100g de amêndoas laminadas
75g de goji berry
75g de blue berry

Modo de preparo
Bater os ovos e o xilitol até dobrar de volume, acrescentar a farinha de amêndoas as raspas de laranja e limão e as frutas secas. Colocar em uma forma de panetone tamanho médio. Levar ao forno pré aquecido 180 graus por 10 minutos ( até a massa subir) e baixar o forno para 160 graus e terminar de assar por mais 45 minutos ou fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar esfriar antes de partir. Polvilhar xilitol e decorar com as frutinhas secas (goji berry e blue berry) e amêndoas em lascas.

Rendimento: 280g cada panetone ou 6 fatias.

 

Receita de panqueca low carb

A chef low carb Vanda Hering dá cursos por todo Brasil, levando e ensinando a fazer comida de verdade, que alimenta e conforta a todos. Do salgado ao doce, do simples ao refinado, tudo o que faz bem ao corpo e a alma, além de agradar a toda a família, independente de seguir ou não esse estilo de vida. Confira abaixo a receita de panqueca low carb:

Panqueca Low Carb

panqueca low carb.JPG

Ingredientes
150g de farinha de amêndoas
2 ovos
80 a 100ml de água
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Bata os ovos com um garfo e misture todos os demais ingredientes, deixe descansar por 5 minutos.  Coloque manteiga em uma frigideira. Após aquecida,  coloque porções de massa formando panquecas. Baixe o fogo. Deixe ficar firme (você perceberá a formação de bolhinhas nas pontas), vire e faça o mesmo procedimento. Sirva com geleia de frutas vermelhas sem açúcar.

Salvar

Receita de bolo de cenoura low carb

Bolo de cenoura tem sabor de infância e é, sem dúvida alguma, o preferido das crianças e o que traz de volta a infância, a casa da avó, filhos e netos. Muitos doces desta época não nos pertencem mais. Porém, o bolo de cenoura merece um lugar à parte na versão low carb, e o modo de preparo é bem simples ao transformá-lo nessa versão mais leve.

A chef funcional Vanda Hering tem visto há muito tempo bolos mais parecidos com pudins. Resolveu, então, desenvolver uma receita low carb para essa delícia que agrada toda a família: “Muito simples de preparar, para as pessoas pensarem um pouco na umidade da farinha de oleaginosas, e no óleo natural que elas produzem, e evitem acrescentar mais gordura, como óleo de coco, ghee…”, afirma.

Confira a receita:

Bolo de Cenoura Low Carb

Ingredientes

3 ovos médios
2 xícaras de farinha de amêndoas
1 xícara de eritritol
80 a 100 gramas de cenoura crua
1 colher de chá de fermento em pó para bolo

Modo de preparo

Em um liquidificador bata os ovos e a cenoura. Acrescente o eritritol e bata bem até ficar um purê, acrescente a farinha de amêndoas e o fermento, coloque a massa em uma fôrma untada com óleo de coco. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos e baixe a temperatura para 160 graus. Asse por mais 40 minutos. Faça o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e cortar.

bolo cenoura.jpg

Cobertura

Ingredientes

200ml de leite de coco
4 colheres de cacau
2 colheres de eritritol
granulado meio amargo Callebaut para enfeitar

Modo de preparo

Leve ao fogo baixo o leite de coco, o cacau e o eritritol. Cozinhe mexendo constantemente até reduzir e engrossar um pouco o líquido. Cubra o bolo e decore com granulado meio amargo Callebaut.

Vanda Hering

chef vanda

Vanda tem formação em Linguística Alemã e Chef Pâtisserie e boulangerie pela Escola Técnica em Nürnberg Alemanha. Especialização em Cozinha Diet pela Escola Técnica em Nürnberg Alemanha (low carb, cetogênica e vegana). Tem curso básico ao avançado de confeitaria e catering pela escola Virginia Cakes em Buenos Aires – Argentina. Curso de especialização em confeitaria e pães sem glúten pela Levain (Rogério Shimura). Estudante do curso de Cuisine da Escola Le Cordon Bleu SP.
Professora de panificação e confeitaria Low Carb cetogênica com vários cursos ministrados em várias cidades de Norte a Sul do Brasil.