Receita diferente de peru para o Natal

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim, e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), preparou uma receita especial para o Natal: Peru Beer de Natal, que leva cerveja e dá um gostinho ainda mais especial ao prato.

Peru Beer de Natal

Ingredientes marinada peru:
· 1 L de cerveja do estilo “Christmas Ale” ou Dubbel
· 1/4 de xícara de Sal Kosher ou do Himalaia
· 1/4 de xícara de açúcar mascavo
· 2 machos de tomilho
· 2 cabeças de alho esmagado
· 1 colher de sopa de pimenta do reino preta
· 1 colher de chá de pimenta chilli
· 4 cebolas médias em cubos
· 2 cenouras médias em rodelas
· 3 folhas de louro
· 1 laranja em rodelas
· 1 xícara de gelo

Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes menos o gelo e a cerveja. Leve a fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até o sal e o açúcar dissolverem e os aromas se fundirem com mais facilidade. Separe e deixe esfriar. Após isso adicione p gelo e a cerveja.
Em um Ziploc grande ou num balde coloque o peru, já previamente limpo e a marinada. Deixe-o marinando por aproximadamente 24 horas. Virando a cada 3 horas, para que a marinada atue igualmente em todas as partes do peru. Após isso, tire o peru da marinada e seque a pele com pano ou papel toalha para que, no forno, forme aquela casquinha. Caso queira, abra pequenos cortes começando perto do pescoço, na pele e coloque entre a carne e a pele, fatias de bacon, para que a carne fique macia e a pele ainda mais crocante.
Amarre o peru com barbante para manter sua forma. Antes de colocá-lo no forno, deixe ele descansar em temperatura ambiente por 1 hora, para que asse de forma igual. Pré-aqueça o forno a 180C e coloque o peru. Caso tenha um termostato que vá no forno, espete-o na parte maior do peito, para que a carne chegue a aproximadamente 71C. Quando atingir essa temperatura tire do forno e deixe finalizar fora do forno para chegar a uma temperatura aproximada de 75C e deixar a carne macia, além de não perder seu suco interno, antes de servir. Caso não tenha o termômetro espeto, para um peru de 7 – 9 kgs, 3 a 3 1/2 horas, num forno a 180C, devem ser suficientes para atingir a temperatura interna desejada.

Ingredientes Recheio de Farofa:
· 250 g de farinha de mandioca ou de milho
· 200g de bacon
· 300g de miúdos de frango da sua preferência
· 1 xícara de marinada do peru
· 1 cenoura picada
· 1 cenoura em cubos
· Cebolinha
· Sal e pimenta do reino
· 200g de milho cozido

Modo de preparo:
Frite o bacon e acrescente os miúdos. Acrescente a cebola, a cenoura e o milho. Deixe dourar um pouco e acrescente a farinha. Aos poucos coloque a marinada do peru até deixar a farofa úmida. É importante deixar a farofa bastante úmida para que não roube suco ou umidade da carne, deixando-a seca. Por último acrescente a cebolinha e é só rechear o peru.

Fonte: Centro Europeu

 

Aprenda a preparar batatas bravas com sal de lúpulo

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), preparou uma receita especial: Batatas Bravas com Sal de Lúpulo, este último tradicionalmente usado na produção de cervejas, e que dá um gostinho ainda mais especial aos pratos.

Batatas Bravas com Sal de Lúpulo

Ingredientes:

· 1 kg de batatas Asterix
· 4 dentes de alho
· 200 gramas de flor de sal
· 10 pallets de lúpulo cascade
· Azeite de oliva
· Páprica picante
· 50 g de pimenta-do-reino preta inteira

Modo de Preparo:

Lave as batatas e as corte no sentido longitudinal, deixando a casca. Em uma panela, ferva a batata em água com sal por aproximadamente 5 minutos. Escora a água e resfrie as batatas imediatamente em água fria. Coloque as batatadas cortadas e pré-cozidas em uma forma, regue com azeite de oliva, tempere com um pouco de páprica picante e os dentes de alho esmagados espalhados. Asse as batatas a 200° por aproximadamente 40 minutos, retire quando elas já tiverem douradas. Misture a pimenta-do-reino, o sal e o lúpulo triturado em uma vasilha e salpique por cima das batatas prontas.

Receita especial de hambúrguer de costela

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), preparou uma receita especial de hambúrguer de costela: Ultimate Beer Burguer.

O Ultimate Burguer é um sanduíche preparado em três partes. Confira:

Hambúrguer

Ingredientes
· 160g de Costela
· Sal Grosso
· Pimenta do Reino Preta

Modo de preparo:
Com o auxílio de um aro, molde o hambúrguer de 160g, coloque-o para assar, pode ser na churrasqueira ou char broiler. Cubra o lado que não está no fogo com pimenta do reino e sal, deixe assar por 4 minutos e vire o hambúrguer. Após 2 minutos, acrescente o queijo para derreter e asse por mais 2 minutos. Com o auxílio de uma pinça ou espátula bater delicadamente o hambúrguer pra sair o excesso de sal grosso.

Maionese Dipa

Ingredientes
· 50 ml de cerveja Imperial IPA
· 1 ovo inteiro
· 15g de mostarda escura
· Suco de meio limão rosa
· Sal, pimenta do reino a gosto
· 200 ml Óleo de Soja ou até emulsificar

Modo de preparo:
Num liquidificador coloque todos os ingredientes exceto o óleo e a cerveja, bate em velocidade alta um até misturar tudo. Depois, crescente o óleo a fio até emulsificar e ficar ponto de maionese. Para finalizar acrescente a cerveja e bata até para homogeneizar.

Cebola Caramelizada Dubbel

Ingredientes
· 1 Cebola Média cortada Julliene
· 1 colher de açúcar mascavo
· 50 ml de cerveja do estilo Dubbel

Modo de preparo:
Numa panela e em fogo baixo, frite a cebola até murchar, após acrescente o açúcar e a cerveja e deixe caramelizar e reduzir até no ponto desejado.

Recheio
· Queijo Muçarela ou Cheddar Inglês
· 100g Bacon em fatias
· Pepino em conserva ou Relish
· Ketchup Weizen – Ketchup feito com cerveja de trigo

Após o preparo é só montar o hambúrguer como preferir.

Receita de ceviche com cerveja Gose

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), criou uma releitura de ceviche preparado com cerveja do estilo Gose: Ceviche Gose. A receita é uma ótima opção para os dias quentes que estão chegando.

Receita Ceviche Gose, por Guilherme De Rosso

Para o leite de tigre
· Suco de 2 laranjas
· 40 g de cebola cortada em brunoise
· 2g de gengibre moagem
· 355 ml de cerveja estilo Gose (nesse caso usei Jabutigose, nova cerveja da Way Beer)
· 100 ml de suco de limão Taiti
· Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
O preparo do leite de tigre é muito simples, basta misturar os ingredientes e depois ir ajustando o sal a gosto.

Para o ceviche
· 1 kg de filé de tilápia sem espinhos cortado em tiras
· 1 cebola roxa grande cortada julienne finamente
· Pimenta dedo de moça sem semente cortada julienne a gosto
· Pimenta chilli a gosto
· Sal marinho a gosto
· 200g de batata doce roxa
· Açúcar cristal
· 1 banana da terra verde
· Folhas de coentro a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a batata roxa até que ela fique macia e reserve. Com a ajuda de um fatiador, corte a banana fina longitudinalmente e frite em óleo quente até ficar crocante, reserve. Corte a batata em rodelas, salpique um pouco de açúcar e com um maçarico deixe o açúcar caramelizar. Caso não tenha um maçarico, esse processo pode ser feito em uma panela. É só colocar o açúcar, deixar caramelizar e colocar em cima das batatas. (Cuidado na hora de manusear o caramelo, ele é extremamente quente). Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e o peixe deixando marina no leite de tigre entre 15 – 30 minutos. Em um prato, coloque as batatas caramelizadas, a marinada e finalize com o coentro e a banana crocante.

Rendimento: 5 porções

Cerveja estilo Gose

Uma cerveja que nasceu em 1332, na cidade de Goslar e recebeu o nome do rio da cidade, que era levemente salgado devido ao acúmulo de sais minerais no rio. A cerveja, segundo a tradicional receita, leva coentro e sal, e além da levedura de alta fermentação também tem a adição de bactérias lácticas. É uma cerveja refrescante, levemente salgada e azeda.

O estilo quase desapareceu, mas graças a um cervejeiro alemão encontrou a antiga receita e a trouxe de volta ao cenário cervejeiro. No Brasil, algumas cervejarias já trabalham com o estilo, adicionando frutas e outros ingredientes típicos brasileiros à receita. É uma cerveja perfeita para harmonizações refrescantes, com frutos do mar, saladas e pratos leves.

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