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Restaurante nos Jardins une gastronomia contemporânea e Porsches

Sabores do mundo com generosas referências à cozinha brasileira dão o tom ao criativo menu do 911, novo restaurante nos Jardins comandado pela chef Daniela Malavasi, parte integrante de um sofisticado centro técnico especializado em Porsches

O que há em comum entre entusiastas da marca Porsche e a boa gastronomia? Se até então não existia um fio condutor que unisse esses dois mundos em um só, ele acaba de ser criado. Os empresários Brandon Crozier e Claudiene Brito juntaram essas duas paixões e criaram o 911, restaurante de cozinha contemporânea e convidaram Ricardo Landi, piloto e mecânico especializado para se unir a eles na Flacht, elegante oficina boutique para atendimento a donos de Porsche, que cohabitará o complexo no bairro dos Jardins, em São Paulo, com as caçarolas de Danela Malavasi.

Para quem não está familiarizado com o universo automotivo, Flacht é o nome de uma cidade na Alemanha, berço da linha GT da Porsche, e 911 é o mítico modelo da fabricante alemã, considerado um dos carros esportivos mais importantes de todos os tempos. O restaurante funcionará no segundo andar do sofisticado complexo, que ocupa mais de cerca de 1000 metros quadrados na Alameda Lorena, nos Jardins. Sob o comando da chef Daniela Malavasi, a casa oferecerá cozinha contemporânea com generosas referências à culinária brasileira.

O restaurante

Cinco ambientes elegantes, modernos e despojados compõem a atmosfera 911: varanda à frente com teto retrátil, para petiscar, tomar drinks e provar as inusitadas receitas da casa; lounge confortável de espera com sofás e poltronas Breton, bar com coquetelaria autoral, a cargo do experiente bartender Giovanni Schiesaro; salão de jantar e terraço com ombrelones, cercado de muito verde, ideal para qualquer hora do dia.

Recém chegada de um curso na renomada escola de gastronomia ICC (International Culinary Center) em Nova York, ela une o melhor das cozinhas do mundo – técnicas de preparo e conceitos – em receitas contemporâneas, com forte toque de brasilidade. As receitas tendem a usar produtos brasileiros ao lado de outros internacionais, em uma fusão inteligente e equilibrada. Entusiasta da cozinha paraense e baiana, a chef faz muito uso de ingredientes como cajá, tucupi, feijão de Santarém, chocolate de cupuaçu, peixes e camarões como o Camurim e o Aviú.

A gastronomia

A cozinha privilegia produtos orgânicos, escolhidos criteriosamente pela chef dentre seletos produtores do mundo hortifruti, no melhor estilo farm to table. O frango é orgânico, e as carnes, de qualidade ímpar. Além de cortes bovinos, estão presentes no menu carne de porco, javali e cordeiro; o mel, tem “griffe” terroir de abelhas nativas; o azeite é de primeira extração e fornecido também por produtores locais. Uma seleta gama de queijos brasileiros de origem está entre os carros-chefe no capítulo das sobremesas, como o Cuesta de Pardinho – SP, e o Zola Serra das Antas, de Bueno Brandão, MG. Os queijos são servidos em tábua e degustados com mel em diferentes texturas – in natura e em fava, com a desejada crocância tão em alta atualmente.

www.raphaelcriscuolo.com.brFoto: Raphael Criscuolo
ATENÇÃO:
Camarão empanado no aviú, vatapá, água de coco e tomate verde – Foto: Raphael Criscuolo

O menu revela fusão equilibrada de diferentes sotaques culinários com generosas referências à cozinha brasileira. Exemplos vivos dessa tendência estão em pratos para compartilhar como o Pão chinês com vatapá, camarão empanado no aviú e tomate verde, no bolinho de couve flor com pancetta, flor de jambu e aioli de curry, e nas ostras empanadas, picles de maxixe e maionese cítrica.

www.raphaelcriscuolo.com.brFoto: Raphael Criscuolo
ATENÇÃO:
Beterraba, camarão, farinha de uarini e emulsão de tucupi – Foto: Raphael Criscuolo

Entradinhas criativas, deliciosas e diferentonas incluem Pancs (plantas comestíveis não convencionais) com feijão manteiguinha, vinagrete de cajá e crosta de pão de milho, caso também da Espuma de Batata, gema curada, carne de sol, cebola crocante e trufas.

www.raphaelcriscuolo.com.brFoto: Raphael Criscuolo
ATENÇÃO:
Stinco de cordeiro, arroz negro e espuma de castanha brasileira – Foto: Raphael Criscuolo

A festa de sabores do mundo prossegue nos pratos principais com criações inusitadas, como a espécie de moqueca desconstruída que leva camarão e polvo, espuma de crustáceos, caviar de coco, crocante de aipim e broto de coentro. O norte se faz presente no Camurim com manjuba, jambu e tucupi. No capítulo das carnes, a presença marcante de um Gnocchi de banana da terra, lagostim, curry e galangal se destaca, ao lado do peito de boi (brisket) braseado, purê de inhame, taioba e bacon e de um vistoso javali, escoltado por abóbora e farofa de castanhas.

bolo de tapioca
Sorbet de morango com angostura, bolo de tapioca, mascarpone de limão e morangos macerados – reprodução Instagram

Uma das apostas da casa para a sobremesa é o delicado sorbet de morango com angostura, bolo de tapioca, mascarpone de limão e morangos macerados, uma iguaria bem-vinda no verão que está chegando. Não fica atrás a banana escaldada em baixa temperatura, creme de banana, espuma de leite, crocante de baunilha, manteiga em pó, mel de mandaçaia e pólen de abelha nativa.

O bar

O bar, em frente ao lounge de espera, conta com a expertise do chefe de bar Giovanni Schiesaro, autor de drinques elegantes e produções artesanais para alguns insumos. “Teremos uma carta clássica, com 4 drinques autorais inspirados no verão. Para o Moscow Mule, faremos um shrub de gengibre (gengibre macerado com água, açúcar orgânico e vinagre de maçã) com limão siciliano e açúcar gaseificado no sifão de soda.

Dois dos drinques autorais terão óleo saccharum de laranja bahia, feito por meio de um processo de extração a vácuo do óleo essencial das cascas da laranja misturado com açúcar orgânico”, conta Giovanni. Outro destaque é o suco de tomate assado com manjericão e folhas de salsão, depois processado e coado, garantindo um sabor artesanal, do tipo “feito em casa”. Um barril de amburana ficará exposto na prateleira, onde haverá o coquetel Milano-Torino envelhecido.

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Citrus Sour – reprodução Instagram

A vodca da casa é a Tiiv, orgânica e feita de cana-de-açúcar, e o gin é o da Amazzoni, ganhadora do prêmio de melhor destilaria exclusiva de gin mundial. Para compartilhar, sangria e clericot servidos na jarra. Entre os não alcoólicos, kombucha da Booz, a bebida natural e “queridinha” atual, fermentada feita à base de chá verde, e três opções de Mocktails (coquetéis sem álcool).

“Buscamos divulgar para o público local do Jardins, que além da culinária diferenciada, nossa coquetelaria terá base clássica e ao mesmo tempo se manterá atualizada e em sintonia com as mais modernas tendências mundiais e locais”, completa Giovanni.

Carta de Vinhos e Clube do Whisky

A carta de vinhos é correta e equilibrada, com opções de ótima relação preço & qualidade, muitos rótulos inéditos e raros no mercado, as opções francesas vêm das regiões de Bordeaux, Borgonha, Rhone (norte e sul), Beaujolais, Provence e Languedoc. Entre outas opções do velho mundo incluem-se vinhos italianos de produtores consagrados como Gaja e Biondi Santi, além de dois ícones do Veneto, um ótimo Ripasso e um potente Amarone, finalizada com um excelente Barbaresco.

Da Espanha, o consagrado Alvaro Palacios como expoente do Priorato e vinhos de bom custo beneficio de Rioja e Ribeira del Duero, ao lado de rótulos portugueses e alemães completam a equilibrada oferta. Somam-se ainda bons vinhos do novo mundo, procedentes dos Estados Unidos, Chile e Argentina. Destaque para os produtores Caymus, Robert Mondavi, Ernesto Catena, Pulenta Estate, Matetic e Leyda. Do Brasil, o premiado espumante da Cave Geisse e vinhos de vinificação natural da Faccin. São 40 rótulos na carta do restaurante e mais 10 rótulos numa carta especial GT.

Clube do whisky para apreciadores da bebida e fumantes de charuto, instalado em local aberto e especial, com pequena boutique para venda de produtos ligados a este universo, é mais um entre os tantos atrativos do restaurante 911.

Sobre a Chef

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A chef Daniela Malavasi – reprodução Instagram

Formada em gastronomia pelo Senac em Águas de São Pedro, Daniela Malavasi começou sua trajetória pela gastronomia, há 12 anos. Naquela época não havia tantos restaurantes renomados como hoje, mas a chef conseguiu passar um bom tempo estagiando no Grande Hotel, onde fica o campus do Senac, atuando em quase todos os setores da cozinha.

Depois disso, trabalhou no restaurante do chef argentino Carlos Montaña com quem aprendeu não somente as técnicas de cozinha, como também a lidar com pessoas e a ser uma boa líder para sua equipe. Fez diversos estágios em restaurantes em São Paulo e em outras regiões, incluindo o Lá em Casa, do saudoso Paulo Martins, DOM em SP, e também com o chef curitibano Celso Freire.

Passou pela cozinha italiana, francesa, brasileira e asiática. Foi chef de um frigorífico de carne angus onde trabalhou no desenvolvimento de cortes e receitas. Foi aí que começou a prestar consultorias para alguns restaurantes que trabalhavam com esses cortes.

Quando sua filha nasceu, ficou por um tempo fora dos restaurantes, morando no interior de São Paulo. Quando a criança completou um ano, mudou-se para cá novamente e, em seguida, surgiu a oportunidade de participar do programa Hell’s Kitchen, no qual ficou entre os cinco finalistas. Entre uma e outra consultoria, veio o convite para chefiar a cozinha do Vito, e a oportunidade de escrever um livro de receitas para pacientes com Fibrose Cística (Daniela está trabalhando na segunda edição), além de diversos outros projetos atuais. Voltou recentemente de um curso em NY direto para cozinha do 911, onde está aplicando conceitos e técnicas que trouxe de lá.

Define sua cozinha como uma mistura das experiências que viveu e sempre tenta acrescentar novidades a partir de algo que lhe chamou atenção em alguma viagem ou em algum restaurante diferente que foi. Ama a culinária brasileira, especialmente a gastronomia da região norte e nordeste. Vatapá, Moqueca, Tacacá, Maniçoba, Baião de dois, peixes do norte e nordeste, frutas, coentro, pimenta, limão, gengibre, leite de coco, farinhas e castanhas não podem faltar à mesa da chef. “O Brasil é muito rico em matérias primas, isso gera uma cozinha maravilhosa cheia de cores e aromas”, diz.

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Reprodução Instagram

911 – Alameda Lorena, 2101 – Jardins. Horário de atendimento: terça a domingo das 12h às 23h. De sexta a sábado 12h às 24h e de domingo das 12h às 16h.

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Cinco lugares saudáveis para comer sem pegar fila em São Paulo

Cofundador da Onyo separou algumas dicas para fazer as refeições durante as altas temperaturas

O hábito de comer comidas pesadas no calor é comprovadamente prejudicial à saúde. Para dias com o clima mais elevado, é indicado que seja consumido alimentos mais leves e de fácil digestão, pois o aumento da temperatura do corpo não combina com substâncias de alto teor de gordura. Além disso, ao ser ingerido algo quente, o organismo também esquenta, coincidindo em transpiração e perda de água.

Com previsão de dias bem quentes, Fernando Taliberti, cofundador da Onyo, aplicativo focado na experiência de consumo diário de refeição fora do lar, indicou cinco restaurantes cadastrados no app em São Paulo que você pode frequentar sem pegar filas. Confira:

Boali

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Com um cardápio 100% saudável, o Boali é opção imprescindível na sua lista de restaurantes. O local oferece saladas, wraps, crepes e bebidas refrescantes e até sobremesas sadias para você saborear de maneira fit.

Tapiocaria

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Sem gordura e glúten, a tapioca é uma excelente opção de comida fit para você. A Tapiocaria oferece produtos para todos os gostos, mas tratando de alimentos saudáveis, a loja tem em seu cardápio, peito de peru com queijo e ricota com espinafre e castanhas.

Gendai

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Uma das comidas mais populares do mundo, a culinária japonesa faz grande sucesso no Brasil. Além de ser uma opção deliciosa, é também muito saudável e contém pouco teor de carboidrato e muita proteína em seu salmão.

Piadina Romagnola

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A culinária italiana é conhecida por ser a melhor massa do mundo, e apesar de ser um ingrediente com muito carboidrato, a Piadina Romagnola é uma opção mais leve que o convencional. O menu do restaurante tem pratos como creme de ricota com peito de peru, alface e tomate, peito de frango e mussarela, abobrinha e cogumelos paris.

Arabia Express

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Apesar de nem todos saberem, a comida árabe é uma ótima opção para manter uma dieta saudável. Na Arábia Express, o cardápio fit é recheado de pratos vegetarianos, como babaganuch, coalhada seca, homus, quibe cru e salada.

Fonte: Onyo

Haikai Sushi mescla o tradicional e o contemporâneo da culinária japonesa

O Haikai Sushi abriu recentemente suas portas na Clodomiro Amazonas, Vila Nova Conceição, em São Paulo. Com a missão de apresentar o melhor da gastronomia fusion japonesa, unindo tradição e referências contemporâneas, o Haikai possui um cardápio variado e cheio de cortes especiais de peixes e pescados.

Com o objetivo de trabalhar para encantar os clientes, o menu é dividido em entradas, quentes, sushis duplos, duplas especiais, sashimis, uramakis, hossomakis, temaki, especiais roll’s, combinados e sobremesas, além de uma especial carta de sake (todos importados).

Dentre as opções de entradas estão: ceviche mix (R$ 30), carpaccio de salmão com azeite trufado (R$ 34), carpaccio de polvo com curry (R$ 39), edamame com flor de sal (R$ 22) e sunomomo (R$ 18). Para quem prefere pratos quentes, o salmão grelhado com gohan e missoshiro (R$ 59) é uma boa pedida, mas também há aqueles que não abrem mão de um yakissoba (R$ 45) e das tradicionais guiozas (quatro unidades por R$ 22).

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O restaurante possui duplas especiais de sushis e sashimis como o atum com foie gras (R$ 30), polvo espanhol com curry (R$ 29), enguia grelhada com molho teryaki (R$ 30), dyo de atum, lichia e foie gras (R$ 30), entre outros. Para experimentar de tudo um pouco o ideal é pedir os combinados que a casa oferece: para uma pessoa (R$ 75) vem cinco fatias de sashimi, três de sushi, quatro de makis e dois dyos de salmão ou o premium (R$ 91), também para uma pessoa, com cinco fatias de sashimi, quatro de sushis especiais, dois haikai roll, um dyo de gema de cordona trufado e um dyo de amêndoas. Ambas as opções possuem versões com maior quantidade dos mesmos itens para duas pessoas.

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No Haikai Sushi há uma varanda perfeita para reunião entre amigos e famílias, principalmente, para o verão ou aquele amigo secreto de final de ano. O restaurante também é pet friendly, local onde gatos e cachorros são muito bem-vindos.

Haikai Sushi – Rua Clodomiro Amazonas, 1386, Vila Nova Conceição, São Paulo/SP
Horário de funcionamento do restaurante – segunda a Sexta: 12h às 15h e 18h30 às 23h. Sábado: 12h30 às 16h30 e 19h às 23h.

Baba Ghandour oferece culinária libanesa original em Curitiba

Para quem busca um prato da culinária árabe com sabores marcantes e tradicionais, o Baba Ghandour é a nova opção na cidade de Curitiba. Inaugurado em novembro na capital paranaense, o empreendimento acaba de lançar seu menu completo. O cardápio traz desde lanches como esfiha, shawarma e falafel, até pratos executivos completos, frios e quentes. O restaurante é uma ótima opção para o almoço, jantar e, também, para happy hour com amigos.

A ideia da casa árabe é oferecer na capital paranaense tudo o que há de mais original da culinária libanesa. O empreendimento é comandado por Abdo Ghandour, filho de libaneses. Os pais, Asma Ghandour e o professor Salaheddine Mohamad el Ghandour vieram para o Brasil ainda muito jovens. Depois de se casarem aqui, chegaram a morar no Líbano novamente, mas resolveram se estabelecer no Brasil definitivamente.

Além das técnicas de preparo, o empreendimento utiliza produtos e temperos que vem diretamente do Líbano para manter as características mais tradicionais da culinária do país. O cardápio da casa é dividido em sete categorias: esfihas, kibe, pastas, pratos quentes, sanduíches, saladas e doces. Um dos grandes destaques do menu fica por conta do saboroso kibe cru (R$ 28), que é uma receita exclusiva das chefs da casa, preparada na hora com carnes selecionadas.

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As pastas também são imperdíveis para quem busca o melhor da gastronomia árabe. São três opções especiais que custam R$ 18: hommus, uma pasta de grão de bico temperada com tahine e especiarias; babaganoush, uma pasta de berinjela assada e temperada com tahine e especiarias; e a coalhada, preparada com iogurte natural caseiro.

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No horário do almoço executivo, os clientes podem escolher o prato árabe quente, que é servido com uma esfiha de carne, um kibe frito, um mix de pastas, um pão assado na hora e uma opção que pode ser escolhida entre: arroz com lentilha, charuto ou arroz marroquino. A outra opção é montada com kibe cru, fatush (refrescante salada árabe), mix de pastas e pão assado na hora. As duas opções custam R$ 28,90.

Outras grandes novidades acrescentadas ao cardápio são os sanduíches de Falafel (R$ 18), Shawarma de carne (R$ 18), Shawarma de frango (R$ 18) e Kafta (R$ 18). Para quem gosta de salada, a casa traz a famosa Fatuch (folhas verdes, tomate, cebola, pepino, sumak e pão temperado) e o clássico tabule (salsinha, tomate, pepino, trigo e temperos especiais). Para completar, existem também várias opções de sobremesas, como o Ataife, um crepe árabe recheado com nozes ou ricota, servido com calda quente.

Além das técnicas de preparo, o empreendimento utiliza produtos e temperos que vêm diretamente do Líbano para manter as características mais tradicionais da culinária libanesa. Para completar, o restaurante oferece algumas opções de drinques tradicionais e, como não poderia faltar, dá um toque brasileiro com double de caipirinha nas terças e quartas-feiras durante a noite, com os sabores maçã verde, morango e limão preparados com cachaça ou vodca.

Baba Ghandour  Alameda Dr. Carlos de Carvalho nº 1345 – Curitiba. Horário de atendimento: almoço – de terça a sexta, das 11h30 às 14h30, e aos sábados, domingos e feriados, das 12h às 16h. Jantar – de terça a sábado, das 19h às 23h

Restaurante Jangada Riviera prepara menu especial de Natal e Ano Novo

Reconhecido pela gastronomia e pelo atendimento de qualidade, o Jangada de Riviera preparou uma programação especial para o jantar de Natal e Ano Novo. Nos dias 24 e 31 de dezembro, a casa contará com um menu fechado em três tempos por R$170,00 com opções de entrada, prato principal e sobremesa, além de música ao vivo, para embalar a noite.

As opções que figuram no cardápio são famosas entradas do restaurante como casquinha de siri e ocarpaccio de salmão ao mar, com molho especial e crispy de batata doce. Para os principais, foram selecionados alguns pratos emblemáticos, entre eles o polvo à provençal, cozido e grelhado, com molho à base de ervas, manteiga, vinho branco e tomate cereja, acompanhado de arroz negro ou batatas ao murro; e o chorizo L’ancienne, corte de chorizo Angus com molho secreto de mostarda acompanhado de batatas fritas caseiras.

Para fechar as comemorações, o cannoli Romeu e Julieta, massa doce recheada de ricota e limão siciliano com sorbet de goiaba e calda de goiabada cascão, e o loucos por chocolate, trilogia de brigadeiro de colher com calda de morango, brownie de chocolate belga e mousse de chocolate, estão entre as delicias.

Confira o menu completo:

Entradas

Casquinha de siri
ou
Carpaccio ao mar
(Lâminas de salmão com molho especial e crispy de batata doce)
ou
Salada marinheira
(Rúcula, lulas grelhadas, maçã verde, tomate sweet grape, amêndoas laminadas e queijo grana padano, regada no azeite)
ou
Dadinhos de tapioca com salmão

Pratos Principais

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Camarão à grega
(Oito camarões rosa (grandes) recheados com mussarela, empanados e fritos, acompanhados de arroz à grega e batatas fritas caseiras)
ou
Polvo à Provençal
(Polvo cozido e grelhado, com molho à base de ervas, manteiga, vinho branco e tomate cereja, acompanhado de arroz negro ou batatas ao murro)
ou
Espeto a moda da casa
(Lombo de pintado marinado em tempero especial,assado na churrasqueira acompanhado de arroz à grega e farofa. Opcional: batatas fritas caseiras, pirão ou legumes)
ou
Abadejo nero
(Filé de abadejo grelhado na crosta de ervas acompanhado de risoto negro)
ou
Chorizo L´ancienne
(corte de chorizo Angus com molho secreto de mostarda acompanhado de batatas fritas caseiras)
ou
Combinado Capitão
(26 peças – 12 sashimi (3 salmão, 3 atum, 3 peixe branco, 3 polvo); 2 niguiri de salmão; 2 niguiri de salmão massaricado com toque de azeite trufado e alho frito; 2 niguiri de polvo; 2 niguiri de atum; 2 djow de salmão; 2 baterá com crispy de tempurá e ovas (massago); 2 gunkan de ovo de codorna com ovas)

Sobremesas

Cannoli Romeu e Julieta
(Massa doce recheada de ricota e limão siciliano com sorbet de goiaba e calda de goiabada cascão)
ou
Loucos por chocolate
(Brigadeiro de colher com calda de morango, brownie de chocolate belga e mousse de chocolate)
ou
Mousse de caramelo
(Mousse de chocolate caramelo belga com calda de morango)
ou
Macaron de frutas vermelhas
(Tradicional biscoito francês feito com farinha de amêndoas, brownie de chocolate branco, sorbet e caldas de frutas vermelhas)
ou
Minichurros
(Massa de churros artesanal, passada em açúcar e canela acompanhada de doce de leite cremoso)

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Observação: nos dias 24 e 31, a casa funcionará das 17 às 23 horas – as portas ficarão abertas até às 21 horas. O valor de R$ 170,00 não inclui taxa de serviço e couvert da banda (R$ 10 por pessoa). Bebidas serão cobradas à parte – espumantes e champanhes serão disponibilizados em valor especial. As reservas poderão ser feitas até o dia 23/12.

Jangada Riviera: Av. Marginal, 2571 – Riviera de São Lourenço, Bertioga 

Bacalhau, Vinho & Cia no clima das festividades de Natal

Restaurante português cria menu especial para comemorações de final de ano e leva também o tradicional bacalhau da Barra Funda até a sua casa

Nesta época do ano, lugares que inspiram tradições são sempre os mais procurados, caso do Bacalhau, Vinho e Cia, que sempre foi palco de grandes comemorações entre amigos, familiares e colegas de trabalho.

A tradicional casa da Barra Funda recebe por mais uma vez clientes ávidos em realizar a última confraternização do ano e cria menu especial elaborado pelo chef José Pallas e seu filho Carlos Henrique Pallas, para atender grupos de mais de 15 pessoas.

Constam do menu, couvert – azeitonas portuguesas, berinjela escabeche, vinagrete, patês variados, pão folha torrado, cesta de pão português e manteiga -, entradas que incluem- bolinho de bacalhau, iscas de bacalhau e alheiras -, prato principal ­à escolha, dentre Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau Grelhado à Moda, Filet Mignon ou Filé de Linguado, no total de R$ 130,00 mais taxa de serviço. O restaurante também possui uma segunda opção com bebidas – vinho verde, tinto e branco, água, suco, refrigerante e cerveja, a R$ 160,00 mais taxa de serviço, por pessoa.

bacalhau ao murrobacalhau jose pallasbacalhau em natas

Aqueles que desejam levar o tradicional bacalhau da Barra Funda para a ceia de natal e réveillon em casa podem encomendar os clássicos Bacalhau à Zé Pallas, Ao Murro, e À Espanhola, entre outros, a R$ 199,00 para duas pessoas, até três R$ 299, até quatro pessoas, R$ 399,00, e até cinco por R$ 479,00 –. Como novidade, o bolo de mel da Ilha da Madeira também pode ser encomendado – R$ 35,00, a unidade.

doces portugueses

O restaurante receberá os pedidos até as 14h dos dias 24 e 31. Nas datas 24, 25, 31 e 1º o Bacalhau Vinho & Cia, funcionará apenas para almoço das 11h30 até as 17h.

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – SP. Horário: de domingo a segunda das 11h30 as 17h e de terça a sábado das 11h30 às 23h00

Ceias de Fim de Ano: confira menus especiais de restaurantes e encomendas

Eataly, Four Seasons, Rubaiyat e Torero Valese apresentam cardápios especiais

Encomenda:

Torero Valese

O restaurante Torero Valese oferece o “Para Buscar de Natal”, serviço de encomendas, onde os clientes podem levar para casa o melhor da gastronomia espanhola com um menu inspirado para na data.

Os pedidos podem ser realizados até o dia 20 de dezembro por e-mail ou telefone. Já a retirada dos pratos, deverá ser feita no dia 24 de dezembro, entre 16h às 18h, no próprio restaurante. Confira o menu:

Bacalhau
Bacalhau à Moda Torero R$ 445,00 Posta de Bacalhau Grelhado + Batatas Rústicas + Tomate + Alho Confit + Pimentões Defumados [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 111,25

Paellas
Paella a la Mariñera R$ 375,60 Camarão + Mariscos + Posta de Peixe + Lula [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 93,90] Opcional: adição de polvo e lagosta à R$ 100,00 por porção ou R$ 25,00 por pessoa (consulte disponibilidade)

Paella Mar & Montanha R$ 359,60 Frutos do Mar + Chistorra Picante + Toscana Espanhola [Serve até 4 pessoas | Valor adicional por pessoa: R$ 89,90]

Paella en su Tinta R$ 359,60 Anéis de Lula + Crocante de Lula e Aioli [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 89,90]

Paella do Camponês R$ 309,60 Carne Suína + Frango + Cogumelos frescos [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 77,40]

www.tbfoto.com.brTORERO VALESE - SP/SP - 11/02/2015
Foto: Tadeu
Foto: Tadeu Brunelli

Paella Vegetariana R$ 299,60

Legumes Tostados da Horta + Alcachofra + Aspargos Frescos [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 74,90]

Fideuás

Fideuá Mar R$ 359,60 -Camarão + Marisco + Lula Crocante + Chistorra Picante + Aioli + Salsa Verde [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 89,90]

Fideuá en su Tinta R$ 499,60- Polvo com Salsa de Tomate Fresco + Chantilly de Limão Siciliano [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 124,90]

Arrozes

Arroz de Polvo a la Marinera com Crisp de Alho Poró R$ 499,60 [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 124,90]

Arroz de Pato + Chorizo Espanhol R$ 319,60 [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 79,90]

Arroz de Rabo de Toro + Agrião da Horta R$ 299,60 [Serve até 4 pessoas | Valor por pessoa: R$ 74,90

Torero Valese: Rua Horácio Lafer, 638 – Itaim Bibi – Telefones para encomendas: (11)3168-7917 // (11)99141-9393 – Email: contato@torerovalese.com.br

Eataly

Desde 1º de dezembro, os tradicionais pratos desta época ganham versões exclusivas no Eataly. Entre eles, os clássicos: Brasato di Maiale (Pernil de porco Duroc braseado na cerveja com Damasco e especiarias R$90/kg); Spalla D’Agnello (paleta de cordeiro assada com ervas frescas, vinho branco, alho, anchova e uvas passas R$120/kg); Tacchino Arrosto (peru inteiro assado lentamente, recheado com farofa de castanhas-portuguesas, cebola roxa, guanciale e ervas frescas R$90/kg); Costolette di Cinghiale (carré de javali “temra” assado com figos, mel, vinho Marsala e amêndoas R$120/kg); Baccalá alla Vicentina(posta de bacalhau assada com anchova, cebola, salsinha, Grana Padano, leite e pangrattato R$140/kg).

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Os acompanhamentos foram criados para harmonizar com os pratos principais. Mollica Di Pane (“farofa” de pão italiano com pancetta, alho, cebola frita e ervas frescas R$40/kg); Riso di Natale (arroz vermelho salteado com maçã assada, castanha-de-caju, uvas passas R$50/kg); Verdure Arrosto (legumes orgânicos da fazenda “Santa Adelaide” assados com azeite extra virgem e ervas frescas R$50/kg), são as opções disponíveis um jantar perfeito.

As encomendas podem ser retiradas no Eataly ou entregues mediante a taxa de acordo com a localidade. Elas podem ser realizadas pelo telefone (11) 3279-3300 ou pelo e-mail informacoes@eataly.com.br até o dia 29.12.

Ceias

Rubaiyat

Para celebrar as festas de fim de ano, os restaurantes Rubaiyat e A Figueira Rubaiyat, em São Paulo, apresentam menus especiais para as ceias de Natal e Réveillon.

Na noite do dia 24 de dezembro, a Figueira Rubaiyat oferece um menu à la carte elaborado pelo chef Álvaro Alencar, que inclui: Capellini de pupunha com creme de parmesão, trufas, aspargos e tomate; Robalo com creme de aspargos e tomate confitado; Peru confitado servido com arroz de festa (arroz cozido no caldo do peru com amêndoas e uva passa), ou Filé Mignon com molho roti e purê de mandioquinha. O valor por pessoa é de R$ 420 no salão e R$ 480 no deck.

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Para a noite de Ano Novo, a casa terá música ao vivo, e o menu é composto pelas seguintes opções: Vieiras e Camarão com purê de batata doce roxa em reduções de laranja e balsâmico; Posta de bacalhau com purê de banana da terra, vinagrete de tomate em reduções de maracujá e vinho do Porto; Leitão da fazenda confitado e assado lentamente, servido com mango chutney da casa, cebola e cenoura glaceada; ou o filé com molho bearnaise, gratin de bata e jamón serrano desidratado. Para a data, o valor é de R$ 580 salão ou R$ 640 no deck.

Já nas unidades do Rubaiyat, Faria Lima e Alameda Santos, a ceia de Natal e a virada do ano terá um grande buffet com opções de entradas e pratos principais, incluindo receitas típicas como Peru recheado com maçã, pinoles e canela, Cordeiro da fazenda, Bacalhau ao pil pil, Pernil de porco, Lombo de porco glaceado, entre outros. Para o Natal, o valor por pessoa na Faria Lima é de R$ 340, e no Ano Novo R$ 440. Já na Alameda Santos, a ceia de Natal sai por R$ 370 e no Reveillon, R$ 470 por pessoa.

Em ambas as datas, as casas do grupo oferecem ainda um buffet de sobremesas com opções como Leche Frita, Rabanada, Tarte Tatin, Torta de Nozes, Frutas Secas, Crema Catalana e Rocambole de Amêndoas.

No Natal, as três unidades do grupo Rubaiyat, incluem no valor da ceia uma garrafa de vinho branco ou tinto a cada duas pessoas por mesa. Para o Ano Novo, será oferecido uma taça de espumante para o brinde, nas respectivas casas.

As reservas já podem ser feitas por telefone. Crianças de até 5 anos não pagam, e de 6 a 12 anos pagam 50%.

Four Seasons – Ano Novo

O recém aberto Four Seasons São Paulo At Nações Unidas apresenta programação especial para o Réveillon.

O menu harmonizado com Veuve Clicquot e vinhos Terrazas inclui Tartar de atum vermelho, creme de avocado, manjericão e sorbet de cajá; Terrine de Foie Gras de pato, pão brioche de banana nanica e aceto balsâmico de Modena envelhecido 25 anos; Agnolotti de linguiça de Bragança, lagosta e lentilhas de Casteluccio de Norcia; e Cordeiro, purê de castanha portuguesa e molho de romã. As sobremesas serão servidas a partir das 23h, já no rooftop, onde a dj Joana Hasse comanda a festa.

A experiência fica completa com uma noite de sono na icônica cama do Four Seasons e café da manhã especial no dia seguinte, servido até às 14h. O pacote, que inclui ceia, festa e hospedagem em quarto standard está disponível por R$ 4.900 por pessoa – crianças até 6 anos não pagam e jovens de até 18 anos têm 50% de desconto.

Há ainda opção de reservar somente a ceia por R$ 1.700 ou o brunch, que acontece das 12h30 às 18h, pelo valor de R$ 300 (hóspedes têm desconto de 20% e crianças de até 6 anos não pagam).

Four Flutes of Champagne

Ceia + Festa + Hospedagem + Café da manhã
Valor: R$ 4.900 (crianças de até 6 anos não pagam; jovens de até 18 anos têm desconto de 50%)

Ceia
Valor: R$ 1.700 (crianças de até 6 anos não pagam; jovens de até 18 anos têm desconto de 50%)

Brunch
Valor: R$ 300 (crianças de até 6 anos não pagam; jovens de até 18 pagam o que for consumido); hóspedes contam com 20% de desconto
Reservas: 12h30 ou 15h

Four Seasons São Paulo At Nações Unidas: Rua Engenheiro Mesquita Sampaio
Reservas: 1 (800) 819-5053

Mandioca Cozinha lança panetone sem glúten e menu natalino

Restaurante especializado em mandioca oferece itens, sob encomenda, para compor a ceia das festas de fim de ano

Fim de ano brasileiríssimo no Mandioca Cozinha. Novidade na região da Santa Cecília, centro de São Paulo, o restaurante dedicado ao mais nacional dos ingredientes apresenta menu com clima natalino para o mês de dezembro e itens, sob encomenda, para compor a ceia e as festas de confraternização de fim de ano.

A grande novidade é o panetone sem glúten, feito com polvilho de mandioca e disponível em duas versões, uma com cacau nativo paraense e outra com frutas cristalizadas (como abacaxi e laranja). No lugar da farinha de trigo, o chef confeiteiro Gregório Santiago usou, na receita, polvilho de mandioca, fécula de batata e farinha de arroz. O resultado é um panetone nutritivo e capaz de agradar tanto a quem tem intolerâncias alimentares como quem está de olho na dieta.

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Arroz de Bacalhau ao Leite de Coco e Mandioca Palha no menu do Mandioca Cozinha. O prato também é um dos tens de ceia sob encomenda para as festas de fim de ano. Foto: Leo Feltran

Durante o mês de dezembro, o panetone ficará à venda na casa (R$ 36, a unidade) e fará parte das sobremesas do restaurante. Haverá, ainda, opções de espumantes nacionais para brindar (a vinícola pernambucana Rio Sol Brut Branco, R$ 18, a taça; R$ 69, a garrafa do branco ou do rosé). Na semana natalina, dos dias 21 a 23/12, a chef Madu Melo oferece um menu em 3 tempos pelo preço fixo de R$ 64.

Para começar, destacam-se a salada de folhas verdes com peras grelhadas, queijo de cabra do Capril do Bosque e farinha de tapioca caramelizada com um toque de balsâmico e o carpaccio de carne-de-sol da casa. Como pratos principais, a mandioca continua dando o tom e está presente no Arroz de Bacalhau ao Leite de Coco e Mandioca Palha e no Pernil Suíno ao Mel de Engenho sob Mousseline de Mandioca e Couve Crocante. Para finalizar, o pudim de mandioca com caramelo salgado de cumaru e crocante de castanha-do-pará ou uma fatia de panetone (sabores de chocolate brasileiro ou frutas cristalizadas).

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Sem glúten, o panetone é feito com polvilho de mandioca, fécula de batata e farinha de arroz. Disponível no menu da casa e sob encomenda, nas versões de cacau nativo paraense ou frutas cristalizadas. Foto: Leo Feltran

Quem quiser levar itens para a ceia em casa pode encomendar até o dia 20/12 e retirar, sem cobrança de taxa, no restaurante. O menu bem tropical e com sotaques de diferentes regiões do país inclui: arroz de bacalhau ao leite de coco e mandioca palha (R$ 140, o quilo); pernil suíno ao forno com mel de engenho e batatas (R$ 130, o quilo); pato marinado ao tucupi recheado com farofa de manga e castanha-do-pará (R$ 380, a unidade); farofa com frutas cristalizadas e castanhas (R$ 76, o quilo); arroz na cachaça com lâminas de castanha-do-pará (R$ 46, o quilo); legumes ao forno marinados no tucupi preto, ervas frescas e pimentas de cheiro (R$ 52, o quilo); salada de folhas verdes com peras grelhadas, queijo de cabra do Capril do Bosque e farinha de tapioca caramelizada com toque de balsâmico (R$ 68, o quilo) e pudim de mandioca com caramelo salgado de cumaru e crocante de castanha-do-pará (R$ 120, com 8 fatias).

Opções natalinas diferenciadas, com ingredientes nacionais, para agradar de pessoas com intolerância a glúten ou quem simplesmente está de olho na dieta e quer aproveitar o Natal sem culpa e valorizando as raízes nacionais.

Informações: Mandioca Cozinha

Tre Bicchieri renova menu à la carte

Localizado em um charmoso espaço no Itaim, o restaurante Tre Bicchieri renovou parte do seu cardápio à la carte. O chef e sócio Rodrigo Queiroz apresenta releituras dos clássicos italianos com inspiração europeia e toques modernos.

Destacam-se nas entradas receitas como Gnocchi alla romana con cotechino (R$ 60) – nhoque de sêmola com embutido italiano suíno; Bresaola, rughetta e Gruyère in carrozza (R$ 69) – fatias de carne curada com salada de rúcula, queijo Gruyère empanado e anchova italiana; Porchetta Fredda con pesto di crescione (R$49) – carne suína fatiada com pesto de agrião; e Capesante, zucchine, cuore di palma e lardo (R$ 69), vieira seladas, com espaguete de palmito pupunha, abobrinha e toucinho italiano. Como opção de sopa, o Bollito al mare (R$ 110) – um misto de frutos do mar, servido em caldo aromático, azeite extravirgem, crostone de pão Toscano e ervas, promete agradar.

Entre as massas, o Fagotino di ricota con paco choy al profumo di porcini (R$ 74) – massa fresca com recheio de ricota de búfala, acelga chinesa com ragu porcine fresco; Linguini con sardine, carciofi dorati e bottarga (R$ 97), massa seca ao perfume de alho, pimenta dedo de moça, sardinha portuguesa, alcachofra dourada e bottarga; Cavatelli al mare (R$95) – massa fresca artesanal com frutos do mar e molho de tomate San Marzano; e Fusilli alla gricia con melanzane, ricota e pomodorine (R$ 78), massa seca longa e perfurada, com guanciale dourado, berinjela assada e pimenta preta.

www.tbfoto.com.brTRE BICCHIERI - SP/SP - 17/09/2018
Foto: Tadeu
Due di agnello – carré de cordeiro grelhado e paleta de cordeiro assada ao forno, acompanhado de batata rústica, mousseline de batata ao molho demi-glacé de cordeiro – Foto: Tadeu Brunelli

No menu de carnes, o Coniglio alla toscana (R$ 85), cela de coelho desossada recheada com funghi, e coxa de coelho assada com polenta, servido em uma panelinha que confere charme e sabor ao prato; Cotoletta di manzo (R$95) – costela bovina de black angus braseada com vinho tinto, servido com mini legumes e musseline de batata; Faraona alla cacciatora (R$79) – galinha d’Angola à caçadora, com legumes e abóbora; e Due di agnello (R$120) – carré de cordeiro grelhado e paleta de cordeiro assada ao forno, acompanhado de batata rústica, mousseline de batata ao molho demi-glacé de cordeiro. Na parte do mar, há o Haddock poché al burro àcido(R$140) – clássico haddock com ovo poché e purê de batata, inspirado na gastronomia francesa.

Para a sobremesa há ótimas opções como o Sfoglia con crema alla pistacchio (R$28) – massa folhada com recheio de creme de pistache e o Baba alla lemoncello (R$ 30) – tradicional massa italiana de pão de ló embebida em especiarias, regada com licor de limão siciliano.

Tre Bicchieri: Rua General Mena Barreto, 765. Horário de funcionamento – Almoço: Segunda a quinta, das 12h às 15h, sexta, das 12h às 16h, sábado, das 12h às 16h30 e domingos e feriados das 12h às 17h. Jantar: segunda a quinta, das 19h às 23h, sexta e sábado, das 19h às 24h30 e domingo, das 19h às 22h. Feriados: das 19h às 23h

Mercearia do Conde oferece menu de 27 anos a R$ 27,00

Menu com cara de festa. Nesse clima, a Mercearia do Conde serve, até dia 16 de dezembro, pratos e drinques especiais para celebrar seus 27 anos de vida. A colorida casa de esquina, entre a Joaquim Antunes e a Sampaio Vidal, no Jardim Paulistano, zona oeste de São Paulo, oferece o Bolo de Nozes com Baba de Moça, receita da matriarca da família, novos petiscos e carta de drinques.

Para começar, um petisco que é unanimidade nacional, a Coxinha com Vinagrete de Pimenta Biquinho, o Bolinho de Bacalhau, o Club Sandwich de Salmão no Pão de Miga Integral com Maionese da Casa, Raspas de Limão Siciliano e Mix de Folhas Verdes e uma opção vegana, o Dumpling de Shiitake com Molho Oriental de Nirá – trouxinhas recheadas de shiitake. Todas as entradas vêm com 04 unidades e custam 27 reais no período comemorativo.

Para harmonizar, a nova carta da casa elaborada pelo chef de bar Ray Sousa tem 20 opções, dos clássicos aos autorais. O menu traz drinques aromáticos e refrescantes como: Veraneio (vinho rosé, suco de tangerina, Cointreau, Club Soda, R$ 31), Caipirinha do Sítio (cachaça, vodca ou saquês nacionais, caju com mexerica, R$ 30), Caipira do Engenho (cachaça, vodca ou saquês nacionais, limões cravo, siciliano e Taiti com mel de engenho, R$ 30), gim-tônicas, clericots e sangrias, em jarra, para brindar entre amigos e até opções sem álcool, como o soft-drink refresco de três limões com mel de engenho, gengibre e hortelã (R$ 23).

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“Tudo começou de maneira despretensiosa sobre um balcão de mármore azul. A intenção era oferecer um bom armazém de secos e molhados, até então, em falta no bairro. Do pequeno balcão de frios começaram a sair sanduíches com os pães que vendíamos na casa. Aos poucos, meio sem querer, fomos virando um restaurante e começamos a servir tortas, saladas e depois alguns pratos. Os sacos de cereais deram lugar aos balcões improvisados onde atendíamos os clientes, que vinham cada vez em maior número. E lá se vão 27 anos! Já estamos atendendo à segunda geração de muitas famílias do bairro”, comemora Maddalena Stasi, sócia-fundadora da Mercearia do Conde. A casa conta também com uma charmosa saleta de eventos, anexa ao salão principal, onde realiza pequenos casamentos, aniversários e outros eventos sociais e corporativos.

E, como não pode faltar bolo em festa, a Mercearia recuperou uma receita da mãe da restauratrice Maddalena Stasi, a dona Yeda, um segredo de família: o bolo de nozes, recheado com baba de moça. Sem levar farinha de trigo em sua composição, é um bolo leve, glúten free. Difícil vai ser ficar num pedaço só.

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Mercearia do Conde – Rua Joaquim Antunes, 217 – Jardim Paulistano – Horário de funcionamento: de segunda a quinta, das 12 às 16h para almoço e das 19h às 23h30 para jantar. Sexta: das 12h às 24h30, sem intervalo. Sábado: das 12h30 às 24h30, sem intervalo. Domingo: das 12h30 às 23h, sem intervalo